Hacía semanas que tenía en mente experimentar cocinando un solomillo de cerdo a la sal y la verdad, os lo recomiendo, salió una carne deliciosa y barata.
El resultado fue el que veis en la foto, una deliciosa carne del solomillo del cerdo, que es barata y mucho mas jugosa que el lomo.
Ingredientes:
1 solomillo de cerdo
½ kilo de sal marina (la sal refinada de mesa no vale, ha de ser sal en escamas para horno)
4 cucharadas de azúcar
Preparación (1 mes):
En primer lugar mezclamos la sal gorda con el azúcar.
En un recipiente de helado de 1 kg colocamos una cama de sal, si tenéis un recipiente largo os quedara mas bonito.
Colocamos la carne sobre la cama de sal y la cubrimos con sal, podemos mojar levemente la sal para que se aguante mejor sobre la carne.
La carne debe estar completamente cubierta por la sal y el azúcar.
Colocamos en el frigorífico una semana.
Controlamos su estado pasada la semana y como la sal estará mojada, la sustituimos con mas sal gorda con azúcar y la volveos a introducir tapada en la nevera.
Dejamos otra semanita y comprobamos su estado.
Retiramos la sal, lavamos la carne con agua, la dejamos secarse sobre papel de cocina.
Aderezamos abundantemente con pimienta molida y cúrcuma.
Envolvemos en papel de cocina y regresamos al recipiente donde teníamos la sal, sin la sal.
Comprobamos su estado una semana después, si esta húmedo el papel, lo cambiamos, en mi caso no fue necesario.
Dejamos una semana mas y cortamos a filetes finos, listo para consumir.
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