Fajitas con sobras de boquerones fritos

 

Como casi siempre, me gusta convertir las sobras en una nueva receta, en esta ocasión, el día anterior freí medio kilo de boquerones y como no los terminamos, hoy damos una nueva vida a las sobras, uniéndolas a unos huevos rellenos que tenía preparados.

 

Receta de huevos rellenos:

https://jorbasmar.blogspot.com/2023/10/huevos-rellenos-de-atun.html

 

 

Ingredientes (2 personas):

 

2 fajitas

Unos 150 g de sobras de boquerones fritos

4 medios huevos rellenos

1 patata cocida

Mayonesa

Sal

 

Preparación (40 minutos):

 

Comenzamos retirando la raspa a los boquerones y los colocamos en un recipiente donde colocaremos toda la mezcla del relleno de las fajitas.

Pelamos y troceamos la patata cocida, uniéndola a los boquerones.

Añadimos la mayonesa y sal al gusto.

Mezclamos bien, probamos y rectificamos el punto de sal.

Repartimos la mezcla entre ambas tortitas y preparamos unos canelones con ellas.

Colocamos en el grill doble y doramos durante 30 minutos, dándoles la vuelta cada 10 minutos, o hasta que os guste el punto de tostado.

Colocamos en una bandejita y acompañamos de dos mitades de huevo relleno cada fajita con complejo de canelón.

Consumir calentitas.