Cosas de Jorge

sábado, 30 de junio de 2018

Pan de molde al microondas




Aunque hacer panes no es lo mío, al microondas, se pueden realizar panes rápidos, fáciles y ricos.

Ingredientes (1 pan):

100 g de harina integral
200 g de harina normal
200 cl de leche
25 g de azúcar
30 g de mantequilla
5 g de sal
Aceite de girasol
25 g de levadura fresca

Preparación:

Comenzamos colocando unos 75 cl de leche en un recipiente apto para el microondas, templamos la leche, añadimos la levadura y el azúcar y dejamos unos 15 minutos hasta que la levadura se active.

Colocamos en un recipiente grande, en el cual amasaremos nuestro pan, la harina, la mantequilla (calentada en el microondas), los 125 cl de leche, sal y la leche que habíamos unido  al azúcar y la levadura.

Colocamos en la amasadora y amasamos bien.

Reservamos la masa tapada con un trapo en un lugar templado hasta que doble su volumen.

Damos un segundo amasado a la masa.

Aceitamos un molde y colocamos en él la masa, cuando esta vuelva a subir, alisamos la parte superior de la masa y aceitamos la superficie.

Colocamos destapado el molde a media potencia del microondas unos 7 minutos.

Comprobamos el estado de nuestro pan y si fuera necesario dejamos cocer 2 minutos más, en mi caso no fue necesario.

Dejar templar, desmoldar y enfriar sobre una rejilla.

viernes, 29 de junio de 2018

Huevos poche sobre tostadas con uvas rellenas de anchoa


Hoy os presento una sencilla y divertida combinación de sabores, que podríamos presentar como aperitivo o cena ligera.

Ingredientes (2 personas):

4 huevos
4 rebanadas de pan tostado
6 uvas rojas
6 uvas blancas
12 aceitunas sin hueso, verde y negras
6 lomos de anchoas en aceite
Mermelada de fresa (o el sabor que gustéis)

Preparamos los huevos poche, colocando abundante agua en una cazuela.

Cortamos cuatro cuadraditos de plástico de cocina, los colocamos en recipientes que tengan aproximadamente el tamaño de un huevo, aceitamos y salamos el plástico, cascamos el huevo y envolvemos este bien con los bordes del plástico.

Cuando el agua comience a hervir, introducimos los huevos envueltos en plástico a fuego medio hasta que se nos cuaje la clara.

Mientras untamos las tostadas con mermelada.

Cortamos por la mitad las uvas, desechamos sus semillas y entre cada mitad de uva colocamos medio filete de anchoa, unimos todo con un palillo y añadimos una aceituna sin hueso al conjunto.

Solo resta quitar el plástico a los huevos sin quemarnos y colocar estos sobre la mermelada de las tostadas.

Nota: es aconsejable no untar las tostadas con mucha anterioridad a la hora de servir, pues con facilidad se nos pondrán tiernas.

jueves, 28 de junio de 2018

Pinchos de huevo, uvas y anchoa


La combinación del dulce con el salado es una delicia para mi paladar, por eso en esta ocasión combino el salado de la anchoa con uvas en este aperitivo.

Ingredientes (8 unidades):

2 huevos cocidos cuadrados
8 uvas blancas
4 uvas rojas gordas (si son normales usad 8)
4 anchoas de lata
Aceite de girasol
Sal

Preparación:

Aunque yo los huevos ya los tenía cocidos con anterioridad, os cuento como cocerlos para obtener su forma cuadrada.

En este caso opte por utilizar unos moldes de silicona para realizar magdalenas cuadradas.

Aceitamos los moldes de silicona con el aceite de girasol para poder desmoldar con facilidad (suelo utilizar una brocha de cocina para aceitarlos).

Cascamos un huevo en cada molde, salamos generosamente y cocemos al vapor en una vaporera, hasta que estén cuajados.

Dejamos enfriar, desmoldamos y cortamos en cuatro cuadraditos cada huevo.

Solo nos resta montar los pinchos.

Abrimos por la mitad las uvas y eliminamos sus semillas.

Cortamos en dos las anchoas y colocamos media anchoa entre dos mitades de las uvas blancas.

Insertamos la uva blanca con su mitad de anchoa en un palillo, a continuación media uva roja y pinchamos sobre el cuadradito de huevo cocido.

Repetir la operación hasta terminar todos los ingredientes.

Conservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

miércoles, 27 de junio de 2018

Bollo árabe con pepino y mortadela


Hoy traigo otra receta adulterada de “Cuqui”, la cual nos presenta unos interesantes “Sándwiches ingleses de pepino”, en la página de “Cookpad”.

Como es habitual en mí, he variado tanto la receta que no la reconocería ni Cuqui, puesto que he añadido mortadela y he sustituido el pan de molde por “Pan árabe” casero, tostado en mantequilla.


Receta original:

Receta de pan árabe:

Ingredientes (2 personas):

2 panecillos árabes
6 tostadas
4 lonchas de mortadela
½ pepino
Mermelada de fresa
Queso de untar
Queso a taquitos
8 cerezas
Mantequilla
Sal

Preparación:

Pelamos y cortamos a rodajas muy finas el pepino (yo utilice un corta fiambres), colocamos las rodajas de pepino en un escurre verduras y las salamos, dejándolas sudar media hora.

Mientras derretimos la mantequilla en una sartén.

Cortamos los panecillos árabes en tres rodajas y freímos estas por ambos lados en la mantequilla.

Una vez frito el pan colocamos sobre la rodaja que iba en la parte inferior del pan unas rodajas de pepino y las cubrimos con la loncha de mortadela.

Sobre la mortadela colocamos la rodaja central del pan y la cubrimos de pepino y otra loncha de mortadela.

Culminamos nuestro pan árabe de pepino con la rodaja de pan que nos resta y lo colocamos en un plato.

Repetimos la operación con el pan restante.

Untamos dos tostadas de mermelada y le colocamos sobre unos taquitos de queso, como eran sobras, puse muy poquito queso, pero ponerle el que gustéis.

Las otras cuatro tostadas las cubrimos de queso de untar y decoramos con dos cerezas deshuesadas cada tostada.

Repartir las tostadas entre ambos platos y servir.

Nota: no preparar las tostadas con mucha antelación, porque se podrían reblandecer.

martes, 26 de junio de 2018

Pavo frito coreano


Continúo buscando recetas de países diferentes, entre los colaboradores de “Cookpad”, en esta ocasión he encontrado la receta que nos muestra “sson” donde nos enseña a realizar un “Pollo frito coreano en salsa de soja”, que como es habitual en mi, versionare dependiendo de los ingredientes que poseo y de mis inquietas ideas.

Aunque tengo dos contra muslos de pollo, que me sobraron la semana pasada, guardados en el congelador, que irían perfectos para  realizar esta receta, opte por consumir un jamoncito de pavo que tenía en el congelador que era mucho más viejo y las cosas congeladas también se caducan.

Receta original:
Ingredientes (2 personas):

1 muslo de pavo
3 cucharadas soperas de salsa de soja
1 cucharada sopera de vinagre
2 cucharadas soperas de azúcar
1 cuchara de postre rasa de pimentón picante
1 ajo machacado
2 huevos
Harina normal (para rebozar)
3 cucharadas de harina de fécula de maíz (Maicena)
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Aceite de girasol
Sal

Preparación:

Una vez descongelada la pata de pavo, la deshuesamos y la cortamos a cuadraditos, como si fuéramos a hacer un estofado.

En un recipiente amplio colocamos la salsa de soja, el aceite de oliva, el azúcar, el ajo machacado, el pimentón picante (puede ser dulce), la sal y el vinagre, mezclamos, añadimos los daditos de pavo, removemos y dejamos macerar media horita.

Escurrimos los daditos de pavo y reservamos el adobo.

En una sartén con  abundante aceite de girasol, freímos los daditos de pavo a muy baja temperatura.

Cuando los daditos cambien de color los retiramos y dejamos escurrir su excedente de aceite.

Añadimos a la salsa del adobo, el huevo batido y la fécula de maíz, mezclamos bien.

Ahora realizaremos la segunda fritada rebozando la carne de pavo, con el aceite anterior, pero con fuego medio-alto.

Pasamos los daditos de pavo. en primer lugar por la masa en la que se nos ha convertido el adobo (textura de natillas), pasamos a continuación por harina y posteriormente por huevo.

Freír hasta que estén los daditos de pavo bien doraditos.

Dejamos escurrir el aceite sobrante y servimos acompañados de unas patatas fritas.

Quedó delicioso y eso que la carne de pavo, no es una de mis preferidas precisamente.

lunes, 25 de junio de 2018

Maiz con guisantes y huevos


Hoy os traigo una receta desde Venezuela, donde en la web “Cookpad”, “Leticia”, nos muestra su receta de “Maíz pilado con revoltillo de huevos”, aunque como es habitual en mí, siempre versiono las recetas que imito a mi paladar o a los ingredientes que poseo.

Receta original:

Ingredientes (4 personas):

1 lata de maíz cocido (200 g)
1 lata de guisante cocidos (200 g)
4 huevos
1 cebolla
1 pimiento pequeño
1 copa de brandy
Pimentón picante (puede ser dulce)
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Cortamos en juliana la cebolla y el pimiento.

Freímos ambas verduras en una sartén, salándolas para ayudarlas a sudar,   hasta que estén tiernas.

Añadimos los guisantes y el maíz de lata, previamente escurridos a la sartén y les damos unas vueltas para que se mezclen sabores.

Añadimos la copa de brandy, flambeamos y cuando se apague el fuego, añadimos el pimentón y los huevos.

Removemos hasta que los huevos se cuajen.

Servimos en sartenes pequeñitas de un solo comensal.

domingo, 24 de junio de 2018

Flan salado japones (chawan-mushi)


En esta ocasión adulteraremos la receta que nos presenta en “Cookpad”, de “Flan salado japonés”  o chawan-mushi, “espelamejor”.
Realmente, mi versión es bastante diferente, más que un flan, es una tortilla al horno, pero resultó un menú sorprendente y además rico.

Receta original:

Ingredientes (6 personas):

6 huevos
250 cl de agua
1 pastilla de caldo concentrado de verduras
2 cucharadas soperas de salsa de soja
400 g de carne picada mixta (ternera y cerdo)
1 lata de robellones
18 gambas cocidas congeladas
3 tomates
1 pepino
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Preparación:

Sacamos en primer lugar las gambas cocidas del congelador para que se nos descongelen.

En una sartén con abundante aceite, doramos la carne picada, salpimentándola y cuando esta adquiera color, le añadimos las setas troceadas (reservar seis setas enteras para decorar) y les damos unas vueltas para que se integren los sabores de las setas y la carne.

En un recipiente apto para la batidora, introducimos el contenido de la sartén, la salsa de soja, el agua, la pastilla desmigada de concentrado de verduras, cascamos los huevos, trituramos, rectificamos en punto de sal y pimienta.

Aceitamos seis moldes de silicona (en mi caso de magdalenas grandes) y repartimos entre ellos el triturado que acabamos de preparar.

Decoramos colocando una seta de las que habíamos reservado en cada molde.
Horneamos unos 30 minutos (o hasta que se nos cuaje) a 160º.

Desmoldar y colocar sobre cada flan tres gambas cocidas congeladas, las cuales pelaremos para comer sin mancharnos los dedos.

Decoramos con lonchitas finas de pepino y trocitos de tomate, los cuales salaremos abundantemente.

Servir y comer, esta rico tanto frío como caliente.

sábado, 23 de junio de 2018

Pan arabe


Últimamente  me ha dado por cocinar pan de molde al microondas, en casa, pero viendo en “Cookpad”, el otro día la receta que nos presenta “Becky” de “Bollos árabes de hinojo y sésamo”, me apeteció realizar unos panes diferentes.

Receta original:

Ingredientes (9 panecillos):

2 huevos
430 g de harina normal
25 g de levadura fresca
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada sopera de semillas de sésamo
325 cl de agua templada
Aceite de girasol
Sal

Preparación:

He de reconocer que me subió poco la masa, quizás a falta de poco reposo, o el agua templada demasiado caliente y además la masa me quedó demasiado líquida, por lo cual en lugar de agregarle más harina, la coloque en moldes de silicona de magdalenas grandes, previamente aceitados con aceite de girasol.

Comenzamos calentando el agua unos 90 segundos en el microondas (hasta que este templada, pero sin quemar), le añadimos la levadura y dejamos reposar unos 10 o 15 minutos.

Colocamos en un bol amplio (yo utilice el cuenco de la amasadora eléctrica), la harina, la sal, el sésamo, ambos huevos, la mantequilla y el agua con la levadura.

Se amasa toda esta mezcla hasta que no queden grumos.

Dejamos reposar la masa media hora tapada con un trapo.

Aceitamos los moldes de silicona con aceite de girasol, repartiendo la masa entre 9 moldes (o los que necesitéis).

Encendemos el horno a 130º hasta que adquiera temperatura para ayudar a subir la masa.

Cuando el horno este a 130º apagamos el horno e introducimos nuestros moldes unos 15 minutos con el horno apagado.

Encendemos nuevamente el horno a 170º durante unos 10-15 minutos (calor arriba y abajo), o hasta que el punto de tostado sea de vuestro gusto.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

viernes, 22 de junio de 2018

Pollo senegales


El otro día, cotilleando entre las recetas de “Cookpad” me pareció interesante la receta de “Pollo senegalés”, que nos muestra “emd1943”.

Como ocurre habitualmente suelo adaptar las recetas que imito a los ingredientes que poseo y a mi paladar, resultando al final una receta diferente a la que imito, pero como la idea surge de esa receta, me gusta mencionar la receta que me genera la idea.

Receta original:

Ingredientes (4 personas):
2 pechugas de pollo
1 cebolla grande
1 pimiento
2 tomates
1 limón (su zumo colado)
1 taza de arroz
1 pastilla de concentrado de carne
1 ramita de tomillo fresco
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Preparación:
Como cuesta casi lo mismo comprar una bandeja de pechugas fileteadas que un pollo entero y con un poco de practica no es difícil trocearlo, opte por comprar un pollo entero, deshuesar su pechugas, filetearlas, congelar las alitas y los cuartos traseros del pollo para futuras recetas.

La carcasa del pollo, dos huesos de jamón y una pastilla de concentrado de carne, los coloque en una olla cubiertos de agua, a fuego lento tapado durante un par de horas, cuando se enfría el caldo se cuela y los huesos son un manjar para mi perro (Pulga), con el caldo restante, colocando cuatro o cinco puñaditos de fideos finos cuando lo calentemos y comience a hervir es una estupenda sopa casi sin gastarnos un euro y con poco trabajo (también se puede optar por dar la carcasa en crudo al perro que también se la comerá, aunque los veterinarios recomiendan no dar huesos de pollo al perro).

Pasamos a realizar la receta en cuestión, hervimos el arroz con una pastilla de concentrado de carne (yo utilice un hervidor de pasta al microondas, cubriéndo de agua el arroz, cocinándolo a media potencia unos 7 minutos ya nos quedara listo.

Colocamos los filetes de pechuga en una bandeja, los salpimentamos, les colocamos una ramita de tomillo fresco, le añadimos el zumo de limón y los dejamos macerar, mínimo una hora.

Troceamos en pluma tanto la cebolla como el pimiento.

En una sartén amplia, freímos en aceite de oliva el pimiento y la cebolla, salando ambas, hasta que comiencen a dorarse las verduras.

Añadimos los filetes de pechuga y los dejamos adquirir color.

Solo nos resta montar el plato.

Con la ayuda de un molde de emplatar cuadrado hacemos un cuadradito de arroz cocido, previamente escurrido, en cada plato.

Colocamos el pollo sobre el arroz.

Sobre el arroz colocamos la cebolla y el pimiento.

Calentamos en el horno a 150º a partir de horno frío 10-15 minutos, se puede gratinar 5-10 minutos más.

Colocamos medio tomate troceado en cada plato, salándolo.

Servir y comer.

jueves, 21 de junio de 2018

Postre de granada, agar agar y leche condensada




En esta ocasión os presento un postre diferente, donde combino agar agar con granos de granada.

Ingredientes (4 personas):

1 granada pequeña
½ litro de leche
4 cucharadas soperas de agar agar en fibras
4 cucharadas soperas de azúcar
Canela
Leche condensada
Aceite de girasol
Sal

Preparación:

Colocamos en una cazuela la leche, la canela, el azúcar y una pizca de sal para potenciar el sabor, llevamos a ebullición.

Cuando entre en ebullición añadimos el agar agar y dejamos cocer a fuego medio hasta que se disuelvan las fibras del agar agar.

Mientras aceitamos unos moldes de silicona (en mi caso de magdalenas grandes).

Una vez bien disueltas las fibras de agar, añadimos la granada desgranada y mezclamos.

Repartimos el contenido de la cazuela entre los moldes de silicona y dejamos enfriar.

Guardamos en el frigorífico una vez fríos, un mínimo de dos horas y desmoldamos sobre cazuelitas de barro, a las cuales les habremos colocado dos cucharadas soperas de leche condensada con anterioridad.

Nota: si lo deseáis podéis añadir colorante del color que gustéis cuando cocéis la leche para darle un aspecto más agradable.

miércoles, 20 de junio de 2018

Tostadas con sobrasada y tortilla de números


Como ya me he aburrido de realizar tortillas cuadradas, hoy traigo una tortilla de espárragos, con forma de números, presentada sobre unas tostadas untadas de sobrasada.

Ingredientes  (8 números):

24 espárragos verdes cocidos
4 huevos
16 tostadas de bolsa
Sobrasada de untar
Aceite de oliva
Sal
Preparación:

Para la realización de esta receta necesitaremos unos moldes con forma de números de silicona (o cualquier otra forma de vuestro gusto).

Comenzamos por aceitar generosamente los moldes de silicona para facilitar el desmoldado.

Cascamos en un recipiente 4 huevos, sal y un generoso chorro de aceite de oliva (al cocinar la tortilla al horno suele quedar seca, añadiendo aceite al huevo quedara mucho más rica) y batimos bien.

Desechamos la parte dura de los espárragos que ya tenía cocidos sobrantes de otra receta y colocamos 3 espárragos en cada molde.

Cubrimos los espárragos con los huevos batidos y horneamos a 150º a partir de horno frío unos 15 minutos con calor abajo.

Comprobamos el grado de cuajado y horneamos unos 10-15 minutos más con calor arriba y abajo.

Pinchamos con un palillo y si hiciera falta más cocción le damos 5 o 10 minutos más.

Dejamos enfriar antes de desmoldar.

Mientras untamos las tostadas con sobrasada.

Desmoldamos los números y partimos por la mitad cada número para que sean más delgados, colocando una mitad sobre cada rebanada.

Servir frío o templado.

martes, 19 de junio de 2018

Arroz mar y tierra


Hoy os traigo un delicioso arroz con caracoles y mas cosas…

Ingredientes (4 personas):

12 mejillones abiertos al vapor
100 g de caracoles cocidos
150 g de preparado congelado de pescado para paella (gambas, calamar, mejillones, etc).
5 puñaditos de arroz
1 cebolla
4 ajos
Colorante alimentario (azafrán)
1 pastilla de concentrado de carne (avecrém)
Sal

Preparación:

En una paellera colocamos un generoso chorro de aceite de oliva y freímos en él la cebolla cortada en juliana y los ajos laminados.

Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el preparado de pescado para paella, le damos unas vueltas y añadimos el arroz.

Cuando el arroz cambie de color añadimos aproximadamente el doble del volumen del arroz, de agua, añadimos el colorante, la pastilla de concentrado de carne y dejamos cocer hasta que el arroz absorba casi toda el agua y esté tierno, se pude añadir más agua si fuera necesario.

Rectificamos el punto de sal, añadimos los caracoles y removemos.

Decoramos con los mejillones cocidos.

Dejar cocer 5 minutos tapado y servir caliente.

Se puede acompañar con un trocito de limón, por si el comensal lo desea.

lunes, 18 de junio de 2018

Ensalada de latas de conserva


Cuando nos hablan de ensaladas, rápidamente pensamos en lechuga y tomate, pero las ensaladas admiten muchísimas variantes, como en este  caso que he optado por realizar con dos latas de conserva e ingredientes que tenía perdidos por la nevera esta ensalada.

Ingredientes (2 personas):

1 lata de chipirones rellenos en salsa americana
1 lata de almejas
3 palitos de cangrejo (surimi)
1 huevo duro cuadrado
1 patata cocida
4 rábanos redondos
4 rodajas de morcilla de Burgos
8 espárragos verdes cocidos
12 aceitunas rellenas
½ limón (su zumo)

Preparación:

Para obtener el huevo cocido cuadrado, necesitaremos un molde de silicona cuadrado, previamente aceitado, colocamos el huevo en su interior, podéis salpimentarlo, si lo deseáis y lo cocemos al vapor hasta que esté cuajado.

Aprovechando el vapor, junto al huevo podéis cocer más huevos, para futuras recetas, patatas, espárragos o lo que se os ocurra.

Una vez desmoldado y frío el huevo, lo desmoldamos, lo cortamos en cuatro daditos y colocamos dos daditos en el centro de cada bandejita donde serviremos la ensalada.

Pelamos y cortamos en seis lonchas la patata cocida, alternando tres lonchas entre los daditos de huevo.

Sobre los daditos de huevo colocamos las rodajas de morcilla.

Partimos por la mitad los chipirones rellenos de lata (en mi lata habían tres), colocamos una mitad de chipirón sobre cada rodaja de patata, reservando la salsa para aderezar posteriormente la ensalada.

Cortamos en cuatro trozos cada palito de cangrejo,  los repartimos entre ambas bandejas.

Colocamos a cada lado de las bandejas dos espárragos verdes cocidos.

Sobre los espárragos verdes repartimos las almejas, reservando también su caldo.

Añadimos el limón al caldo de las almejas y aderezamos las almejas con el caldito.

Decoramos la ensalada con las aceitunas rellenas y mitades de rábano.

Aderezamos la ensalada con la salsa americana de los chipirones.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

domingo, 17 de junio de 2018

Pollo con tomate y alcachofas


Generalmente no suelo cocinar el pollo en salsa, por lo cual, aprovechando que tenía un pollo pequeño entero, opte por realizarlo de una forma poco habitual en casa.

Ingredientes (4 personas):

1 pollo pequeño troceado
4 alcachofas
1 cebolla
1 lata de ½ kg de tomate triturado
4 ajos
1 pastilla de concentrado de carne (avecrem)
Jengibre
Azúcar
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

Quitamos las partes duras de las alcachofas y partimos estas en dos mitades.

Conforme vayamos limpiando las alcachofas, las colocamos en la freidora apagada, para que no se nos pongan negras (si no tenéis freidora, podéis colocarlas en una olla con abundante aceite), una vez tenemos todas las alcachofas en la freidora, encendemos esta a baja temperatura, hasta que las alcachofas estén tiernas, dejándolas escurrir el aceite.

Mientras, colocamos un generoso chorro de aceite de oliva en una sartén grande, freímos en él la cebolla cortada en juliana y los ajos fileteados.

Cuando la cebolla comience a estar tierna, añadimos el pollo y le damos unas vueltas para sellarlo, hasta que el pollo comience a dorarse.

Añadimos el tomate triturado, la pastilla de concentrado de carne, una cucharadita de azúcar, el jengibre y dejamos cocer tapado a fuego lento, hasta que el pollo esté tierno.

Añadimos las alcachofas que teníamos escurriendo el exceso de aceite, rectificamos el punto de sal y acidez (añadiéndole una cucharadita de azúcar) y dejamos cocer 5 o 10 minutos más.

Servir caliente.

sábado, 16 de junio de 2018

Ensalada de gambas, patata y huevo cocido


Un cóctel de gambas, es un estupendo en cualquier mesa y suele gustar a todos los paladares, pero también admite variaciones para que siempre no sea igual.

Ingredientes (2 personas):

20 gambas cocidas
1 patata cocida
1 huevo cocido
1 pepinillo en vinagre grande
Mayonesa
Kétchup
Salsa de soja
Perejil fresco
Lechuga

Preparación:

Troceamos unas hojas de lechuga  las repartimos en el fondo de dos copas.

En un recipiente amplio, colocamos las gambas cocidas peladas y troceadas.

Troceamos el pepinillo, el huevo cocido y lo unimos a las gambas.

Pelamos  y troceamos la patata cocida uniéndola al resto de ingredientes.

Añadimos mayonesa, kétchup y salsa de soja al gusto, mezclamos bien y repartimos entre ambas copas.

Decoramos con perejil fresco picado.

viernes, 15 de junio de 2018

Habas con chorizo y morcilla de Burgos


Las habas, son una de mis verduras favoritas y eso que desgranarlas me da pereza, me gustan hasta crudas mojaditas en un montoncito de sal, pero la verdad es que con pocos ingredientes y no demasiado trabajo podemos realizar un plato tan rico como el que os presento hoy.

Ingredientes (2 personas):

200 g de habas tiernas desgranadas
150 g de guisantes de lata
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
2 chorizos de freír
5 rodajas de morcilla de Burgos
4 ajos
Jengibre fresco
1 ramita de menta fresca
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Pelamos y cortamos en juliana la cebolla.

Pelamos y fileteamos gruesos los ajos.

Colocamos una cazuela de barro amplia en el fuego con un generoso chorro de aceite de oliva, a fuego medio (si ponéis mucho fuego, corréis el riesgo de rajar la cazuela de barro, especialmente si es nueva), si no tenéis cazuela de barro, también sirve una sartén amplia.

Freímos la cebolla y el ajo en la cazuela, salando, para ayudar a sudar a la cebolla, hasta que comience a estar tierna la cebolla.

Añadimos las habas (si están congeladas, no es necesario descongelarlas), y les damos unas vueltas junto la cebolla y el ajo.

Añadimos el vino, las hojas de menta, rallamos el jengibre (también lo podemos colocar de bote), damos unas vuelta, tapamos la cazuela y bajamos el fuego.

Cuando las habas estén tiernas (si se nos quedan secas podemos añadir agua o vino), añadimos los guisantes de lata (escurridos), el chorizo cortado a rodajas y la morcilla de Burgos, tapamos y dejamos cocer unos 10 minutos.

Servir muy caliente.

jueves, 14 de junio de 2018

Melocotones con yogurt, uvas y oro


Continuamos realizando postres fáciles y ricos, simplemente mezclando diversos ingredientes.

Ingredientes (2 personas):

1 yogurt natural sin azucarar
6 mitades de melocotón en almibar
6 uvas negras
6 uvas blancas
Chocolate en escamas
Azúcar de oro

Preparación:

Comenzamos repartiendo el yogurt entre dos cazuelitas de barro.

Colocamos tres mitades de melocotón con la parte del hueso hacia arriba.

Abrimos por la mitad los granos de uva y desechamos sus semillas.

Repartimos en entre ambas cazuelitas las mitades de uva.

Decoramos con escamas de chocolate y azúcar de oro.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

miércoles, 13 de junio de 2018

Pimientos del piquillo rellenos, envueltos en pepino


En esta ocasión os traigo una receta muy fácil de realizar, que sorprenderá agradablemente en cualquier mesa.

Ingredientes (4 personas):

8 pimientos del piquillo en conserva
1 aguacate
1 huevo cocido
1 pepino
½ limón (su zumo)
Sal gruesa

Preparación:

Lavamos y cortamos el pepino sin pelarlo a láminas longitudinales finas.

Salamos abundantemente las lochas de pepino y dejamos escurrir el agua que suden dichas lonchas.

Dejamos escurrir los pimientos del piquillo, eliminando los restos de semillas si quedaran algunas.

Pelamos y troceamos a daditos pequeños el aguacate y el huevo duro.

Rociamos los daditos de huevo duro y aguacate con el zumo de limón y mezclamos.

Rellenamos los pimientos del piquillo con los daditos de huevo duro y aguacate.

Rodeamos cada pimiento relleno con una loncha de pepino, aguantando esta con la ayuda de un palillo.

Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

martes, 12 de junio de 2018

Ensalada con rosca de pepino y queso


En esta ocasión he optado por presentar esta mini ensalada en tarrinas individuales, las cuales seguro que sorprenden en cualquier mesa.

La receta para realizar las rosquillas de pepino y queso es la misma que la receta que os publique hace algún tiempo de “Estrellas de pepino con queso”, simplemente variando la forma del molde de silicona.

Receta de Estrellas de pepino con queso:

Ingredientes (2 personas):

2 roscas de pepino y queso
1 tomate
Aceitunas
Sal gruesa
Aceite de oliva
Vinagre

Preparación:

Simplemente hemos de desmoldar nuestras roscas de pepino y colocarlas en el centro de unas tarrinas de barro.

Lavamos y troceamos un tomate no muy grande, repartiendo sus trozos entre ambas tarrinas.

Añadimos unas aceitunas y que cada cual se añada aceite, vinagre y sal al gusto.

lunes, 11 de junio de 2018

Pinchos de carrilleras con ciruelas


Buscando una idea diferente, para cocinar unas carrilleras sin hueso que tenía perdidas en el congelador, encontré en “Cookpad”, la receta que nos presenta “Juan Manuel Zambrana Cortes” en su receta “Carrillada en salsa”, me dio la idea de hacer trocitos las carrilleras, en lugar de presentarlas enteras y con su hueso, que es lo habitual.

Receta original:

Ingredientes (7 pinchos):

2 carrilleras de cerdo
2 patatas grandes
14 ciruelas secas sin hueso
1 carcasa de pollo
1 hueso de jamón
1 vaso vino tinto
1 pastilla de concentrado de carne (avecrem)
1 blíster de verdura para caldo (zanahorias, nabo, cebolleta, etc)
Harina
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Lavamos, secamos y enharinamos las carrilleras sin hueso (si tienen hueso mejor, quedarán más ricas).

Colocamos un generoso chorro de aceite de oliva en una sartén y sellamos en ella ambas carrilleras.

En una olla grande (puede ser exprés, que entonces solo necesitaremos cocinar durante unos 20 minutos, contados a partir de que comience a salir el vapor por la válvula), pero como no tenía prisa, preferí hacerlo a la vieja usanza, introducimos en la olla todas la verduras del blíster para caldo peladas, las carrilleras, el vaso de vino, la pastilla de concentrado de carne y cubrimos de agua, dejando cocer a fuego lento, hasta que las carrilleras estén tiernas (alrededor de dos horas).

Cuando las carrilleras estén tiernas las retiramos del resto de ingredientes y las dejamos enfriar.

Con el resto de ingredientes, descartamos el hueso de jamón y la carcasa de pollo y podemos triturarlos para realizar una cremita de verduras, rectificando su punto de sal y añadiendo especias de vuestro gusto.

Solo nos resta pelar dos patatas grandes, cortarlas a cuadraditos de tamaño similar al que cortaremos las carrilleras, y freírlas en freidora a muy baja temperatura hasta que las patatas estén tiernas, en ese momento subimos la temperatura del aceite y las retiramos cuando comiencen a tomar color las patatas.

Dejamos escurrir y montamos nuestros pinchos combinando todos los ingredientes insertándolos en palos de brocheta.

Comenzamos por un dadito de patata, un dadito de carrillera, otro dadito de patata, una ciruela, otro dado de patata, otro de carrillera, otro de patata, otra ciruela, nuevamente, patata, carrillera y patata.

Repetir la operación hasta terminar los ingredientes.

A mí me salieron siete brochetas.

Antes de servir hornear a 150º, rociando con aceite de oliva, a partir de horno frío, unos 10 minutos o hasta que veamos las brochetas suficientemente calientes.

domingo, 10 de junio de 2018

Contramuslos de pollo con patatas


En esta ocasión, os traigo un clásico en mi cocina, es una de las pocas recetas que repito hasta la saciedad, aunque en esta ocasión he aprovechado para utilizar unas ciruelas pasas que andan dando vueltas por la cocina.

Ingredientes (2 personas):

2 contramuslos de pollo pequeños
2 alitas de pollo
2 patatas gordas
6 ciruelas
1 tomate
Mix de especias picantes en molinillo
Sal
Aceite

Preparación:

El secreto de esta receta consiste en la cazuela, es necesaria una cazuela con fondo muy grueso, en la cual se puede cocinar el pollo sin aceite y con el fuego casi apagado, pero como no quiero perder mi amado tripón cervecero y me encanta el aceite de oliva, siempre le pongo aceite.

En primer lugar, calentamos un el aceite en la cazuela y doramos los contramuslos del pollo y las alitas.

Una vez dorado el pollo, bajamos el fuego a lo máximo posible, dejándolo prácticamente apagado, en vitrocerámicas al 1.

Añadimos el tomate, las patatas (previamente peladas y partidas en dos), salamos, añadimos las especias y tapamos la cazuela.

Dejamos cocerse hasta que las patatas estén casi tiernas y el pollo blandito, alrededor de una hora, vigilando y dando la vuelta, con cuidado de no romper las patatas cada 15 minutos aproximadamente.

Añadimos las ciruelas, rectificamos el punto de sal, especias, dejamos mezclar sabores, unos 15 minutos tapadas.

El fuego siempre ha de estar al mínimo, si a última hora os vienen las prisas se puede subir el fuego al 2 y en casos muy excepcionales al 3, pero a mas fuego menos caldito os quedara que esta de muerte.

Si veis que se os seca por las prisas, podéis añadirle un chorrito de vino blanco.

sábado, 9 de junio de 2018

Hojaldritos variados con rebozados


Para realizar esta cena trabaje muy poco, pues todo son sobras, los hojaldritos los compro Silvia (mi mujer), en una oferta de un conocido supermercado, que por menos de dos euros, te vendían 24 hojaldritos variados, fijaros en la fecha de caducidad si compráis hojaldritos, puesto que caducan a los pocos días.

Ingredientes (2 personas):

12 hojaldritos variados
6 rodajas de berenjena rebozada
3 alcachofas confitadas y rebozadas
1 tomate
Mayonesa de zanahoria
Sal

Receta para preparar la mayonesa de zanahoria:


Preparación:

Si os da pereza preparar la mayonesa de zanahoria, también sirve una mayonesa normal, de bote, pero os recomiendo que probéis la mayonesa de zanahoria, seguro que repetís.

Las berenjenas, las preparé cortándolas a rodajas finas, salándolas y dejándolas sudar unos 10 minutos, se dejan secar sobre papel de cocina, se fríen a baja temperatura, hasta que estén tiernas, pero sin romperse y se pasan por harina y huevo (si las queréis crujientes podéis pasarlas por pan rallado, tras pasarlas por huevo), se fríen en abundante aceite (por el mismo trabajo se rebozan de sobra, para futuras recetas).

Las alcachofas, comenzamos por quitarles las hojas duras, las partimos en dos, les quitamos los pelillos del centro si son duros y las vamos colocando en la cesta de la freidora, sumergida en aceite y con la freidora apagada, para que no se nos pongan negras las alcachofas, mientras preparamos el resto.

A continuación encendemos la freidora a baja temperatura y cuando las alcachofas estén tiernas, las dejamos escurrir, hacemos lo mismo que con las berenjenas, pasándolas por harina, huevo y optativamente por pan rallado, friéndolas en abundante aceite.

Como los hojaldritos son comprados y el resto de ingredientes son sobras de otras recetas, simplemente colocaremos 6 hojaldritos, 3 rodajas de berenjenas y 3 mitades de alcachofa en cada plato, rociamos con un poco de aceite de oliva (para que no se nos reseque nada) colocamos en la bandeja del horno a 150º a partir de horno frío 10-15 minutos y si lo deseamos gratinamos 5 minutos más.

Sacamos los platos del horno y sobre las rodajas de berenjenas colocamos unas rodajas de tomate cortadas a lonchas finas y salamos este abundantemente.

En el centro de los hojaldritos colocamos dos cucharadas soperas de mayonesa, para que cada comensal, moje lo que le apetezca.