Cosas de Jorge

sábado, 20 de octubre de 2018

Espirales con kombu y huevo cuadrado en salsa de soja


Hoy os traigo un plato de pasta diferente, acompañado de alga kombu, huevos cocidos cuadrados, salsa de soja y queso manchego rallado, le sentaría de muerte decorar el plato con algún fruto seco tostado (almendras, nueces, avellanas, etc), pero no se me ocurrió en el momento de comerlo.

Ingredientes (2 personas):

150 g de espirales de pasta
2 huevos
2 lonchas de panceta (tocino)
½ cebolla
250 ml de vino blanco (1 vaso de agua)
2 cucharadas de algas kombu deshidratadas
Aceite
Salsa de soja
Sal

Preparación:

Comenzamos por hidratar las algas en agua durante media hora.

Para realizar esta receta coceremos los huevos, en mi caso opte por cocer cuatro huevos al vapor (dos serán para futuras recetas), para ello utilice moldes de silicona de magdalenas cuadradas, los aceite, les coloque sal en el fondo y casque el huevo en su interior, solo resta dejarlos cocer al vapor hasta que nos guste el grado de cuajado, dejar enfriar y desmoldar.

Mientras (se puede utilizar el mismo agua), cocemos la pasta en abundante agua con sal hasta que este tierna.

Colocamos las algas escurridas en un recipiente, rociamos abundantemente de salsa de soja y dejamos reposar como mínimo 15 minutos.

Quitamos el cuero de la panceta y la troceamos a trocitos, cortamos en juliana la cebolla y freímos ambos ingredientes en un poco de aceite (la panceta nos soltara grasa) hasta que se dore la panceta y la cebolla este tierna.

Cuando la cebolla esté tierna le añadimos el vino, dejamos evaporarse el alcohol y bajamos el fuego, tapamos la sartén, dejando cocerse el tocino y la cebolla en vino hasta que la panceta quede tierna.

Solo resta montar el plato, colocamos cada huevo en el centro de una bandejita, repartimos las espirales de pasta entre ambas bandejas.

Colocamos la panceta sobre los huevos y volcamos la salsa de soja con las algas sobre ambas bandejas, aderezando la pasta.

Rallamos el queso manchego sobre cada plato y gratinamos unos 10 minutos.

Servir caliente.

viernes, 19 de octubre de 2018

Gambas y manzanas rebozadas con tomate


Hoy os traigo una receta un poco laboriosa, pero muy facilita de realizar y seguro que gustara a todos los paladares.

Ingredientes (2 personas):

200 g de gambas grandes peladas y congeladas
2 manzanas
2 tomates
2 huevos
1 cogollo de lechuga
Harina
Pan rallado de ajo y perejil
Aceite de girasol
Sal

Preparación:

El día anterior colocamos en el frigorífico las gambas peladas para que se descongelen y escurran.

Batimos los huevos con abundante sal.

Colocamos una sartén al fuego con abundante aceite a fuego medio.

Vamos pasando las gambas por harina, huevo y pan rallado mientras se calienta el aceite.

Una vez caliente el aceite, freímos por tandas las gambas y las retiramos a una bandeja donde colocaremos un papel de cocina en su fondo para absorber el exceso de aceite.

Cuando friamos todas las gambas, descorazonamos, pelamos y cortamos a rodajas ambas manzanas.

Pasamos las manzanas por harina, huevo batido y las freímos en el aceite de freír las gambas.

Colocamos las rodajas de manzana frita sobre las gambas para que estas mantengan el calor y se escurra también el excedente de aceite de las manzanas.

Cuando terminemos de freír las manzanas, freímos a baja temperatura los tomates, partidos por la mitad y sazonados abundantemente para mojar sopitas en ellos.

Colocar dos mitades de cada tomate en los platos donde serviremos.

El cogollo de lechuga lo cortamos longitudinalmente, lo salamos y lo repartimos entre ambos platos.

Solo resta colocar en dichos platos las gambas y las rodajas de manzana.

Comer aún caliente, mojando sopitas en los tomates.

jueves, 18 de octubre de 2018

Lomo y manzanas rebozadas con tomate


Como el lomo me parece una carne un poco seca, suelo consumirla rebozada, las pocas veces que la compro, prefiero la cabezada de lomo que es más barata y más jugosa, aunque queda más fea en el plato.

Aprovechando que rebozaba el lomo, aproveche para rebozar también unas manzanas.

Ingredientes (2 personas):

6 filetes de lomo de cerdo cortados finos
2 manzanas
1 tomate grande
2 huevos
Harina
Aceite de girasol
Sal

Preparación:

Aunque soy adicto al aceite de oliva, para realizar rebozados, que se suele consumir aceite en cantidad, suelo utilizar aceite de girasol, que es mucho más barato.

Batimos los huevos junto con la sal.

Colocamos la harina en un recipiente para pasar por ella la carne y las manzanas.

Colocamos una bandeja con papel de cocina en el fondo para que absorba el excedente de aceite de la carne y las manzanas rebozadas.

En una sartén colocamos abundante aceite de girasol y lo calentamos a fuego medio alto.

Pasamos por harina y huevo los filetes de carne y los freímos en el aceite por tandas.

Cuando este doradita la carne por ambos lados la colocamos en la bandeja que hemos preparado con papel absorbente.

Una vez hemos rebozado todos los filetes, pelamos y descorazonamos las manzanas, cortando estas a rodajas y las freímos como los filetes de carne, depositándolas una vez fritas junto la carne para que mantenga el calor y escurra el excedente de aceite.

Cortamos por la mitad el tomate, lo salamos, bajamos el fuego y lo freímos en el aceite de haber rebozado, tapándolo, hasta que esté bien blandito.

Colocamos 1 mitad de tomate en cada plato para mojar sopitas.

Repartimos el contenido de la bandeja entre ambos flatos y servimos antes que se enfríe.

miércoles, 17 de octubre de 2018

Ensalada de higos rellenos, piña y nueces


Nuevamente robo una de sus ideas, adulterándola, a nuestra amiga Alicia del blog “Comememucho”, se trata de su riquísima “Ensalada griega” que al final la mía solo se parece a la suya en que es una ensalada.

Receta original:


Ingredientes (2 personas):

6 higos secos (hidratados y rellenos de queso de untar)
1 tomate
1 trozo de cebolla
1 rodaja de piña fresca
Nueces peladas y caramelizadas (se venden en supermercados)
Jengibre fresco rallado
Orégano
Aceite de oliva
Vinagre
Sal rosa del Tibet
Vino dulce (para hidratar los higos)
Queso de untar



Preparación:

Comenzamos el día anterior cortando el rabito a los higos secos, les realizamos un corte en cruz, para que se hidraten bien y posteriormente poder rellenarlos de queso.

Colocamos los higos en un vaso y los cubrimos de vino dulce, dejándolos hidratarse un día.

Escurrimos los higos y los rellenamos con una cucharadita de queso de untar.

Repartimos los higos en la bandeja donde serviremos la ensalada.

Troceamos el tomate y la piña, añadiendo ambos ingredientes a la ensalada.

Cortamos la cebolla en pluma y la colocamos preferiblemente sobre el tomate.

Aderezamos con aceite, vinagre, sal rosa, orégano y jengibre recién rallado.

Decoramos con nueces caramelizadas.

También quedan ricas las nueces crudas o tostadas, pero las caramelizadas están muy ricas.

martes, 16 de octubre de 2018

Arroz con judías de bote


Hoy os traigo una combinación nueva en mis fogones, para aprovechar unos restos de pisto de bote que tenía la mujer en el frigorífico.

Ingredientes (2 personas):

6 gambones congelados
6 mejillones cocidos
2 puñados de arroz bomba
½ bote de judías cocidas (250 g. aprox)
1 vaso de vino blanco
Azafrán (colorante alimentario)
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Para realizar esta receta, coci un kilo de mejillones, en una cazuela con 750 ml de agua, tres hojas de laurel y dos cucharaditas de jengibre fresco rallado, a fuego lento y cuando comienzan a abrirse, se retiran del fuego y se dejan reposar tapados.

Aprovecharemos el agua de cocer los mejillones (previamente colada) para realizar nuestro arroz y los mejillones sobrantes ya los tendremos cocidos para futuras recetas.

Colocamos un chorro de aceite en la sartén y damos en el unas vueltas al pisto de bote, para realizar el fondo del arroz.

Añadimos el arroz y dejamos que absorba todo el líquido, dándole unas vueltas.
Agregamos el vino, el colorante alimentario (azafrán) y la sal.

Cuando se evapore el vino, añadimos medio litro del caldo colado de cocer los mejillones, cuando hierba bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que el arroz este tierno y caldoso.

Añadimos los gambones, los mejillones (desechando una de sus valvas), tapamos a fuego bajo durante 5 minutos, retiramos del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos más.

Servir y comer calentito.

Se puede aderezar en la mesa con zumo de limón. 

lunes, 15 de octubre de 2018

Coca de manzana con masa casera


En esta ocasión he adulterado nuevamente una receta de Alicia (aunque en esta ocasión me he portado bien), del blog “Comememucho”, se trata de su “Coca de manzana de Castellón”.

Receta original:

Ingredientes (4 personas):

250 g de harina
100 ml de aceite
½ lata de cerveza (el resto de lata para el cocinero)
4 manzanas pequeñas
1 limón
Azúcar
Sal

Preparación:

Cuando realizo tartas de manzana suelo utilizar masa de hojaldre congelada (el hojaldre cuesta demasiado trabajo realizarlo casero) y sobre una base de mermelada, coloco la manzana cortada a lonchitas, pero en esta ocasión he optado por seguir el sistema de Alicia (no te acostumbres Alicia que ya sabes que soy muy desobediente) y realizarla muy parecida a su receta.

Comenzamos por realizar la masa, colocando en un bol grande la harina, el aceite, la sal, la cerveza y aprovechamos para rallar piel de limón sobre la masa, removemos con las manos hasta que se integren bien todos los ingredientes.

Amasamos un poco más sobre la encimera y estiramos la masa hasta formar un rectángulo.

Colocamos papel de hornear sobre la plancha del horno, colocamos la masa sobre el papel y la pinchamos con un tenedor.

Pelamos y descorazonamos las manzanas, partimos estas por la mitad y vamos cortando a cada mitad de manzana, lonchas delgaditas y las colocamos ordenadas sobre la masa.

Rociamos las lonchas de manzana con un poco de zumo de limón.

Espolvoreamos con abundante azúcar (recordar que la masa no tiene azúcar) y horneamos a partir de horno caliente a 180º unos 30 minutos con calor arriba y abajo, si no os queda suficientemente dorada, gratináis 5-10 minutos más.

Cortar en cuatro trozos, yo utilice un corta pizzas.

Dejar enfriar y comer.

domingo, 14 de octubre de 2018

Ensalada de lechuga y tomate con cebolla


Como es muy poco común que realice ensaladas normalitas, para una vez que la realizo, os presento esta sencilla ensalada que hasta tiene lechuga, ingrediente poco habitual en la mayoría de mis ensaladas.

Ingredientes (2 personas):

1 cogollo pequeño de lechuga
1 tomate
1 trozo de cebolla
2 cucharadas soperas de aceitunas partidas
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

Preparación:

Troceamos longitudinalmente el cogollo de lechuga en seis trozos.

Repartimos el cogollo troceado en la bandeja donde serviremos la ensalada.

Troceamos el tomate y lo colocamos entre los trozos de lechuga.

Cortamos en pluma la cebolla, colocándola sobre los trozos de tomate.

Repartimos las aceitunas partidas en la bandeja de la ensalada.

Aderezamos con aceite, sal y vinagre al gusto.