martes, 30 de abril de 2019

Paté de aguacate con espárragos, chorizo y jamón


En esta ocasión he optado por fusionar dos recetas que me han parecido interesantes en “Cookpad” las cuales me han han parecido muy interesantes, aportándoles mi toke personal de chorizo y jamón.

Se trata de las recetas que nos presentan “Cocinar con Jorgette” y la receta de “Fini Bautista Angulo”.

De Jorgette utilizamos su Rebanada de pan rústico con paté de aguacate y pistachos:


De Fini, probaremos sus Espárragos a la vinagreta con arándanos y pistachos:


Ingredientes para las rebanadas (2 personas):

4 rebanadas de pan de payés
4 lonchas de jamón salado
12 rodajas finas de chorizo
1 aguacate maduro
100 g de queso de untar
½ limón (su zumo)
2 cucharadas de aceite de oliva
10 pistachos
Sal

Ingredientes para los espárragos:

6 espárragos de lata gordos
12 pistachos
50 cl de aceite de oliva
Vinagre
Perejil fresco
Sal

Preparación:

Comenzamos preparando el aderezo de los espárragos para que se mezclen los sabores de la salsa.

Colocamos el aceite, el vinagre, el perejil y la sal en el vaso de la batidora, trituramos, probamos y rectificamos el punto de sal, aceite y vinagre.

Pelamos y troceamos los pistachos con el cuchillo y los añadimos a nuestra salsa de aceite verde.

A continuación preparamos el paté de aguacate (nos sobrara para otro día, pero se conserva bien tapadito en el frigorífico y el limón evitara que el aguacate se nos ponga negro).

Desechamos la piel y la semilla del aguacate, troceamos este, colocándolo en un bol, añadimos el queso y aplastamos ambos ingredientes hasta formar un puré.

Añadimos el limón, el aceite y la sal, mezclamos bien con la ayuda del tenedor.

Partimos por la mitad las cuatro rebanadas de pan y untamos una de sus caras con el paté de aguacate.

Pelamos y troceamos los pistachos con un cuchillo y los espolvoreamos sobre las rebanadas de pan.

Repartimos el jamón y el chorizo entre todas las rebanadas de pan.

Colocamos 2 rebanadas de chorizo y dos de jamón en cada plato.

Colocamos tres espárragos troceados en el centro de cada plato y rociamos con nuestro aceite verde con pistachos.

Servir y comer.

lunes, 29 de abril de 2019

Gazpacho con gambas


Aunque las sopas frías apetecen más en verano, aunque un gazpacho siempre esta rico, es esta ocasión he querido hacerlo espesito y comerlo mojando sopitas, que aunque esté líquido, suelo comerlo casi siempre así, como si mojara el pan en salsa, además,  así aprovechaba para consumir el pepino el cual hacía días que andaba dando vueltas por la nevera.
Para acompañar el gazpacho unos gambones al horno, le hicieron perfecta compañía.

Ingredientes para el gazpacho (6 personas):

1 kilo de tomates maduros
1 pepino
1 pimiento italiano verde
1 huevo duro
1 ajo
1 trozo de pan duro
Aceite
Vinagre
Sal

Ingredientes para los gambones (2 personas):

12 gambones congelados
Aceite de oliva
Sal en escamas
  

Preparación:

En primer lugar lavamos y troceamos los tomates, quitándoles la parte dura, sin pelarlos, ni quitarles las semillas (eso le da un gusto más casero y nos quita trabajo).
Lavamos y troceamos el pimiento.
Pelamos el huevo cocido y también lo troceamos.
Pelamos, lavamos y troceamos el pepino.
Troceamos el pan.
También pelaremos 1 ajo, introducimos todos los ingredientes anteriores en un recipiente apto para la batidora.
Trituramos todos los ingredientes, sazonamos con sal, aceite y vinagre a nuestro gusto.
Añadimos agua para darle el espesor que nosotros deseemos y damos unas vueltas más con la batidora.
Se guarda en la nevera y se sirve muy frío.

Preparación de las gambas:

 Aceitamos la bandeja del horno, colocamos las gambas sin descongelar (quedarán más jugosas), salamos generosamente con escamas de sal (o sal gruesa) y horneamos a 150º a partir de horno frío, calor arriba y abajo unos 10 minutos.
Damos la vuelta a los gambones, aceitamos, salamos las gambas por el otro lado y horneamos 5-10 minutos más.
Colocamos 6 gambones en cada plato, colocamos el gazpacho en un recipiente cómodo para mojar sopitas y colocamos el gazpacho en el centro del plato donde hemos colocado los gambones.
El gazpacho que nos sobra estará aún más rico al día siguiente.

domingo, 28 de abril de 2019

Pechuga de pollo rebozada con tomate


Nada más simple y fácil de realizar que unos simples filetes de pechuga de pollo rebozados, en este caso los acompañaremos de unos tomates confitados en el aceite de rebozar los filetes.

Ingredientes (2 personas):

6 filetes finos de pechuga de pollo
2 tomates maduros
1 huevo
1 limón (su zumo)
Aceite de girasol
Sal

Preparación:

Aunque generalmente utilizo aceite de oliva, para realizar rebozados, suelo utilizar aceite de girasol, puesto que se utiliza bastante cantidad, es mucho más barato y después del rebozado generalmente lo desechamos, aunque puede aprovecharse para realizar jabón o lavavajillas.

Colocamos una sartén con abundante aceite a fuego medio.

Batimos un huevo y lo salamos abundantemente, puesto que no salaremos las pechugas.

Pasamos las pechugas por harina, huevo y las vamos introduciendo, por tandas, en el aceite caliente.

Conforme se van dorando los filetes, los reservamos en un plato con un papel de cocina, para que este absorba el excedente de aceite.

Una vez fritos todos los filetes partimos por la mitad ambos tomates, los salamos e introducimos en el aceite caliente, tapados, a baja temperatura, hasta que estén tiernos.

Servir tres filetes de pechuga y dos mitades de tomate por comensal.

Se puede aderezar en la mesa con zumo de limón, queda muy rico mojar sopitas en el tomate aderezado con zumo de limón.

sábado, 27 de abril de 2019

Bombones rellenos de plátano


El otro día, encontré un plátano maduro en el frigorífico de casa, se me ocurrió preparar de postre unos bombones de chocolate rellenos de plátano.

Ingredientes (8 unidades):

150 g de chocolate fuerte
25 g de manteca de cerdo
1 plátano

Preparación:

Aunque parezca complicado realizar un bombón relleno, es tarea bastante sencilla.

Realmente sería más profesional realizarlos en dos fases, (primero llenar medio molde con chocolate líquido, después colocar los trocitos de plátano y posteriormente cubrir con chocolate), pero yo opté por colocar primero el plátano en los moldes y cubrir este posteriormente con el chocolate líquido, por lo cual al desmoldarlos se ve el plátano por su parte superior, pero queda igual de rico.

Derretimos el chocolate y la manteca de cerdo (puede ser margarina o mantequilla) al baño María.

Pelamos y troceamos el plátano repartiéndolo entre los moldes de silicona que utilizaremos para realizar nuestros bombones.

Cuando el chocolate este completamente derretido, lo volcamos sobre los trocitos de plátanos hasta llenar los moldes.

Dejar enfriar, guardar en el frigorífico, desmoldar y servir.

viernes, 26 de abril de 2019

Montadito de arroz camuflado con jamón, huevo y chorizo


Esta receta la realicé para aprovechar unos restos de arroz cocido, por lo que cuestan dos puñados de arroz, mejor realizar el arroz en el momento, pero la mujer no quería tirarlo... le gusta mucho el arroz.

Ingredientes (2 personas):

100 g de arroz
4 lonchas de jamón salado
2 rodajas de mortadela
2 huevos
2 chorizos de freír
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Comenzamos por cocer el arroz, en mi caso suelo utilizar un cocedor de pastas de silicona para el microondas, que puede sustituirse por un recipiente apto para el microondas, tapado con plástico de cocina, pinchando este con un tenedor.

Colocamos el arroz en el recipiente que vallamos a utilizar, cubriendo el arroz con agua y sazonamos.

Tapamos el recipiente, con una tapa agujereada y cocinamos unos 15 minutos a media potencia, comprobamos el estado de cocción y cocinamos unos 10 minutos más.

Escurrimos el arroz con la ayuda de un colador y lo repartimos entre dos platos con la ayuda de sendos aros de emplatar.

Retiramos los aros y cubrimos el arroz con una rodaja de mortadela.

Escondemos el arroz y la mortadela, cubriéndolo con dos lonchas de jamón.

Calentamos un poco de aceite en una sartén y freímos dos huevos, sazonándolos.
Colocamos un huevo sobre las lonchas de jamón.

Abrimos longitudinalmente dos chorizos de freír, los pasamos por el aceite de haber frito los huevos y colocamos dos mitades de chorizo en cada plato.



jueves, 25 de abril de 2019

Crema de calabacín y acelgas con jamón


Sigo intentando consumir acelgas silvestres que me crecen en las macetas, sin que se note que comemos acelgas.

Ingredientes (2 personas):

200 g de acelgas
1 calabacín pequeño
¾ de litro de leche
1 blister de jamón a taquitos
Pimienta
Sal
Preparación:

Lavamos el calabacín y las acelgas, trocemos las verduras y las cocemos a fuego lento en la leche, aderezamos con sal y pimienta.

Vigilar que la leche no se nos suba y cocer hasta que las verduras estén tiernas.

Triturar con la batidora y rectificar su punto de sal y pimienta.

Repartir entre dos platos y decorar con los taquitos de jamón.

Servir muy caliente.

miércoles, 24 de abril de 2019

Leche frita


Como me sobraba un cuarto de litro de leche de un tetrabrik, se me ocurrió que podía freírla puesto que hace años que no comemos leche frita en casa.

Ingredientes (9 unidades):

250 ml de leche
1 cucharadita de canela en polvo
1 huevo
4 cucharadas soperas de azúcar
1 mandarina (su piel rallada)
2 cucharadas soperas de harina de fécula de maíz (Maizena)
Harina de trigo (para rebozar)
Aceite de girasol
Azúcar (para espolvorear)
Sal

Preparación:

Colocamos en una cazuela la mitad de la leche,  junto con el azúcar, la ralladura de mandarina y la canela, calentamos hasta su ebullición.

Mezclamos la otra mitad de leche en un recipiente con la Maizena y dejamos reposar para que se deshagan todos los grumos, mezclamos bien.

Cuando la leche llegue a ebullición, añadimos la leche con la Maizena y removemos continuamente hasta que comience a hervir, retiramos del fuego.

Si se nos han formado grumos podemos pasarle la batidora para que nos quede una crema finita.

Aceitamos un molde de silicona rectangular y volcamos toda la crema que hemos preparado, dejamos enfriar e introducimos en el frigorífico un par de horas.

Pasado este tiempo, desmoldamos, troceamos y pasamos por harina y huevo batido (sazonando este).

Freímos en abundante aceite de girasol.

Dejamos escurrir el sobrante de aceite sobre un papel de cocina.

Colocamos en un plato y espolvoreamos con azúcar.

Se puede comer fría o caliente.

martes, 23 de abril de 2019

Huevos fritos con zanahoria y chorizo


Rebuscando maneras para consumir unas zanahorias, las cuales  empezaban a parecer de goma, que andaban perdidas por la nevera, encontré en “Cookpad” la receta de “Cuqui” donde nos muestra como realizar sus “Huevos rotos con patatas, chips de zanahoria y chorizo de Ronda”, la cual, como es habitual en mí, la he adulterado.

Receta original:

Ingredientes (2 personas):

4 huevos
4 patatas pequeñas
3 zanahorias
2 chorizos de guisar
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Pelamos, lavamos y cortamos por la mitad las patatas.

Freímos en la freidora, a baja temperatura, las mitades de patatas hasta que estén tiernas, una vez tiernas, subimos la temperatura del aceite para que se doren, escurrimos y reservamos.

Pelamos y fileteamos muy finas las zanahorias, las freímos también a baja temperatura, en la freidora, hasta que estén tiernas, escurrimos el sobrante de aceite.

En una sartén con abundante aceite colocamos un aro de emplatar, la mitad de las zanahorias y sobre estas cascamos dos huevos.

Sazonamos y freímos los huevos, desmoldamos con cuidado, colocamos en un plato y repetimos la operación con la zanahoria y los huevos restantes.

Una vez terminados los huevos freímos en el aceite sobrante, a fuego bajo los chorizos.

Solo resta repartir todos los ingredientes entre dos platos, sazonar las patatas y servir.

lunes, 22 de abril de 2019

Filete de ternera con patatas al grill doble


Aunque tenía olvidado el grill, últimamente me he vuelto a aficionar a él,  en esta ocasión con esta simple receta donde olvidamos las típicas patatas fritas para acompañar una carne.
Aunque generalmente el all i oli industrial no esta nada logrado, en esta ocasión he optado por probar uno que compre el otro día, pero como siempre, ni parecerse tan solo a una mayonesa de ajo, os adjunto la receta de un auténtico all i oli casero.

Receta de salsa all i oli:
http://jorbasmar.blogspot.com/2017/03/salsa-all-i-oli.html

Ingredientes (2 personas):

2 filetes gruesos de ternera
2 patatas grandes
2 tomates
All i oli (de supermercado)
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Aceitamos el grill doble y ponemos a máxima potencia.

Pelamos, lavamos y cortamos por la mitad dos patatas muy grandes.

Lavamos y cortamos también por la mitad ambos tomates.

Colocamos en el grill las patatas, los tomates, sazonamos, cerramos el grill, para que se cocinen los ingredientes por ambas caras a la vez.

Cuando las patatas comiencen a estar tiernas, colocamos la carne, la sellamos y sazonamos.

Cuando los tomates estén tiernos los retiramos al plato donde los serviremos.

Dejamos cocinarse la carne a temperatura media hasta que el punto de cocción esté a vuestro gusto.

Repartir todos los ingredientes entre ambos platos.

Recomiendo acompañarlos de salsa all i oli casera (si no os gusta el ajo, se puede sustituir por mayonesa o zumo de limón).

domingo, 21 de abril de 2019

Alitas fritas con sobras de castillo


El otro día realice un “Castillo de sémola de trigo relleno” y aproveche las sobras para la cena de hoy, unidas a unas alitas de pollo fritas.

Receta para realizar el castillo:


Ingredientes (2 personas):

6 alitas de pollo
4 trozos de castillo
Queso fresco salado
Mermelada de melocotón

Preparación:

Separamos las alas por su articulación y las confitamos a baja temperatura en la freidora hasta que estén tiernas, seguidamente subimos la temperatura de la freidora para que se nos doren.

Dejamos escurrir el aceite sobrante de las alitas subiendo la cesta de la freidora.

Cortamos las sobras del castillo en 8 rebanaditas, cubrimos dos de ellas con queso, otras dos con mermelada y cubrimos con el resto de rebanadas.

Horneamos unos 10 minutos, partiendo de horno frío, calor arriba y abajo a 160º.

Repartir nuestras rebanadas de castillo y las alitas entre dos platos.

sábado, 20 de abril de 2019

Arroz con gambas


La realización de esta receta es muy sencilla y de agradable sabor.

Partimos de un sofrito que teníamos guardado en el congelador, dos puñaditos de arroz y unas gambas peladas congeladas.

Cuando realizo sofritos suelo hacerlos en cantidad y guardar tapers en el congelador, así cuando necesito un sofrito, solo descongelar y utilizar.

Receta para realizar un sofrito:

Ingredientes (2 personas):

3 puñaditos de arroz
100 g de sofrito
150 g de gambas peladas congeladas
1 vaso de vino blanco
Azafrán (colorante alimentario)
Pimienta
Perejil fresco
Aceite de  oliva
Sal

Preparación:

Calentamos un chorrito de aceite en una sartén grande.

Añadimos al aceite el sofrito y le damos unas vueltas.

Agregamos el arroz hasta que espese el sofrito.

Añadimos el vino, removemos, añadimos el colorante alimentario y salpimentamos.

Dejamos cocer unos 20 minutos a fuego medio, si se nos queda seco le añadimos agua (yo le añadí un vasito).

Añadimos las gambas sin descongelar y el perejil fresco picadito.

Removemos y dejamos cocer unos 10 minutos más, hasta que el arroz este en su punto y las gambas cocinadas, probar y rectificar el punto de sal y pimienta.

Repartir entre dos platos y servir caliente.

viernes, 19 de abril de 2019

Tortilla en fascículos


Aunque la cocina de autor, no entra dentro de mi estilo, he visto la siguiente receta de Ferrán Adrià y ciertamente me ha llamado la atención.

Se trata de una receta que sabemos hacer todos, una simple tortilla de patatas, pero la suya es especial, él la llama “Tortilla deconstruida”.

A mi versión la he llamado “Tortilla de patatas y cebolla en fascículos”, porque para hacerla te complicas la vida, tardas una eternidad, pero por experimentar sabores se hace lo que haga falta.

Realmente, mi receta no va a parecerse a la de Ferrán Adrià más que en el nombre de tortilla, pero realmente he basado mi tortilla en la idea de la suya.

La idea de confitar la cebolla a fuego lento y desgrasándola, añadiéndole agua para que quede bien blandita, me ha gustado y así la estoy preparando en estos precisos momentos, mientras también cuezo las patatas (hago unas cuantas patatas más para que sobren, y así poder utilizarlas en otras recetas).

Pero pasemos a la receta y dejémonos de palabrería que es lo que interesa.

Ingredientes (2 personas):

1 cebolla (roja en mi caso)
Aceite
Sal
2 huevos
1 patata medianita
¼ l. de leche
Perejil fresco para decorar

Preparación:

Ponemos una cazuela al fuego con las patatas enteras (podéis aprovechar y cocer más patatas para futuras recetas), y la dejamos cocer a fuego medio hasta que esté tierna.

Se deja enfriar.

Mientras, pelamos la cebolla, la pasamos por el grifo y de paso que la lavamos evitamos llorar al cortarla.

Se trocea muy pequeñita,  se fríe en un poco de aceite de oliva, a fuego lento, cuando empiece a tomar color se le añade agua y se mantiene a fuego lento hasta que esté completamente tierna con aspecto de mermelada.

A continuación se pelan las patatas, se trocean y se pasan por la batidora las patatas junto con 2/3 de la leche (200 cl. aprox.).

Se sala al gusto.

Una vez batidas, colocamos sobre ellas un colador y colocamos en el la cebolla previamente confitada para que el excedente de aceite de sabor al puré de patatas.

Mi presentación, como mi receta es más de pueblo que la original, en lugar de presentarla en una copa de lujo, presentare la tortilla en esas jarras de cerveza de medio litro, como veis en la foto.

Me cojo dos jarras y en el fondo coloco la cebolla ya escurrida, la mitad en cada una de ellas.

Ahora separamos las claras de las yemas.

Batimos las claras a punto de nieve y reservamos.

Volvemos a nuestro puré de patatas y con cuidadito para que no se bajen, mezclamos las claras a punto de nieve con el puré.

Reservamos.

Ahora batimos las yemas con el batidor y le agregamos el resto de leche que nos quedaba (100 cl.).

Se añaden las yemas con la leche sobre la cebolla, repartidas entre las dos jarras.

Sobre las yemas colocamos el puré con las claras batidas.

Metemos en el horno precalentado a 170 grados, hasta que se cuaje.

Al sacarlo, decoramos con unas hojitas de perejil fresco.

jueves, 18 de abril de 2019

Tostas de ternera y beicon


Hoy os traigo unos simples trozos de barra de pan con unos trocitos de filete de ternera y unas lonchas de beicon, aderezados con orégano fresco que quedaron deliciosos.

Ingredientes (2 personas):

1 barra de pan (faltaba una puntita)
6 lonchas de beicon
1 filete grande de ternera
1 tomate
Orégano
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Lavamos el tomate, lo troceamos, lo colocamos en el vaso de la batidora, le añadimos aceite, sal al gusto y trituramos.

Partimos el pan como si fuéramos a realizar dos bocadillos y untamos sus caras interiores con la salsa de tomate que hemos preparado.

Freímos la carne y el beicon en una sartén, sazonamos.

Troceamos el filete en trozos aptos al tamaño del pan, repartimos la carne y el beicon entre los cuatro trozos de pan.

Colocamos sobre la carne el orégano y gratinamos en el horno a 160º unos 10 minutos a partir de horno frío.

Servir calentito.

miércoles, 17 de abril de 2019

Acelgas con habas y pistachos


Aunque mi paladar no es amante de las acelgas, como me nacen solas en unas macetas grandes, de tarde en tarde recolecto algunas de sus hojas.
En esta ocasión opte por adulterar la receta de “Acelgas del huerto con habas tiernas, pistachos y queso”, que nos propone “Marina”.

Receta original:

Ingredientes (2 personas):

150 g de acelgas
100 g de habas baby congeladas
20 pistachos
4 ajos
1 vaso de vino blanco
Levadura de malta
Menta seca
Romero fresco (puede ser también seco)
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Lavamos las acelgas.

Calentamos agua en una olla y cuando comience a hervir, cocemos las hojas de acelga durante 10 minutos y escurrimos.

Mientras, pelamos y fileteamos los ajos.

Colocamos una sartén a fuego medio con un generoso chorro de aceite de oliva, añadimos los ajos y cuando comiencen a tomar color añadimos las habas (no es necesario descongelarlas) y los pistachos sin la cascara.

Les damos unas vueltas, agregamos las acelgas (troceadas), añadimos el vino, la menta, sazonamos y dejamos cocer a fuego bajo, hasta que las habas estén tiernas (unos 15 minutos).

Repartimos entre los dos recipientes donde los serviremos, cubrimos con levadura de malta (puede sustituirse por queso rallado), colocamos una ramita de romero en cada recipiente y gratinamos durante 10 minutos.

Servir caliente.

martes, 16 de abril de 2019

Castillo de salvado integral de trigo


El otro día, buscando ideas, para consumir los restos de un paquete de salvado integral de trigo, el cual estaba perdido en la cocina, encontré la receta de “M.Jose”, en la cual nos muestra como realiza ella su “Torta de avena y trigo lait”, en la cual me he basado para realizar este espectacular castillo.

Receta original:


Ingredientes (4 personas):
200 g de salvado integral de trigo
3 huevos
2 yogures naturales sin azucarar
15 g de levadura química
200 ml de leche
3 cucharadas de azúcar
Queso fresco en lonchas
Sobrasada de untar
Mortadela en lonchas
Aceite de girasol
Sal

Preparación:

Templamos un poco la leche en el microondas (alrededor de 60 segundos) y disolvemos en ella la levadura, dejamos reposar unos 10 minutos.

Mientras colocamos en un recipiente amplio los huevos, los yogures, el azúcar, la sal, la leche con la levadura y batimos bien.

Añadimos a esta mezcla el salvado integral de trigo y mezclamos hasta que nos quede una mezcla homogénea.

Aceitamos generosamente un molde de silicona (en mi caso con forma de castillo), y vaciamos sobre el molde la mitad de la mezcla.

Cubrimos con una capa de lochas de queso, sobre el queso colocamos la sobrasada, cubrimos la sobrasada con lonchas de mortadela y añadimos el resto de la mezcla que habíamos reservado.

Precalentamos en horno a 160º e introducimos el molde durante 45 minutos.

Comprobamos que este cocido pinchando con un palo de brocheta (cuando salga limpio estará cocido).

Dejamos enfriar un poco y desmoldamos.

Servir caliente y que cada comensal se sirva el trozo que guste.

lunes, 15 de abril de 2019

Langostinos con champiñones


En esta ocasión he optado por unir unas gambas congeladas con unos champiñones con mermelada de melocotón.

Ingredientes (2 personas):

12 gambas grandes congeladas
10 champiñones
Mermelada de melocotón
Aceite de oliva
Sal gruesa

Preparación:

La realización de esta receta es muy fácil y cómoda de realizar.

Lavamos los champiñones, rellenamos la parte inferior de su sombrero con mermelada, sazonamos, colocamos en una bandeja apta para el horno, rociamos con aceite y horneamos durante unos 30 minutos, calor arriba y abajo a 160º.

Colocamos las gambas en otra bandeja, sazonamos abundantemente con sal gruesa, rociamos con aceite y colocamos en el horno (junto con los champiñones, aunque en distinta bandeja), unos 10-15 minutos.

Repartir las champiñones y las gambas entre dos platos y servir.