Cosas de Jorge

lunes, 12 de noviembre de 2018

Higos rellenos de sobrasada cubiertos de chocolate blanco


Como los higos secos hidratados, quedan riquísimos, el otro día se me ocurrió experimentar el mejorarlos cubriéndolos además de chocolate blanco.

Ingredientes (20 unidades):

20 higos secos
Sobrasada de untar
Quina San Clemente (vino dulce, mejor Moscatel, pero es el que tenía)
½ tableta de chocolate blanco
2 cucharadas de margarina

Preparación:

Comenzamos por cortar el rabito a los higos y darles dos cortes perpendiculares para poder introducir la sobrasada posteriormente.

Depositamos los higos en un recipiente y los cubrimos con el vino dulce, dejamos reposar como mínimo 24 horas.

Solo nos resta escurrirlos y rellenarlos con la sobrasada.

Colocamos una cazuela con agua en el fuego y en su interior colocamos un recipiente con el chocolate blanco al baño María, añadiéndole dos cucharadas de margarina.

Cuando el chocolate se derrita, con la ayuda de un palillo vamos sumergiendo los higos en el chocolate y los dejamos reposar en una bandeja a la cual le habremos colocado un papel de hornear para que no se nos pegue el chocolate a la bandeja.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de comer.

domingo, 11 de noviembre de 2018

Espirales de lentejas con habas


Como todo lo raro que veo, lo tengo que probar, hace unas semanas compre en un conocido supermercado unas espirales de pasta de lentejas.

Ingredientes (2 personas):

150 g de espirales de lentejas
100 g de habas congeladas
1 vaso vino blanco
½ cebolla
½ pimiento rojo
3 ajos
Jengibre
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Troceamos la cebolla y el pimiento en juliana.

Pelamos y fileteamos los ajos.

Colocamos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y freímos en el la cebolla, el pimiento y los ajos, salando para ayudar a sudar las verduras.

Cuando la cebolla comience a tomar color, añadimos las habas sin descongelar, el jengibre y le damos unas vueltas.

Añadimos el vino, damos unas vueltas, bajamos el fuego y dejamos cocerse hasta que las habas estén tiernas, si fuera necesario se le puede añadir agua.

Mientras cocemos la pasta en el microondas (o en cazuela aparte, según las instrucciones del fabricante), en mi caso, utilice un cocedor de pasta de silicona (se puede utilizar un recipiente, tapándolo con plástico de cocina y posteriormente pincharlo con un tenedor), añadir agua a la pasta hasta que la cubra.

Colocamos el cocedor de pasta en el microondas a máxima potencia  en dos tandas de unos 7 minutos cada una de ellas.

Cuando tengamos la pasta al dente y las habas tiernas, añadimos la pasta a las habas, removemos, rectificamos el punto de sal y jengibre y dejamos cocer a fuego bajo unos cinco minutos para que se mezclen los sabores.

Servir caliente.

sábado, 10 de noviembre de 2018

Pan con ventresca y embutido


Hoy os traigo una cena para vagos, para aprovechar restos de la nevera y además rica para casi todos los paladares.

Ingredientes (2 personas):

1 bote de ventresca de atún en aceite (los restos)
2 lonchas de jamón salado
4 lonchas de queso manchego
8 lonchitas de tocino salado
4 rebanadas de pan de payes
1 tomate
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Lavamos y troceamos el tomate, lo introducimos en el vaso de la batidora, le añadimos aceite, sal al gusto y trituramos.

Cortamos en seis cuadraditos cada rebanada de pan de payés y untamos una de sus caras con la salsa de tomate que hemos preparado con antelación.

Repartimos todos los cuadraditos de pan entre dos platos y vamos cubriéndolos con los restos de embutido que teníamos perdidos en la nevera.

En mi caso cubrí 4 cuadraditos con jamón salado, 4 cuadraditos más con tocino salado, 8 cuadraditos con queso y los cuadraditos de pan restantes con el atún.

Servir y comer.

viernes, 9 de noviembre de 2018

Salmón con pimientos de Padrón


Nada más simple que cocinar unas rodajas de salmón acompañado de unas patatas, unos pimientos y un simple tomate.

Ingredientes (2 personas):

2 rodajas de salmón fresco
8 pimientos de Padrón (unos pican y otros no)
1 tomate
2 patatas medianas
Aceite de girasol
Harina
Sal

Preparación:

En primer lugar confitamos a baja temperatura los pimientos en la freidora hasta que estén tiernos, los dejamos escurrir y reservamos.

A continuación pelamos, lavamos y troceamos las patatas, las freímos también a baja temperatura en la freidora y cuando las patatas estén tiernas, subimos la temperatura para que nos queden tiernas por dentro y crujientes por fuera.

Mientras freímos las patatas, salamos ambas rodajas de salmón, las pasamos por harina y freímos en abundante aceite a fuego medio.

Lavamos y cortamos en dos el tomate, lo salamos y freímos ambas mitades en el aceite sobrante del salmón, a fuego medio-bajo, tapando la sartén hasta que el tomate este tierno para mojas sopitas en él.

Solo resta colocar una rodaja de salmón en cada plato, la mitad de las patatas, los pimientos y el tomate.


jueves, 8 de noviembre de 2018

Sardinas gigantes al fuego de leña


El otro día encontré unas enormes sardinas en un conocido supermercado y me apeteció prepararlas en fuego de leña que hacía meses que no lo utilizaba.

Realmente, las sardinas eran enormes, en ½ kilo, solo entraron 8 sardinas.

Ingredientes (2 personas):

½ kg de sardinas
2 rebanadas de pan de payes
Sal gruesa

Preparación:

Lo más difícil de cocinar esta receta es encender el fuego, pero hay unas pastillitas para encender el fuego, que van de maravilla, aunque la leña esté húmeda.

Comenzamos por esperar a que bajen las llamas y sólo nos queden las brasas.

Colocamos la parrilla lo más cerca posible de las brasas, colocamos en la parrilla,  sobre ella, las sardinas, las salamos abundantemente con sal gruesa y les vamos dando la vuelta y retirando conforme las veamos suficientemente tostadas.

Aprovechamos también las brasas para tostar el pan en el fuego.

¿A quién le parece difícil cocinar estas sardinas?

miércoles, 7 de noviembre de 2018

Enrollado verde de coliflor y jamón dulce


En esta ocasión os presento una versión de los “Hermanos Torres” de su receta de “Rollitos de coliflor”, como es habitual en mí, con unas “pequeñas” modificaciones.

Receta original:

Ingredientes (2 personas):

4 ramitas de coliflor cocida
2 huevos
Orégano seco
Sal
3 lonchas de jamón dulce
3 tranchetes
1 bote de ventresca de atún en aceite
Colorante alimentario verde

Preparación:

Comenzamos preparando la masa de nuestro enrollado.

Colocamos en el vaso de la batidora la coliflor, los huevos, el orégano, la sal, el colorante, trituramos y rectificamos el punto de color si lo deseamos más oscuro añadiendo más colorante.

Cubrimos un molde (aproximadamente de la mitad del tamaño de una bandeja de horno) con papel de hornear, repartimos sobre el papel de hornear la masa preparada y horneamos durante unos 15 minutos, a partir de horno caliente a 180º, damos la vuelta a nuestra masa, con cuidado de no romperla y horneamos unos 15 minutos más o hasta que tenga una textura de tortilla.

Dejamos enfriar para trabajarla con comodidad.

Cubrimos nuestra masa verde con jamón cocido, cubrimos el jamón con tranchetes y sobre estos colocamos la ventresca.

Enrollamos con cuidado de no romper la masa y horneamos nuevamente unos 15-20 minutos a 160º.

Servir medio enrollado en cada plato, le coloque como guarnición un tomate cortado a daditos aderezado con sal y aceite de oliva.

Servir caliente.

martes, 6 de noviembre de 2018

Algas kombu con habas y chorizo


En esta ocasión he rebuscado en “Cookpad”, buscando ideas para consumir unas algas kombu que tenía en casa.

Me ha gustado la idea que nos propone “Mª José” de la web “Tastantelmond” en su post “Lentejas con alga kombu y morcilla de cebolla”, aunque por arte de magia he cambiado las lentejas por habas y la morcilla por chorizo.

Receta original:


Ingredientes (2 personas):

175 g de habas baby congeladas
1 cebolla pequeña
2 chorizos de freír
4 ajos
1 vaso de vino blanco
Menta fresca
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

Colocamos una sartén a fuego fuerte con un generoso chorro de aceite de oliva.

Pelamos y troceamos la cebolla en juliana.

Pelamos y fileteamos los ajos.

Doramos la cebolla y los ajos en el aceite, salando para ayudar a sudar a la cebolla.

Cuando comience a tomar color la cebolla añadimos las habas sin descongelar y damos unas vueltas.

Añadimos el vino y bajamos el fuego.

Cuando se evapore el alcohol del vino, tapamos y dejamos cocer hasta que las habas estén tiernas.

Si fuera necesario se puede añadir más vino o un vasito de agua.

Cuando las habas estén tiernas y con poco caldo, añadimos los chorizos cortados a rodajas gruesas y la menta picada, cocinamos unos 5 minutos más para mezclar sabores y que se nos caliente el chorizo.

Servir caliente.