Migas con ajos y chorizo

En esta ocasión, se me ha antojado realizar una de esas comidas que se han realizado toda la vida, para aprovechar el pan duro, que ahora tenemos guardada en el libro del olvido, he de reconocer que hace tiempo que yo no las comía.

Ingredientes (2 personas):

½ kg de pan duro

2 chorizos frescos

1 loncha de tocino fresco

1 cebolla

1 pimiento verde

1 cabeza de ajos

Aceite de oliva

Preparación:

El día anterior cortamos el pan a rebanadas y lo cubrimos de agua, dando unas vueltas de tarde en tarde, para que el pan se remoje bien.

En una sartén amplia, echamos un generoso chorro de aceite, poniéndolo a calentar.

Desgranamos los dientes de una cabeza de ajos y los freímos, sin pelar, en el aceite.

Una vez fritos los retiramos a un plato.

Cortamos en juliana la cebolla y el pimiento, el tocino a daditos (desechando la corteza), freímos todos los ingredientes en el aceite de freír los ajos, hasta que esté tierno el tocino y las verduras.

Cuando este listo el tocino y las verduras, agregamos el pan mojado,  y a darle vueltas a fuego medio, alrededor de hora u hora y media.

Cuando empiezan a estar hechas las migas agregamos los ajos.

Cuando las migas están casi hechas, añadimos el chorizo.

Comer calentitas.

Albaricoques con atún y mejillones

Hoy os presento tres recetas en una, unos baratos, ricos y fáciles mejillones cocidos en cava, un all i oli de aguacate y unos albaricoques, presentados en una base de yogurt natural y rellenos de atún en escabeche.

Receta de mayonesa de aguacate:

http://jorbasmar.blogspot.com/2018/04/mayonesa-de-aguacate.html

Ingredientes (2 personas):

4 albaricoques

16 mejillones

300 ml de cava

1 yogurt natural

1 lata de atún en escabeche

Mayonesa de aguacate

Preparación:

Comenzamos por limpiar y cocer los mejillones (cocine un kilo, así por el mismo trabajo los tendré cocidos para futuras recetas), con un resto de botella de cava que teníamos perdido en la nevera, aunque generalmente se cocinan a fuego fuerte, personalmente prefiero cocerlos a fuego medio-bajo, tapados, así no corro el riesgo de que se me hagan demasiado y es más fácil controlar el punto de cocción.

Dejamos enfriar.

Preparamos la mayonesa de aguacate según receta adjunta, o si no queréis complicaros la vida, con una simple mayonesa de bote os servirá, aunque es muy fácil de realizar y original esta mayonesa.

Escurrimos el líquido del atún y solo resta montar los platos.

Sobre el fondo del plato repartimos el yogurt natural sin azucarar, que además de dar un estupendo contraste de sabores, evitara que las mitades de albaricoque se muevan en el plato.

Lavamos y partimos en dos mitades los albaricoques, desechamos su hueso y repartimos entre ambos platos.

Llenamos el espacio ocupado por el hueso con el contenido de la lata de atún.

Alrededor de los albaricoques colocamos los mejillones con solo una de sus valvas y cubiertos por una cucharadita de mayonesa de aguacate.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Gazpacho de pepino y tomate

El gazpacho y las sopas frías (salad shakes), son ensaladas muy apreciadas en casa, que solemos realizar muy variadas, aprovechando restos de la nevera.

Ingredientes (4 personas):

1 pepino grande

3 tomates maduros

½ cebolla

1 ajo

Aceite de oliva

Vinagre

Azúcar

Sal

Preparación:

En esta ocasión teníamos un pepino que ya llevaba demasiados días en el frigorífico y decidimos deshacernos de él, realizando un gazpacho.

Lavamos y troceamos el pepino (sin pelarlo), lo introducimos en el vaso de la batidora, le añadimos un ajo,  los tomates, aceite, sal y vinagre al gusto, triturando todos los ingredientes.

Rectificamos el punto de sal, aceite, vinagre y si queda con un ligero sabor amargo (por la piel del pepino) le añadimos una o dos cucharaditas de azúcar.

Mezclar bien y servir bien frío.

Higos con yogurt y oro

Aunque ya se ven pocos higos frescos en el mercado, el otro día encontré (imagino que los últimos) y compre 2 cajas (más de cuatro kilos para consumir entre dos personas), ahora toca consumirlos antes que se estropeen o tenga que salir del paso haciendo mermelada de higo, que también está muy rica.

Ingredientes (2 personas):

Higos

1 yogurt de fresa

1 yogurt natural sin azucarar

2 figuritas de mazapán (para decorar)

Azúcar de oro (también para decorar)

Preparación:

Repartimos el contenido del yogurt de fresa en el fondo de ambas copas.

Troceamos los higos (desechando el rabito y la parte inferior) a tamaño apto para comerlos con una cuchara de postre y vamos repartiendo los trocitos de higo hasta llenas ambas copas.

Cubrimos con el yogurt natural.

Decoramos con la figurita de mazapán y espolvoreamos azúcar de oro.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Lubina con pisto y manzanas

Ayer compramos una lubina en la pescadería del supermercado, la cual, la pescadera nos limpió en forma de filetes, para no tener que trastear mucho el pescado en casa.

Receta de pisto:

http://jorbasmar.blogspot.com/2018/07/pisto-de-la-mama-de-chicote-adulterado.html

Ingredientes (2 personas):

1 lubina (fileteada)

6 manzanas pequeñas (2 normales)

1 taper de pisto

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Preparación:

Como cuando preparo sofritos o pisto suelo hacer en cantidad, los congelo en tapers y los tengo preparados para futuras recetas.

Hoy cocinaremos en bandejitas de barro individuales, así solo mancharemos los platos donde comeremos.

Repartimos el pisto (previamente descongelado) entre ambas bandejitas de barro.

Descorazonamos las manzanas, las pelamos y las cortamos a rodajas finas, colocándolas sobre el pisto.

Solo resta salpimentar los filetes de lubina y colocarlos por la parte de la piel sobre las rodajas de manzana.

Rociamos los filetes con aceite de oliva y horneamos a partir de hornos frío a 160º unos 15 minutos con calor abajo.

Controlamos su estado de cocción y le damos dos tandas de 10-15 minutos con calor arriba y abajo, añadiendo un chorrito más de aceite de oliva en cada tanda.

Sacar del horno y servir.

Mini Pepitos de cerdo

Realmente los Pepitos son unos deliciosos y famosos bocadillos de ternera, pero como me gusta realizar recetas diferentes, en esta ocasión he optado por utilizar unos panecillos de mini hamburguesas y utilizar en lugar de carne de ternera, he optado por utilizar cabezada de lomo de cerdo que es más barata, más jugosa y se come más fácilmente en bocadillo, aunque prefiero el sabor del filete de ternera.

Receta de gazpacho de fresas:

http://jorbasmar.blogspot.com/2015/03/gazpacho-de-fresas.html

Ingredientes (4 personas):

12 panecillos de mini hamburguesas

4 filetes de cabezada de lomo de cerdo

4 pimientos italianos

2 tomates

Mantequilla

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Preparación:

Comenzamos por lavar y abrir en dos los pimientos, quitamos sus semillas y confitamos en la freidora a baja temperatura.

Mientras abrimos todos los panecillos en dos.

Calentamos la mantequilla en una sartén amplia, doramos los panecillos por ambos lados y reservamos.

Añadimos en la misma sartén un generoso chorro de aceite de oliva, salpimentamos la carne y la freímos.

Lavamos y cortamos a rodajas finas los tomates.

Solo resta montar los Pepitos, colocamos sobre el pan una rodaja de tomate, un trocito de carne, un trocito de pimiento y cubrimos con la otra mitad del pan.

Repetir hasta terminar todos los panecillos.

Servir caliente, en mi caso acompañados de un gazpacho.

Pinchos de huevos cuadrados y jamón

Me he acostumbrado a cocer huevos al vapor, así se les puede dar formas e incluso añadirles sal u otras especias.

En esta ocasión he utilizado un molde de cubitos grandes con forma cuadrada y simplemente les he añadido un poco de sal.

Ingredientes (6 unidades):

6 huevos

2 lonchas de jamón salado

2 lonchas de jamón dulce

2 berenjenas de Almagro

1 pepinillo grande en vinagre cortado en rodajas

Aceite de girasol

Sal

Preparación:

Comenzamos aceitando los moldes de silicona y cascando los huevos en su interior, añadimos la sal.

Cocemos al vapor hasta que se nos cuajen, dejamos enfriar y desmoldamos.

Cortamos en tres lonchas cada huevo.

Cortamos en tres trozos cada loncha de jamón dulce, igualmente el salado.

Cortamos también las berenjenas en tres lonchas cada una.

Solo resta montar los pinchos.

Colocamos un loncha de huevo, sobre esta un trozo de loncha de jamón dulce, otra loncha de huevo, un trozo de jamón salado, la loncha huevo restante, una rodaja de berenjena y culminamos con la rodaja de pepinillo.

Unimos el pincho con un palillo y repetimos la operación hasta terminar todos los ingredientes.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.