Sepia al grill con chips de tupinamba

 

Como hace días que no comemos pescado, encontré dos sepias pequeñitas en el congelador y se me ocurrió prepararlas en el grill doble, acompañandolas de all i oli casero y de paso aprovechaba para probar como quedarían unos chips de tupinamba fritos.

La tupinamba o alcachofa de Jerusalén, son unos tubérculos parecidos a la patata, pero su sabor recuerda a las alcachofas.

Fritas en forma de chips me recuerdan mucho a la yuca.

 

Receta de salsa all i oli:

http://jorbasmar.blogspot.com/2017/03/salsa-all-i-oli.html

 

 

Ingredientes (2 personas):

 

2 sepias

2-3 puñados de tupinambas

Salsa all i oli

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación:

 

Rociamos de aceite el grill doble, colocamos las sepias en su interior a ¾ de su potencia, sazonamos y cerramos, durante 15-20 minutos.

Mientras lavamos y cortamos muy finitas las tupinambas, no es necesario pelarlas (en mi caso utilice un corta fiambres, para cortar finitas las tupinambas, pero se pueden cortar con un cuchillo).

Colocamos las tupinambas en la freidora con el aceite caliente y dejamos freírse unos 10-15 minutos, hasta que queden crujientes.

Repartir las tupinambas entre dos platos, sazonar y añadir una sepia a cada plato.

Acompañar de una salsa all i oli casera.

Empanada de tupinambas rellena de Boloñesa

 

Seguimos cocinando con tupinambas o alcachofas de Jerusalén.

Partimos en esta receta con las tupinambas ya cocidas, hace unos días cocí tupinambas al vapor, lavadas, sin pelar y tardaron unas tres horas en ponerse tiernas, pero como cocí muchas, he tenido tupinambas cocidas para realizar varias recetas.

También he probado a triturarlas con un pasa purés, pero con la piel estaban demasiado duras, por lo cual opte por triturarlas con una picadora eléctrica, añadiéndoles aceite de oliva, sal, pimienta y huevos.

 

Receta de salsa Boloñesa:

http://jorbasmar.blogspot.com/2015/09/salsa-bolonesa.html

 

 

Ingredientes (4 personas):

 

½ kg de tupinambas cocidas

250 g de salsa Boloñesa

4 huevos

100 cl de aceite de oliva

Pimienta blanca molida

2 tomates

4 cucharadas de aceitunas sin hueso

Sal

 

Preparación:

 

Aunque la cocción de las tupinambas es bastante lenta, la realización de la empanada ha sido facilísima.

Colocamos las tupinambas en un recipiente apto para triturarlas, les añadimos, el aceite, los huevos, la sal, la pimienta y trituramos.

Aceitamos un molde de silicona y extendemos en su fondo la mitad del puré de tupinamba.

Sobre el puré extendemos la salsa Boloñesa, sin acercarnos mucho a los extremos.

Cubrimos con el resto del puré y horneamos a partir de horno frío unas dos horas a 180 grados, a partir de horno frío.

La primera hora le puse calor abajo, la segunda hora calor arriba y abajo.

Los tiempos de horneado son orientativos, hago constar que mi horno es muy poco potente, por lo cual en un horno normal, seguramente hará falta menos tiempo de horneado.

Comprobar el estado de cocción pinchando una brocheta en la empanada, cuando esta salga limpia, la cocción estará terminada.

Solo resta desmoldarla, cortarla en cuatro trozos y servirla.

Acompañamos de daditos de tomate y aceitunas sin hueso, a modo de ensalada, rociada con sal y aceite de oliva.

Estofado de ternera picante con tupinambas

 

En esta ocasión os traigo un estofado diferente, cocinado a fuego lento en olla de barro, picantito y con un delicioso sabor a alcachofa.

La gracia del estofado reside en las tupinambas o alcachofas de Jerusalem, las cuales sustituyen a las habituales patatas del estofado.

Las tupinambas son parecidas a las patatas pero con sabor de alcachofa.

 

Ingredientes (4 personas):

 

½ kg de carne de ternera a daditos

2 lonchas de tocino

½ kg de tupinambas

1 cebolla

1 pimiento pequeño

1 cabeza de ajos

2 pastillas de concentrado de carne

1 vaso de vino blanco

1 cucharadita de azafrán (colorante alimentario)

1 cucharada sopera de Maizena

2 hojas de laurel

2 pimientas de Cayena (guindillas)

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación:

 

Calentamos un generoso chorro de aceite en una olla de barro.

Mientras se calienta el aceite, troceamos la cebolla y el pimiento en pluma (a tiritas finas).

Rehogamos ambas verdura, sazonándolas, en el aceite que hemos calentado, hasta que comiencen a estar tiernas.

Cuando las verduras estén tiernas, añadimos la carne y las lonchas de tocino, troceadas, damos unas vueltas junto las verduras, hasta que la carne cambie de color.

Añadimos el vaso de vino y dejamos evaporarse su alcohol.

Lavamos bien las tupinambas, las añadimos a la olla y cubrimos de agua.

Agregamos al guiso el laurel, el azafrán, las pastillas de concentrado de carne, las pimientas de Cayena, tapamos y dejamos cocer a fuego medio, hasta que las tupinambas y la carne comiencen a estar tiernas.

Añadimos los ajos, desgranados, pero sin pelar, añadimos la Maizena (para espesar el caldo), rectificamos el punto de sal y dejamos cocer alrededor de media hora más.

El tiempo de cocción de este plato es de unas cuatro horas, todo depende también de la cantidad de fuego con el cual cocineis.

Jamoncitos de pollo empanados con patatas al grill doble

 

Aunque me gusta cocinar y raramente compro comida precocinada, en esta ocasión, he aprovechado para consumir unos jamoncitos de pollo comprados en una tienda de pollos asados, los cuales sobraron y los congele.

Además, si os fijáis sobre el tomate, hay una cosa pequeñita que no había probado nunca y hemos experimentado gratamente su sabor, se trata de un tupinamba (también conocido como alcachofa de jerusalem), es una especie de patata, algo más dura y con sabor que recuerda a las alcachofas, deliciosa.

 

Ingredientes (2 personas):

 

4 jamoncitos de pollo asados y empanados

1 tomate

1 tupinamba (alcachofa de jerusalem)

3 patatas medianas

Pimienta

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación:

 

Pelamos, lavamos y cortamos a lonchas gruesas las patatas.

Pelamos, lavamos y partimos por la mitad la tupinamba.

Colocamos en el grill doble, previamente aceitado las patatas y las dos mitades de tupinamba.

Dejamos cocinarse con el grill cerrado a ¾ de potencia durante unos 30 minutos.

Cortamos por la mitad el tomate, lo unimos a las patatas que tenemos en el grill, salpimentamos el tomate, las patatas y el tupinamba.

Colocamos también los jamoncitos de pollo en el grill, sin sazonarnos (ya vienen sazonados), pero si rociándolos de aceite y dejamos con el grill cerrado durante 30 minutos más a ½ potencia.

Repartir entre dos platos.

Se puede colocar el pan en el grill durante 5 minutos con el grill apagado, así adquirirá un rico tostado y el saborcito a la carne y las patatas.