Cosas de Jorge

miércoles, 20 de junio de 2018

Tostadas con sobrasada y tortilla de números


Como ya me he aburrido de realizar tortillas cuadradas, hoy traigo una tortilla de espárragos, con forma de números, presentada sobre unas tostadas untadas de sobrasada.

Ingredientes  (8 números):

24 espárragos verdes cocidos
4 huevos
16 tostadas de bolsa
Sobrasada de untar
Aceite de oliva
Sal
Preparación:

Para la realización de esta receta necesitaremos unos moldes con forma de números de silicona (o cualquier otra forma de vuestro gusto).

Comenzamos por aceitar generosamente los moldes de silicona para facilitar el desmoldado.

Cascamos en un recipiente 4 huevos, sal y un generoso chorro de aceite de oliva (al cocinar la tortilla al horno suele quedar seca, añadiendo aceite al huevo quedara mucho más rica) y batimos bien.

Desechamos la parte dura de los espárragos que ya tenía cocidos sobrantes de otra receta y colocamos 3 espárragos en cada molde.

Cubrimos los espárragos con los huevos batidos y horneamos a 150º a partir de horno frío unos 15 minutos con calor abajo.

Comprobamos el grado de cuajado y horneamos unos 10-15 minutos más con calor arriba y abajo.

Pinchamos con un palillo y si hiciera falta más cocción le damos 5 o 10 minutos más.

Dejamos enfriar antes de desmoldar.

Mientras untamos las tostadas con sobrasada.

Desmoldamos los números y partimos por la mitad cada número para que sean más delgados, colocando una mitad sobre cada rebanada.

Servir frío o templado.

martes, 19 de junio de 2018

Arroz mar y tierra


Hoy os traigo un delicioso arroz con caracoles y mas cosas…

Ingredientes (4 personas):

12 mejillones abiertos al vapor
100 g de caracoles cocidos
150 g de preparado congelado de pescado para paella (gambas, calamar, mejillones, etc).
5 puñaditos de arroz
1 cebolla
4 ajos
Colorante alimentario (azafrán)
1 pastilla de concentrado de carne (avecrém)
Sal

Preparación:

En una paellera colocamos un generoso chorro de aceite de oliva y freímos en él la cebolla cortada en juliana y los ajos laminados.

Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el preparado de pescado para paella, le damos unas vueltas y añadimos el arroz.

Cuando el arroz cambie de color añadimos aproximadamente el doble del volumen del arroz, de agua, añadimos el colorante, la pastilla de concentrado de carne y dejamos cocer hasta que el arroz absorba casi toda el agua y esté tierno, se pude añadir más agua si fuera necesario.

Rectificamos el punto de sal, añadimos los caracoles y removemos.

Decoramos con los mejillones cocidos.

Dejar cocer 5 minutos tapado y servir caliente.

Se puede acompañar con un trocito de limón, por si el comensal lo desea.

lunes, 18 de junio de 2018

Ensalada de latas de conserva


Cuando nos hablan de ensaladas, rápidamente pensamos en lechuga y tomate, pero las ensaladas admiten muchísimas variantes, como en este  caso que he optado por realizar con dos latas de conserva e ingredientes que tenía perdidos por la nevera esta ensalada.

Ingredientes (2 personas):

1 lata de chipirones rellenos en salsa americana
1 lata de almejas
3 palitos de cangrejo (surimi)
1 huevo duro cuadrado
1 patata cocida
4 rábanos redondos
4 rodajas de morcilla de Burgos
8 espárragos verdes cocidos
12 aceitunas rellenas
½ limón (su zumo)

Preparación:

Para obtener el huevo cocido cuadrado, necesitaremos un molde de silicona cuadrado, previamente aceitado, colocamos el huevo en su interior, podéis salpimentarlo, si lo deseáis y lo cocemos al vapor hasta que esté cuajado.

Aprovechando el vapor, junto al huevo podéis cocer más huevos, para futuras recetas, patatas, espárragos o lo que se os ocurra.

Una vez desmoldado y frío el huevo, lo desmoldamos, lo cortamos en cuatro daditos y colocamos dos daditos en el centro de cada bandejita donde serviremos la ensalada.

Pelamos y cortamos en seis lonchas la patata cocida, alternando tres lonchas entre los daditos de huevo.

Sobre los daditos de huevo colocamos las rodajas de morcilla.

Partimos por la mitad los chipirones rellenos de lata (en mi lata habían tres), colocamos una mitad de chipirón sobre cada rodaja de patata, reservando la salsa para aderezar posteriormente la ensalada.

Cortamos en cuatro trozos cada palito de cangrejo,  los repartimos entre ambas bandejas.

Colocamos a cada lado de las bandejas dos espárragos verdes cocidos.

Sobre los espárragos verdes repartimos las almejas, reservando también su caldo.

Añadimos el limón al caldo de las almejas y aderezamos las almejas con el caldito.

Decoramos la ensalada con las aceitunas rellenas y mitades de rábano.

Aderezamos la ensalada con la salsa americana de los chipirones.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

domingo, 17 de junio de 2018

Pollo con tomate y alcachofas


Generalmente no suelo cocinar el pollo en salsa, por lo cual, aprovechando que tenía un pollo pequeño entero, opte por realizarlo de una forma poco habitual en casa.

Ingredientes (4 personas):

1 pollo pequeño troceado
4 alcachofas
1 cebolla
1 lata de ½ kg de tomate triturado
4 ajos
1 pastilla de concentrado de carne (avecrem)
Jengibre
Azúcar
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

Quitamos las partes duras de las alcachofas y partimos estas en dos mitades.

Conforme vayamos limpiando las alcachofas, las colocamos en la freidora apagada, para que no se nos pongan negras (si no tenéis freidora, podéis colocarlas en una olla con abundante aceite), una vez tenemos todas las alcachofas en la freidora, encendemos esta a baja temperatura, hasta que las alcachofas estén tiernas, dejándolas escurrir el aceite.

Mientras, colocamos un generoso chorro de aceite de oliva en una sartén grande, freímos en él la cebolla cortada en juliana y los ajos fileteados.

Cuando la cebolla comience a estar tierna, añadimos el pollo y le damos unas vueltas para sellarlo, hasta que el pollo comience a dorarse.

Añadimos el tomate triturado, la pastilla de concentrado de carne, una cucharadita de azúcar, el jengibre y dejamos cocer tapado a fuego lento, hasta que el pollo esté tierno.

Añadimos las alcachofas que teníamos escurriendo el exceso de aceite, rectificamos el punto de sal y acidez (añadiéndole una cucharadita de azúcar) y dejamos cocer 5 o 10 minutos más.

Servir caliente.

sábado, 16 de junio de 2018

Ensalada de gambas, patata y huevo cocido


Un cóctel de gambas, es un estupendo en cualquier mesa y suele gustar a todos los paladares, pero también admite variaciones para que siempre no sea igual.

Ingredientes (2 personas):

20 gambas cocidas
1 patata cocida
1 huevo cocido
1 pepinillo en vinagre grande
Mayonesa
Kétchup
Salsa de soja
Perejil fresco
Lechuga

Preparación:

Troceamos unas hojas de lechuga  las repartimos en el fondo de dos copas.

En un recipiente amplio, colocamos las gambas cocidas peladas y troceadas.

Troceamos el pepinillo, el huevo cocido y lo unimos a las gambas.

Pelamos  y troceamos la patata cocida uniéndola al resto de ingredientes.

Añadimos mayonesa, kétchup y salsa de soja al gusto, mezclamos bien y repartimos entre ambas copas.

Decoramos con perejil fresco picado.

viernes, 15 de junio de 2018

Habas con chorizo y morcilla de Burgos


Las habas, son una de mis verduras favoritas y eso que desgranarlas me da pereza, me gustan hasta crudas mojaditas en un montoncito de sal, pero la verdad es que con pocos ingredientes y no demasiado trabajo podemos realizar un plato tan rico como el que os presento hoy.

Ingredientes (2 personas):

200 g de habas tiernas desgranadas
150 g de guisantes de lata
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
2 chorizos de freír
5 rodajas de morcilla de Burgos
4 ajos
Jengibre fresco
1 ramita de menta fresca
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Pelamos y cortamos en juliana la cebolla.

Pelamos y fileteamos gruesos los ajos.

Colocamos una cazuela de barro amplia en el fuego con un generoso chorro de aceite de oliva, a fuego medio (si ponéis mucho fuego, corréis el riesgo de rajar la cazuela de barro, especialmente si es nueva), si no tenéis cazuela de barro, también sirve una sartén amplia.

Freímos la cebolla y el ajo en la cazuela, salando, para ayudar a sudar a la cebolla, hasta que comience a estar tierna la cebolla.

Añadimos las habas (si están congeladas, no es necesario descongelarlas), y les damos unas vueltas junto la cebolla y el ajo.

Añadimos el vino, las hojas de menta, rallamos el jengibre (también lo podemos colocar de bote), damos unas vuelta, tapamos la cazuela y bajamos el fuego.

Cuando las habas estén tiernas (si se nos quedan secas podemos añadir agua o vino), añadimos los guisantes de lata (escurridos), el chorizo cortado a rodajas y la morcilla de Burgos, tapamos y dejamos cocer unos 10 minutos.

Servir muy caliente.

jueves, 14 de junio de 2018

Melocotones con yogurt, uvas y oro


Continuamos realizando postres fáciles y ricos, simplemente mezclando diversos ingredientes.

Ingredientes (2 personas):

1 yogurt natural sin azucarar
6 mitades de melocotón en almibar
6 uvas negras
6 uvas blancas
Chocolate en escamas
Azúcar de oro

Preparación:

Comenzamos repartiendo el yogurt entre dos cazuelitas de barro.

Colocamos tres mitades de melocotón con la parte del hueso hacia arriba.

Abrimos por la mitad los granos de uva y desechamos sus semillas.

Repartimos en entre ambas cazuelitas las mitades de uva.

Decoramos con escamas de chocolate y azúcar de oro.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.