En esta ocasión, he optado por
preparar unas gambitas peladas congeladas de una forma diferente,
acompañándolas de zanahoria, berenjena y culminando con unos frutos secos
garrapiñados.
Ingredientes (2 personas):
200 g de gambas peladas congeladas
1 berenjena pequeña
3 zanahorias
1 huevo duro
½ cabeza de ajos
Un puñadito de frutos secos (pistachos, cacahuetes y semillas de
girasol)
Orégano
1 cucharada de azúcar
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
Aunque la receta es sencilla, es
un poco trabajosa, para el horneado de la berenjena, necesite alrededor de una
hora de horno.
Comenzamos por cortar a daditos
la berenjena, la colocamos en la bandeja del horno, rociada generosamente de
aceite, orégano y sal.
Hornearemos a 160º a partir de
horno frío, en tandas de 15 minutos, hasta que la berenjena esté tierna, yo
necesite cuatro tandas.
Mientras cocemos al vapor las
zanahorias peladas, podemos aprovechar para hacer de sobra para futuras recetas
y también para cocer el huevo al vapor.
Pelamos y fileteamos los ajos.
Troceamos las zanahorias a
daditos de tamaño similar a los daditos de berenjena.
Freímos los ajos en aceite de
oliva, cuando comiencen a tomar color los ajos, añadimos las gambas sin
descongelar y los daditos de zanahoria.
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