Como el otro día, rescatamos del congelador un taper de arroz con costillas, nos sobró un poco de arroz, sin costillas y opte por preparar una tortilla de arroz, servida sobre un panecillo, untado de mi habitual salsa de tomate.
Receta de arroz con costillas:
https://jorbasmar.blogspot.com/2026/03/costillas-con-arroz-en-olla-de-cocion.html
Receta de salsa de tomate para untar el pan:
https://jorbasmar.blogspot.com/2026/01/salsa-de-tomate-2026-para-untar-pan.html
Ingredientes (2 personas):
1 panecillo para bocadillo
3 huevos
2 ajos aliñados
Sobras de arroz con costillas (sin costillas)
Salsa de tomate para untar pan
2 tomates (en nuestro caso tomates negros o kumato)
Pimienta negra molida
Sal ahumada en escamas
Aceite de oliva
Preparación (30 minutos):
Realmente, estos paninis podemos realizarlos sin tener que calentarlos, pero en este caso opte por realizar la tortilla a media mañana y a la hora de comer calentarlos y aprovechar para tostar un poco el pan.
Comenzamos por cascar y batir tres huevos, saltimentándolos.
Cuando los tengamos batidos, añadimos los ajos fileteados y el arroz, mezclamos bien.
Mientras se combinan bien los ingredientes, partimos el bocadillo y untamos con mi salsa de tomate la parte interior de ambas mitades de pan.
En una sartén no muy grande, colocamos un chorrito de aceite, lo calentamos y volcamos la mezcla de huevos y arroz.
Realizamos la tortilla y la reservamos hasta en momento de consumir.
Troceamos la tortilla de forma que cubramos ambas mitades de pan con la tortilla.
Colocamos en el grill doble (sirve el horno) 5 minutos, comprobamos su estado de tostado, apagamos el grill y dejamos 5 minutos más.
Mientras, lavamos y troceamos dos tomates y los colocamos alrededor de los platos donde consumiremos nuestros paninis de sobras de arroz.
Espolvoreamos lo tomates con sal ahumada en escamas (o las sal que tengáis).
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