Seguimos cocinando con tupinambas
o alcachofas de Jerusalén.
Partimos en esta receta con las
tupinambas ya cocidas, hace unos días cocí tupinambas al vapor, lavadas, sin
pelar y tardaron unas tres horas en ponerse tiernas, pero como cocí muchas, he tenido
tupinambas cocidas para realizar varias recetas.
También he probado a triturarlas
con un pasa purés, pero con la piel estaban demasiado duras, por lo cual opte
por triturarlas con una picadora eléctrica, añadiéndoles aceite de oliva, sal,
pimienta y huevos.
Receta de salsa Boloñesa:
http://jorbasmar.blogspot.com/2015/09/salsa-bolonesa.html
Ingredientes (4 personas):
½ kg de tupinambas cocidas
250 g de salsa Boloñesa
4 huevos
100 cl de aceite de oliva
Pimienta blanca molida
2 tomates
4 cucharadas de aceitunas sin hueso
Sal
Preparación:
Aunque la cocción de las
tupinambas es bastante lenta, la realización de la empanada ha sido facilísima.
Colocamos las tupinambas en un
recipiente apto para triturarlas, les añadimos, el aceite, los huevos, la sal,
la pimienta y trituramos.
Aceitamos un molde de silicona y
extendemos en su fondo la mitad del puré de tupinamba.
Sobre el puré extendemos la salsa
Boloñesa, sin acercarnos mucho a los extremos.
Cubrimos con el resto del puré y
horneamos a partir de horno frío unas dos horas a 180 grados, a partir de horno
frío.
La primera hora le puse calor
abajo, la segunda hora calor arriba y abajo.
Los tiempos de horneado son
orientativos, hago constar que mi horno es muy poco potente, por lo cual en un
horno normal, seguramente hará falta menos tiempo de horneado.
Comprobar el estado de cocción
pinchando una brocheta en la empanada, cuando esta salga limpia, la cocción
estará terminada.
Solo resta desmoldarla, cortarla
en cuatro trozos y servirla.
Acompañamos de daditos de tomate
y aceitunas sin hueso, a modo de ensalada, rociada con sal y aceite de oliva.