Gambas y níscalos al horno

Seguimos rebuscando restos en los confines del congelador, en este caso encontré los restos de una caja de gambones y unos níscalos que hace unos días congelé porque compre demasiados.

Ingredientes (2 personas):

14 gambones congelados

14 níscalos (robellones)

Aceite de oliva

Perejil fresco

Sal

Preparación:

Aceitamos generosamente la bandeja del horno y colocamos en ella los gambones y los níscalos, sin descongelar, salamos al gusto.

Horneamos a partir de horno frío unos 20 minutos a 150º.

Damos la vuelta a los níscalos y a los gambones, volviendo a salar por su otra cara, podemos añadir un chorrito de aceite si lo consideramos necesario y horneamos 10 o 15 minutos más.

Servimos decorando con unas hojitas de perejil fresco picado.

Solomillo de cerdo con queso cubierto de hojaldre

Hoy os traigo un simple solomillo envuelto en hojaldre, pero la verdad quedó muy rico, acompañado de unas patatas fritas.

Ingredientes (3-4 personas):

1 solomillo de cerdo

1 lámina de hojaldre congelada

6-8 tranchetes

3 patatas medianas

2 tomates

Mostaza

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Preparación:

Una vez descongelada la masa, precalentamos el horno a 180º.

Colocamos los tranchetes en el centro de la masa, cubriendo el espacio que ocupara el solomillo.

Aderezamos el solomillo con sal y pimienta.

Colocamos el solomillo sobre el queso y envolvemos con la lámina de hojaldre.

Colocamos un papel de hornear sobre la fuente del horno y sobre esta nuestro solomillo, aceitamos su superficie con un poco de aceite de oliva.

Horneamos unos 20-30 minutos a 180º y comprobamos su estado.

Horneamos otros 20-30 minutos más hasta que nos guste su punto de cocción.

Mientras pelamos y freímos las patatas, primero a baja temperatura y cuando estén tiernas las doramos subiendo la temperatura del aceite.

Cortamos el solomillo a rodajas y servimos 3 rodajas por comensal.

Repartimos las patatas entre todos los comensales.

Decoramos cada plato con tres rodajas de tomate.

Salamos las patatas y el tomate.

Decoramos con una cucharadita de mostaza cada rodaja de solomillo.

Volovanes con sardinas de lata y queso fresco

Hace unos día abrimos una lata de sardinas en tomate y sobraron tres sardinas, también teníamos restos de queso fresco salado en la nevera y dos volovanes que sobraron de otra cena, total que hoy toca cenar sobras, pero como veis se puede crear un plato con presencia aprovechando restos de la nevera.

Ingredientes (2 personas):

3 sardinas con tomate de lata

2 volovanes grandes

3 rebanadas de pan de molde

Queso fresco salado

1 tomate

Lechuga

Mayonesa

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Comenzamos preparando mi habitual salsa de tomate para untar las rebanadas de pan de molde.

Lavamos, troceamos y colocamos el tomate en el vaso de la batidora, añadimos aceite y sal al gusto, triturándolo hasta que nos quede una salsa uniforme.

Untamos las rebanadas de pan con dicha salsa y cortamos cada rebanada en cuatro cuadraditos.

Quitamos la raspa (se pueden comer, pero yo las prefiero sin raspa),  repartimos las sardinas entre ambos volovanes (reservando dos trozos de sardina para decorar), añadimos mayonesa al gusto y decoramos con los dos trozos de sardina que habíamos reservado.

Colocamos los volovanes en el centro de cada plato.

Sobre cada trocito de pan de molde colocamos un trocito de hoja de lechuga y un trocito de queso.

Colocamos 6 cuadraditos de pan alrededor de cada volován.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Bacaladilla con tomate y alcachofas confitadas

Aunque el pescado no es muy apreciado en casa, de cuando en cuando, también hay que comer pescado fresco.

En este caso hemos optado por unas bacaladillas que están a un precio asequible en el mercado y además es un pescado que no tiene escamas, ni espinas.

Ingredientes 2 personas):

½ kg de bacaladillas (4 unidades grandecitas)

6 alcachofas

1 tomate

1 huevo

Harina

Aceite de girasol

Sal

Preparación:

Limpiamos y troceamos en dos las alcachofas, las freímos en la freidora a muy baja temperatura, hasta que estén tiernas, posteriormente subimos la temperatura del aceite para darles color, escurrimos y reservamos.

Limpiamos las bacaladillas (puede que nuestro pescadero nos las limpie), quitándoles cabeza, tripas, aletas y espina, convirtiendo cada bacaladilla en un filete.

Salamos las bacaladillas las pasamos por harina y posteriormente por huevo batido.

Freímos en abundante aceite.

En el aceite sobrante freímos un tomate partido por la mitad, lo sazonamos y freímos tapado a baja temperatura hasta que esté tierno.

Colocamos dos bacaladillas, medio tomate y seis mitades de alcachofa en cada plato.

Tortilla cuadrada de alcachofas confitadas

Hoy os traigo una deliciosa tortilla cuadrada, aunque es un poco engorroso limpiar alcachofas, su sabor merece el esfuerzo.

Ingredientes (2 personas):

4 huevos

½ kg de alcachofas

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Aunque es tedioso limpiar alcachofas, os recomiendo cocinar más alcachofas de las que vais a utilizar y guardarlas para futuras recetas.

Limpiamos las alcachofas, las cortamos en dos y las vamos colocando en el aceite de la freidora, con esta apagada, así no se ennegrecerán.

Cuando tengamos limpias todas las alcachofas conectamos la freidora a baja temperatura, para que las alcachofas se cuezan en el aceite, cuando estén tiernas subimos la temperatura para que tomen un poco de color.

Escurrimos y reservamos.

Batimos los huevos añadiéndoles sal.

Fileteamos las alcachofas que pondremos en la tortilla y las unimos a los huevos batidos, mezclamos.

Calentamos un generoso chorro de aceite de oliva en una sartén con forma cuadrada (si es redonda la sartén también sirve, pero nos saldrá la habitual tortilla redonda), volcamos los huevos que tenemos mezclados con las alcachofas y realizamos la tortilla, dándole las vueltas que consideremos necesarias con la ayuda de un plato o una tapadera.

Servír acompañada de tomate crudo troceado aderezado con abundante sal.

Bocaditos de chocolate con kaki

En esta ocasión adulteraremos una vez más una de las deliciosas recetas que nos muestra Alicia, en esta ocasión se trata de sus deliciosos “Bocaditos de chocolate frío”, que como suele ser mi costumbre, los adultero tanto que no es capaz de reconocerlos ni su creadora.

Ingredientes (6 unidades):

6 galletas saladitas

6 caquis (palo santo)

3 higos secos

1 puñadito de mezcla de semillas para ensalada (pipas de girasol, de calabaza, piñones, nueces, etc)

3 cerezas confitadas

2 cucharadas soperas de margarina

100 g de chocolate para fundir

2 cucharadas soperas de leche condensada

Quina San Clemente (vino dulce)

Aceite de girasol

Preparación:

Cortamos el rabito de los higos secos y partimos estos en dos mitades, sumergiéndolos en el vino toda una noche.

Aceitamos seis moldes de silicona no muy grandes.

Colocamos en el centro de cada molde una galleta.

Calentamos al baño María el chocolate, la leche y la mantequilla, hasta que se forme una crema uniforme.

Repartimos la mitad de esta crema entre los moldes.

Sobre la crema  colocada en los moldes, colocamos medio higo hidratado y repartimos el mix de semillas.

Cubrimos las semillas con la crema restante.

Dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico para asegurarnos que podemos desmoldar sin que se nos rompa nada.

Colocamos la carne de cada caqui en una cazuelita de barro desechando su piel, la cual es muy desagradable al paladar.

Colocamos un bocadito de chocolate sobre la carne del caqui y decoramos con media cereza.

Servir fresquito.

Huevos fritos con boniato picante y mandarina

Hace unos días vi una forma diferente de preparar el boniato en “Cookpad”, se trata de la propuesta de “ChikiTiki”, con sus “Chips de boniato con cayena y lima”, los cuales me llamaron mucho la atención.

Ingredientes (2 personas):

4 huevos

4 mandarinas

½ cabeza de ajos

1 boniato

1 limón (su piel rallada)

Pimentón picante

Aceite de oliva

Cebollino fresco

Sal

Preparación:

Comenzamos por pelar, lavar y cortar el boniato a rodajas finas (se puede utilizar una cortadora de fiambres).

Colocamos las rodajas de boniato en agua y las dejamos reposar 10 minutos, lavamos y escurrimos.

Sobre la bandeja del horno colocamos papel de hornear y sobre este distribuimos las rodajas de boniato.

Sazonamos con sal y pimentón picante, rociamos con un chorrito  de aceite y horneamos con el horno precalentado a 200º unos 10 minutos.

Pasados estos 10 minutos, damos la vuelta a las rodajas del boniato, sazonamos nuevamente con sal y pimentón picante y rociamos con un chorrito de aceite más.

Horneamos otros 10 minutos más, o hasta que estén en su punto óptimo de dorado.

Dejamos enfriar.

Pelamos y fileteamos los ajos, reservamos.

Cuando vayamos a servir, freímos los huevos, colocando estos en el centro del plato.

En el aceite de freír los huevos freímos los ajos fileteados y colocamos estos sobre los huevos fritos.

Decoramos los huevos con cebollino fresco bien picadito.

Colocamos los boniatos a ambos lados de los huevos y rallamos sobre ellos la piel del limón.

Pelamos las mandarinas y separamos sus gajos, colocando estas también junto los huevos.

Servir y comer.