Pierna de cochinillo al horno

En Navidades, compre un jamón de cochinillo para hacer la horno, pero al final quedó perdido en los confines de nuestro abarrotado congelador, total que hoy he optado por cocinarlo sin complicarme mucho la vida, acompañándolo de unas alcachofas fritas a baja temperatura y un riquísimo all i oli.

Receta de all i oli casero:

http://cookpad.com/es/recetas/2211162-salsa-all-i-oli

Receta de alcachofas confitadas a baja temperatura:

http://cookpad.com/es/recetas/4704333-churrasco-y-panceta-con-alcachofas-confitadas?via=sidebar-recipes

Ingredientes (6-8 personas):

1 pierna de cochinillo

2 copas de brandy

Aceite de oliva

Orégano

Sal

Preparación:

Colocamos un generoso chorro de aceite en una bandeja apta para el horno, con pared.

Aderezamos la pierna con abundante orégano y sal.

Colocamos la pierna en la bandeja y le añadimos el brandy.

Introducimos en el horno y cocinamos a partir de horno frío unas dos horas a 170º dándole vuelta cada media hora.

Servir, acompañar de las alcachofas y all i oli, o del acompañamiento que gustéis.

Pan con tortilla cuadrada y cecina

Cenar con sobras es lo habitual en casa, con las sobras de un blíster de cecina (jamón de vaca), sobras de una “tortilla cuadrada de pimientos y patatas” y unas rebanadas de pan untadas de tomate, se puede preparar este espectacular plato, con muy poco trabajo.

Aunque antes de servir se puede calentar al horno, en esta ocasión lo serví frio que también esta rico.

Receta de tortilla cuadrada de pimientos y patatas:

http://cookpad.com/es/recetas/4885854-tortilla-cuadrada-de-pimientos-y-patatas

Ingredientes (2 personas):

18 rebanadas de pan

Sobras de tortilla cuadrada de pimientos y patatas

Cecina (jamón de vaca)

1 tomate maduro

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Lavamos y troceamos el tomate, lo colocamos en el vaso de la batidora y le añadimos aceite de oliva y sal al gusto, trituramos.

Untamos una de las caras de todas las rebanadas y partimos por la mitad las rebanadas donde colocaremos la cecina.

El resto de rebanadas las cubrimos con una loncha de tortilla.

Servir y comer.

Cabezada de lomo con patatas envueltas

Hoy os traigo un plato muy diferente, unos simples filetes de cabezada de lomo de cerdo rebozado con patatas fritas, huevo y tomate…

Os preguntaréis que tiene de diferente este plato… pues que dentro de la carne tenemos dos patatas fritas cortadas a lo largo muy gorditas.

Ingredientes (2 personas):

2 patatas grandes

4 filetes de cabezada de lomo de cerdo

2 huevos

1 tomate

Harina

Aceite de girasol

Pimienta

Sal

Preparación:

Comenzamos por pelar las patatas y una vez peladas, darles forma de rectángulo, para poder cortar cuatro patatas a lo largo muy grandes, que son las que introduciremos en nuestro canelón de carne.

Una vez tenemos cortadas nuestras patatas a lo largo bien gorditas, las freímos a muy baja temperatura en la freidora, hasta que estén tiernas, escurrimos y reservamos.

Los restos de hacer las patatas con forma de rectángulo, las cortamos también a lo largo, pero finitas, para acompañar posteriormente a la carne, que aquí no se tira nada.

Salpimentamos la carne, envolvemos dos patatas con cada filete y lo aguantamos con palillos.

Pasamos por harina y huevo batido y freímos en abundante aceite a fuego medio.

Una vez fritos los filetes, introducimos un tomate abierto por la mitad en el aceite sobrante de la sartén y lo freímos por ambos lados, comenzando por la parte donde lo hemos cortado, hasta que este tierno para poder mojar sopitas posteriormente.

Yo freí los huevos en el aceite de freír la carne rebozada, antes de meter el tomate, os recomiendo freírlo en otra sartén para que no os quede tan feo como a mí.

Freímos los restos de patatas en la freidora y montamos el plato.

Costillas adobadas al horno con alcachofas

Aunque en realidad, esta receta solo se parece a la que me dio la idea de realizarla, en que tiene costillas adobadas, la realidad es que la idea de cocinarla surgió de la web de “Cookpad”, donde “Laura Sanz Torralbo” nos muestra su receta de “Costillas adobadas de cerdo al horno”.

Receta original:

http://cookpad.com/es/recetas/1876061-costillas-adobadas-de-cerdo-con-patatas-al-horno%F0%9F%98%8B%F0%9F%98%8B

Ingredientes (2 personas):

600 g de costillas adobadas

8 alcachofas

1 cucharadas sopera de manteca de cerdo

2 vasos de vino blanco

Sal

Preparación:

Limpiamos las alcachofas, quitándoles las partes duras y cuando las hojas comiencen a estar tiernas les cortamos las puntas.

Introducimos todas las alcachofas en el aceite de la freidora, la freímos tapadas, a baja temperatura, hasta que estén tiernas y las escurrimos.

En una bandeja apta para el horno colocamos la manteca de cerdo, sobre esta colocamos las alcachofas que ya estarán escurridas, salándolas.

Separamos las costillas, cortando el costillar y las colocamos sobre las alcachofas.

Agregamos el vino y horneamos unos 20-25 minutos a 200º a partir de horno frío.

Gratinamos unos 10 minutos más.

Se puede acompañar de un delicioso all i oli casero.

Tortilla cuadrada de pimientos y patatas

Hoy, os traigo nuevamente una receta de aprovechamiento, me sobraron unos trozos de patatas asadas y un resto de pimientos del piquillo de bote, con los cuales prepare esta deliciosa tortilla cuadrada.

Ingredientes (2 personas):

4 huevos

1 patata grande asada

100 g de pimientos del piquillo

1 cebolla

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Troceamos la cebolla en juliana y la freímos, salándola, hasta que esté tierna.

Batimos los huevos y los salamos.

Troceamos la patata, la agregamos a los huevos.

Añadimos los pimientos del piquillo escurridos, sin trocearlos también a los huevos.

Unimos la cebolla al resto de ingredientes, mezclamos y dejamos reposar 10 minutos para que todos los ingredientes se impregnen bien de huevo.

Solo nos resta aceitar una sartén cuadrada (si es redonda también sirve, pero nos saldrá la tortilla redonda), calentamos un poco de aceite en la satén y añadimos la mezcla que tenemos preparada para realizar la tortilla.

Con la ayuda de una tapadera le damos todas las vueltas que consideremos necesarias hasta que este terminada nuestra tortilla cuadrada de sobras.

Esta rica fría y caliente.

Habas picantes con gambas

Como me quedaba un puñadito de gambas congeladas para gastar la caja, aproveche para hacer sitio en el congelador, preparando estas riquísimas y fáciles habas.

Opte por cocinarlas con cazuela de barro a fuego lento, pero se pueden preparar perfectamente en una sartén.

Ingredientes (2 personas):

150 g de habas baby congeladas

20 gambas congeladas

½ cebolla grande

4 ajos grandes

2 pimientas de cayena

1 cucharada sopera de manteca de cerdo

1 vaso de vino blanco

1 pastilla de caldo concentrado de verduras

Menta fresca (sirve menta seca)

Sal

Preparación:

Dejamos el día anterior las gambas en el frigorífico para que se nos descongelen lentamente.

Al día siguiente pelamos las gambas y reservamos.

En una cazuela de barro colocamos la cucharada de manteca de cerdo para que se derrita.

Mientras cortamos en juliana la cebolla.

Cuando la manteca esté derretida introducimos en ella la cebolla, los ajos pelados y fileteados, salamos y dejamos confitar hasta que la cebolla esté transparente.

Introducimos las habas (no es necesario descongelarlas) y las sofreímos un poco.

Añadimos el vino, el caldo concentrado, la cayena, la menta picadita y damos unas vueltas.

Cubrimos con agua las habas y dejamos cocer hasta que estas estén tiernas.

Rectificamos el punto de sal y añadimos las gambas.

Dejamos cocer unos 10-15 minutos más a fuego bajo y servimos caliente.

Canelones gigantes frios de marisco

En esta ocasión os presento una curiosa receta de canelones fríos de marisco, que he adaptado a la idea de la web “Cocina y vino” de la receta que publica de “Canelones fríos de Marisco” publicada por “Michael Lagalla”.

Receta original:

http://www.cocinayvino.com/recetas/pastas/prepare-unos-canelones-frios-mariscos/

Ingredientes (2 personas):

4 láminas de pasta para preparar lasaña

12 gambas cocidas congeladas

4 palitos de cangrejo (surimi)

6 lomos de boquerones en vinagre

6 aceitunas verdes rellenas

1 pimiento del piquillo de lata

Mayonesa

Kétchup

Lechuga

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Cocemos en agua con sal las láminas de pasta para preparar lasaña en agua con sal, según las instrucciones del fabricante.

Una vez cocidas las láminas de pasta, dejamos escurrir y enfriar.

Preparamos una salsa rosa con la mayonesa y el kétchup (aproximadamente tres cucharadas soperas de mayonesa y una cucharada de kétchup).

Pelamos y troceamos las gambas y el surimi que ya estarán descongelados ambos ingredientes.

Mezclamos la salsa rosa con las gambas y el surimi.

Repartimos esta mezcla entre las cuatro láminas de pasta y enrollamos esta.

Colocamos un picado de lechuga en el fondo de los platos donde serviremos nuestros canelones y aceitamos la lechuga.

Sobre la lechuga colocamos dos canelones en cada plato.

Decoramos con mitades de boquerones en vinagre, tiritas de pimiento y mitades de aceituna.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.