Cosas de Jorge

martes, 17 de julio de 2018

Pinchos de anchoas con fresas y pepinillos


Los pinchos o banderillas son un entrante muy apreciado en casa y aunque parezca muy raro, la combinación de las fresas con el vinagre y el salado queda muy agradable hasta para los paladares más críticos.

Ingredientes (6 pinchos):

1 patata cocida
3 lomos de anchoa
3 fresas
6 pepinillos pequeños
6 aceitunas rellenas

Preparación:

Pelamos y troceamos la patata en seis trozos.

Sobre cada trozo de patata colocamos medio lomo de anchoa (si lo quereis mas salado podéis poner el lomo entero).

Colocamos media fresa sobre la anchoa.

Insertamos una aceituna y un pepinillo en cada palillo y pinchamos sobre la fresa uniendo todos los ingredientes.

Repetir la operación hasta acabar todos los ingredientes.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

lunes, 16 de julio de 2018

Estofado de cerdo con judías verdes


Aunque prefiero el estofado de ternera con patatas, en esta ocasión opte por carne de cerdo que tenía perdida en el congelador y unas judías verdes frescas que compramos el otro día en la frutería, cocinándolo a fuego lento, en una olla de barro y servido en platos enormes.

En esta ocasión utilizaremos un sofrito que ya teníamos preparado con anterioridad, guardado y etiquetado en el congelador.

Receta para realizar el sofrito:
http://blogs.elcorreo.com/jorbasmar/2012/04/06/sofrito-de-col/

Ingredientes (4 personas):

500 g de carne de paletilla de cerdo a tacos
3 patatas grandes
1 zanahoria
150 g de sofrito
1 pimiento italiano pequeño
½ cabeza de ajos
1 pastilla de concentrado de carne
Colorante alimentario (azafrán)
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Colocamos un chorro de aceite en la olla de barro, añadimos los trozos de carne y les damos vueltas hasta que estos cambien de color.

Añadimos el sofrito, agregamos la pastilla de concentrado de carne, el colorante alimentario, cubrimos de agua, tapamos bajando el fuego al mínimo.

Cuando la carne comience a estar tierna (alrededor de unos 60-90 minutos) añadimos los ajos desgranados, sin pelarlos.

Añadimos las patatas troceadas de tamaño similar a los trozos de carne, las judías verdes y la zanahoria también troceadas.

Tapamos nuevamente (añadiendo agua si fuera necesario) y dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernas las verduras.

Probar por si se ha de rectificar el punto de sal y servimos.

Buen provecho.

Nota:
Si queréis el caldo más espesito, se puede disolver una cucharada de harina de fécula de maíz o comercialmente mas conocida como Maizena, en un vasito de agua fría y añadirlo al guiso cuando colocamos las verduras.

domingo, 15 de julio de 2018

Huevo cuadrado con jamón y queso


Hoy os traigo un aperitivo simple, pero con la “rareza” de un huevo cocido que además tiene un quesito en porciones junto a su yema.

Ingredientes (4 unidades):

1 huevo
1 quesito en porciones
4 aceitunas rellenas
1 loncha de jamón serrano
Aceite de girasol
Sal

Preparación:

Comenzaremos por cocer nuestro raro huevo cocido.

Aceitamos un molde de silicona para realizar magdalenas cuadradas, añadimos un quesito en porciones, cascamos sobre este el huevo, salamos y cocemos al vapor hasta que se cuaje (con el mismo trabajo podéis cocer más huevos similares para futuras recetas).

Dejamos enfriar el huevo, desmoldamos y cortamos en cuatro trozos.

Cortamos una loncha de jamón serrano en cuatro trozos y doblamos cada trozo al tamaño aproximado de nuestros trocitos de huevo con queso.

Insertamos las aceitunas en cuatro palillos, añadimos a cada palillo un trocito de jamón dobladito y unimos a cada cuadradito de huevo.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

sábado, 14 de julio de 2018

Croasanes salados, acompañados de volovanes


Hace unos días estaban de oferta unos bolsones de cruasanes y compramos dos bolsas, así que ahora toca cenar unos días comidas similares a la que os presento hoy.

Ingredientes (2 personas):

4 cruasanes
6 volovanes pequeños
1 lata de atún en aceite
6 pepinillos en vinagre pequeños
Kétchup
Sobrasada para untar
Foie gras

Preparación:

Abrimos los cruasanes por la mitad, untamos dos de ellos con sobrasada y los otros dos con foie gras.

Llenamos los volovanes con el atún en aceite escurrido, decoramos cubriendo el atún con el kétchup y le pinchamos un pepinillo en vinagre, como véis en la foto.

Repartir los cruasanes y los volovanes entre dos platos.

Servir y comer.

viernes, 13 de julio de 2018

Croquetas de calabaza con tocino


El otro día encontré en “Cookpad”, una interesante receta de croquetas presentada por “The Hitchcook”, me refiero a su receta de “Croquetas de calabaza y guisantes”, en la cual nos sustituye la habitual bechamel por calabaza, aprovechando que tenía para cocer una calabaza, me pareció interesantísima su propuesta.

Receta original:

Ingredientes (2 personas):

4 filetes de cabezada de lomo de cerdo
1 tomate
400 g de calabaza cocida
150 g de panceta troceada
½ cebolla
1 huevo
Queso rallado
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Comenzamos cociendo la calabaza, suelo cocerla al vapor entera, así aprovecho para cocer más verduras para futuras recetas.

Con esta receta os saldrán aproximadamente 15 croquetas, yo solo utilice 6, el resto las guarde para otro día.

Una vez fría la calabaza, le retiramos la piel, sus semillas y la troceamos.

Troceamos la cebolla en juliana, la freímos en un poco de aceite, salándola, junto con la panceta, hasta que la panceta esté tierna y la cebolla blandita.

Añadimos la calabaza y damos vueltas hasta que todo forme como una pasta y la calabaza pierda su agua, también añadimos el queso rallado al gusto.

Dejamos enfriar.

Solo nos resta formar las bolitas con ayuda de dos cucharadas soperas.

Pasamos las croquetas en primer lugar por pan rallado, después por huevo batido y nuevamente por pan rallado.

Ya están listas para freír, pero como las iba a freír en freidora y no quería correr riesgo de que se me desmontaran, opte por congelarlas para utilizarlas al día siguiente.

Mientras se nos calienta el aceite de la freidora, freímos en una sartén la cabezada de lomo, salándola.

Freímos las croquetas sin descongelar en aceite muy caliente.

Colocamos en cada plato tres croquetas, dos filetes de lomo y un tomate troceado crudo, simplemente lo aderezaremos con sal.

Servir y comer.

jueves, 12 de julio de 2018

Cruasanes fritos rellenos de melon


Para consumir unos cruasanes que compramos de oferta se me ocurrió realizar este delicioso y fácil postre.

Ingredientes (8 unidades):

8 mini cruasanes
Melón
1 huevo
Azúcar
Canela
Aceite de girasol

Preparación:

Para realizar esta receta será necesario un descorazonador de manzanas.

Con cuidadito realizamos un agujero longitudinal en cada cruasán, con el descorazonador de manzanas, en el cual posteriormente introduciremos el melón, reservad el trocito de masa sobrante de los cruasanes.

Cortamos una rodaja de melón, como si el melón fuera una piña, de grosor algo menor que la longitud de los cruasanes.

Con el descorazonador de manzanas hacemos 8 agujeros en la rodaja de melón, así obtendremos 8 tiritas de melón para introducirlas en los cruasanes.

Calentamos a fuego medio en una sartén el aceite.

Introducimos una tirita de melón en cada cruasán y tapamos los extremos con trocitos de sobrante de la masa sacada de los cruasanes.

Batimos el huevo, pasamos los cruasanes por el huevo y los vamos friendo uno a uno en el aceite.

Dejamos reposar un poco sobre papel de cocina para que suelten el excedente de aceite.

Mezclamos azúcar y canela en un plato y rebozamos los cruasanes fritos aun calientes en este azúcar.

Dejar enfriar y comer.

miércoles, 11 de julio de 2018

Pizza de atún con huevo frito


Aunque las pizzas no son mi plato favorito, el otro día encontré dos bases de pizza pequeñitas y pensé que servirían para preparar una cena.

Ingredientes (2 personas):

2 bases de pizza pequeña congeladas
2 huevos
2 latas de atún
8 pepinillos en vinagre pequeños
Kétchup
Pimiento rojo asado (para decorar)
Cebollino fresco
Orégano
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Dejamos descongelar la base de las pizzas.

Escurrimos el aceite del atún y repartimos en atún sobre ambas bases de pizzas.

Alrededor del atún formamos una redonda roja con el kétchup.

Espolvoreamos abundantemente con orégano.

Horneamos unos 15-20 minutos a 160º a partir de horno frío, calor arriba y abajo.

Aunque podríamos haber cascado los huevos directamente sobre  las pizzas, controlar en el horno el cuajado de la yema es complicado, por lo cual opte por freír los huevos en una sartén con un poco de aceite de oliva, salándolos y colocando un huevo sobre cada pizza.

Cortamos por la mitad longitudinalmente los pepinillos y los repartimos entre ambas pizzas.

Decoramos el huevo con un trocito de pimiento rojo asado y cebollino fresco troceado.

Servir caliente.

martes, 10 de julio de 2018

Bocadillo de tortilla y canelones


El otro día encontré perdidos en el inmenso mundo de mi congelador una bolsita con tres canelones que no sabía qué hacer con ellos, puesto que tres canelones para dos personas es poca comida y se me ocurrió realizar una tortilla cuadrada con ellos y servirla en forma de bocadillos.
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Ingredientes (2 personas):

1 barra de pan de 200 g (delgada y larga, a esta, le faltaba una puntita)
2 huevos
3 canelones congelados
1 tomate
Lechuga
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Comenzamos preparando mi salsa favorita para untar el pan.

Lavamos y troceamos un tomate, lo introducimos en el vaso de la batidora, le añadimos sal, aceite al gusto y trituramos.

Cortamos en dos la barra de pan y a su vez, longitudinalmente cada mitad, untamos la parte interior de los cuatro trozos de pan, con la ayuda de una cuchara de postre la salsa de tomate que hemos preparado (u otra de vuestro gusto).

Batimos los huevos, los salamos, cortamos longitudinalmente los canelones de forma que nos queden 6 canelones, añadimos un generoso chorro de aceite a la sartén (cuadrada en mi caso), volcamos sobre ella los huevos batidos y colocamos sobre ellos los canelones.

Se corta la tortilla longitudinalmente en dos y se coloca sobre una de las mitades de pan, se cubren con lechuga y ponemos la otra mitad de pan sobre la lechuga.

Repetimos la operación con el pan restante y la otra mitad de tortilla.

Cortamos cada bocadillo en cuatro mini bocadillos para que no se nos desmonte al comerlo en la mesa.

Servimos aun caliente.

lunes, 9 de julio de 2018

Guiso de costillas con coles de Bruselas


Los fines de semana suelo cocinar yo en casa, en esta ocasión he querido realizar unas costillas en olla de barro diferentes, guisándolas con unas coles de Bruselas.

Ingredientes (2 personas):

300 g de costillas de cerdo troceadas
150 g de coles de Bruselas congeladas
½ cebolla
1 pimiento muy pequeño
2 patatas grandes
1 zanahoria grande
150 g de pisto de lata
4 ajos
Colorante alimentario (azafrán)
1 pastilla de concentrado de carne
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Colocamos la cazuela de barro a fuego medio con generoso chorro de aceite.

Mientras se calienta el aceite cortamos en juliana la cebolla y el pimiento añadiéndolos al aceite.

Cuando las verduras comiencen a estar tiernas, añadimos las costillas, salamos y les damos vueltas hasta que estas cambien de color.

Añadimos agua hasta que cubra las costillas, el laurel, el colorante y la pastilla de concentrado de carne.

Cuando las costillas comiencen a estar tiernas, vamos añadimos las coles, las patatas y la zanahoria pelada y troceada.

Dejamos cocer a fuego medio, unos 20-30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas, rectificamos el punto de sal.

Servir muy caliente.

domingo, 8 de julio de 2018

Flan de melocotón con fresas armado


Aunque es muy cómodo comprar flanes en el supermercado, realmente es muy fácil realizar flanes en casa sin complicarse la vida, pero más sanos y con la posibilidad de darles sabores diferentes, más baratos y además utilizando ingredientes perdidos de la nevera.

Ingredientes (6 personas):

4 huevos
½ l de leche
200 g de fresas
4 mitades de melocotón en almíbar
6 cucharadas de azúcar (yo le puse 4 pero quedó poco dulce)
6 pistolas de chocolate (para decorar)
Canela en polvo

Preparación:

Como os decía en el enunciado preparar un flan es tarea fácil, ni no nos queremos complicar la vida (se puede hacer de muchas formas, la habitual es hacerlo al baño María, pero nosotros lo haremos más rápido).

Colocamos la leche, el azúcar, los huevos, los melocotones troceados y la canela en una cazuela y trituramos bien con la batidora.

Colocamos a fuego medio hasta que comience a hervir, dándole unas vueltas de cuando en cuando para que no se nos peque en el fondo de la cazuela.

Entre vuelta y vuelta, vamos troceando las fresas y las colocamos en las copas donde serviremos nuestro flan de melocotón.

Cuando el flan comience a burbujear lo repartimos entre las seis copas.

Decoramos con las pistolas de chocolate (yo las realice con sobras de haber cubierto de chocolate unas fresas), pero podéis decorar con unos simples bombones o la figurita de chocolate u otro ingrediente que tengáis a mano.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Nota: También podéis decorar con caramelo líquido, yo no le puse.

sábado, 7 de julio de 2018

Helices de lentejas rojas con boloñesa


En esta ocasión, os presento un ingrediente nuevo, el cual, encontré el otro día en Mercadona, se tratan de unas espirales o hélices de pasta, que están hechas con lentejas, su sabor es rico, aunque si comparamos su precio con unas espirales de pasta normal, son bastantes más caras.

Uniendo esta pasta, a una salsa Boloñesa que tenía guardada en el congelador, surgió esta deliciosa receta.

Características de las hélices de lentejas:

Receta de salsa Boloñesa:

Ingredientes (2 personas):

100 g de hélices de lenteja
250 g de salsa boloñesa
Orégano
Queso rallado
Sal

Preparación:

La noche anterior sacamos la salsa Boloñesa del congelador y la guardamos en el frigorífico para que se descongele lentamente.

Aunque la pasta se puede cocer en una cazuela con agua y sal (seguid las instrucciones del envase), yo opte por cocer la pasta al microondas en un cocedor de pastas, que consiste en un recipiente de silicona con una tapadera llena de agujeros (también podéis utilizar un recipiente de cristal, taparlo con plástico de cocina, pinchando el plástico con un tenedor es prácticamente lo mismo y no necesitáis un trasto más en la cocina).

Coloque las hélices en mi cocedor de pasta, la sal y cubrí con agua, cocine a potencia media una tanda de 10 minutos y dos de 5 minutos, con una tanda de 5 minutos me quedaron al dente, pero a mí me gusta la pasta blandita, sin que se deshaga, cuestión de paladares.

Escurrimos la pasta y reservamos.

Solo nos resta mezclar la pasta con la salsa Boloñesa, repartirla entre dos recipientes y añadirle orégano y queso rallado al gusto.

Hornear 10 minutos a partir de horno frío a unos 160º y gratinar 5-10 minutos hasta que se os dore el queso.

Servir caliente.

viernes, 6 de julio de 2018

Rollitos de espárragos con beicon y queso


El otro día, cotilleando entre la multitud de recetas que posee “Cookpad”, encontré entre las que nos muestra “Magicook”, una que me llamó especialmente la atención “Espárragos blancos con jamón y queso”, aunque yo he cambiado el jamón cocido por beicon ahumado y he utilizado espárragos frescos en lugar de utilizarlos de lata.

Receta original:

Receta de salmorejo de fresas con atún:


Ingredientes (4-6 personas):

1 manojo de espárragos blancos
1 blíster de beicon ahumado
Tranchetes de queso
2 huevos
Harina
Pan rallado
Sal
Aceite de girasol

Preparación:

Aunque en Cataluña es habitual encontrar espárragos verdes en cualquier verdulería o supermercado, los blancos, están poco vistos, pero el otro día habían espárragos blancos en el super, me traje un manojo a casa, aunque me gustan más los verdes y cuesta un manojo la mitad.

Comenzamos por pelar los espárragos con un pelador de patatas (como si peláramos una zanahoria), a continuación los coci (con más verduras, así aprovechamos la electricidad) en cocedor eléctrico al vapor.

Dejamos cocer hasta que estén tiernos (entre 45 y 60 minutos) y dejamos enfriar.

Una vez fríos los espárragos desechamos su parte dura y los partimos por la mitad.

Envolvemos con medio tranchete de queso cada mitad de espárrago y el queso lo envolvemos con media loncha de beicon ahumado, aguantando este con un palillo.

Cascamos dos huevos en un recipiente, los salamos abundantemente y batimos bien.

Preparamos dos recipientes, uno con harina y otro con pan rallado.

Rebozamos cada espárrago envuelto en queso y beicon en harina, huevo y por último en pan rallado.

Freímos en abundante aceite de girasol en tandas y vamos colocando en una bandeja con un papel de cocina, en su fondo, para que absorba el excedente de aceite.

Se sirve caliente, se puede acompañar de patatas fritas y huevos fritos, aunque nosotros optamos por un acompañamiento más sano, un salmorejo de fresas y atún.

jueves, 5 de julio de 2018

Salmorejo de fresas con atun


Aunque para mi paladar, la mejor sopa fría (sadad shake), es el gazpacho, el salmorejo también es una comida muy rica y viendo la receta que nos presenta “El sabor culinario” en su receta “Porra antequerana” se me antojo preparar un salmorejo y además así gastaba unas fresas que tenía en la nevera.

Receta original de la porra antequerana:
Receta de huevos cocidos cuadrados:


Ingredientes (4 personas)

200 g de tomates maduros
300 g de fresas maduras
75 g de pan duro
1 pimiento verde pequeño
1 diente de ajo pequeño
1 lata de atún en aceite
2 huevos duros cuadrados (si son normales también sirven)
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

Preparación:

Lavamos y troceamos las fresas y los tomates colocándolos en el vaso de la batidora.

Troceamos el pan, pelamos y fileteamos el ajo, introduciendo ambos ingredientes en el vaso de la batidora.

Lavamos, quitamos las semillas al pimiento, lo troceamos y lo unimos al resto de ingredientes.

Solo nos resta añadir el aceite, el vinagre, la sal, triturar y rectificar sabores según vuestro paladar de aceite, vinagre y sal.

Repartir en recipientes individuales y decorar con medio huevo duro, media fresa y atún en aceite.

Servir muy frío.

Nota: si lo preferís se puede sustituir el vinagre por zumo de limón.


miércoles, 4 de julio de 2018

Fresas cubiertas de chocolate


Ayer compramos fresas para realizar un salmorejo de fresas, pero se me ocurrió preparar unas pocas de ellas rebozadas en chocolate negro.

Ingredientes (20 unidades):

20 fresas maduras
100 g de chocolate negro
25 g de mantequilla

Preparación:

Calentamos el chocolate y la mantequilla troceados en tandas de un minuto en el microondas a media potencia (necesite tres tandas).

Pinchamos cada fresa en un palillo y bañamos una a una en el chocolate que hemos disuelto en el microondas.

Pinchamos el otro extremo de los palillos en un trozo de porexpan (corcho blanco) para que se nos solidifique el chocolate.

Una vez este sólido el chocolate, pasamos las fresas cubiertas de chocolate a un recipiente y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

martes, 3 de julio de 2018

Boquerones fritos


Como en casa el pescao no lo quiere ni el gato, para un día que entra pescado fresco en casa, a pesar de ser una receta muy simple, os presento esta receta, la cual no tiene ningún secreto.

Preparación (4 personas):

½ kilo de boquerones frescos
Harina
Aceite de girasol
Sal

Preparación:

Dejamos escurrir los boquerones para que suelten el exceso de agua, unos 5 minutos.

Salamos los boquerones.

Colocamos harina en un plato y abundante aceite en una sartén no muy grande (para no desperdiciar mucho aceite).

En una fuente colocamos un papel de cocina para ir colocando los boquerones fritos, el cual absorberá el aceite sobrante.

Para freír los boquerones, suelo utilizar dos pinzas, así después se limpian mejor, una para pasar por harina los boquerones y llevarlos a la sartén y la segunda pinza solo para sacar los boquerones.

Vamos friendo en aceite caliente, por tandas, los boquerones y los vamos colocando en la fuente que hemos preparado con el papel de cocina.

Servimos caliente y se pueden acompañar de una ensalada.

lunes, 2 de julio de 2018

Batido de pepino


Comienzo este año preparando mi primer salad shake (ensalada líquida) del año, la cual es facilísima de preparar y seguro que sorprenderá en muchas mesas.

Ingredientes (4-6 personas):

1 pepino mediano
1 yogurt natural sin azucarar
1 limón pequeño (su zumo)
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Lavamos el pepino, lo troceamos y lo colocamos en un recipiente apto para la batidora (no es necesario pelar el pepino).

Añadimos al vaso de la batidora el yogurt y el zumo de limón colado para evitar que se cuele alguna semilla.

Añadimos aceite y sal al gusto, trituramos y probamos para rectificar su punto de aderezo.

Nota: Antes de triturar se le pueden añadir unas hojas de menta fresca que le sentaran muy bien al pepino, aunque yo no pensé en ponerle.

domingo, 1 de julio de 2018

Ensalada individual con ajo y sal rosa


Hoy os presento una ensalada, presentada en recipientes individuales que no le gustara a todos los paladares, puesto que lleva ajo crudo, pero para mí paladar queda muy rica y es un sabor diferente en una ensalada, que además al tomate le sienta de fábula.

Ingredientes (2 personas):

1 tomate mediano
2 cucharadas de aceitunas rellenas
¼ cebolla
1 ajo
Aceite de oliva
Vinagre
Sal rosa del Tibet

Preparación:

Comenzamos lavando y troceando el tomate, repartimos este entre ambos recipientes.

Picamos finito el ajo y cortamos la cebolla en juliana, añadimos a ambos recipientes.

Colocamos una cucharada de aceitunas rellenas en cada recipiente.

Aderezamos con aceite, vinagre y sal.

Removemos y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.