Gambas en vasitos tres colores

 

Continuamos preparando cenas de lujo, a base de entremeses variados.

En esta ocasión, unos simples vasitos con calabaza, salsa de tomate frito, mayonesa y unas gambas preparamos unos deliciosos vasitos que acompañados de dos tonterías más, se convirtió en una estupenda cena para cenar Silvia y yo.

 

Ingredientes (2 personas):

 

30 gambitas saladas

Calabaza cocida

Tomate frito de bote

Mayonesa de bote

4 tostadas

1 tomate cortado a lonchas

4 filetes de anchoas

Mermelada de naranja amarga

8 galletitas saladas

Paté de pato con frambuesa (puede ser paté normal)

4 cerezas en almíbar

 

Preparación (20 minutos):

 

Comenzamos con la preparación de los vasitos.

Pelamos las gambas (podemos conservar las cabezas y las pieles para realizar un caldito o simplemente desecharlas).

Colocamos en el fondo de cada vasito una cucharada de calabaza cocida y triturada.

Sobre la calabaza colocamos una cucharada de tomate frito (también puede ser kétchup).

Colocamos sobre el tomate una cucharada de mayonesa.

Pinchamos sobre la mayonesa tres gambitas saladas peladas.

A continuación cubrimos con el paté las galletitas saladas y decoramos con media cereza en almíbar.

Untamos las tostadas con la mermelada.

Colocamos sobre la mermelada una rodaja finita de tomate.

Cubrimos el tomate con un filete de anchoa cortado por la mitad, para adaptarlo al tamaño de la tostada.

Colocamos todo en una bandeja y que cada comensal coma lo que guste.

Cena de Noche Buena 2023

 

En esta ocasión, preparamos una cena muy escasa, así, dejábamos espacio para los postres, además, si nos quedábamos con hambre, en la nevera hay varios platos con sobras de aperitivos, a los cuales no recurrimos, por lo cual serán la cena de hoy.

 

Ingredientes (2 personas):

 

8 lonchas de jamón salado

2 huevos cocidos

1 aguacate maduro

Daditos de queso fresco

2 banderillas

1 bote de espárragos verdes

1 tarro de guacamole

1 lata de pisto

 

Preparación (15 minutos):

 

Comenzamos colocando una cucharadita de aguacate sobre las lonchas de jamón.

Sobre el aguacate colocamos un espárrago verde y enrollamos el jamón formando un canelón.

Colocamos 4 canelones de jamón y espárragos en cada bandejita.

Pelamos y partimos por la mitad ambos huevos cocidos, reservando sus yemas.

Aplastamos con la ayuda de un tenedor las yemas de huevo cocido y las mezclamos con dos cucharadas de guacamole.

Mezclamos bien y rellenamos todas las mitades de huevo con esa mezcla.

Cortamos el aguacate por la mitad, retiramos su semilla, sacamos su carne con la ayuda de una cuchara sopera y la aplastamos con un tenedor, hasta formar una especie de puré.

Añadimos al puré de aguacate dos cucharadas soperas de pisto, mezclando bien.

Rellenamos la piel del aguacate con daditos de queso fresco.

Cubrimos con la mezcla de aguacate y pisto.

Repartimos el jamón, el huevo y el aguacate entre dos bandejas.

Añadimos las banderillas.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de consumir.

Higos rellenos, hidratados en licor de naranja

 

Hace pocos días, también realizamos esta misma receta, pero le gustaron tanto a Silvia que la hemos vuelto a repetir para estas navidades.

Generalmente, suelo hidratarlos con brandy, pero como teníamos hace meses una botella de licor de naranja, para consumir el licor, se nos ocurrió hidratar los higos con licor de naranja y el resultado de combinar higos, paté y licor de naranja, nos gustó tanto, que estas navidades repetimos.

 

 

Ingredientes (30 higos):

 

30 higos secos

1 vaso de licor de naranja

Paté

 

Preparación:

En primer lugar cortaremos el rabillo de los higos y practicamos dos cortes en cruz por la parte superior (la de donde estaba el rabillo) para después poderlos rellenar.

            Se introducen los 30 higos (o los que deseéis preparar) en un bol y se cubren con el brandy para que se hidraten, no es necesario un día entero pero yo los prepare de un día para otro.

Una vez hidratados los higos, en el licor de naranja, se dejan escurrir sobre un papel de cocina y una vez escurridos se rellenan.

Con la ayuda de una cucharilla de café, se va introduciendo el paté.

Se guardan en la nevera y a esperar la hora de comerlos.

 

Mayonesa casera de ajo y perejil

 

 

Aunque suelo preparar en pocas ocasiones mayonesa casera, por el tema del huevo crudo, en esta ocasión, he optado por preparar una mayonesa casera, además aderezada con ajo y perejil.

 

Ingredientes (½ vaso de la batidora):

 

1 huevo

1 ajo

2 ramitas de perejil

Aceite de girasol

Sal

 

Preparación:

 

En primer lugar troceamos el perejil, desechando sus tallos gruesos.

Introducimos los trocitos de perejil en el vaso de la batidora.

Pelamos y troceamos un diente de ajo.

Añadimos el huevo junto con el perejil, sazonamos.

Agregamos el aceite hasta aproximadamente la mitad del vaso de la batidora.

Dejamos reposar todos los ingredientes juntos, alrededor de 15 minutos (es muy importante que el aceite y el huevo estén a la misma temperatura. para que no se nos corte la mayonesa).

Pasado el tiempo de espera colocamos la batidora en el fondo del vaso y la ponemos en marcha sin moverla, cuando comience a cuajarse, podemos moverla desde el fondo hasta casi la superficie de la mayonesa varias veces, hasta obtener la textura deseada.

Los que no conozcáis esta mayonesa, veréis que salsa más espectacular para acompañar, carnes, pescados e incluso verduras.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir, recordad que esta mayonesa contiene huevo crudo, es recomendable consumirla en el día, especialmente en verano.

 

NOTA: También le aporta un muy agradable sabor añadirle cuando se está batiendo, zumo de limón al gusto, en este caso o le puse.

Solomillo con sobras

 

En esta ocasión, para aprovechar sobras de una patata asada y una rodaja de calabaza cocida, he rescatado un solomillo de cerdo del congelador, que el pobrecito estaba muerto de frío y con media horita, tenía una rica comida preparada.

 

Receta casera de mayonesa casera de ajo y perejil:

https://jorbasmar.blogspot.com/2019/01/mayonesa-de-ajo-con-perejil.html

 

 

Ingredientes (2 personas):

 

1 solomillo de cerdo

1 patata asada

1 rodaja de calabaza cocida

Cúrcuma

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación (30 minutos):

 

El día anterior colocamos el solomillo en el frigorífico para que se descongele lentamente.

Cortamos el solomillo en rodajas de unos dos dedos de grosor.

Colocamos un papel de hornear en el grill doble.

Sobre el papel de hornear colocamos la patata asada cortada por la mitad y la rodaja de calabaza, también cortada por la mitad.

Añadimos las rodajas de solomillo.

Aderezamos el solomillo, la patata y la calabaza con sal y abundante cúrcuma, rociamos con aceite y dejamos cocinarse unos 10-15 minutos con el grill cerrado.

Damos la vuelta a todo lo que tenemos en el grill y dejamos cocinarse unos 7 minutos más.

Controlamos el punto de cocción, apagamos el grill y dejamos cocinarse unos 5 minutos más, así aprovechamos el calor residual.

Repartir entre dos platos y comer calentito, acompañado de una mayonesa casera de ajo y perejil.

Aperitivos de mermelada de naranja amarga y anchoas

 

Como teníamos en casa hace días unas tostaditas de pan con semillas, que no sabíamos cómo consumirlas, a Silvia, no le gustan, porque están demasiado duras (tiene razón), se me ocurrió darles una nueva vida y consumirlas.

 

Ingredientes (8 unidades):

 

4 tostaditas con semillas

1 lata de anchoas

1 tomate

Mermelada de naranja amarga

 

Preparación (10 minutos):

 

            Como las tostaditas de semillas son demasiado grandes (casi el tamaño de una rebanada de pan de molde), opte por cortarlas por la mitad con la ayuda de un cuchillo de sierra con cuidadito para que no se rompan.

            Untamos cada trocito de tostada con mermelada de naranja amarga.

            Cortamos finamente el tomate en 8 lonchas.

            Partimos cada lomo de anchoa por la mitad.

            Colocamos dos mitades de lomo de anchoa sobre cada loncha de tomate.

            Colocamos en una bandeja, para que cada comensal decida si lo come o no.

            Sinceramente, con esta extraña combinación ganaron bastante, pero la mujer solo se zampo la mermelada, el tomate y las anchoas, de las dos tostaditas que probó.

Calabaza y puerro con preparado de pescado

 

Como a Silvia le apetecía comer puerro, aproveche para consumir una calabaza que hacía días que andaba molestando en la cocina, uniéndola a un preparado de pescado para arroz o pasta.

 

Ingredientes (2 personas):

 

1 calabaza tipo cacahuete (o la que tengáis)

1 puerro (recomiendo cebolla)

1 preparado de pescado para paella o similar

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación (90 minutos, contando el tiempo de cocer la calabaza al vapor):

 

            Troceamos la calabaza a daditos, tamaño patatas bravas, se puede quitar la piel, o como hice yo, dejarla, que cocida se quita con mayor facilidad.

            Colocamos agua en una olla e introducimos la calabaza en el cocedor de vapor, dejando cocerse la calabaza hasta que esté tierna, entre calentarse el agua y ponerse tierna la calabaza, a fuego medio, tardo unos 50 minutos.

            Mientras calentamos un generoso chorro de aceite de oliva en una sartén.

            Cuando el aceite esté caliente, añadimos el puerro, finamente troceado, sazonamos y cocinamos hasta que se ponga tierno.

            Una vez tierno el puerro, añadimos el preparado de pescado (no es necesario descongelarlo) y cuando comience a cambiar de color, añadimos la calabaza, habiéndole quitado la piel.

            Dejamos mezclarse los sabores, unos 10 minutos a fuego medio, rectificamos el punto de sal y repartimos entre dos platos.

            Solo resta consumirlo calentito.