Estofado de carne de pincho y col

El cocinar con olla de barro se está convirtiendo en uno de mis vicios, pero solo cuando puedo, tengo la mañana libre, la mujer y los ingredientes que tengo me dan permiso, suelo abusar de ella.

En esta ocasión le robe una bandeja de pinchos (sin palito) que había comprado la mujer y aproveche unas coles de Bruselas que tenía cocidas sobrantes de otra receta.

Ingredientes (4 personas):

1 bandeja de pinchos de cerdo adobados (unos 300 g)

3 patatas medianas

8 coles de Bruselas cocidas

½ cebolla

4 tomates secos hidratados en aceite de oliva

4 ajos

6 almendras tostadas

6 avellanas tostadas

1 vaso de vino blanco

1 pastilla de concentrado de verduras (avecrem)

Colorante alimentario amarillo

Aceite de oliva

Pimienta negra molida

Sal

Preparación:

Colocamos un generoso chorro de aceite en el fondo de la olla.

Cortamos en juliana la media cebolla y la freímos en el aceite que tenemos en nuestra olla de barro.

Cuando la cebolla comience a estar tierna, añadimos la carne y le damos unas vueltas.

Majamos en el mortero los ajos pelados, las almendras y las avellanas.

Cuando tenemos una especie de pasta, añadimos los tomates secos y machacamos nuevamente.

Añadimos al mortero el vino y disolvemos con este la mezcla.

Agregamos esta mezcla a la olla, el colorante alimentario, la pimienta, el concentrado de verduras, removemos y cubrimos de agua.

Tapamos y dejamos a fuego medio, hasta que la carne comience a estar tierna tierna (alrededor de 60 minutos).

En este momento añadimos las patatas peladas y cortadas en gajos, añadimos también las coles de Bruselas (estaban cocidas al dente), rectificamos el punto de sal y dejamos cocer unos 20 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas y la carne acabe de quedar en su punto.

Servir muy caliente.

Corazon de boniato rojo

Viendo la receta que nos presenta “Jorgette” en “Cookpad”, pensé que también tenía un boniato cocido perdido en mi nevera y no tenía pensado en que utilizarlo, la receta de “Crema de boniato asado fácil con nueces y coco rallado – meriendas” me genero la idea para realizar la receta que os presento.

Receta de Jorgette:

http://cookpad.com/es/recetas/3757632-crema-de-boniato-asado-facil-con-nueces-y-coco-rallado-meriendas

Ingredientes (4 personas):

1 boniato

1 vaso de leche

2 cucharadas soperas de agar agar en fibras

2 yogures griegos

3 cucharadas soperas de azúcar

2 mandarinas

1 tubito de colorante alimentario rojo

Bolitas de azúcar de colores

Escamas de chocolate

Preparación:

Como el boniato lo teníamos cocido, sobrante de otra receta, lo pelamos, lo troceamos y lo trituramos, con ayuda de un tenedor.

Colocamos en una cazuela la leche y las fibras de agar agar, llevamos a ebullición hasta que se fusionen la leche y las fibras.

Añadimos el azúcar, el boniato, el colorante y mezclamos bien con la leche y el agar agar.

Aceitamos cuatro moldes de silicona con forma de corazón y repartimos el contenido de la mezcla que acabamos de realizar entre los moldes.

Dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico como mínimo dos horas.

Antes de servir, repartimos los yogures en cazuelitas de barro.

Desmoldamos sobre el yogurt los corazones.

Decoramos con gajos de mandarina, bolitas de azúcar de colores y escamas de chocolate.

Bocadillo de chistorra y panceta

En casa nos estamos viciando a las cenas de bocadillos, en esta ocasión uniendo simplemente media chistorra y cuatro lonchas de panceta ahumada.

Ingredientes (2 personas):

1 barra de pan de unos 250 g

½ chistorra

4 lonchas de panceta ahumada (beicon)

Lechuga

1 tomate maduro

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Comenzamos preparando la salsa con la cual untaremos el pan.

Lavamos y troceamos el tomate, lo introducimos en el vaso de la batidora con sal y aceite al gusto, trituramos.

Cortamos la barra de pan en cuatro trozos y abrimos estos longitudinalmente, untando con la ayuda de una cuchara de postre la parte interior del pan con la salsa que hemos preparado.

Cortamos la chistorra en cuatro trozos y las lonchas de panceta ahumada en dos trozos cada una de ellas.

En una sartén con un poco de aceite le damos unas vueltas a la panceta y vamos colocando dos trocitos en la mitad de los trozos de pan que hemos untado anteriormente con la salsa de tomate.

Doramos un poco también los trozos de la chistorra en la sarten y abrimos cada trozo longitudinalmente por la mitad, colocando las dos mitades sobre la panceta.

Cubrimos con hojas de lechuga la chistorra y la panceta con las mitades de pan restantes.

Servir dos bocadillitos por persona, aun calientes.

Chuleton con champiñones al horno

Hoy os presento una espectacular y sencilla receta para los carnívoros como yo.

Se trata de un gigantesco filete de ternera de alrededor de un kilo de peso sin quitarle la grasita, unido a una simple bandejita de champiñones.

Ingredientes (2 personas):

1 filete de ternera de dos dedos de grosor (alrededor de un kg)

1 bandeja de champiñones (unos 200 g)

2 ramitas de romero fresco

Pimienta negra molida

1 vaso de vino blanco

Sal

Preparación:

En un recipiente apto para el horno colocamos un generoso chorro de aceite de oliva, introducimos el filete de ternera en el centro de la bandeja, le practicaremos unos cortes para que no nos quede sangrante (los que lo queráis sangrante no practicarlos).

Lavamos bien los champiñones, les practicamos un corte en cruz a estos, sin terminar de cortarlos del todo en la parte del sombrero, para que nos queden unidos y colocamos estos a ambos lados del filete.

Salpimentamos abundantemente tanto el filete como los champiñones (es la gracia del plato).

Colocamos el romero sobre el filete y los champiñones, regamos con el vino y horneamos a 150 grados a partir de horno frío, alrededor de una hora o hasta que os parezca correcto el grado de cocción.

Se parte por la mitad el filete y sirve junto con los champiñones.

Secreto de pepino con agar agar

El otro día andaba buscando realizar alguna receta original para consumir un exceso de pepinos que tenía en la nevera y no quería realizar la típica ensalada.

En la web de “Canal cocina” encontré la receta que nos realiza “Alishka” en la que nos combina pepino, manzana y queso de untar, en su receta “Gelatina de pepino español y sorpresa”.

Receta original:

http://canalcocina.es/receta/gelatiana-de-pepino-espanol-y-sorpresa

Ingredientes (4 unidades):

1 pepino no muy grande

1 manzana

2 cucharadas soperas de agar agar en fibras (gelatina)

4 cucharadas soperas de queso de untar

Aceite de girasol

Sal

Preparación:

A pesar de lo sorprendente de esta receta y su delicada textura para el paladar, curiosamente, no es difícil realizar esta receta.

Necesitaremos 4 moldes de silicona para realizar nuestro secreto de pepino, previamente aceitados con aceite de girasol, para ayudar al desmoldaje.

Lavamos y troceamos el pepino sin pelarlo.

Lavamos, descorazonamos y troceamos la manzana.

Trituramos ambos ingredientes con la batidora y salamos.

Colocamos aproximadamente medio vaso de agua en una olla y la mitad del agar agar, llevándolo a ebullición hasta que se desintegren las fibras de agar agar en el agua.

Añadimos la mitad del pepino y la manzana a la olla y le damos unas vueltas para que se integren bien con el contenido de la olla.

Repartimos el contenido entre los cuatro moldes.

Dejamos enfriar un poco para que comience a cuajarse el contenido de los moldes.

Añadimos una cucharada sopera de queso de untar en cada molde, de forma que quede separada de los bordes del molde.

Volvemos a colocar otro medio vaso de agua en la olla junto el resto de agar agar y llevamos a ebullición.

Cuando el agar agar se haya disuelto en el agua, añadimos el pepino y la manzana que reservamos y mezclamos bien nuevamente.

Repartimos entre los moldes que tenemos preparados con el queso, cubriendo este.

Dejar enfriar y guardar en el frigorífico un mínimo de dos horas para que se solidifique.

Servir frío.

Tortilla cuadrada de chistorra, espárragos y tomates secos

Sigo con mi vicio de realizar tortillas cuadradas con cualquier ingrediente que encuentro en la nevera, en esta ocasión, chistorra, espárragos verdes cocidos y tomates secos hidratados en aceite de oliva, seguro que sorprendéis en cualquier mesa con esta rica y fácil receta.

Ingredientes (4 personas):

4 huevos

½ chistorra

½ cebolla

8 espárragos verdes cocidos

4 tomates secos hidratados en aceite

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

El gran secreto de esta tortilla consiste en cocinarla con una sartén cuadrada, así de simple y fácil.

Batimos los huevos, les añadimos sal y reservamos.

Pelamos y troceamos en juliana la cebolla, añadimos un generoso chorro de aceite en nuestra sartén cuadrada y freímos en ella la cebolla hasta que esté tierna.

Troceamos en cuatro trozos nuestra media chistorra y le damos unas vueltas acompañando a la cebolla.

Cortamos la parte dura a los espárragos y los colocamos alternadamente en la sartén entre los trozos de chistorra (dos espárragos por cada trozo de chistorra).

En cada esquina colocamos un tomate seco hidratado en aceite.

Solo resta volcar los huevos y realizar la tortilla a fuego medio, dándole todas las vueltas que consideremos necesarias con la ayuda de una tapadera.

Servir calentita.

Rollito de acelgas y queso con gambas

Hace unos días, vi en una gran superficie, un pan de molde de una conocida marca, que nunca había visto, se trata de pan de molde sin corteza, rectangular, pero cortado a lo largo, en lugar de a rebanadas, todo el paquete de tamaño normal solo tenía cinco lonchas de pan.

Pues como también tenía un manojo de acelgas perdido en mi huerto de hierbas silvestres, se me ocurrió esconder las acelgas dentro del pan de molde que en casa lo verde es poco apreciado.

Ingredientes (2 personas):

12 gambas congeladas cocidas

2 lonchas de pan de molde sin corteza y cortado a lo largo

1 manojo de acelgas

6 tranchetes de queso

6 ciruelas sin hueso

Lechuga

1 tomate maduro

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Aunque prepare dos rollitos, solo utilicé uno de ellos, el sobrante lo reserve para preparar una futura receta.

Dejamos descongelar las gambas.

Preparamos mi habitual salsa de tomate, lavamos y troceamos el tomate, lo colocamos en el vaso de la batidora, le añadimos aceite y sal al gusto, trituramos.

Cocemos al vapor las acelgas y las dejamos enfriar para trabajar con comodidad.

Estiramos las lonchas de pan de molde con el palo de amasar y untamos el pan por una de sus caras con la salsa de tomate.

Sobre el tomate colocamos tres tranchetes de queso.

Sobre el queso repartimos las acelgas.

Sobre las acelgas colocamos las ciruelas troceadas.

Con la ayuda de un plástico de cocina enrollamos el pan, sin que se nos desmonte lo que hemos puesto sobre él y guardamos en el frigorífico formando una especie de caramelo gigante con el plástico, para mantenerle la forma hasta que vayamos a utilizarlo.

Pasada alrededor de una hora el rollito ya habrá memorizado su forma, podremos quitarle el plástico que lo envuelve y trocearlo en seis trocitos.

Lo calentamos 10-15 minutos a 150 grados a partir de horno frío y gratinamos 5-10 minutos más.

Colocamos unas hojitas de lechuga saladas y aceitadas, en el plato donde serviremos, los trocitos de rollito y decoramos con las gambas saladitas.