Cosas de Jorge

jueves, 17 de enero de 2019

Costillas con arroz


Cocinar en cazuela de barro, siempre da un sabor especial, a esa cocina casera a fuego lento, en esta ocasión, he optado por cocinar unas costillas de cerdo con arroz, aprovechando para rescatar un sofrito casero del helador frío de los cajones del congelador.

Receta para realizar un sofrito:


Ingredientes (2 personas):

300 g de costillas de cerdo
3 puñaditos de arroz
1 sofrito de tomate (sobras guardadas en el congelador)
Colorante artificial (azafrán)
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Calentamos un generoso chorro de aceite de oliva en una cazuela de barro a fuego medio.

Sazonamos y doramos las costillas en dicho aceite.

Cuando las costillas estén doradas, añadimos el sofrito previamente descongelado y removemos durante cinco minutos para que se mezclen sabores.

Cubrimos de agua las costillas, tapamos la cazuela y dejamos cocer las costillas hasta que estas comiencen a estar tiernas.

Una vez tiernas las costillas, añadimos el arroz, el colorante y rectificamos el punto de sal.

Servir cuando el arroz absorba el agua y esté tierno.

miércoles, 16 de enero de 2019

Mayonesa de ajo con perejil


En esta ocasión, os traigo una nueva versión de mayonesa de ajo.
Puesto que la mayonesa de ajo está riquísima, si además le añadimos unas ramitas de perejil, además de aportarle un sabor diferente, le añadiremos una agradable tonalidad verde que seguro que sorprende en cualquier mesa.


Ingredientes:

Ingredientes (½ vaso de la batidora):

1 huevo
1 ajo
4 o 5 ramitas de perejil
Aceite de oliva (si os gusta más suave de girasol)
Sal

Preparación:

En primer lugar troceamos el perejil, desechando sus tallos gruesos.
Introducimos los trocitos de perejil en el vaso de la batidora.
Pelamos y troceamos un diente de ajo.
Añadimos el huevo junto con el perejil, sazonamos.
Agregamos el aceite hasta aproximadamente la mitad del vaso de la batidora.
Dejamos reposar todos los ingredientes juntos, alrededor de 15 minutos (es muy importante que el aceite y el huevo estén a la misma temperatura. para que no se nos corte la mayonesa).
Pasado el tiempo de espera colocamos la batidora en el fondo del vaso y la ponemos en marcha sin moverla, cuando comience a cuajarse, podemos moverla desde el fondo hasta casi la superficie de la mayonesa varias veces, hasta obtener la textura deseada.
Los que no conozcáis esta mayonesa, veréis que salsa más espectacular para acompañar, carnes, pescados e incluso verduras.
Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir, recordad que esta mayonesa contiene huevo crudo, es recomendable consumirla en el día, especialmente en verano.

martes, 15 de enero de 2019

Tira de costilla de cerdo a la brasa


Cocinar en el fuego es todo un lujo que suelo utilizar en pocas ocasiones, aunque el resultado siempre es espectacular.

En esta ocasión, he optado por cocinar a la brasa, una tira de costilla de cerdo, de esas que venden en los supermercados envasadas al vacío para dos personas y aproveche la ocasión para asar también dos patatas y dos boniatos, por el mismo trabajo.

Receta de salsa all i oli:


Ingredientes (2 personas):

1 tira de costilla de cerdo
2 patatas gordas
2 boniatos gordos
Orégano
Jengibre fresco
Pimienta
Aceite de oliva
Azúcar
Canela
Sal

Preparación:

Sacamos de la bolsa la tira de costillas y la partimos por la mitad.

Sazonamos las costillas con pimienta, jengibre y sal.

Lavamos las patatas y los boniatos para evitar que les quede algún resto de tierra.

Colocamos cada patata sobre un trozo de papel aluminio sazonándola abundantemente con pimienta, sal y un generoso chorrito de aceite, envolvemos individualmente cada patata con el papel de aluminio y reservamos.

Envolvemos también en papel de aluminio los boniatos, aderezando estos con abundante azúcar y canela, antes de envolverlos.

Encendemos el fuego de leña y cuando comience a arder, metemos directamente en el fuego las patatas y los boniatos envueltos.

Vamos controlando su grado de cocción con el palo de una brocheta y dándoles la vuelta periódicamente hasta que estén tiernos los boniatos y las patatas, conforme estén tiernos los retiramos a una bandeja.

Una vez se bajen las llamas, colocamos en una parrilla ambos trozos de costilla y rociamos con aceite de oliva.

Vamos dándole vueltas y rociando a cada vuelta con aceite para que nos queden bien jugosas.

Servir un trozo de costilla y una patata en cada plato.

Acompañar de salsa all i oli.

Los boniatos podéis utilizarlos como postre, simplemente pelándolos o reservarlos para otro día en frío, que la comida de hoy es potente.

También se puede aprovechar el fuego para tostar el pan, a gusto del comensal.

lunes, 14 de enero de 2019

Cocido desecho


Hoy os traigo uno de los peores cocidos que he realizado, he querido reducir su tiempo de cocción usando la olla exprés, pero me he pasado en el tiempo de cocción de la carne, la cual ha quedado medio masticada, pero también se ha comido.

Ingredientes (6 personas):

1 bandeja muy lograda de preparado para cocido de Mercadona (hueso de jamón, hueso crudo, trozo de tocino, trozo de carne melosa, una morcilla y trozo de pollo).
1 pastilla de concentrado de carne
1 bote de garbanzos cocidos
2 patatas medianas
200 g de alcachofas troceadas, congeladas
½ cabeza de ajos
1 morcilla
1 chorizo
Colorante alimentario (azafrán)
Sal

Preparación:

Aunque al decir cocido, parece que asuste un poco a cocineros poco expertos, es un plato muy simple de realizar y tampoco hace falta tanto tiempo en su realización.

En primer lugar colocamos dentro de la olla exprés todo el contenido de la bandeja del preparado para cocido.

Cubrimos todo con agua que sobrepase los ingredientes unos 3 dedos (para que nos sobre caldo para hacer sopa) y añadimos la pastilla de caldo de carne.

Ponemos al fuego al máximo, tapamos la olla y esperamos que salga vapor por la válvula.

Cuando empiece a soltar vapor, contamos unos 30 minutos (recomiendo 20), apagamos el fuego y esperamos a que la olla pierda la presión.

Destapamos, desgrasamos, quitando con la ayuda de una cuchara toda la grasa que flote sobre el agua.

Pelamos las patatas, las troceamos y las añadimos a la olla.

Colocamos también las alcachofas troceadas, sin descongelar y el colorante alimentario.

Agregamos también los dientes de ajo, sin pelarlos.

Dejamos cocer destapada unos 20 minutos, o hasta que las patatas y las alcachofas estén tiernas.

Volcamos el bote de garbanzos cocidos, en el interior de la olla, dejando cocer con la olla destapada, unos 10 minutos, a fuego medio.

Antes de servir probamos el caldito y rectificamos la salazón, si fuera necesario.

Retiramos el caldo sobrante (sin dejar seco el cocido), reservándolo para hacer una sopita, añadiéndole pasta (para mi gusto lo mejor son fideos cabello de ángel), se deja hervir el caldo y se agrega la pasta según instrucciones del fabricante.

Servir muy caliente.

NOTA: para mi gusto acompañar de una guindilla verde por comensal y olivas fuertes, a modo de ensalada.

domingo, 13 de enero de 2019

Pan de molde tostado variado


Ayer noche, para consumir unas rebanadas de pan de molde, las cuales hace días que andan dando vueltas por casa, se me ocurrió preparar esta variada y colorida cena.

Ingredientes (2 personas):

6 rebanadas de pan de molde
Atún de lata
Queso de untar
Sobrasada
Jamón dulce de lata
Foie gras

Preparación:

Comenzamos por tostar las rebanadas en la tostadora.

Cortamos cuatro rebanadas en diagonal, formando cuatro triángulos con cada rebanada.

Las dos rebanadas restantes las cortamos de forma que nos salgan cuatro cuadraditos de cada rebanada.

Untamos 8 rectángulos con atún y los colocamos en las esquinas de los platos donde serviremos.

Untamos cuatro triángulos con queso y los colocamos en el centro del plato.

Colocamos sobre los cuatro triángulos restantes la sobrasada y los juntamos en el centro del plato con los triángulos de queso.

Untamos cuatro cuadraditos de pan con foie gras y los colocamos al lado de los triángulos que hemos colocado en el centro del plato.

Cubrimos los cuadraditos restantes con jamón dulce de lata y los unimos a los cuadraditos de foie gras.

Servir y comer.

sábado, 12 de enero de 2019

Secreto de cerdo con champiñones


Hacía tiempo que en casa no cocinábamos un secreto de cerdo, aunque yo recomendaría una pieza por persona, nosotros generalmente nos zampamos solo media pieza cada comensal, todo depende lo comilones que seáis.

Ingredientes (2 personas):

1 secreto de cerdo
8 champiñones grandes
1 tomate
2 patatas
Mix de especias picantes
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Pelamos las patatas, las troceamos a tiritas y las confitamos en la freidora a baja temperatura, hasta que estén tiernas, cuando estén tiernas, subimos la temperatura del aceite para que se nos doren las patatas, quedaran tiernas por dentro y crujientes por fuera, todo un deleite para el paladar.

Mientras se fríen las patatas, rociamos con aceite de oliva una sartén grande.

Colocamos en el centro de la sartén un tomate partido por la mitad, por la parte del corte tocando la sartén.

Cortamos el secreto de cerdo por la mitad, lo aderezamos con el mix de especias picantes, lo salamos y lo sellamos en la sartén cuando el aceite esté caliente.

Añadimos los champiñones a la sartén.

Una vez sellado, bajamos el fuego, damos la vuelta al tomate, dejamos cocer a fuego lento hasta que el tomate esté tierno, la carne en su punto y los champiñones a vuestro gusto.

Repartir los champiñones, las mitades de tomate, las patatas fritas y la carne entre dos platos.

Servir caliente, se puede acompañar de limón o de la salsa que gustéis, aunque para mojar sopitas, con el tomate ya vale.

viernes, 11 de enero de 2019

Aguacate con manzana y gambas


El otro día encontré en los confines inexplorados de mi frigorífico un aguacate que comenzaba a estar extremadamente maduro y se me ocurrió preparar este sencillo y rico plato.

Ingredientes (2 personas):

1 aguacate muy maduro
8 gambas cocidas congeladas
1 manzana
Mix de semillas (girasol, calabaza y piñones)
1 limón (su zumo)
Sal

Preparación:

Partimos en dos el aguacate, desechamos su semilla y separamos con la ayuda de una cucharada sopera la carne de su piel.

Repartimos la carne del aguacate en dos cazuelitas de barro y apastamos esta con ayuda de un tenedor hasta formar una especie de puré de aguacate.

Pelamos y troceamos a daditos muy pequeñitos la manzana, repartimos dichos daditos entre ambas cazuelitas de barro.

Salamos y aderezamos con el zumo de limón ambas cazuelitas, mezclando bien su contenido.

Una vez descongeladas las gambas cocidas, las pelamos y repartimos entre ambas cazuelitas de barro.

Decoramos con el mix de semillas.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Nota: el limón evita que se nos oxide (ponga negro) el aguacate y la manzana.