Cosas de Jorge

lunes, 18 de junio de 2018

Ensalada de latas de conserva


Cuando nos hablan de ensaladas, rápidamente pensamos en lechuga y tomate, pero las ensaladas admiten muchísimas variantes, como en este  caso que he optado por realizar con dos latas de conserva e ingredientes que tenía perdidos por la nevera esta ensalada.

Ingredientes (2 personas):

1 lata de chipirones rellenos en salsa americana
1 lata de almejas
3 palitos de cangrejo (surimi)
1 huevo duro cuadrado
1 patata cocida
4 rábanos redondos
4 rodajas de morcilla de Burgos
8 espárragos verdes cocidos
12 aceitunas rellenas
½ limón (su zumo)

Preparación:

Para obtener el huevo cocido cuadrado, necesitaremos un molde de silicona cuadrado, previamente aceitado, colocamos el huevo en su interior, podéis salpimentarlo, si lo deseáis y lo cocemos al vapor hasta que esté cuajado.

Aprovechando el vapor, junto al huevo podéis cocer más huevos, para futuras recetas, patatas, espárragos o lo que se os ocurra.

Una vez desmoldado y frío el huevo, lo desmoldamos, lo cortamos en cuatro daditos y colocamos dos daditos en el centro de cada bandejita donde serviremos la ensalada.

Pelamos y cortamos en seis lonchas la patata cocida, alternando tres lonchas entre los daditos de huevo.

Sobre los daditos de huevo colocamos las rodajas de morcilla.

Partimos por la mitad los chipirones rellenos de lata (en mi lata habían tres), colocamos una mitad de chipirón sobre cada rodaja de patata, reservando la salsa para aderezar posteriormente la ensalada.

Cortamos en cuatro trozos cada palito de cangrejo,  los repartimos entre ambas bandejas.

Colocamos a cada lado de las bandejas dos espárragos verdes cocidos.

Sobre los espárragos verdes repartimos las almejas, reservando también su caldo.

Añadimos el limón al caldo de las almejas y aderezamos las almejas con el caldito.

Decoramos la ensalada con las aceitunas rellenas y mitades de rábano.

Aderezamos la ensalada con la salsa americana de los chipirones.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

domingo, 17 de junio de 2018

Pollo con tomate y alcachofas


Generalmente no suelo cocinar el pollo en salsa, por lo cual, aprovechando que tenía un pollo pequeño entero, opte por realizarlo de una forma poco habitual en casa.

Ingredientes (4 personas):

1 pollo pequeño troceado
4 alcachofas
1 cebolla
1 lata de ½ kg de tomate triturado
4 ajos
1 pastilla de concentrado de carne (avecrem)
Jengibre
Azúcar
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

Quitamos las partes duras de las alcachofas y partimos estas en dos mitades.

Conforme vayamos limpiando las alcachofas, las colocamos en la freidora apagada, para que no se nos pongan negras (si no tenéis freidora, podéis colocarlas en una olla con abundante aceite), una vez tenemos todas las alcachofas en la freidora, encendemos esta a baja temperatura, hasta que las alcachofas estén tiernas, dejándolas escurrir el aceite.

Mientras, colocamos un generoso chorro de aceite de oliva en una sartén grande, freímos en él la cebolla cortada en juliana y los ajos fileteados.

Cuando la cebolla comience a estar tierna, añadimos el pollo y le damos unas vueltas para sellarlo, hasta que el pollo comience a dorarse.

Añadimos el tomate triturado, la pastilla de concentrado de carne, una cucharadita de azúcar, el jengibre y dejamos cocer tapado a fuego lento, hasta que el pollo esté tierno.

Añadimos las alcachofas que teníamos escurriendo el exceso de aceite, rectificamos el punto de sal y acidez (añadiéndole una cucharadita de azúcar) y dejamos cocer 5 o 10 minutos más.

Servir caliente.

sábado, 16 de junio de 2018

Ensalada de gambas, patata y huevo cocido


Un cóctel de gambas, es un estupendo en cualquier mesa y suele gustar a todos los paladares, pero también admite variaciones para que siempre no sea igual.

Ingredientes (2 personas):

20 gambas cocidas
1 patata cocida
1 huevo cocido
1 pepinillo en vinagre grande
Mayonesa
Kétchup
Salsa de soja
Perejil fresco
Lechuga

Preparación:

Troceamos unas hojas de lechuga  las repartimos en el fondo de dos copas.

En un recipiente amplio, colocamos las gambas cocidas peladas y troceadas.

Troceamos el pepinillo, el huevo cocido y lo unimos a las gambas.

Pelamos  y troceamos la patata cocida uniéndola al resto de ingredientes.

Añadimos mayonesa, kétchup y salsa de soja al gusto, mezclamos bien y repartimos entre ambas copas.

Decoramos con perejil fresco picado.

viernes, 15 de junio de 2018

Habas con chorizo y morcilla de Burgos


Las habas, son una de mis verduras favoritas y eso que desgranarlas me da pereza, me gustan hasta crudas mojaditas en un montoncito de sal, pero la verdad es que con pocos ingredientes y no demasiado trabajo podemos realizar un plato tan rico como el que os presento hoy.

Ingredientes (2 personas):

200 g de habas tiernas desgranadas
150 g de guisantes de lata
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
2 chorizos de freír
5 rodajas de morcilla de Burgos
4 ajos
Jengibre fresco
1 ramita de menta fresca
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Pelamos y cortamos en juliana la cebolla.

Pelamos y fileteamos gruesos los ajos.

Colocamos una cazuela de barro amplia en el fuego con un generoso chorro de aceite de oliva, a fuego medio (si ponéis mucho fuego, corréis el riesgo de rajar la cazuela de barro, especialmente si es nueva), si no tenéis cazuela de barro, también sirve una sartén amplia.

Freímos la cebolla y el ajo en la cazuela, salando, para ayudar a sudar a la cebolla, hasta que comience a estar tierna la cebolla.

Añadimos las habas (si están congeladas, no es necesario descongelarlas), y les damos unas vueltas junto la cebolla y el ajo.

Añadimos el vino, las hojas de menta, rallamos el jengibre (también lo podemos colocar de bote), damos unas vuelta, tapamos la cazuela y bajamos el fuego.

Cuando las habas estén tiernas (si se nos quedan secas podemos añadir agua o vino), añadimos los guisantes de lata (escurridos), el chorizo cortado a rodajas y la morcilla de Burgos, tapamos y dejamos cocer unos 10 minutos.

Servir muy caliente.

jueves, 14 de junio de 2018

Melocotones con yogurt, uvas y oro


Continuamos realizando postres fáciles y ricos, simplemente mezclando diversos ingredientes.

Ingredientes (2 personas):

1 yogurt natural sin azucarar
6 mitades de melocotón en almibar
6 uvas negras
6 uvas blancas
Chocolate en escamas
Azúcar de oro

Preparación:

Comenzamos repartiendo el yogurt entre dos cazuelitas de barro.

Colocamos tres mitades de melocotón con la parte del hueso hacia arriba.

Abrimos por la mitad los granos de uva y desechamos sus semillas.

Repartimos en entre ambas cazuelitas las mitades de uva.

Decoramos con escamas de chocolate y azúcar de oro.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

miércoles, 13 de junio de 2018

Pimientos del piquillo rellenos, envueltos en pepino


En esta ocasión os traigo una receta muy fácil de realizar, que sorprenderá agradablemente en cualquier mesa.

Ingredientes (4 personas):

8 pimientos del piquillo en conserva
1 aguacate
1 huevo cocido
1 pepino
½ limón (su zumo)
Sal gruesa

Preparación:

Lavamos y cortamos el pepino sin pelarlo a láminas longitudinales finas.

Salamos abundantemente las lochas de pepino y dejamos escurrir el agua que suden dichas lonchas.

Dejamos escurrir los pimientos del piquillo, eliminando los restos de semillas si quedaran algunas.

Pelamos y troceamos a daditos pequeños el aguacate y el huevo duro.

Rociamos los daditos de huevo duro y aguacate con el zumo de limón y mezclamos.

Rellenamos los pimientos del piquillo con los daditos de huevo duro y aguacate.

Rodeamos cada pimiento relleno con una loncha de pepino, aguantando esta con la ayuda de un palillo.

Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

martes, 12 de junio de 2018

Ensalada con rosca de pepino y queso


En esta ocasión he optado por presentar esta mini ensalada en tarrinas individuales, las cuales seguro que sorprenden en cualquier mesa.

La receta para realizar las rosquillas de pepino y queso es la misma que la receta que os publique hace algún tiempo de “Estrellas de pepino con queso”, simplemente variando la forma del molde de silicona.

Receta de Estrellas de pepino con queso:

Ingredientes (2 personas):

2 roscas de pepino y queso
1 tomate
Aceitunas
Sal gruesa
Aceite de oliva
Vinagre

Preparación:

Simplemente hemos de desmoldar nuestras roscas de pepino y colocarlas en el centro de unas tarrinas de barro.

Lavamos y troceamos un tomate no muy grande, repartiendo sus trozos entre ambas tarrinas.

Añadimos unas aceitunas y que cada cual se añada aceite, vinagre y sal al gusto.

lunes, 11 de junio de 2018

Pinchos de carrilleras con ciruelas


Buscando una idea diferente, para cocinar unas carrilleras sin hueso que tenía perdidas en el congelador, encontré en “Cookpad”, la receta que nos presenta “Juan Manuel Zambrana Cortes” en su receta “Carrillada en salsa”, me dio la idea de hacer trocitos las carrilleras, en lugar de presentarlas enteras y con su hueso, que es lo habitual.

Receta original:

Ingredientes (7 pinchos):

2 carrilleras de cerdo
2 patatas grandes
14 ciruelas secas sin hueso
1 carcasa de pollo
1 hueso de jamón
1 vaso vino tinto
1 pastilla de concentrado de carne (avecrem)
1 blíster de verdura para caldo (zanahorias, nabo, cebolleta, etc)
Harina
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Lavamos, secamos y enharinamos las carrilleras sin hueso (si tienen hueso mejor, quedarán más ricas).

Colocamos un generoso chorro de aceite de oliva en una sartén y sellamos en ella ambas carrilleras.

En una olla grande (puede ser exprés, que entonces solo necesitaremos cocinar durante unos 20 minutos, contados a partir de que comience a salir el vapor por la válvula), pero como no tenía prisa, preferí hacerlo a la vieja usanza, introducimos en la olla todas la verduras del blíster para caldo peladas, las carrilleras, el vaso de vino, la pastilla de concentrado de carne y cubrimos de agua, dejando cocer a fuego lento, hasta que las carrilleras estén tiernas (alrededor de dos horas).

Cuando las carrilleras estén tiernas las retiramos del resto de ingredientes y las dejamos enfriar.

Con el resto de ingredientes, descartamos el hueso de jamón y la carcasa de pollo y podemos triturarlos para realizar una cremita de verduras, rectificando su punto de sal y añadiendo especias de vuestro gusto.

Solo nos resta pelar dos patatas grandes, cortarlas a cuadraditos de tamaño similar al que cortaremos las carrilleras, y freírlas en freidora a muy baja temperatura hasta que las patatas estén tiernas, en ese momento subimos la temperatura del aceite y las retiramos cuando comiencen a tomar color las patatas.

Dejamos escurrir y montamos nuestros pinchos combinando todos los ingredientes insertándolos en palos de brocheta.

Comenzamos por un dadito de patata, un dadito de carrillera, otro dadito de patata, una ciruela, otro dado de patata, otro de carrillera, otro de patata, otra ciruela, nuevamente, patata, carrillera y patata.

Repetir la operación hasta terminar los ingredientes.

A mí me salieron siete brochetas.

Antes de servir hornear a 150º, rociando con aceite de oliva, a partir de horno frío, unos 10 minutos o hasta que veamos las brochetas suficientemente calientes.

domingo, 10 de junio de 2018

Contramuslos de pollo con patatas


En esta ocasión, os traigo un clásico en mi cocina, es una de las pocas recetas que repito hasta la saciedad, aunque en esta ocasión he aprovechado para utilizar unas ciruelas pasas que andan dando vueltas por la cocina.

Ingredientes (2 personas):

2 contramuslos de pollo pequeños
2 alitas de pollo
2 patatas gordas
6 ciruelas
1 tomate
Mix de especias picantes en molinillo
Sal
Aceite

Preparación:

El secreto de esta receta consiste en la cazuela, es necesaria una cazuela con fondo muy grueso, en la cual se puede cocinar el pollo sin aceite y con el fuego casi apagado, pero como no quiero perder mi amado tripón cervecero y me encanta el aceite de oliva, siempre le pongo aceite.

En primer lugar, calentamos un el aceite en la cazuela y doramos los contramuslos del pollo y las alitas.

Una vez dorado el pollo, bajamos el fuego a lo máximo posible, dejándolo prácticamente apagado, en vitrocerámicas al 1.

Añadimos el tomate, las patatas (previamente peladas y partidas en dos), salamos, añadimos las especias y tapamos la cazuela.

Dejamos cocerse hasta que las patatas estén casi tiernas y el pollo blandito, alrededor de una hora, vigilando y dando la vuelta, con cuidado de no romper las patatas cada 15 minutos aproximadamente.

Añadimos las ciruelas, rectificamos el punto de sal, especias, dejamos mezclar sabores, unos 15 minutos tapadas.

El fuego siempre ha de estar al mínimo, si a última hora os vienen las prisas se puede subir el fuego al 2 y en casos muy excepcionales al 3, pero a mas fuego menos caldito os quedara que esta de muerte.

Si veis que se os seca por las prisas, podéis añadirle un chorrito de vino blanco.

sábado, 9 de junio de 2018

Hojaldritos variados con rebozados


Para realizar esta cena trabaje muy poco, pues todo son sobras, los hojaldritos los compro Silvia (mi mujer), en una oferta de un conocido supermercado, que por menos de dos euros, te vendían 24 hojaldritos variados, fijaros en la fecha de caducidad si compráis hojaldritos, puesto que caducan a los pocos días.

Ingredientes (2 personas):

12 hojaldritos variados
6 rodajas de berenjena rebozada
3 alcachofas confitadas y rebozadas
1 tomate
Mayonesa de zanahoria
Sal

Receta para preparar la mayonesa de zanahoria:


Preparación:

Si os da pereza preparar la mayonesa de zanahoria, también sirve una mayonesa normal, de bote, pero os recomiendo que probéis la mayonesa de zanahoria, seguro que repetís.

Las berenjenas, las preparé cortándolas a rodajas finas, salándolas y dejándolas sudar unos 10 minutos, se dejan secar sobre papel de cocina, se fríen a baja temperatura, hasta que estén tiernas, pero sin romperse y se pasan por harina y huevo (si las queréis crujientes podéis pasarlas por pan rallado, tras pasarlas por huevo), se fríen en abundante aceite (por el mismo trabajo se rebozan de sobra, para futuras recetas).

Las alcachofas, comenzamos por quitarles las hojas duras, las partimos en dos, les quitamos los pelillos del centro si son duros y las vamos colocando en la cesta de la freidora, sumergida en aceite y con la freidora apagada, para que no se nos pongan negras las alcachofas, mientras preparamos el resto.

A continuación encendemos la freidora a baja temperatura y cuando las alcachofas estén tiernas, las dejamos escurrir, hacemos lo mismo que con las berenjenas, pasándolas por harina, huevo y optativamente por pan rallado, friéndolas en abundante aceite.

Como los hojaldritos son comprados y el resto de ingredientes son sobras de otras recetas, simplemente colocaremos 6 hojaldritos, 3 rodajas de berenjenas y 3 mitades de alcachofa en cada plato, rociamos con un poco de aceite de oliva (para que no se nos reseque nada) colocamos en la bandeja del horno a 150º a partir de horno frío 10-15 minutos y si lo deseamos gratinamos 5 minutos más.

Sacamos los platos del horno y sobre las rodajas de berenjenas colocamos unas rodajas de tomate cortadas a lonchas finas y salamos este abundantemente.

En el centro de los hojaldritos colocamos dos cucharadas soperas de mayonesa, para que cada comensal, moje lo que le apetezca.

viernes, 8 de junio de 2018

Ensalada de huevo cuadrado y estrella de pepino y queso


Continuamos preparando ensaladas diferentes, sin complicarnos la vida, pero haciendo comerse el tarro a nuestros comensales de como cocer un huevo de gallina con forma cuadrada o como crear estrellitas de queso y pepino.

Receta de estrellitas de pepino y queso:

Ingredientes (2 personas):

1 estrellita de pepino y queso
1 huevo cocido cuadrado
1 tomate
2 rábanos
1 pepinillo en vinagre gigante
8 aceitunas rellenas
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

Preparación:

La estrellita de pepino y queso, la tenía sobrante de otra receta, al igual que el huevo cocido cuadrado también era sobrante de otra receta.

Cuando cuezo verduras suelo cocerlas al vapor, así aprovecho para cocer huevos con formas, por el mismo trabajo, el secreto de cocer huevos con formas es muy simple, se trata de utilizar moldes de silicona con la forma deseada, se aceitan, se casca el huevo dentro (se pueden cascar varios huevos en un mismo molde) y se adereza al gusto con sal o especias, se dejan cocer hasta que cuaja el huevo, así de simple es realizar huevos con la forma que deseéis.

Colocamos en el centro de nuestra bandeja un huevo cocido cuadrado, sobre el colocamos nuestra estrella de pepino y queso.

Lavamos y troceamos el tomate, distribuyéndolo a ambos lados de la estrellita.

Troceamos unos rabanitos y los añadimos a nuestra ensalada.

Colocamos las aceitunas, cortamos en daditos el pepinillo en vinagre, añadiéndolo a la ensalada.

Solo nos resta aderezar la ensalada con aceite, vinagre y sal y tendremos una ensalada que hará alucinar a nuestros comensales.

jueves, 7 de junio de 2018

Ensalada de surimi y pepinillo con estrellas de pepino y queso


Continuamos creando ensaladas con sabores diferentes, en este caso combinando surimi con pepinillo en vinagre, pepino, queso, mayonesa y alcachofas.

Ingredientes (2 personas):

4 palitos de cangrejo (surimi)
1 pepinillo en vinagre grande
1 alcachofa de lata
2 estrellas de pepino y queso
Ketchup
1 limón
Sal gruesa

Receta para preparar las estrellas de pepino y queso:

Preparación:

Dejamos descongelarse los palitos de cangrejo, cortamos estos a láminas, a lo largo y a su vez cada lámina a tiritas, como si fueran fideos o gusanos.

Repetimos la operación con el pepinillo en vinagre.

Mezclamos las tiritas de pepinillo y surimi con dos cucharadas de mayonesa.

Colocamos esta mezcla en el fondo de la bandeja donde serviremos la ensalada.

Colocamos dos estrellas de pepino y queso sobre esta mezcla y una alcachofa de lata partida por la mitad.

Aderezamos con sal y zumo de limón.

Decoramos con kétchup para darle un toke de color y sabor.

miércoles, 6 de junio de 2018

Naranja con manzana y fresas con chocolate y miel


Combinando frutas, es fácil y rápido realizar deliciosos postres.

Ingredientes (2 personas):

1 naranja
1 manzana
6 fresas
1 yogurt de fresa
2 cucharadas de miel
Sirope de chocolate


Preparación:

Pelamos y cortamos a daditos pequeños la naranja y la manzana, mezclamos y repartimos entre dos copas.

Colocamos una cucharada de miel en cada copa.

Repartimos un yogurt de fresa entre ambas copas.

Lavamos y troceamos las fresas, repartiendo estas sobre el yogurt que hemos colocado en ambas copas.

Decoramos con el sirope de chocolate.

martes, 5 de junio de 2018

Ensalada de alcachofas y pepinillos


Hoy os presento una ensalada muy simple, no por ello menos rica que otras muchas.

Ingredientes (2 personas):

1 tomate
1 pepinillo grande en vinagre
2 alcachofas de lata
2 cucharadas soperas de aceitunas rellenas
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

Preparación:

Lavamos y troceamos el tomate a daditos, colocándolo en un cuenco donde serviremos la ensalada.

Troceamos el pepinillo y las alcachofas, uniendo ambos ingredientes al tomate.

Aderezamos con aceite de oliva, vinagre y sal.

Removemos y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

lunes, 4 de junio de 2018

Garbanzos con castañas y chorizo


Sigo utilizando mi cazuela de barro para realizar estupendos guisos, sin prisas, los días que no trabajo.

En esta ocasión os presento unos deliciosos garbanzos de bote, acompañados de castañas congeladas, chorizo de freir y tocino.

Ingredientes (4 personas):

1 bote de garbanzos cocidos (500 g, aprox)
200 g de tocino
200 g de castañas congeladas
2 chorizos de guisar
1 cebolla
4 ajos
1 pastilla de concentrado de carne
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Calentamos un generoso chorro de aceite de oliva en una cazuela de barro.

Mientras se calienta el aceite pelamos y cortamos en juliana la cebolla, pelamos y fileteamos los ajos, troceamos el tocino a daditos, sazonamos y colocamos los tres ingredientes en la cazuela de barro, hasta que la cebolla esté tierna.

Cubrimos de agua, añadimos la pastilla de concentrado de carne y dejamos cocer hasta que el tocino este tierno.

Añadimos las castañas sin descongelar y cuando estas comiencen a estar tiernas, añadimos los garbanzos cocidos y los chorizos cortados a rodajas.

Dejamos cocer unos cinco minutos a fuego lento, para que se calienten los garbanzos y se mezclen los sabores.

Rectificamos el punto de sal y servimos muy caliente.

domingo, 3 de junio de 2018

Verduras con gambas y huevos



Esta contundente y rica receta, está basada en una delicia gastronómica, la cual descubrí en “Cookpad”, se trata de una receta de la gastronomía mallorquina que nos presenta “Jose Villalta”, en su “Tumbet mallorquin”.

Realmente, mi receta es bastante diferente, pero si no le doy mi toque personal a una receta, cocinar, me parece aburrido.

Receta de Tumbet mallorquín original:

http://cookpad.com/es/recetas/268415-tumbet-mallorquin-para-tupper?via=following_feed


Ingredientes (2 personas de buen comer):

1 bote de tomate frito
3 pimientos morrones de colores (rojo, verde y amarillo)
1 berenjena
1 patata grande
150 g de gambas peladas congeladas
4 huevos
Orégano
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Aceitamos ligeramente las dos cazuelas de barro donde serviremos nuestro plato.

En el fondo de cada cazuela colocaremos una base de tomate frito.

Pelamos y cortamos a rodajas no muy gruesas la patata, freímos a baja temperatura en la freidora, hasta que la patata esté tierna, escurrimos, repartimos entre ambas bandejas, cubriendo la base de tomate frito.

Cortamos los pimientos a rodajas finas, los freímos también en la freidora a baja temperatura, hasta que el pimiento esté tierno, dejamos escurrir y colocamos dos o tres cucharadas soperas en cada bandeja, hasta cubrir las patatas (nos sobrara pimiento frito, pero ya lo usaremos en futuras recetas), salamos ligeramente.

Cortamos a rodajas no muy gruesas la berenjena, la salamos, la dejamos reposar un rato para que sude (así suelta el amargor), la colocamos sobre papel de cocina para que se sequen las rodajas y también las freímos a baja temperatura en la freidora, hasta que la berenjena este tierna (cuidado de no pasarnos, o se nos romperán las rodajas), a continuación cubrimos los pimientos con las rodajas fritas de berenjena.

Sobre las rodajas de berenjena colocamos las gambas simplemente descongeladas.

Cascamos dos huevos sobre la berenjena y las gambas, añadimos orégano, sal, un generoso chorrito de aceite de oliva y cubrimos de queso rallado.

Horneamos unos 15-20 minutos a 150º a partir de horno frío y gratinamos hasta que se nos cuajen los huevos, con cuidado de que la yema no se cuaje.

Servir calentito.

Nota:

Si queréis aseguraros que no se os cuaje la yema, en lugar de colocar los huevos sobre la berenjena, podéis freírlos en una sartén y colocarlos sobre el queso una vez gratinado, así es más fácil encontrar el punto deseado de la yema y además igual queda la presentación más bonita, a vuestro gusto.

sábado, 2 de junio de 2018

Pinchos de huevos cuadrados


Realizar un aperitivo siempre es algo sencillo que admite todos los restos que tengamos en la nevera.
En esta ocasión os traigo una sencilla combinación de ingredientes con la curiosidad de como base del pincho utilizar un huevo cuadrado cocido, partido en cuatro trozos.

Ingredientes (2 personas):

2 huevos
Cecina en aceite de oliva (jamón de vaca)
8 rodajas de pepinillo en vinagre
8 aceitunas rellenas
Aceite de girasol
Sal

Preparación:

Comenzamos preparando nuestros raros huevos cocidos cuadrados, que son muy fácil de realizar y además nos ahorraremos pelarlos.

Aceitamos unos moldes de silicona para realizar magdalenas cuadradas con aceite de girasol, para que no deje sabor.

Cascamos un huevo en cada molde, le añadimos sal al gusto y cocemos al vapor hasta que el huevo cuaje.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Cortamos cada huevo en cuatro daditos.

Cortamos la cecina en cuadraditos similares al tamaño de cada dadito de huevo.

La cecina en aceite se vende enlatada, aunque yo utilice cecina de blíster, sumergiendo sus lonchas en aceite de oliva el día anterior.

Solo nos resta montar los pinchos.

Colocamos una aceituna en un palillo, seguida de la cecina, la rodaja pepinillo e insertamos el conjunto en un dadito de huevo.

Repetir la operación hasta acabar los ingredientes.

viernes, 1 de junio de 2018

Redondo de tortilla de ajos tiernos con jamón


Últimamente, se ha puesto de moda un pan de molde que va de muerte para realizar recetas como esta, consiste en unas rebanadas de pan de molde sin corteza, de doble tamaño que el normal, vamos como si pusiéramos dos rebanadas una al lado de la otra y eso unido a un manojo de ajos frescos que compro la mujer, pero ella no consumió… prepare una de mis habituales tortillas cuadradas y con este pan prepare dos deliciosos brazos de gitano salados.

Ingredientes (2 personas):

2 lonchas de pan de molde en láminas
2 lonchas de jamón salado
1 manojo de ajos tiernos
3 huevos
Pimientos de lata para decorar
Aceitunas rellenas
Lechuga
1 tomate
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Comenzamos por preparar mi habitual salsa de tomate, lavamos y troceamos un tomate, le añadimos sal, aceite de oliva al gusto y trituramos.

Podemos estirar las lonchas de pan de molde con el rulo de amasar (yo no lo hice, pero creo que puede quedar más rico así), untamos las lonchas con la crema de tomate.

Sobre la salsa de tomate colocamos una loncha de jamón salado.

Pelamos y troceamos los ajos, los pochamos en una sartén con un poco de aceite y sal hasta que estén tiernos.

Batimos los tres huevos con sal y les agregamos los ajos tiernos que hemos frito.

Realizamos con esta mezcla una tortilla cuadrada, realizada en una sartén cuadrada (puede ser también una sartén redonda, aunque yo use una sartén cuadrada, que va de muerte para hacer tortillas).

Cortamos la tortilla por la mitad.

Colocamos una mitad de cada tortilla sobre la loncha de jamón.

Enroscamos las lonchas de pan de molde sobre si mismas conteniendo en su interior el jamón y la tortilla y las envolvemos con plástico de cocina para que el pan memorice la forma redondita que veis en la foto y dejáis reposar hasta el momento de usar.

Media hora antes de servir aceitáis la placa de horno y retiráis el plástico de nuestros brazos de gitano, se aceitan estos un poco por encima y horneamos a partir de horno frío unos 15 minutos a partir de horno frío, si queréis un poco más de color gratinas 5 o 10 minutos más.

Colocamos un picadillo de lechuga en el fondo de dos platos, sazonamos la lechuga con aceite, sal y colocamos sobre esta los brazos de gitano recién sacados del horno.

Decoramos con tiritas de pimiento rojo  de lata o asado (yo use asado) y unas aceitunas rellenas.

Servir  caliente.

jueves, 31 de mayo de 2018

Torrijas de vino dulce


Como hace unos días la mujer se encapricho en hacer torrijas, me ha dado envidia y en esta ocasión las he hecho yo, pero de vino dulce, también nos zampamos las ocho de una sentada, además asi aproveche el azúcar con canela que nos sobro de rebozar las torrijas de Silvia.

Ingredientes (8 unidades):

8 rebanadas de pan
Vino dulce
1 huevo
Aceite de girasol
Canela
Azúcar
Sal

Preparación:

Cortamos  8 rebanadas de pan igualitas.

La introducimos en un recipiente hondo y las cubrimos de vino dulce.

Dejamos reposar unos 15 minutos.

Batimos el huevo con sal y pasamos por el las rebanadas de pan remojadas en vino dulce.

Freímos en abundante aceite caliente.

Dejamos escurrir sobre papel de cocina para que suelten el aceite sobrante.

Mezclamos azúcar y canela y pasamos por esta mezcla las rebanadas que hemos frito aun calientes.

Dejar enfriar y comer.

miércoles, 30 de mayo de 2018

Alitas y alcachofas fritas con vasitos de patatas bravas


En esta ocasión, he querido preparar una cena muy original, la cual hacía tiempo que quería experimentar, consiste en realizar algo similar a las patatas bravas, pero con la salsa dentro de la patata.

Receta de all i oli casero:

Ingredientes (2 personas):
12 mitades de alitas de pollo
8 mitades de alcachofas fritas (sobrantes de otra receta)
12 daditos de patatas
12 aceitunas rellenas
Salsa all i oli
Kétchup

Preparación:

Comenzamos preparando una salsa all i oli casera, aunque ahora también podemos encontrar esta salsa en supermercados, como la casera ninguna.

Pelamos las patatas, dándoles forma de dadito, como en la foto.

Vaciamos el interior de cada vasito con una cuchara parisien (sacabolas) y freímos en la freidora a baja temperatura, hasta que las patatas estén tiernas.

Una vez las patatas están tiernas subimos la temperatura del aceite para dorarla y darles una textura crujiente exteriormente y blandita en su parte interior, todo un lujo para el paladar.

Dejamos escurrir los vasitos de patata el aceite sobrante y freímos a temperatura media las alitas de pollo.

Solo nos resta rellenar los vasitos de patatas de all i oli, rociar con kétchup y decorar con una aceituna rellena cada vasito.

Escurrimos las alitas una vez fritas y calentamos en el mismo aceite las alcachofas.

Repartimos las alitas entre dos patos.

A su alrededor colocamos los vasitos de patata que hemos preparado.

Abrimos en dos cada alcachofa y sobre estas mitades colocamos una cucharadita de all i oli.

Servir templado.

martes, 29 de mayo de 2018

Berberechos con navajas


El otro día compre dos bolsitas de marisco en el supermercado, una de berberechos y otra de navajas, siempre opto por los mejillones, más baratos y más ricos para mi paladar, pero también es bueno variar alguna vez.

Ingredientes (4 personas):

1 malla de navajas
1 malla de berberechos
1 limón
2 ajos
Perejil fresco
Sal gorda

Preparación:

Comenzamos por introducir los berberechos y las navajas en un recipiente con agua y sal gorda para que suelten la arena, durante un día en el frigorífico, cambiándoles el agua un par de veces.

Escurrimos tanto los berberechos como las navajas y cocemos ambos al vapor hasta que se abran.

Dejar enfriar, retirarles una de sus valvas, rociarlos con zumo de limón, perejil y ajos muy picaditos.

Que aproveche.

lunes, 28 de mayo de 2018

Cazuela de arroz con caracoles


El otro día me apareció una bolsa de caracoles cocidos en mi congelador (sobrantes de otra receta) y se me ocurrió cocinarlos con arroz.

Ingredientes (2 personas):

250 g de caracoles cocidos
2-3 puñaditos de arroz
½ boniato
½ cebolla
4 ajos
Colorante alimentario (azafrán)
Aceite
Concentrado de carne (avecrem)
Sal

Preparación:

Aunque últimamente me he acostumbrado a cocinar en cazuela de barro, esta receta se puede realizar perfectamente en una sartén amplia.

Calentamos un generoso chorro de aceite y freímos en él, la cebolla cortada en juliana y los ajos fileteados hasta que la cebolla esté tierna.

Añadimos el boniato troceado y el arroz, dándole unas vueltas hasta que el arroz absorba todo el aceite.

Añadimos aproximadamente el doble del volumen de agua que el arroz que hemos puesto, añadimos la pastilla de concentrado de carne, el colorante alimentario y dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos, hasta que el arroz y el boniato estén tiernos.

Cuando el arroz esté casi tierno, añadimos los caracoles descongelados y removemos para que se integren los sabores.

Probamos y rectificamos el punto de sal.

Si fuera necesario se le puede añadir agua hasta que el arroz y el boniato estén en su punto.

Se sirve sequito y caliente.

domingo, 27 de mayo de 2018

Pinchos de huevo y gambas


En casa, los pinchos son un aperitivo o entrante muy apreciado, además con cuatro cosas perdidas de la nevera, podemos preparar unos pinchos tan ricos o más que estos.

Realmente estos los realice para aprovechar unas gambas cocidas que sobraron de otra receta.

Ingredientes (12 pinchos):

2 huevos cocidos
12 gambas cocidas
12 rodajas de pepinillo en vinagre
24 aceitunas rellenas
Preparación:

Comenzamos pelando las gambas y partiéndolas por la mitad.

Pelamos y cortamos los huevos duros en daditos, de forma que obtengamos 12 trozos.

Insertamos una aceituna en un palillo.

A continuación de la aceituna añadimos media gamba y una rodaja de pepinillo.

Culminamos nuestra banderilla con otra mitad de gamba, otra aceituna y un dadito de huevo duro.

Repetimos la operación hasta terminar todos los ingredientes.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de consumir.

sábado, 26 de mayo de 2018

Estofado de costillas con castañas y alcachofas


Los fines de semana suelo cocinar yo en casa y en esta ocasión he querido realizar unas costillas en cazuela de barro diferentes, guisándolas con unas castañas y unas alcachofas.

Ingredientes (2 personas):

300 g de costillas de cerdo troceadas
4 alcachofas
100 g de castañas peladas congeladas
½ cebolla
1 pimiento muy pequeño
4 ajos
2 vasos de vino blanco
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Preparación:

Colocamos la cazuela de barro a fuego medio con generoso chorro de aceite.

Mientras se calienta el aceite cortamos en juliana la cebolla y el pimiento añadiéndolos al aceite.

Pelamos y fileteamos también los ajos uniéndolos a las verduras.

Cuando las verduras comiencen a estar tiernas añadimos las costillas, salpimentamos y les damos vueltas hasta que estas cambien de color.

Añadimos el vino y les daños unas vueltas para que el vino evapore el alcohol.

Si fuera necesario añadimos agua hasta que cubra las costillas.

Cuando las costillas comiencen a estar tiernas, vamos añadiendo las alcachofas, a las cuales les habremos quitado las hojas duras y las partiremos en cuatro partes.

Cuando comiencen a estar tiernas las alcachofas, añadimos las castañas y dejamos mezclar sabores.

Servir muy caliente.