Pinchos de boniato y melón

 

Sigo con mi época vaga, en la cocina, preparando postres para cocineros vagos, pero por ello no tienen que envidiar a postres elaborados, además son bien sanos y fáciles de realizar.

 

Ingredientes (2 personas):

 

10 daditos de melón

8 daditos de boniato cocido

2 cucharadas de miel

 

Preparación:

 

Como os comentaba antes, nada más sencillo que la realización de este postre, tan solo necesitaremos dos palos de brocheta.

Desechamos las semillas y la piel del melón y cortamos este a daditos.

Pelamos y troceamos también a daditos el boniato.

Insertamos alternadamente trozos de melón y boniato en dos palos de brocheta hasta terminar todos los daditos que habéis realizado.

Colocáis las brochetas en dos bandejita y rociáis con una cucharada de miel cada brocheta.

Nota: podéis sustituir la miel, por caramelo líquido, sirope de fresa, sirope de chocolate, azúcar, etc.

Patatas cocidas con paté acompañadas de pinchos

 

Cuando realizo cocina de aprovechamiento, estoy en mi salsa, fijaros que pedazo cena con unas sobras de salchichas de Frankfurt, unas patatas cocidas, una lata de paté, unos cherrys y unas aceitunas.

 

Ingredientes (2 personas):

 

4 patatas cocidas

10 tomates cherrys

3 salchichas de Frankfurt

1 lata de paté

32 aceitunas rellenas

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación:

 

Pelamos las patatas y las partimos por la mitad.

Como tenía dos patatas más grandes que las demás, colocaremos dos mitades pequeñas y dos mitades grandes en cada plato.

Con ayuda de un saca corazones de manzanas, realizamos dos agujeros en cada mitad de patata grande y un agujero en cada mitad de patata pequeña, reservando el trozo de patata que le sacamos.

Llenamos los agujeros de las mitades de patata cocida de paté.

Decoramos colocando una aceituna sobre el paté.

Troceamos las salchichas en tres trozos cada una.

Atravesamos con un palillo 8 de los trozos de salchicha que hemos cortado y les colocamos una aceituna a cada lado.

Cortamos los tomates cherrys por la mitad, e insertamos un palillo en los trocitos de patata que sacamos con el saca corazones de manzana.

Colocamos a cada lado del trozo de patata una mitad de tomatito.

Como me sobraban dos trocitos de salchicha, partí estos en dos y los inserte en palillos colocando medio tomate cherry y una aceituna en cada trocito de salchicha.

Colocar todos los pinchos que hemos preparado en el grill doble, sazonar, rociar con aceite de oliva y cocinar 5-10 minutos con el grill a 2/3 de su potencia.

Repartir entre los dos platos que contienen las patatas y servir aún caliente.

Empanada de tupinambas rellena de Boloñesa

 

Seguimos cocinando con tupinambas o alcachofas de Jerusalén.

Partimos en esta receta con las tupinambas ya cocidas, hace unos días cocí tupinambas al vapor, lavadas, sin pelar y tardaron unas tres horas en ponerse tiernas, pero como cocí muchas, he tenido tupinambas cocidas para realizar varias recetas.

También he probado a triturarlas con un pasa purés, pero con la piel estaban demasiado duras, por lo cual opte por triturarlas con una picadora eléctrica, añadiéndoles aceite de oliva, sal, pimienta y huevos.

 

Receta de salsa Boloñesa:

http://jorbasmar.blogspot.com/2015/09/salsa-bolonesa.html

 

 

Ingredientes (4 personas):

 

½ kg de tupinambas cocidas

250 g de salsa Boloñesa

4 huevos

100 cl de aceite de oliva

Pimienta blanca molida

2 tomates

4 cucharadas de aceitunas sin hueso

Sal

 

Preparación:

 

Aunque la cocción de las tupinambas es bastante lenta, la realización de la empanada ha sido facilísima.

Colocamos las tupinambas en un recipiente apto para triturarlas, les añadimos, el aceite, los huevos, la sal, la pimienta y trituramos.

Aceitamos un molde de silicona y extendemos en su fondo la mitad del puré de tupinamba.

Sobre el puré extendemos la salsa Boloñesa, sin acercarnos mucho a los extremos.

Cubrimos con el resto del puré y horneamos a partir de horno frío unas dos horas a 180 grados, a partir de horno frío.

La primera hora le puse calor abajo, la segunda hora calor arriba y abajo.

Los tiempos de horneado son orientativos, hago constar que mi horno es muy poco potente, por lo cual en un horno normal, seguramente hará falta menos tiempo de horneado.

Comprobar el estado de cocción pinchando una brocheta en la empanada, cuando esta salga limpia, la cocción estará terminada.

Solo resta desmoldarla, cortarla en cuatro trozos y servirla.

Acompañamos de daditos de tomate y aceitunas sin hueso, a modo de ensalada, rociada con sal y aceite de oliva.

Tupinamba con sobrasada

 

Las tupinambas o alcachofas de Jerusalén-en son conocidas también como el tubérculo de las tres mentiras, se parece al jengibre, no son alcachofas y tampoco son de Jerusalén.

Concretamente,  se trata de una especie de patata pequeña con textura de yuca y con sabor de alcachofa.

Su cocción es mucho más larga que la de las patatas, para cocerlas al vapor, tardaron unas 3 horas en cocerse.

 

Receta de ensalada de manzana:

http://jorbasmar.blogspot.com/2020/09/ensalada-de-manzana.html

 

 

Ingredientes (2 personas):

 

16 tupinambas cocidas de aproximadamente el mismo tamaño

Sobrasada de untar

Queso rallado

Aceite de oliva

 

Preparación:

 

En primer lugar se lavan y se cuecen las tupinambas (yo las tenía cocidas) hasta que estén tiernas, cociéndolas al vapor en un cocedor eléctrico, me tardaron alrededor de 3 horas, cociéndolas en agua con sal quizás tarden menos.

Se pueden pelar, pero yo opté por no pelarlas, se parten por la mitad y se les coloca en cada mitad una cucharadita de sobrasada, presionando esta, para que se pegue bien y cubra la superficie de la tupinamba.

Colocamos en una bandeja de horno, rociamos con un chorrito de aceite y cubrimos de queso rallado.

Horneamos calor arriba y abajo unos 20-30 minutos a 180º, partiendo del horno frío, hasta que os guste el punto de fundido del queso.

En casa las acompañamos de una ensalada de manzana y fritos congelados que habías perdidos por el congelador (empanadillas y patas de cangrejo).

Ensalada de manzana

 

Otra ensalada diferente, con pocos ingredientes, fácil y barata de realizar.

 

Ingredientes (2 personas):

 

1 manzana

1 tomate

1 pimiento

Hojas de lechuga

Limón (su zumo)

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación:

 

Lavamos y troceamos a gajos la manzana y el tomate, no es necesario pelar la manzana.

Troceamos las horas de lechuga.

Lavamos y cortamos a tiritas el pimiento desechando sus semillas.

Sazonamos y mezclamos todos los ingredientes.

Aderezamos con un chorrito de aceite de oliva y limón al gusto.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Pepito de entrecot a los cuatro quesos

Seguimos con la preparación de bocadillos, que también son ricos y es una salida rápida para cualquier día que estemos vagos en la cocina.

Son unos bocadillos muy habituales en bares de muchas zonas de España, su denominación de “Pepito” parece ser que proviene de que el dueño del bar donde se hizo famoso el pepito se llamaba Pepito y los clientes cuando lo solicitaban en otros bares pedían un bocadillo como los que hacia Pepito.

En esta ocasión he optado por hacer dos filetes con un hermoso entrecot añadiéndole queso rallado de 4 tipos y unos pimientos, cocinándolo todo en un grill doble.

 

Ingredientes (2 personas):

 

2 bollos de bocadillo

1 entrecot

Varios pimientos verdes pequeños

1 tomate

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación:

 

Comenzamos preparando la salsa con la cual untaremos el pan, para que el Pepito nos quede bien jugoso.

Lavamos, troceamos e introducimos en el vaso de la batidora el tomate, le añadimos generosamente aceite de oliva, sazonamos y trituramos.

Lavamos y fileteamos los pimientos, quitándoles sus semillas.

Cortamos el entrecot por la mitad, de forma que lo convirtamos en dos filetes, para que sea más delgado y sea más fácil comerlo.

En el grill doble, colocamos un poco de aceite y colocamos en el los pimientos y los filetes de ternera, salamos y cocinamos a fuego medio.

Mientras, abrimos por la mitad los panecillos y los untamos con la salsa preparada con anterioridad por su parte interior.

Retiramos la carne y los pimientos del grill, reservándolos.

Colocamos dos mitades de los bocadillos en el el grill, cubriendo el pan untado con la salsa de tomate con el queso, lo cubrimos con papel de hornear, para que el queso no se pegue en el grill, cuando se funda el queso, retiramos.

Colocamos nuevamente en el grill las dos mitades de pan restantes y colocamos sobre ellas, la carne y los pimientos.

Montamos los bocadillos colocando las dos mitades de bocadillo que hemos reservado.

Servir caliente.

 

Magdalenas y mini ensaimadas rellenas de higos y sirope de agave

Hoy, para después de comer, se me ha ocurrido atacar el sirope de agave, a ver si lo consumo, que lleva meses dando vueltas por la cocina (el sirope de agave es parecido a la miel, pero más caro) y se me ha ocurrido que unas magdalenas y unas mini emsaimadas que habían por casa, rellenas de higos frescos fileteados y rociados con el sirope de agave, podría ser un estupendo postre para después de comer.

 

Ingredientes (2 personas):

 

2 mini ensaimadas

2 magdalenas cuadradas

3 higos

Sirope de agave (similar a la miel)

 

Preparación:

 

Cortamos por la mitad las magdalenas y las mini ensaimadas, como si fuéramos a preparar un bocadillo.

Lavamos, retiramos las partes duras de los higos y los fileteamos.

Rociamos, sin abusar, de jarabe de agave (o miel), la parte interior de las mini ensaimadas y de las magdalenas.

Repartimos los filetes de higo entre las magdalenas y las mini ensaimadas.

Colocamos en un plato y calentamos en el microondas a media potencia, en tandas de 5-10 segundos.

 

Merluza con setas ostra y patatas rellenas

 

Ayer sobraron unas patatas rellenas de paté y hoy las hemos combinado con nuestras primeras seis setas ostra cultivadas en la cocina de casa y dos simples filetes de merluza congelada.

 

Ingredientes (2 personas):

 

3 patatas cocidas

2 filetes de merluza congelada

1 lata de paté

10 aceitunas rellenas

6 setas ostra

Harina

Aceite de girasol (para freír pescado es más barato que el de oliva)

Aceite de oliva (para aderezar las patatas)

Sal

 

Preparación:

 

El día anterior colocamos los filetes de merluza en la nevera para no romper la cadena del frío.

Aunque las patatas ya estaban preparadas, a continuación os explico cómo realizarlas, que es fácil y tienen una presentación diferente.

Pelamos y partimos por la mitad las patatas, previamente cocidas.

Como una patata era aproximadamente de la mitad del tamaño de las otras dos, a las mitades de la pequeña le realizamos un solo agujero con el descorazonador de manzanas, a las otras mitades, le realizaremos dos agujeros.

Llenamos con la ayuda de una cucharilla con paté los agujeros realizados en las patatas y decoramos cada agujero con una aceituna rellena.

Troceamos en 4 trocitos cada filete, sazonamos, pasamos por harina y freímos en abundante aceite caliente.

Retiramos la merluza de la sartén, lavamos y freímos en ese mismo aceite nuestras setas ostra caseras.

Colocamos en cada plato 3 mitades de patata, 3 setas y cuatro trocitos de meluza fritos.

Rociamos las patatas con un chorrito de aceite de oliva.

Servir con el pescado y las setas aún calientes.

Arroz con cafe con leche y moscatel

 

El otro día prepare unas copas de arroz con café con leche al microondas, como el arroz se bebió la leche y quedó un poco seco por la parte superior, se me ocurrió rellenar las copas con vino moscatel.

 

Ingredientes (4 personas):

 

500 ml de leche entera

3 puñaditos de arroz

3 cucharadas soperas colmadas de azúcar

3 cucharaditas de café soluble

Vino moscatel

Sal

 

Preparación:

 

Para realizar este arroz utilizacé un cocedor de pasta de silicona para el microondas, se puede sustituir por un recipiente de cristal, envolverlo con plástico de cocina y pincharlo posteriormente con un tenedor.

Colocamos en el recipiente de silicona (o el que utilicéis), el arroz, el azúcar, la leche, el café soluble y la sal.

Removemos, tapamos e introducimos en el microondas a máxima potencia unos 10 minutos.

Destapamos, removemos nuevamente e introducimos unos 10 minutos más o hasta que el arroz esté tierno.

Repartir entre cuatro copas, dejar enfriar e introducir en el frigorífico.

Rellenar las copas hasta el borde con vino moscatel, dejar reposar unos minutos en el frigorífico para que el arroz que se quedó sin cubrir absorba el vino.

Mejillones al grill

 

Ayer probé a cocinar unos mejillones al grill, para ver como salían, realmente, cocinarlos así potencian su sabor, aunque tardé cosa de una hora, esperando que se abrieran, en otra ocasión probare a repetir la receta cerrando el grill (dándoles calor por arriba y por debajo a la vez), a ver si se hacen más rápidos.

Después los acompañamos con una deliciosa mayonesa de zanahoria.

 

Receta para preparar una mayonesa de zanahoria:

http://jorbasmar.blogspot.com/2019/07/mayonesa-de-zanahoria-actualizacion.html

 

 

Ingredientes (2 personas):

 

½ kilo de mejillones

Mayonesa de zanahoria

 

Preparación:

 

Limpiamos los mejillones.

Colocamos los mejillones sobre la plancha del grill.

Vamos dándoles vuelta cada 10-15 minutos.

Vamos retirándolos del grill conforme se vayan abriendo.

Servir y acompañar de mayonesa o de la salsa de vuestro gusto.

Montaditos de calabacín

  

Hacía varios días que tenía un calabacín dando vueltas por la nevera y ayer opte por consumirlo, basándome en la receta que punlicó Juan Peña en Cookpad;  “Calabacín Gratinado”.

 

Receta original:

https://cookpad.com/es/recetas/11740786-calabacin-gratinado

 

Ingredientes (8 montaditos):

 

16 rodajas de calabacín

2 lonchas de jamón salado

2 tranchetes de queso

3 ajos

Aceite de oliva

1 cucharada de orégano

Queso rallado de 4 colores

 

Preparación:

Primero preparamos la salsa con la cual untaremos las rodajas de calabacín.

Pelamos y picamos finamente los ajos (yo utilice un prensa ajos).

Colocamos los ajos picaditos en un recipiente, los sumergimos en aceite de oliva, añadimos el orégano, removemos bien y dejamos reposar un ratito para que se integren los sabores.

Lavamos y cortamos el calabacín a rebanadas.

Realizamos en una de las caras de cada rodaja de calabacín unos cortes por una de sus caras (sin llegar a cortar la rodaja), para que se impregnen bien de la mezcla que tenemos preparada.

Colocamos en la bandeja del horno la mitad de las rebanadas de calabacín sobre un papel de hornear.

Pintamos con un pincel de cocina, las rodajas de calabacín, que tenemos sobre la bandeja del horno, por la parte que hemos realizado los cortes con el cuchillo, para que se impregne bien del aceite con ajo y orégano.

Cortamos los tranchetes en 4 trozos cada uno.

Cortamos también en 4 trozos cada loncha de jamón, doblamos el jamón y le metemos un trocito de queso en su parte interior.

Colocamos un trocito de jamón con queso, en cada loncha de calabacín, que tenemos sobre la placa del horno.

Cubrimos el jamón con las rodajas de calabacín restantes.

Pintamos tambien las rodajas restantes con la mezcla de aceite, orégano y ajo.

Espolvoreamos cada montaditos con el queso rallado.

Unimos los montaditos con un palillo cada uno, para que no se nos desmonten.

Horneamos a 180º calor arriba y abajo, unos 30 minutos o hasta que comience a dorarse el queso rallado.

Magdalenas gigantes, caseras

 

Aunque lo suyo sería haber utilizado un horno de verdad, en esta ocasión opté por hornear unas magdalenas gigantes en un horno eléctrico pequeñito (su bandeja es la mitad de uno normal), con los ingredientes que os pongo me salieron 8 magdalenas gigantes y con la masa que me sobró (ya no cabía nada más en el horno), realice un segundo horneado de las 4 magdalenas cuadraditas.

 

Ingredientes (8 magdalenas):

 

350 g de harina todo uso

250 g de suero (sobrante de hacer queso fresco, se puede sustituir por leche)

250 g de azúcar

150 g de aceite de girasol

4 huevos

8 almendras

½ pastilla de levadura fresca

100 g de azúcar

Sal

Receta de queso fresco casero:

http://jorbasmar.blogspot.com/2020/03/queso-fresco-azul-casero.html

 

 

Preparación:

 

Calentamos un poco el suero en el microondas, con una cucharada de azúcar, a continuación, añadimos la levadura.

A continuación batimos los huevos, junto con el azúcar, añadimos el aceite y mezclamos bien, sazonamos.

Tamizamos la harina sobre los huevos, añadimos el suero con la levadura y vamos mezclando hasta obtener la textura deseada.

Tapamos la masa con un trapo y dejamos reposar en el frigorífico unas 3-4 horas mientras sube la masa.

Amasamos de nuevo y vamos repartiendo con ayuda de una cuchara la masa en los moldes de magdalenas gigantes (previamente aceitados para desmoldar con mayor facilidad).

En el centro de cada magdalena colocaremos una almendra pelada entera (o cualquier otro fruto seco de vuestro gusto), le colocamos sobre la almendra una cucharadita de azúcar.

Horneamos a 250º unos 40 minutos.

Comprobar el punto de cocción pinchando con un palillo las magdalenas, cuando el palillo salga limpio, estarán terminadas.

Dejamos enfriar y a comer, pero templaditas estaban riquísimas, chollo para el cocinero.

Las magdalenas pequeñas las realice en un segundo horneado, el lugar de fruto seco, les coloque unos cristales de azúcar azules.

Ensalada de higos y queso fresco

 

Seguimos combatiendo el calor con ensaladas diferentes, en esta ocasión he optado por combinar unos higos con unos trocitos de queso fresco, tomate y menta fresca, para acompañar unos entrecots con patatas fritas.

 

Ingredientes (2 personas):

 

3 higos maduros

1 tomate

1 queso fresco (porción individual)

Menta fresca

Sal

Aceite de oliva

 

Preparación:

 

Lavamos y troceamos en cuatro trozos cada higo.

Lavamos y troceamos el tomate.

Cortamos a daditos el queso fresco.

Colocamos todos los ingredientes en una bandejita.

Picamos finamente las hojas de menta fresca.

Aderezamos con sal y aceite de oliva.

Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Pastel de carne picada y puré de patatas

 

Ayer se me ocurrió consumir medio kilo de carne picada que tenía perdida en los misteriosos cajones del congelador y tras pensar en varias opciones, al final, opté por realizar un pastel, además así aprovechaba para consumir un puré de sobre que hacía meses que andaba estorbando en los armarios de la cocina.

 

Ingredientes (4-6 personas):

 

½ kg de carne picada mezclada (cerdo y ternera)

1 paquete de preparado para puré

¾ l de leche entera

1 cebolla

2 huevos

Pimientos del piquillo en tiras para decorar

2 cucharadas soperas de salsa de soja

1 cucharadita de jengibre molido

1 cucharadita de ajo en polvo

4 cucharadas soperas de pan rallado

2 cucharadas soperas de perejil picado seco (si es fresco mejor)

Sal

Aceite para engrasar el molde

 

Preparación:

 

Aunque el puré de sobre se realiza solo con agua o con dos partes de agua y una de leche, en esta ocasión he optado por realizarlo solo con leche.

Calentamos la leche en una olla, cuando entre en ebullición, retiramos del fuego, sazonamos, vertemos el sobre de puré y mezclamos bien.

Añadimos el perejil al puré y removemos nuevamente, hasta que el perejil se integre en el puré.

Picamos muy finamente la cebolla.

En un recipiente amplio colocamos la carne (previamente descongelada), los huevos, el pan rallado, el jengibre, el ajo en polvo, la cebolla, la salsa de soja y sazonamos.

Aceitamos un molde de tarta desmontable y vertemos en su fondo la mitad del puré de patatas, aplanando su superficie.

Sobre el puré de patatas volcamos la carne mezclada con el resto de ingredientes.

Aplanamos también la carne, cubrimos con el resto del puré, alisando nuevamente la superficie.

Decoramos con tiritas de pimientos del piquillo de lata.

Horneamos unas 2 horas a 180º con calor arriba y abajo.

Desmoldar y servir.

Ensalada simple con encurtidos

 

Estas ensaladas con pocos ingredientes, son fáciles y rápidas de realizar, siendo un estupendo acompañamiento de cualquier plato.

 

Ingredientes (2 personas):

 

1 tomate

1 pepino pequeño

2 cucharadas de encurtidos (aceitunas varias, pepinillos en vinagre, etc)

Aceite de oliva

Sal gruesa

 

Preparación:

 

Lavamos y troceamos a daditos el tomate.

Pelamos y troceamos el pepino.

Introducimos el tomate, el pepino y los encurtidos en una bandejita.

Aderezamos con sal, aceite de oliva y removemos.

Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Rebanadas con embutido y pinchos de huevo cuadrado

 

Otro clásico, en las cenas de casa, es esta tabla de embutidos, simple y estupenda, para gastar restos de la nevera, con la particularidad de unos huevos cocidos cuadrados con albaricoque en su interior, que vuestros comensales se comen el tarro pensando como habéis realizado el huevo cuadrado y además llevando medio albaricoque en su interior.

 

Receta de huevos cuadrados con albaricoques:

http://jorbasmar.blogspot.com/2020/09/huevo-cocido-cuadrado-con-albaricoque.html

 

Ingredientes (2 personas):

 

2 huevos cocidos cuadrados con albaricoque

8 rodajas de pepinillos en vinagre

8 aceitunas partidas

2 banderillas picantes

22 rebanadas de pan

4 lonchitas de queso curado

4 lonchitas de queso fresco

20 lonchitas de salchichón

14 lonchitas de chorizo de herradura

4 lonchas de jamón

1 tomate

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación:

 

Comenzamos preparando mi habitual salsa de tomate.

Lavamos y troceamos el tomate, le añadimos sal, aceite al gusto y trituramos.

Cortamos las rebanadas de pan y untamos una de sus caras con la salsa que hemos preparado.

Repartimos en dos platos o bandejas las rebanadas, con la parte untada de tomate hacia arriba.

Repartimos el embutido entre ambos platos, colocándolo sobre las rebanadas.

Cortamos cada huevo en cuatro trozos cuadrados, retiramos los huesos a las aceitunas e insertamos cada aceituna en un palillo, a continuación añadimos la rodaja de pepinillo y pinchamos sobre uno de los cuadraditos de huevo que hara de base de nuestro pincho de huevo cuadrado.

Colocamos una banderilla picante en cada plato.

Estofado de ternera picante con tupinambas

 

En esta ocasión os traigo un estofado diferente, cocinado a fuego lento en olla de barro, picantito y con un delicioso sabor a alcachofa.

La gracia del estofado reside en las tupinambas o alcachofas de Jerusalem, las cuales sustituyen a las habituales patatas del estofado.

Las tupinambas son parecidas a las patatas pero con sabor de alcachofa.

 

Ingredientes (4 personas):

 

½ kg de carne de ternera a daditos

2 lonchas de tocino

½ kg de tupinambas

1 cebolla

1 pimiento pequeño

1 cabeza de ajos

2 pastillas de concentrado de carne

1 vaso de vino blanco

1 cucharadita de azafrán (colorante alimentario)

1 cucharada sopera de Maizena

2 hojas de laurel

2 pimientas de Cayena (guindillas)

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación:

 

Calentamos un generoso chorro de aceite en una olla de barro.

Mientras se calienta el aceite, troceamos la cebolla y el pimiento en pluma (a tiritas finas).

Rehogamos ambas verdura, sazonándolas, en el aceite que hemos calentado, hasta que comiencen a estar tiernas.

Cuando las verduras estén tiernas, añadimos la carne y las lonchas de tocino, troceadas, damos unas vueltas junto las verduras, hasta que la carne cambie de color.

Añadimos el vaso de vino y dejamos evaporarse su alcohol.

Lavamos bien las tupinambas, las añadimos a la olla y cubrimos de agua.

Agregamos al guiso el laurel, el azafrán, las pastillas de concentrado de carne, las pimientas de Cayena, tapamos y dejamos cocer a fuego medio, hasta que las tupinambas y la carne comiencen a estar tiernas.

Añadimos los ajos, desgranados, pero sin pelar, añadimos la Maizena (para espesar el caldo), rectificamos el punto de sal y dejamos cocer alrededor de media hora más.

El tiempo de cocción de este plato es de unas cuatro horas, todo depende también de la cantidad de fuego con el cual cocineis.

Merluza al grill con patatas rellenas

 

Como en casa el pescado es poco apreciado, hay que buscarse formas divertidas para comerlo, a poder ser trabajando poco.

En esta ocasión encontré dos filetes de merluza con piel olvidados y muertos de frío, en el congelador de casa, fue la ocasión perfecta para consumir unas patatas cocidas al vapor, que tenía sobrantes de otra receta.

 

Ingredientes (2 personas):

 

2 filetes de merluza

2 patatas cocidas

Guacamole (se vende en supermercados, aunque el casero está más rico)

4 espárragos blancos en conserva

1 tomate grande

4 puntas de pepinillos en vinagre

Aceite de oliva

Harina

Sal

 

Preparación:

 

El día anterior colocamos los filetes de merluza en el frigorífico para no romper la cadena del frío.

Colocamos un papel de hornear en el grill, para no manchar demasiado.

Sazonamos los filetes, los rebozamos en harina y los colocamos en el grill doble cerrado a media potencia (sobre el papel de hornear), rociando los filetes con un chorrito de aceite.

Dejamos cocinarse unos 5 minutos, comprobamos el estado de cocción, apagamos el grill y dejamos con el grill apagado, unos 5 minutos más o hasta que el tostado este a vuestro gusto.

Mientras se cocinan los filetes, lavamos y fileteamos a rodajas finitas un tomate grande.

Repartimos las rodajas de tomates en el fondo de dos bandejas.

Sazonamos el tomate y lo rociamos con un poquito de aceite.

Pelamos las patatas cocidas, las abrimos por la mitad, las vaciamos con la ayuda de un saca bolas (cuchara parisien) y reservamos en un plato las bolas de patatas.

Aplastamos con ayuda de un tenedor y añadimos guacamole al gusto, mezclando bien.

Rellenamos con esta mezcla las patatas que hemos vaciado y decoramos cada patata con una puntita de pepinillo en vinagre.

Colocamos las mitades de patatas rellenas en los extremos de cada bandeja.

Colocamos en el centro de cada bandeja un filete de merluza.

A ambos lados de la merluza repartimos los espárragos.

Servir y comer antes que se enfríe la merluza.

Jamoncitos de pollo empanados con patatas al grill doble

 

Aunque me gusta cocinar y raramente compro comida precocinada, en esta ocasión, he aprovechado para consumir unos jamoncitos de pollo comprados en una tienda de pollos asados, los cuales sobraron y los congele.

Además, si os fijáis sobre el tomate, hay una cosa pequeñita que no había probado nunca y hemos experimentado gratamente su sabor, se trata de un tupinamba (también conocido como alcachofa de jerusalem), es una especie de patata, algo más dura y con sabor que recuerda a las alcachofas, deliciosa.

 

Ingredientes (2 personas):

 

4 jamoncitos de pollo asados y empanados

1 tomate

1 tupinamba (alcachofa de jerusalem)

3 patatas medianas

Pimienta

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación:

 

Pelamos, lavamos y cortamos a lonchas gruesas las patatas.

Pelamos, lavamos y partimos por la mitad la tupinamba.

Colocamos en el grill doble, previamente aceitado las patatas y las dos mitades de tupinamba.

Dejamos cocinarse con el grill cerrado a ¾ de potencia durante unos 30 minutos.

Cortamos por la mitad el tomate, lo unimos a las patatas que tenemos en el grill, salpimentamos el tomate, las patatas y el tupinamba.

Colocamos también los jamoncitos de pollo en el grill, sin sazonarnos (ya vienen sazonados), pero si rociándolos de aceite y dejamos con el grill cerrado durante 30 minutos más a ½ potencia.

Repartir entre dos platos.

Se puede colocar el pan en el grill durante 5 minutos con el grill apagado, así adquirirá un rico tostado y el saborcito a la carne y las patatas.

Copas de frutas con yogurt

 

Con unos pocos restos de frutas, que tengamos perdidos en el frigorífico, podemos realizar postres tan espectaculares como este, con relativa facilidad.

Para realizar esta receta he utilizado un sacador de huesos de cereza, pero se pueden abrir por la mitad las cerezas con la ayuda de un cuchillo y retirarles el hueso, también se pueden sustituir las cerezas por cualquier otra fruta de vuestro gusto.

 

Ingredientes (2 personas):

 

1 yogurt natural sin azucarar (puede ser azucarado o de sabores)

Fresas

Piña natural

Cerezas

Grand Marnier (licor con sabor a naranja)

Azúcar cristalizada azul

 

Preparación:

 

Elegimos dos copas que nos gusten.

Repartimos entre ambas copas el yogurt.

Lavamos y troceamos las fresas, colocándolas sobre el yogurt, hasta alcanzar media copa.

Deshuesamos las cerezas y las colocamos sobre las fresas, hasta llenar la mitad de las copas que nos restan vacías.

Troceamos también la piña y cubrimos con ella las cerezas.

Rellenamos el espacio vacío con Grand Marnier o algún licor de vuestro gusto.

Espolvorear abundantemente con cristales de azúcar azules.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Mayonesa de calabaza con limón

 

En esta ocasión os presento una receta espectacular, para veganos, pero también apta para omnívoros,  debemos aprender que los veganos que también tienen recetas maravillosas.

Esta mayonesa la he preparado para aprovechar que he cocido una calabaza al vapor para rellenarla y con la carne que me sobraba he preparado esta deliciosa mayonesa.

Esta receta está basada en mí habitual “Mayonesa de Zanahoria”.

 

Receta de Mayonesa de zanahoria:

http://jorbasmar.blogspot.com.es/2015/09/mayonesa-de-zanahoria.html

 

Ingredientes (½ vaso de la batidora):

 

300 g de calabaza cocida

2 ajos

1 limón (su zumo)

Aceite de oliva (si os gusta más suave de girasol)

Sal

 

Preparación:

 

Desechamos las semillas de la calabaza y con la ayuda de un saca bolas vaciamos parte de las dos mitades de calabaza, la cual rellenaremos en otra receta con unas albóndigas de lata.

Introducimos en el vaso de la batidora la carne que retiremos de las mitades de calabaza.

Pelamos y troceamos los dientes de ajo.

Añadimos los ajos, la sal y el zumo del limón.

Vamos añadiendo aceite hasta obtener la textura deseada, batiendo con la batidora.

Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Los que no conozcáis esta mayonesa, veréis que salsa más espectacular para acompañar, carnes, pescados e incluso verduras.

Queso fresco verde de orégano

En muchas ocasiones os he publicado recetas de queso fresco, pero en esta ocasión, os traigo este sencillo queso, que sin ingredientes “raros” se puede preparar en cualquier casa fácilmente, únicamente como ingrediente “extraño”, utilizaremos colorante alimentario verde, para darle un color especial.

 

Ingredientes:

 

1 litro de leche entera fresca (la que está en las neveras del super)

1 yogurt natural, sin azucarar

2 cucharaditas de orégano

Colorante alimentario verde (o del color que deseéis)

1 limón

1 cucharadita de sal

 

 

Preparación:

 

Con solo estos ingredientes, tenéis suficiente para preparar un queso fresco casero, que será la admiración de vuestros comensales.

 

Colocamos en un recipiente apto para microondas el litro de leche, el orégano, el colorante y el zumo de limón.

 

En esta ocasión, utilice un recipiente de silicona para realizar quesos, pero también sirve una olla de silicona con tapa, apta para el microondas, o también sirve cualquier recipiente, apto para el microondas, tapándolo o cubriéndolo con plástico de cocina.

 

Introducimos durante 10 minutos en el microondas, a media potencia, nuestro recipiente tapado con todos los ingredientes.

 

Observamos su estado de cuajado, necesitaremos otra cocción de unos 10 minutos, hasta observar que la leche está cortada.

 

 

Volcamos el contenido de nuestro recipiente en un colador o molde de quesos y dejamos escurrir el suero.

 

Se puede colocar peso encima para acelerar la eliminación del suero de nuestro queso, si no ponemos peso, es cuestión de paciencia el esperar que el queso vaya soltando el suero y cuajándose.

 

Podemos guardar el suero (el agua sucia que acompaña los grumos de leche), para hacer bizcochos o magdalenas (les da una jugosidad muy especial) o simplemente desechamos el suero por la fregadera.

 

Cuando el queso está lo suficientemente duro para nuestro gusto, guardar en el frigorífico.

 

No olvidar ir eliminando el suero que vaya soltando periódicamente.