Costillas con judías pintas

 

Como hacía días que no preparaba un plato de cuchara (aunque yo lo como con tenedor y mojando sopitas en el caldo) en esta ocasión he optado por cocinar unas judías pintas con unas costillitas de cerdo troceadas.

 

Ingredientes (6 personas):

 

4 puñaditos de judías pintas

500 g de costillas troceadas

100 g de panceta salada

1 hueso de jamón

4 cabezas de ajo (son criados en maceta y son muy pequeños, recomiendo sustituirlos por una cabeza de ajos de tamaño normal)

5 patatas rojas medianas (si son de otro tipo también sirven)

200 g de judías verdes cocidas

2 hojas de laurel

Pimienta negra molida

Colorante alimentario (azafrán)

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación (90 minutos):

 

Comenzamos colocando en agua con sal las judías para que se hidraten.

Al día siguiente, escurrimos las judías.

Colocamos un generoso chorro de aceite de oliva en el fondo de la olla exprés y lo calentamos.

Mientras cortamos a daditos el tocino salado y cuando el aceite esté caliente, doramos las costillas, el tocino y el hueso de jamón en el aceite que hemos calentado en la olla exprés.

No sazonar, el tocino tiene mucha sal y el hueso de jamón también le aporta sazón, si es necesario, al final de la cocción rectificar el punto de sal, aunque en mi caso no fue necesario.

Cuando las costillas pierdan su color rojo, cubrimos generosamente de agua (pensad que después pondremos las patatas y las judías verdes).

Añadimos el colorante, el laurel y la pimienta.

Tapamos la olla y cocinamos a fuego fuerte hasta que comience a sacar vapor.

Cuando comience a sacar vapor, bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocinarse unos 20 minutos.

Apagamos el fuego, abrimos la válvula y dejamos descomprimirse la olla.

Mientras pelamos las patatas.

Introducimos las patatas en la olla, cortadas a trozos grandes (chascándolos con la ayuda del cuchillo), las cabezas de ajo y encendemos nuevamente el fuego a máxima potencia.

Desgrasamos (quitamos con una cuchara la grasita que flota sobre el caldito).

Cuando comience a hervir, bajamos a fuego medio y dejamos cocinarse unos 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

Añadimos las judías verdes (recordar que estaban cocidas, si no lo están se pueden colocar en el momento de colocar las patatas), dejamos cocinarse unos 5 minutos más y solo resta consumir muy calentito.