Ensalada de fresas y espárragos con huevos rellenos

Aunque, os parezca extraño, a los que soléis leer mis recetas, en esta ocasión he cocido los huevos con la forma tradicional de huevo, en lugar de realizar mis habituales huevos cuadrados, pero cociendo estos al vapor, en lugar de sumergirlos en agua.

Con dos huevos cocidos y restos de la nevera, han salido estas deliciosas ensaladas.

Ingredientes (2 personas):

2 huevos

3 espárragos blancos grandes (de lata)

2 berenjenas de Almagro

2 pepinillos grandes en vinagre

6-8 fresas

8 aceitunas negras

8 aceitunas verdes

1 loncha jamón salado

12 alcaparras

2 cucharadas de mayonesa

Azúcar

Aceite de oliva

Zumo de limón

Sal

Preparación:

Comenzamos cociendo los huevos en una olla con agua (se pueden cocer más huevos para futuras recetas con el mismo trabajo), en esta ocasión opte por cocer media docena de huevos en una cazuela al vapor, contando unos 15 minutos a partir de que el agua comience a hervir.

Dejamos enfriar los huevos, pelamos los dos que utilizaremos en la ensalada y guardamos en resto en el frigorífico.

Abrimos por la mitad longitudinalmente y les extraemos las yemas con cuidado de no romper las claras.

Añadimos a las yemas dos cucharadas de mayonesa y las aplastamos hasta realizar una especie de puré con la ayuda de un tenedor.

Troceamos a trocitos pequeños la loncha de jamón y los mezclamos con las yemas.

Llenamos los huevos con la mezcla preparada y decoramos cada medio huevo relleno con tres alcaparras.

Colocamos dos mitades de huevos en el centro de cada plato.

Lavamos y troceamos las fresas colocándolas alrededor de las mitades de huevo.

Troceamos los espárragos, colocándolos alrededor de las fresas.

Cortamos en cuatro trozos cada berenjena y las insertamos entre los espárragos que hemos troceado.

Solo resta trocear los pepinillos y combinarlos con las aceitunas en el plato.

Rociamos con azúcar las fresas.

Aderezamos la ensalada con sal, zumo de limón y aceite de oliva.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.