domingo, 21 de abril de 2019

Alitas fritas con sobras de castillo


El otro día realice un “Castillo de sémola de trigo relleno” y aproveche las sobras para la cena de hoy, unidas a unas alitas de pollo fritas.

Receta para realizar el castillo:


Ingredientes (2 personas):

6 alitas de pollo
4 trozos de castillo
Queso fresco salado
Mermelada de melocotón

Preparación:

Separamos las alas por su articulación y las confitamos a baja temperatura en la freidora hasta que estén tiernas, seguidamente subimos la temperatura de la freidora para que se nos doren.

Dejamos escurrir el aceite sobrante de las alitas subiendo la cesta de la freidora.

Cortamos las sobras del castillo en 8 rebanaditas, cubrimos dos de ellas con queso, otras dos con mermelada y cubrimos con el resto de rebanadas.

Horneamos unos 10 minutos, partiendo de horno frío, calor arriba y abajo a 160º.

Repartir nuestras rebanadas de castillo y las alitas entre dos platos.

sábado, 20 de abril de 2019

Arroz con gambas


La realización de esta receta es muy sencilla y de agradable sabor.

Partimos de un sofrito que teníamos guardado en el congelador, dos puñaditos de arroz y unas gambas peladas congeladas.

Cuando realizo sofritos suelo hacerlos en cantidad y guardar tapers en el congelador, así cuando necesito un sofrito, solo descongelar y utilizar.

Receta para realizar un sofrito:

Ingredientes (2 personas):

3 puñaditos de arroz
100 g de sofrito
150 g de gambas peladas congeladas
1 vaso de vino blanco
Azafrán (colorante alimentario)
Pimienta
Perejil fresco
Aceite de  oliva
Sal

Preparación:

Calentamos un chorrito de aceite en una sartén grande.

Añadimos al aceite el sofrito y le damos unas vueltas.

Agregamos el arroz hasta que espese el sofrito.

Añadimos el vino, removemos, añadimos el colorante alimentario y salpimentamos.

Dejamos cocer unos 20 minutos a fuego medio, si se nos queda seco le añadimos agua (yo le añadí un vasito).

Añadimos las gambas sin descongelar y el perejil fresco picadito.

Removemos y dejamos cocer unos 10 minutos más, hasta que el arroz este en su punto y las gambas cocinadas, probar y rectificar el punto de sal y pimienta.

Repartir entre dos platos y servir caliente.

viernes, 19 de abril de 2019

Tortilla en fascículos


Aunque la cocina de autor, no entra dentro de mi estilo, he visto la siguiente receta de Ferrán Adrià y ciertamente me ha llamado la atención.

Se trata de una receta que sabemos hacer todos, una simple tortilla de patatas, pero la suya es especial, él la llama “Tortilla deconstruida”.

A mi versión la he llamado “Tortilla de patatas y cebolla en fascículos”, porque para hacerla te complicas la vida, tardas una eternidad, pero por experimentar sabores se hace lo que haga falta.

Realmente, mi receta no va a parecerse a la de Ferrán Adrià más que en el nombre de tortilla, pero realmente he basado mi tortilla en la idea de la suya.

La idea de confitar la cebolla a fuego lento y desgrasándola, añadiéndole agua para que quede bien blandita, me ha gustado y así la estoy preparando en estos precisos momentos, mientras también cuezo las patatas (hago unas cuantas patatas más para que sobren, y así poder utilizarlas en otras recetas).

Pero pasemos a la receta y dejémonos de palabrería que es lo que interesa.

Ingredientes (2 personas):

1 cebolla (roja en mi caso)
Aceite
Sal
2 huevos
1 patata medianita
¼ l. de leche
Perejil fresco para decorar

Preparación:

Ponemos una cazuela al fuego con las patatas enteras (podéis aprovechar y cocer más patatas para futuras recetas), y la dejamos cocer a fuego medio hasta que esté tierna.

Se deja enfriar.

Mientras, pelamos la cebolla, la pasamos por el grifo y de paso que la lavamos evitamos llorar al cortarla.

Se trocea muy pequeñita,  se fríe en un poco de aceite de oliva, a fuego lento, cuando empiece a tomar color se le añade agua y se mantiene a fuego lento hasta que esté completamente tierna con aspecto de mermelada.

A continuación se pelan las patatas, se trocean y se pasan por la batidora las patatas junto con 2/3 de la leche (200 cl. aprox.).

Se sala al gusto.

Una vez batidas, colocamos sobre ellas un colador y colocamos en el la cebolla previamente confitada para que el excedente de aceite de sabor al puré de patatas.

Mi presentación, como mi receta es más de pueblo que la original, en lugar de presentarla en una copa de lujo, presentare la tortilla en esas jarras de cerveza de medio litro, como veis en la foto.

Me cojo dos jarras y en el fondo coloco la cebolla ya escurrida, la mitad en cada una de ellas.

Ahora separamos las claras de las yemas.

Batimos las claras a punto de nieve y reservamos.

Volvemos a nuestro puré de patatas y con cuidadito para que no se bajen, mezclamos las claras a punto de nieve con el puré.

Reservamos.

Ahora batimos las yemas con el batidor y le agregamos el resto de leche que nos quedaba (100 cl.).

Se añaden las yemas con la leche sobre la cebolla, repartidas entre las dos jarras.

Sobre las yemas colocamos el puré con las claras batidas.

Metemos en el horno precalentado a 170 grados, hasta que se cuaje.

Al sacarlo, decoramos con unas hojitas de perejil fresco.

jueves, 18 de abril de 2019

Tostas de ternera y beicon


Hoy os traigo unos simples trozos de barra de pan con unos trocitos de filete de ternera y unas lonchas de beicon, aderezados con orégano fresco que quedaron deliciosos.

Ingredientes (2 personas):

1 barra de pan (faltaba una puntita)
6 lonchas de beicon
1 filete grande de ternera
1 tomate
Orégano
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Lavamos el tomate, lo troceamos, lo colocamos en el vaso de la batidora, le añadimos aceite, sal al gusto y trituramos.

Partimos el pan como si fuéramos a realizar dos bocadillos y untamos sus caras interiores con la salsa de tomate que hemos preparado.

Freímos la carne y el beicon en una sartén, sazonamos.

Troceamos el filete en trozos aptos al tamaño del pan, repartimos la carne y el beicon entre los cuatro trozos de pan.

Colocamos sobre la carne el orégano y gratinamos en el horno a 160º unos 10 minutos a partir de horno frío.

Servir calentito.

miércoles, 17 de abril de 2019

Acelgas con habas y pistachos


Aunque mi paladar no es amante de las acelgas, como me nacen solas en unas macetas grandes, de tarde en tarde recolecto algunas de sus hojas.
En esta ocasión opte por adulterar la receta de “Acelgas del huerto con habas tiernas, pistachos y queso”, que nos propone “Marina”.

Receta original:

Ingredientes (2 personas):

150 g de acelgas
100 g de habas baby congeladas
20 pistachos
4 ajos
1 vaso de vino blanco
Levadura de malta
Menta seca
Romero fresco (puede ser también seco)
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Lavamos las acelgas.

Calentamos agua en una olla y cuando comience a hervir, cocemos las hojas de acelga durante 10 minutos y escurrimos.

Mientras, pelamos y fileteamos los ajos.

Colocamos una sartén a fuego medio con un generoso chorro de aceite de oliva, añadimos los ajos y cuando comiencen a tomar color añadimos las habas (no es necesario descongelarlas) y los pistachos sin la cascara.

Les damos unas vueltas, agregamos las acelgas (troceadas), añadimos el vino, la menta, sazonamos y dejamos cocer a fuego bajo, hasta que las habas estén tiernas (unos 15 minutos).

Repartimos entre los dos recipientes donde los serviremos, cubrimos con levadura de malta (puede sustituirse por queso rallado), colocamos una ramita de romero en cada recipiente y gratinamos durante 10 minutos.

Servir caliente.

martes, 16 de abril de 2019

Castillo de salvado integral de trigo


El otro día, buscando ideas, para consumir los restos de un paquete de salvado integral de trigo, el cual estaba perdido en la cocina, encontré la receta de “M.Jose”, en la cual nos muestra como realiza ella su “Torta de avena y trigo lait”, en la cual me he basado para realizar este espectacular castillo.

Receta original:


Ingredientes (4 personas):
200 g de salvado integral de trigo
3 huevos
2 yogures naturales sin azucarar
15 g de levadura química
200 ml de leche
3 cucharadas de azúcar
Queso fresco en lonchas
Sobrasada de untar
Mortadela en lonchas
Aceite de girasol
Sal

Preparación:

Templamos un poco la leche en el microondas (alrededor de 60 segundos) y disolvemos en ella la levadura, dejamos reposar unos 10 minutos.

Mientras colocamos en un recipiente amplio los huevos, los yogures, el azúcar, la sal, la leche con la levadura y batimos bien.

Añadimos a esta mezcla el salvado integral de trigo y mezclamos hasta que nos quede una mezcla homogénea.

Aceitamos generosamente un molde de silicona (en mi caso con forma de castillo), y vaciamos sobre el molde la mitad de la mezcla.

Cubrimos con una capa de lochas de queso, sobre el queso colocamos la sobrasada, cubrimos la sobrasada con lonchas de mortadela y añadimos el resto de la mezcla que habíamos reservado.

Precalentamos en horno a 160º e introducimos el molde durante 45 minutos.

Comprobamos que este cocido pinchando con un palo de brocheta (cuando salga limpio estará cocido).

Dejamos enfriar un poco y desmoldamos.

Servir caliente y que cada comensal se sirva el trozo que guste.

lunes, 15 de abril de 2019

Langostinos con champiñones


En esta ocasión he optado por unir unas gambas congeladas con unos champiñones con mermelada de melocotón.

Ingredientes (2 personas):

12 gambas grandes congeladas
10 champiñones
Mermelada de melocotón
Aceite de oliva
Sal gruesa

Preparación:

La realización de esta receta es muy fácil y cómoda de realizar.

Lavamos los champiñones, rellenamos la parte inferior de su sombrero con mermelada, sazonamos, colocamos en una bandeja apta para el horno, rociamos con aceite y horneamos durante unos 30 minutos, calor arriba y abajo a 160º.

Colocamos las gambas en otra bandeja, sazonamos abundantemente con sal gruesa, rociamos con aceite y colocamos en el horno (junto con los champiñones, aunque en distinta bandeja), unos 10-15 minutos.

Repartir las champiñones y las gambas entre dos platos y servir.