Tortilla cuadrada de pimientos y patatas

Hoy, os traigo nuevamente una receta de aprovechamiento, me sobraron unos trozos de patatas asadas y un resto de pimientos del piquillo de bote, con los cuales prepare esta deliciosa tortilla cuadrada.

Ingredientes (2 personas):

4 huevos

1 patata grande asada

100 g de pimientos del piquillo

1 cebolla

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Troceamos la cebolla en juliana y la freímos, salándola, hasta que esté tierna.

Batimos los huevos y los salamos.

Troceamos la patata, la agregamos a los huevos.

Añadimos los pimientos del piquillo escurridos, sin trocearlos también a los huevos.

Unimos la cebolla al resto de ingredientes, mezclamos y dejamos reposar 10 minutos para que todos los ingredientes se impregnen bien de huevo.

Solo nos resta aceitar una sartén cuadrada (si es redonda también sirve, pero nos saldrá la tortilla redonda), calentamos un poco de aceite en la satén y añadimos la mezcla que tenemos preparada para realizar la tortilla.

Con la ayuda de una tapadera le damos todas las vueltas que consideremos necesarias hasta que este terminada nuestra tortilla cuadrada de sobras.

Esta rica fría y caliente.