Redondo de ternera con tomate

 

Ayer encontré en la nevera unos tomates extremadamente maduros y un blíster con pimientos de Padrón, pues se me ocurrió unirlos a un redondo de ternera que tenía en el congelador muerto de frío.

 

Ingredientes (4 personas):

 

1 redondo de ternera

20 pimientos de Padrón

1 kg de tomates maduros

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de jengibre en polvo

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación:

 

Descongelamos el redondo de ternera en el frigorífico, para no romper la cadena del frío.

En una sartén grande (con tapa), calentamos un generoso chorrito de aceite y sellamos el redondo de ternera, añadiendo los pimientos enteros y sazonando.

Vamos dando vueltas a fuego medio, hasta que la carne cambie de color.

Mientras, troceamos y trituramos los tomates (también puede se pueden sustituir por una lata de tomate triturado).

Añadimos el tomate a la sartén, añadimos el orégano, el jengibre, rectificamos el punto de sal, tapamos y dejamos cocinarse a fuego medio, hasta que el tomate comience a hacer burbujitas.

Bajamos el fuego a 1/3 de su potencia y dejamos cocinarse unos 90 minutos, dando la vuelta a la carne cada 20 o 30 minutos, o hasta que espese el tomate y la carne este tierna.

Si queréis cocinarlo más rápido, solo hay que destapar la sartén y subir la potencia del fuego para que se evapore con mayor rapidez el agua del tomate, vigilar que no os salte el tomate y os manche todo.

Cenando triangulitos de pan de molde

 

Seguimos consumiendo restos de pan de molde, en esta ocasión probando unos blísteres que vi en el súper de unos mix de salazones ahumados.

 

Ingredientes (2 personas):

2 blísteres de 40 g cada uno de mix de salazones ahumados

4 rebanadas de pan de molde

4 tostadas

1 lata de paté

Queso de untar

1 tomate

4 banderillas picantes

2 espárragos blancos de lata

Lechuga

Sal

Aceite de oliva

 

Preparación:

 

Untamos las cuatro rebanadas de pan de molde por una de sus cara con queso de untar.

Colocamos sobre dos rebanadas de pan de molde un blíster del mix de salazones.

Cubrimos los salazones con lechuga y la lechuga, a su vez, con las rebanadas de pan de molde restantes.

Cortamos en diagonal ambos bikinis, formando cuatro triangulitos con cada uno de ellos.

Untamos cuatro tostadas con paté.

Untamos las cuatro tostadas restantes con queso de untar.

Lavamos y troceamos el tomate.

Colocamos cada mitad de tomate en el centro de los platos donde serviremos, sazonamos y rociamos con un chorrito de aceite de oliva las mitades de tomate.

Alrededor del tomate colocamos alternadamente los triangulitos y las tostadas que hemos preparado con anterioridad.

Decoramos las tostadas untadas de paté con medio espárrago cada una.

Colocamos una banderilla sobre cada tostada untada de queso.

Servir y comer.

Ensalada de pimientos y berenjenas asadas

 

Aunque cuando compre la cocinera Breadman, hace más de 20 años, la utilizaba casi a diario, en la actualidad, prácticamente solo la utilizo para cocinar pimientos asados.

Esta es una receta que no suelo realizar yo, siempre se encarga de programar la máquina y limpiar los pimientos Silvia, mi mujer.

En esta ocasión, como es habitual los cocino ella, añadiéndoles dos berenjenas, yo solo aliñe los pimientos, cuando ya estaban limpitos.

 

Ingredientes (6 personas):

 

4 pimientos morrones, no muy grandes

2 berenjenas pequeñas

3 ajos

Perejil fresco

Vinagre de Módena

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación:

 

Lavamos los pimientos y las berenjenas.

Colocamos los pimientos en el cesto de la cocinera Breadman con el rabo hacia arriba y sobre ellos colocamos ambas berenjenas.

Aderezamos con abundante sal y aceite de oliva.

Programamos la cocinera Breadman con el programa 16, durante 2 horas.

Dejar templar, pelar los pimientos y las berenjenas, con cuidado de desechar las semillas de los pimientos, troceandolas.

Pelamos y troceamos los ajos, a trocitos muy pequeños.

Picamos muy finitas también las hojas del perejil, añadimos con los ajos picados a las verduras limpias y troceádas.

Aderezamos con un chorrito de vinagre de Módena.

Probamos, para rectificar el punto de aceite, vinagre y sal.

Lentejas mar y tierra

 

Aunque las lentejas son las legumbres menos apreciadas por mi paladar, ayer prepare unas pocas, que una buena alimentación requiere comer variedad de ingredientes.

Las lentejas habitualmente las cocinamos con patatas y chorizo, pero en esta ocasión he optado por realizar unas lentejas diferentes, uniendo a las típicas lentejas con patatas, chorizo y mocilla, unas gambitas peladas y unas judías verdes, aderezándolas con unas pimientas de Cayena, para aportarle un toke picante.

 

Receta de salsa Boloñesa:

http://jorbasmar.blogspot.com/2015/09/salsa-bolonesa.html

 

 

Ingredientes (4 personas):

 

4 puñaditos de lentejas secas

3 patatas

250 g de judías verdes

100 g de gambas peladas congeladas

200 g de salsa Boloñesa (también se vende preparada en supermercados)

2 chorizos de guisar

2 morcillas

1 cucharada sopera rasa de Maicena

Colorante alimentario (azafrán)

2 pimientas de Cayena

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación:

 

Aunque no es necesario poner en remojo las lentejas, tampoco les hace daño, por lo cual opte por colocarlas en remojo la noche anterior con agua y sal.

También se puede aprovechar para descongelar las gambas peladas en la nevera, pero tampoco es necesario y  la salsa Boloñesa, que la tenía guardada en el congelador.

Colocamos la olla exprés en el fuego a máxima potencia y rociamos con un generoso chorro de aceite de oliva.

Volcamos sobre el aceite la salsa Boloñesa (puede ser también un sofrito o un pisto).

Escurrimos las lentejas y las añadimos a la Boloñesa, removemos y cubrimos de agua.

Aderezamos con la sal y tapamos la olla.

Cuando comience a salir vapor por la válvula, bajamos el fuego a media potencia y dejamos cocer unos 15 minutos, apagamos el fuego y dejamos descomprimirse la olla, para poder sacar su tapadera.

Una vez sacada la tapadera, encendemos nuevamente el fuego a media potencia y añadimos las patatas peladas y cortadas a trocitos grandes, las pimientas de Cayena, la judías verdes troceadas, el colorante alimentario, rectificamos el punto de sal y dejamos cocer unos 15-20 minutos, hasta que las judías y las patatas comiencen a estar tiernas.

Añadimos los chorizos, las morcillas y las gambas, rectificamos el punto de sal y disolvemos en medio vaso de agua fría la Maicena, añadiéndosela a las lentejas para espesar la salsa.

Dejar cocer 5-10 minutos y servir muy caliente.

Bocadillo de sobras de pollo asado

 

Aunque normalmente me gusta cocinar, hay días vagos en los cuales además podemos aprovechar sobras.

En esta ocasión tenía las sobras de un pollo asado dando vueltas por la nevera y un taper de pisto, pues se nos ocurrió a la mujer y a mi prepararnos dos bocadillos de pollo, uniendo ambos ingredientes.

 

Receta de pisto:

http://jorbasmar.blogspot.com/2018/07/pisto-de-la-mama-de-chicote-adulterado.html

 

Ingredientes (2 personas):

 

2 panecillos de bocadillo

Sobras de pollo asado

Taper de pisto

 

Preparación:

 

Abrimos longitudinalmente ambos panecillos.

Untamos la parte interior de los panecillos con abundante pisto.

Desechamos los huesos del pollo y repartimos su carne entre ambos bocadillos.

Colocamos el grill doble a media potencia y calentamos ambos bocadillos durante unos 7 minutos.

Apagamos el grill y dejamos los bocadillos en él, 5-7 minutos más.

Servir y morder.

Migas con chorizo y pimientos de Padrón

 

Últimamente me ha dado por cocinar migas, aquí tenéis una nueva versión, para aprovechar esas puntitas de pan que siempre sobran en casa.

 

Ingredientes (2 personas):

 

½ kg de pan duro

2 chorizos frescos

12 pimientos de Padrón

1 cabeza de ajos

Aceite de oliva

 

Preparación:

 

El día anterior cortamos el pan a rebanadas y lo cubrimos de agua, dando unas vueltas de tarde en tarde, para que el pan se remoje bien.

Colocamos el pan en el escurre-verduras, para que suelte el exceso de agua.

En una sartén amplia, echamos un generoso chorro de aceite, poniéndolo a calentar.

Desgranamos los dientes de una cabeza de ajos y los reservamos, sin pelarlos.

Colocamos el pan mojado en la sartén, añadimos los ajos, los pimientos y a darle vueltas a fuego medio, alrededor de hora u hora y media.

Cuando las migas están casi hechas, añadimos el chorizo, cortado a rodajitas.

Comer calentitas.

Cenando cuadraditos de pan de molde

 

Hacía días, que rodaban por la cocina unos restos de pan de molde y tocaba ya gastarlos, así que aproveche para realizar una cena sencilla y con poco trabajo.

 

Ingredientes (2 personas):

 

20 gambitas saladas

4 rebanadas de pan de molde

4 banderillas picantes

8 mini tartaletas

4 espárragos blancos de lata

4 aceitunas rellenas

4 mejillones en escabeche (sobras de una lata)

1 blíster de mojama

Queso de untar

Lechuga

 

Preparación:

 

Untamos con queso de untar una de las caras de las cuatro rebanadas de pan de molde.

Colocamos la mojama sobre dos de las rebanadas untadas con queso.

Cubrimos la mojama con hojas de lechuga.

Cubrimos la lechuga con las dos rebanadas de pan de molde restantes y cortamos en cuatro cuadraditos cada biquini.

Llenamos con queso de untar las tartaletas decorando cuatro de ellas con los mejillones y las otras cuatro con aceitunas.

Colocamos en el centro de cada plato dos tartaletas de cada.

A ambos lados de las tartaletas colocamos los cuadraditos de pan de molde.

Añadimos a cada plato los espárragos y las banderillas.

Solo resta colocar las gambitas en una cazuelita de barro y mancharse los dedos pelándolas.

Servir y comer.