En esta ocasión, para salvar unos
tomates demasiado maduros que habia en casa y además probar una
bolsa de setas secas, se me ocurrió preparar unas salchichas con
tomate.
Ingredientes (4 personas):
8 longanizas (solo tenía 7)
1 bolsa de setas secas
1 tetrabric pequeño de tomate
frito
500 g de tomates maduros
1 cebolla
2 ajos grandes
1 copa de brandy
1 pastilla de concentrado de carne
Pimienta negra molida
Orégano
Aceite de oliva
Sal
Preparación (60 minutos):
Comenzamos
hidratando los setas sumergiéndolas en agua.
Colocamos un
generoso chorro de aceite de oliva en una sartén amplia con tapa.
Cuando se calente
el aceite añadimos las longanizas y las doramos.
Mientras
troceamos los tomates, la cebolla y pelamos los ajos.
Los introducimos
en el vaso de la licuadora (sirve el de la batidora) y trituramos
bien.
Cuando las
salchichas comiencen a adquirir color, añadimos las setas
escurridas, damos unas vueltas y añadimos el brandy.
Apagamos la
campana extractora si la tenemos encendida y flambeamos.
Cuando el alcohol
se queme, añadimos las verduras trituradas, una pastilla de
concentrado de carne, orégano, pimienta negra molida y bajamos el
fuego a al 2 en placas de inducción, cuando comience a brubujear,
tapamos, pero dejandoun poco de espacio para que salga el vapor.
Cuando comience a
espesar añadimos el tomate frito, removemos y rectificamos el punto
de sal.
Como el tomate
frito ya lleva azúcar, no fue necesario poner azúcar para
rectificar el punto de acidez.
En mi caso, la
cocción del tomate duro unos 45 minutos, cocinado a fuebo bajo, si
hay prisa, pues, toca subir el fuego.
Repartir entre
cuadro platos y acompañar de una ensalada.
