Aunque quiero escribiré sobre el
almidón de maíz o fécula de maíz, más conocido por su marca comercial
(Maizena), creo que es interesante, con anterioridad, conocer que es el almidón.
Hasta hace pocos días, yo pensaba
que la Maizena era harina de maíz, pensando que el contenido de la caja de Maizena
eran granos de maíz molidos (al igual que la harina que consumimos
habitualmente son granos de trigo molido).
El almidón, consiste en una
sustancia que las plantas almacenan en sus raíces, como ocurre en la patata o
la yuca, los cereales las almacenan en sus frutos y semillas.
Este producto tiene un alto grado
energético que es consumido por las personas por vía de los alimentos.
Las plantas obtienen el almidón,
sintetizando el dióxido de carbono tomado del aire y el agua que absorben las
raíces del suelo, en este proceso es absorbida la energía del sol y es
almacenada en forma de glucosa.
Los principales granos de donde
podemos obtener el almidón son el trigo, el centeno, la cebada, el maíz, el
sorgo, el mijo, el arroz y la avena.
El almidón es usado por la
industria alimentaria como aditivo en algunos alimentos.
Destaca su uso como adhesivo,
ligante, enturbiante, formador de películas, estabilizante de espumas,
conservante del pan, gelificante, aglutinante…
En cocina se utiliza como espesante
de salsas, rellenos de postres, para realizar algunas galletas también se
utiliza el almidón ya que en algunos casos la harina de trigo las endurece
demasiado y utilizando almidón salen más blanditas.
El almidón también es utilizado
como alcohol, para preparar bebidas no alcohólicas, perfumes, aerosoles
fijadores del pelo y para purificar el alcohol etílico.
Su uso químico, incluye la
alimentación de mascotas, fabricación de papel, adhesivos, cremas de afeitar,
productos textiles, productos varios de higiene personal y como solvente.
Antiguamente se utilizaba para
“almidonar” la ropa después de lavarla o en el proceso de planchado.
Actualmente el almidón también es
una alternativa biodegradable a los envases de poliestireno (porex-pan de las
bandejas de la carne).
El almidón de maíz (Maizena),
consiste en un polvo blanco y sedoso que se consigue con el molido muy fino del
tejido interno del maíz seco (endospermo).
El almidón de maíz es doblemente
espesante que la harina de maíz.
Al calentarse el almidón sus
cadenas moleculares se desenredan y se
ligan con otras cadenas, provocando el espesamiento de la receta en cuestión.
La harina de maíz se consigue
moliendo todo el núcleo del maíz seco.
Muy interesante, yo lo utilizo a menudo para espesar salsas y las galletas. Gracias por los consejos.
ResponderEliminarFeliz Año 2014
A ti Red Rose, suelo utilizar poco la Maizena, no soy muy adicto a los postres, pero suelo siempre tener en casa algun paquete, como tambien harina de tempura (harina de garbanzo), que quedan los rebozados mas crujientes con ella.
ResponderEliminarEn Argentina la Maizena se utiliza muchísimo, es la base de unas pastas dulces típicas. Además desde siempre fue el sustituto ideal de los polvos de talco cuando se cambiaba el pañal a los bebés. Te dejo un enlace a la receta de los alfajores http://www.mis-recetas.org/recetas/show/4342-alfajores-de-maizena-receta-original .Me gusta tu blog, Jorge. Abrazo Lunático
ResponderEliminarSu uso como polvos de talco la desconocia, gracias por tu visita, comentario y la receta que de momento archivo, soy poco goloso y con las navidades me salen los dulces por las orejas.
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