Empanada de tupinambas rellena de Boloñesa

 

Seguimos cocinando con tupinambas o alcachofas de Jerusalén.

Partimos en esta receta con las tupinambas ya cocidas, hace unos días cocí tupinambas al vapor, lavadas, sin pelar y tardaron unas tres horas en ponerse tiernas, pero como cocí muchas, he tenido tupinambas cocidas para realizar varias recetas.

También he probado a triturarlas con un pasa purés, pero con la piel estaban demasiado duras, por lo cual opte por triturarlas con una picadora eléctrica, añadiéndoles aceite de oliva, sal, pimienta y huevos.

 

Receta de salsa Boloñesa:

http://jorbasmar.blogspot.com/2015/09/salsa-bolonesa.html

 

 

Ingredientes (4 personas):

 

½ kg de tupinambas cocidas

250 g de salsa Boloñesa

4 huevos

100 cl de aceite de oliva

Pimienta blanca molida

2 tomates

4 cucharadas de aceitunas sin hueso

Sal

 

Preparación:

 

Aunque la cocción de las tupinambas es bastante lenta, la realización de la empanada ha sido facilísima.

Colocamos las tupinambas en un recipiente apto para triturarlas, les añadimos, el aceite, los huevos, la sal, la pimienta y trituramos.

Aceitamos un molde de silicona y extendemos en su fondo la mitad del puré de tupinamba.

Sobre el puré extendemos la salsa Boloñesa, sin acercarnos mucho a los extremos.

Cubrimos con el resto del puré y horneamos a partir de horno frío unas dos horas a 180 grados, a partir de horno frío.

La primera hora le puse calor abajo, la segunda hora calor arriba y abajo.

Los tiempos de horneado son orientativos, hago constar que mi horno es muy poco potente, por lo cual en un horno normal, seguramente hará falta menos tiempo de horneado.

Comprobar el estado de cocción pinchando una brocheta en la empanada, cuando esta salga limpia, la cocción estará terminada.

Solo resta desmoldarla, cortarla en cuatro trozos y servirla.

Acompañamos de daditos de tomate y aceitunas sin hueso, a modo de ensalada, rociada con sal y aceite de oliva.