Ensalada de volovanes con mango y melón

Comienza a apetecer cenar frías, en esta ocasión hemos optado por una sencilla y rica ensalada, aprovechando medio paquete de volovanes, sobrantes de otra receta.

Ingredientes (2 personas):

6 volovanes pequeños

1 lata de atún

6 alcaparras

½ mango maduro

1 loncha de melón

2 tomates

4 cucharadas de aceitunas

Limón

Azúcar

Sal rosa del Tíbet

Aceite de oliva

Preparación:

Con ayuda de una cucharilla de café, llenamos los volovanes de atún en aceite (escurriendo el aceite de la lata para que no se reblandezcan los volovanes).

Decoramos cada volován con una alcaparra.

Colocamos los volovanes en el centro de dos bandejitas rectangulares.

Pelamos, troceamos a daditos el mango y lo colocamos a un lado de los volovanes.

Desechamos la piel y las semillas del melón, cortamos este a daditos y colocamos estos al otro lado de los volovanes.

Lavamos y troceamos a daditos los tomates, colocándolos al lado del melón y del mango.

En la parte exterior de las bandejas colocamos las olivas.

Azucaramos el mango y el melón para asegurarnos que estén dulces.

Terminamos la ensalada aderezándola con sal rosa del Tíbet (es menos salada, pero se puede sustituir sal normal), zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva.

Guardar en frigorífico hasta el momento de servir.

Lomo de cerdo rebozado

Nada más simple que rebozar unos filetes de lomo, pero como hay personas que hacen sus primeros pasitos por la cocina, considero que es interesante recordar recetas básicas de la cocina.

En esta ocasión optaremos por solo rebozar los filetes de lomo pasando estos por harina y huevo, si deseáis empañarlos podéis pasarlos después por pan rallado (es muy rico el pan rallado con ajo y perejil), pero en esta receta no he querido complicarme la vida y solo los he rebozado.

También os comento que para casi todo utilizo aceite de oliva, pero para freír pescado o rebozados, que se utiliza bastante cantidad de aceite, suelo utilizar aceite de girasol, que es mucho más barato.

Ingredientes (4 personas):

600 g de lomo de cerdo

2 huevos

Harina

Aceite de girasol

Sal

Preparación:

Mientras se nos calienta el aceite (a fuego medio), preparamos un recipiente con harina y otro recipiente donde batiremos los huevos, sazonándolos abundantemente, puesto que no sazonaremos la carne.

Pasamos los filetes primero por harina y después por el huevo batido.

Freímos los filetes por tandas y vamos dejándolos escurrir en una fuente con un papel de cocina en el fondo para que este absorba el exceso de aceite.

Servir caliente y que cada comensal se sirva los filetes que guste.

Panecillos de leche con beicon y queso fresco

En esta ocasión he optado por trabajar poco en la cocina y he preparado estos panecillos de leche, rellenándolos de algo tan simple como beicon y queso fresco.

Ingredientes (2 personas):

6 panecillos de leche

3 lonchas de beicon ahumado

2 lonchas de queso fresco

Lechuga

1 tomate

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Lavamos, troceamos e introducimos el tomate en el vaso de la batidora.

Añadimos sal y aceite al gusto al vaso de la batidora y trituramos.

Aceitamos un grill doble (plancha con calor arriba y abajo) y damos una vuelta a las lonchas de beicon.

Abrimos los panecillos de leche por la mitad y los untamos por su cara interior con el tomate que hemos triturado.

Colocamos en cada panecillo media loncha de beicon y un tercio de loncha de queso fresco.

Colocamos en el grill los seis panecillos, los rociamos con un chorrito de aceite y tapamos el grill durante 5 minutos a media potencia.

Antes de servir añadir a cada panecillo una hojita de lechuga.

Comer calientes.

Ensalada con tortilla y embutido

Para realizar esta cena me complique muy poco la vida, utilizando las sobras de huevo batido que hornee junto con las tortillas de patatas con forma de muñequitos.

Receta de tortilla de patatas cocidas con chorizo, queso y morcilla:

http://jorbasmar.blogspot.com/2019/06/tortilla-de-patatas-cocidas-enriquecida.html

Ingredientes (2 personas):

2 cuadraditos de sobras de huevo batido

4 lonchas de mortadela

4 lonchas de queso manchego

10 rodajas de chorizo picante

1 cogollo de lechuga

2 tomates

Pepinillos y cebollitas en vinagre

Aceitunas verdes

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Colocamos la  tortilla en el centro de cada plato.

Lavamos, troceamos la lechuga y la repartimos entre ambos platos.

Añadimos las aceitunas, los pepinillos y las cebolletas.

Lavamos y troceamos los tomates, añadiéndolos a las ensaladas.

Aderezamos con aceite y sal.

Decoramos con la mortadela, el queso y el chorizo.

Servir fría.

Copa de salmorejo

Aunque en casa somos adictos al gazpacho, en esta ocasión la mujer quiso que le preparara un salmorejo, hacía tiempo que no lo comíamos.

Ingredientes (4 personas):

½ kg de tomates maduros

2 huevos cocido

1 panecillo de leche (o una rebanada de pan del día anterior)

1 blíster de taquitos de jamón salado

2 ajos

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Lavamos y troceamos los tomates.

Colocamos los tomates en un recipiente apto para la batidora, añadimos los ajos, el pan, un generoso chorro de aceite de oliva y sal al gusto, trituramos.

Rectificamos el punto de sal.

Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Repartimos nuestro salmorejo entre 4 copas y repartimos entre ellas los huevos cocidos troceados y los taquitos de jamón.

Servir muy frío.

Tortilla de patatas cocidas, enriquecida con chorizo, queso y morcilla

Como hacía varios días que tenía dos patatas cocidas perdidas por el frigorífico, se me ocurrió preparar dos tortillas de patatas diferentes.

Ingredientes (4 personas):

6 huevos

2 patatas cocidas pequeñas

2 chorizos

1 morcilla

4 quesitos tipo El Caserío

½ remolacha cocida

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Como realizaremos nuestras tortillas al horno, añadiremos un generoso chorro de aceite a oliva a los huevos para que la tortilla nos quede tan jugosa como si fuera realizada en sartén.

Cascamos los seis huevos, los introducimos en un recipiente apto para la batidora, el aceite, la sal y la remolacha troceada, trituramos.

Aceitamos dos moldes de silicona, en mi caso con forma de muñecos.

Cortamos longitudinalmente los chorizos y la morcilla colocando dos mitades de chorizo y una mitad de morcilla en cada molde.

Pelamos y troceamos las patatas cocidas, colocándolas alrededor de los chorizos y la morcilla.

Rematamos cortando los quesitos longitudinalmente en dos (haciéndolos más finos) y colocamos 4 mitades sobre las patatas y el embutido.

Repartimos el batido de huevos, aceite, sal y remolacha entre ambos moldes.

Como me sobro un poco de batido de huevos, lo coloque en tres moldes pequeñitos para usarlo en otras recetas, por ejemplo para ensaladas.

Horneamos a partir de horno frío a 160ºC durante alrededor de una hora o hasta que cuaje el huevo.

Desmoldar y servir medio muñeco por comensal.

Costillas de cerdo al horno con espárragos

Entre los misterios que contienen los cajones del congelador de casa, encontré una tira de costillas de cerdo, la cual una vez descongelada, decidí buscar alguna idea de cómo cocinarla, ya que siempre suelo prepararla a la brasa,  con leña.

Opte por buscar ideas entre las recetas de Cookpad, donde encontré la receta de “Vero Loan”, concretamente sus “Costillas de cerdo al horno”.

Receta original:

http://cookpad.com/es/recetas/6252953-costillas-de-cerdo-al-horno

Ingredientes (2 personas):

1 costillar de cerdo

1 manojo de espárragos verdes

8 ajos

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva

Sal gruesa

Preparación:

Precalentamos el horno a 200ºC.

Partimos el costillar por la mitad, sazonamos y colocamos en la bandeja del horno previamente aceitada, añadimos los ajos sin pelar.

Horneamos en 2 tandas de 15 minutos, dando la vuelta a las costillas en la segunda tanda.

Mientras cocemos los espárragos al vapor o al microondas hasta que estén tiernos.

Regamos  el costillar con el vino tras la segunda tanda de 15 minutos y horneamos unos 45 minutos más, hasta que las costillas estén bien tiernas.

Cortamos la parte dura de los espárragos y colocamos estos sobre el costillar 10 minutos antes de sacarlo del horno.

Colocamos medio costillar en cada plato, repartimos los espárragos y los ajos entre ambos platos.

Sazonamos los espárragos y rociamos con el resto de aceite de la bandeja del horno.