sábado, 11 de julio de 2020

Ensalada de fresas y anchoas con tostadas



En casa, seguimos empachándonos a base de fresones, hay que consumir la caja que compre, parece que no se terminará nunca…

En esta ocasión opte por realizar esta cena simple y diferente.

Ingredientes (2 personas):

8 tostadas
1 lata de anchoas en aceite
1 lata de paté
3 fresones
½ pimiento italiano
1 tomate
Aceitunas sin hueso
Pepinillos en vinagre
Aceite (el de las anchoas)
Vinagre de Módena
Sal

Preparación:

Untamos las rebanadas de pan tostado con el paté y repartimos entre dos platos.

Lavamos y troceamos el tomate, los fresones y el pimiento, colocamos en el centro de ambos platos.

Añadimos las aceitunas y los pepinillos en vinagre.

Repartimos los lomitos de anchoas sobre la ensalada y aderezamos con el aceite de la lata, un chorrito de vinagre y rectificamos el punto de salado.

viernes, 10 de julio de 2020

Nido de judías verdes con huevo poché, gambas y fresones



A pesar de la espectacularidad del plato y la variedad de ingredientes que posee, lo más complicado es la realización de los huevos poché, los cuales los podemos cocer en el agua de cocer las judías.

Aunque realmente el huevo poché se realiza cascando el huevo en el agua muy caliente y formando un torbellino con ella, prefiero curarme en salud y utilizar plástico de cocina para realizarlos.

Cortamos un cuadrado de plástico de cocina, lo aceitamos y lo colocamos en el interior de un vaso, cascamos sobre el plástico el huevo, lo sazonamos y lo introducimos en agua hirviendo, hasta que se nos cuaje su clara, retiramos, escurrimos, dejamos enfriar y servimos.

Ingredientes (2 personas):

200 g de judías verdes
2 huevos poché
2 fresones grandes
1 lata de sardinillas en aceite
12 gambas cocidas congeladas
4 lomos de anchoas
8 aceitunas sin hueso
1 pastilla de concentrado de carne
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Aunque suelo cocinar la verdura al vapor en esta ocasión (para aprovechar y hacer los huevos poché), he optado en cocerlas en una olla con abundante agua.

Sacamos las gambas del congelador para que se descongelen mientras limpiamos y troceamos las judías verdes.

Cuando el agua entre en ebullición, introducimos los huevos envueltos en plástico de cocina y dejamos cuajar su clara, retiramos y dejamos enfriar.

Añadimos al agua la pastilla de concentrado de carne y las judías troceadas, tapamos y dejamos cocer a fuego bajo (hasta que las judías estén tiernas), unos 25 minutos.

Mientras se cuecen las judías, lavamos y troceamos en 5 trozos los fresones, el trozo de la punta lo reservamos para decorar el huevo.

Los cuatro trozos restantes los unimos a medio lomo de anchoa y una aceituna con la ayuda de un palillo.

Colocamos las banderillas de fresa y anchoa en las esquinas del plato.

Entre banderilla y banderilla repartimos las sardinillas de lata.

Escurrimos las judías verdes y las colocamos en el centro del plato, haciendo con ellas una especie de nido, en su centro colocaremos el huevo poché.

Decoramos con las gambas cocidas.

Aderezamos con sal y un chorrito de aceite.

jueves, 9 de julio de 2020

Ensalada con lechuga, rábano y guindilla



Como es muy poco habitual que ponga lechuga en mis ensaladas, tenía los restos de un cogollo de lechuga en la nevera y opte por realizar con el esta mini ensaladita con unos pocos ingredientes más.

Ingredientes (2 personas):

1 cogollo de lechuga
1 tomate
2 cucharadas de aceitunas partidas (las que amargan)
4 rabanitos
2 pepinillos en vinagre
1 guindilla en vinagre
Aceite de oliva
Vinagre
Sal gruesa

Preparación:

Troceamos el cogollo de lechuga y lo colocamos en el centro de la bandeja.

Lavamos, quitamos la parte dura del tomate y troceamos este en ocho trozos, colocándolo a ambos lados de la bandeja.

Colocamos una cucharada de aceitunas a ambos extremos de la bandeja.

Lavamos y troceamos a daditos los rabanitos, cubriendo con ellos la lechuga.

Cortamos en cuatro trozos los pepinillos en vinagre y los colocamos delante de los trozos de tomate.

Cortamos la guindilla a trocitos y la colocamos sobre los rabanitos.

Aderezamos con sal, aceite y vinagre.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

miércoles, 8 de julio de 2020

Habas con guisantes y tocino



Como el otro día compre habas en la frutería, hoy ha tocado desgranarlas para consumirlas acompañadas de beicon y unos guisantes congelados que tenía perdidos en el congelador.

Receta de sofrito:

Ingredientes (2 personas):

200 g de habas desgranadas
100 g de guisantes congelados
1 blíster de beicon cortado a taquitos
200 g de sofrito congelado
1 copa de brandy
Pimienta negra
Tomillo
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Colocamos una sartén amplia al fuego con un chorrito de aceite, añadimos el beicon y lo doramos.

Añadimos las habas y los guisantes, les damos unas vueltas junto con el tocino, a fuego fuerte, hasta que cambien de color.

Agregamos el brandy con la campana extractora apagada y flambeamos.

Dejamos quemarse todo el alcohol, bajamos el fuego, añadimos el sofrito, el tomillo, la pimienta, probamos y sazonamos al gusto.

Añadimos medio vasito de agua y dejamos cocer unos 20 minutos o hasta que las habas estén tiernas.

martes, 7 de julio de 2020

Gazpacho de albaricoques II



Aunque hace algunos unos años publiqué una receta similar a esta, este año he vuelto a realizar un gazpacho con albaricoques.

Ingredientes (4 personas):

4 albaricoques deshuesados
1 tomate grande maduro
1 pimiento italiano verde pequeño
1 pepino pequeño
2 dientes de ajo
Vinagre
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

La preparación del gazpacho es bien simple, cuesta poco trabajo realizarlo, admite diversidad de ingredientes y está siempre riquísimo consumiéndolo muy frío.

Un truco para que al servirlo este muy frio, es acompañarlo de algún cubito de hielo al servir, aunque simplemente con el frío de la nevera, ya queda riquísimo.

Lavamos y deshuesamos los albaricoques.

Lavamos y desechamos la parte dura del tallo del tomate, troceamos.

Lavamos, troceamos y desechamos el rabito y las semillas del pimiento.
Pelamos ambos ajos.

Pelamos y troceamos el pepino.

Trituramos todos estos ingredientes con la batidora.

Añadimos la sal, el aceite y el vinagre combinando estos tres ingredientes hasta que el gazpacho quede al gusto de nuestro paladar.

Para mi gusto, una buena combinación seria, una cucharadita de sal, la cuarta parte de un vaso de vino con vinagre y las ¾ partes del mismo vaso de aceite, se mezcla, se prueba y se retocan los sabores.

Se reserva en el frigorífico y se sirve muy frio.

lunes, 6 de julio de 2020

Galletas de levadura de malta



Como hace tiempo que no hacia galletitas y a la mujer le gustan las galletas saladitas, para acompañar queso o untarlas de paté, sobrasada o lo que se le ocurra, ayer que tenía poco trabajo en la cocina, le prepare unas poquitas, además así consumía unos restos de levadura de malta que hacía tiempo que daba vueltas por la nevera.

La levadura de malta se puede sustituir por queso rallado parmesano.

Ingredientes (40 unidades aprox.):

120 g de harina de trigo
100 g de levadura de Malta
1 cucharadita de tomillo seco en hojas (o cualquier especie de vuestro gusto)
1 huevo
60 g. de mantequilla
Sal

Preparación:

Calentamos la mantequilla en el microondas unos 30 segundos.

En un bol amplio colocamos la harina, la levadura (o el queso parmesano) el tomillo, la sal, el huevo y la mantequilla fundida.

Amasamos hasta obtener una masa homogénea.

Realizamos una especie de canelón con forma de rectángulo, lo envolvemos en plástico de cocina y guardamos en el frigorífico alrededor de una hora para que endurezca.

Precalentamos el horno a 180º, calor abajo.

Mientras colocamos papel de hornear sobre la bandeja del horno, sacamos la masa de la nevera y vamos cortando las galletas con un cuchillo, depositándolas en la bandeja del horno.

Si queréis unas galletas más bonitas, se puede estirar la masa con el rulo de amasar (o una botella) y con un corta pastas ir dando a las galletas la forma que gustéis, pero así cuesta más trabajo.

Horneamos durante 15 minutos a 180º con calor abajo.

Comprobamos el estado de cocción y horneamos otros 15 minutos con calor arriba y abajo también a 180º.

Dejar enfriar y probar.

domingo, 5 de julio de 2020

Filetes de merluza en tempura roja



El otro día encontré perdidos por el congelador dos filetes de merluza y como hace unos días freí unos boquerones en tempura rosa, se me ocurrió utilizar también la tempura coloreada para freír unos aburridos filetes congelados.

Ingredientes (2 personas):

2 filetes de merluza sin piel
4 cucharadas de harina de tempura bien colmadas
8 rebanadas tostadas
1 lata de paté
Queso de untar
Colorante alimentario rojo
Aceite de girasol
Sal

Preparación:

Descongelamos los filetes guardandolos en el frigorífico el día anterior.

Troceamos los filetes en tres trozos de similar tamaño cada uno.

Una vez troceado el pescado, solo resta disolver la harina dentro de un bol con agua muy fría hasta que nos quede sin grumos y espesita, sazonamos la harina abundantemente y añadimos el colorante alimentario.

Colocamos una sartén en el fuego con abundante aceite a fuego medio y colocamos una fuente con papel de cocina en su fondo para que el pescado suelte su excedente de aceite una vez frito.

Con ayuda de unas pinzas vamos pasando los trocitos de filete de merluza por la tempura y los freímos a tandas en el aceite caliente, el pescado contenido en la sartén, recomiendo voltearlos y retirarlos con unas segundas pinzas para que no se nos manchen demasiado las pinzas.

Solo resta untar cuatro tostadas con paté y las cuatro tostadas restantes de queso de untar.

Repartimos el pescado en dos bandejitas y colocamos dos tostadas de cada a ambos lados del pescado.