Lubina con pisto y manzanas

Ayer compramos una lubina en la pescadería del supermercado, la cual, la pescadera nos limpió en forma de filetes, para no tener que trastear mucho el pescado en casa.

Receta de pisto:

http://jorbasmar.blogspot.com/2018/07/pisto-de-la-mama-de-chicote-adulterado.html

Ingredientes (2 personas):

1 lubina (fileteada)

6 manzanas pequeñas (2 normales)

1 taper de pisto

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Preparación:

Como cuando preparo sofritos o pisto suelo hacer en cantidad, los congelo en tapers y los tengo preparados para futuras recetas.

Hoy cocinaremos en bandejitas de barro individuales, así solo mancharemos los platos donde comeremos.

Repartimos el pisto (previamente descongelado) entre ambas bandejitas de barro.

Descorazonamos las manzanas, las pelamos y las cortamos a rodajas finas, colocándolas sobre el pisto.

Solo resta salpimentar los filetes de lubina y colocarlos por la parte de la piel sobre las rodajas de manzana.

Rociamos los filetes con aceite de oliva y horneamos a partir de hornos frío a 160º unos 15 minutos con calor abajo.

Controlamos su estado de cocción y le damos dos tandas de 10-15 minutos con calor arriba y abajo, añadiendo un chorrito más de aceite de oliva en cada tanda.

Sacar del horno y servir.

Mini Pepitos de cerdo

Realmente los Pepitos son unos deliciosos y famosos bocadillos de ternera, pero como me gusta realizar recetas diferentes, en esta ocasión he optado por utilizar unos panecillos de mini hamburguesas y utilizar en lugar de carne de ternera, he optado por utilizar cabezada de lomo de cerdo que es más barata, más jugosa y se come más fácilmente en bocadillo, aunque prefiero el sabor del filete de ternera.

Receta de gazpacho de fresas:

http://jorbasmar.blogspot.com/2015/03/gazpacho-de-fresas.html

Ingredientes (4 personas):

12 panecillos de mini hamburguesas

4 filetes de cabezada de lomo de cerdo

4 pimientos italianos

2 tomates

Mantequilla

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Preparación:

Comenzamos por lavar y abrir en dos los pimientos, quitamos sus semillas y confitamos en la freidora a baja temperatura.

Mientras abrimos todos los panecillos en dos.

Calentamos la mantequilla en una sartén amplia, doramos los panecillos por ambos lados y reservamos.

Añadimos en la misma sartén un generoso chorro de aceite de oliva, salpimentamos la carne y la freímos.

Lavamos y cortamos a rodajas finas los tomates.

Solo resta montar los Pepitos, colocamos sobre el pan una rodaja de tomate, un trocito de carne, un trocito de pimiento y cubrimos con la otra mitad del pan.

Repetir hasta terminar todos los panecillos.

Servir caliente, en mi caso acompañados de un gazpacho.

Pinchos de huevos cuadrados y jamón

Me he acostumbrado a cocer huevos al vapor, así se les puede dar formas e incluso añadirles sal u otras especias.

En esta ocasión he utilizado un molde de cubitos grandes con forma cuadrada y simplemente les he añadido un poco de sal.

Ingredientes (6 unidades):

6 huevos

2 lonchas de jamón salado

2 lonchas de jamón dulce

2 berenjenas de Almagro

1 pepinillo grande en vinagre cortado en rodajas

Aceite de girasol

Sal

Preparación:

Comenzamos aceitando los moldes de silicona y cascando los huevos en su interior, añadimos la sal.

Cocemos al vapor hasta que se nos cuajen, dejamos enfriar y desmoldamos.

Cortamos en tres lonchas cada huevo.

Cortamos en tres trozos cada loncha de jamón dulce, igualmente el salado.

Cortamos también las berenjenas en tres lonchas cada una.

Solo resta montar los pinchos.

Colocamos un loncha de huevo, sobre esta un trozo de loncha de jamón dulce, otra loncha de huevo, un trozo de jamón salado, la loncha huevo restante, una rodaja de berenjena y culminamos con la rodaja de pepinillo.

Unimos el pincho con un palillo y repetimos la operación hasta terminar todos los ingredientes.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Pimientos italianos rellenos de morcilla y chorizo

Como compre 2 kilos de pimientos italianos preciosos y enormes el otro día en un mercadillo, ahora toca comer pimientos para consumirlos.

Ingredientes (2 personas):

2 pimientos italianos

2 chorizos de freír

2 morcillas

4 tranchetes de queso

2 rollitos de primavera

Preparación:

Los rollitos de primavera los tenía en el congelador, los cuales habían sobrado de un día que pedimos comida china en casa, pero también se pueden encontrar congelados en nuestro supermercado habitual.

Freímos en la freidora, a baja temperatura los pimientos enteros, hasta que estén tiernos, pero sin romperse al sacarlos.

Dejamos enfriar para trabajar con comodidad, les hacemos un corte longitudinal y les sacamos las semillas.

Quitamos la piel a las morcillas y los chorizos.

Cortamos en dos trozos (no longitudinalmente) tanto las morcillas como los chorizos.

Envolvemos en los tranchetes de queso una mitad de chorizo y otra de morcilla, hasta terminar todos los ingredientes.

Introducimos dos paquetitos de queso y morcilla en cada pimiento.

Horneamos unos 15 minutos a 160º a partir de horno frío, tanto los pimientos como los rollitos de primavera.

También introducimos en el horno los rollitos primavera, para que se nos calienten junto a los pimientos.

Gratinar 5 o 10 minutos más, según vuestro gusto de cocción.

Tortilla cuadrada de patatas y pimientos italianos

Aunque prefiero la tortilla de patatas con cebolla, en esta ocasión opté por hacerla de pimientos italianos que compre demasiados, porque estaban bonitos y bien de precio, pero ahora toca comérselos sin esperar a que se estropeen.

Ingredientes (4 personas):

6 huevos

2 pimientos italianos muy grandes

2 patatas medianas

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Aunque parezca algo extraño una tortilla cuadrada, no es nada más que una tortilla normal, realizada con una sartén cuadrada, pero suele sorprender en la mesa.

Comenzamos limpiando los pimientos y confitándolos en la freidora a baja temperatura hasta que estén tiernos (yo los tenía confitados, sobrantes de otra receta).

Pelamos y troceamos las patatas a trocitos pequeños y también las confitamos en la freidora, a baja temperatura, hasta que estén tiernas.

Batimos los huevos en un recipiente grande, les añadimos la sal, los pimientos y las patatas, dejando reposar 10 minutos para que todos los ingredientes se impregnen bien de huevo.

Colocamos una sartén cuadrada en el fuego (si es redonda sirve igual), añadimos un generoso chorro de aceite de oliva y cuando esté el aceite caliente volcamos toda la mezcla reservada.

Con ayuda de una tapadera, le vamos dando todas las vueltas que consideremos necesarias.

Esta rica fría y caliente.

Merluza con tortitas de manzana

Esta semana con las calores, ando vago y me complico poco la vida en la cocina.

Unas simples rodajas de merluza congeladas serán el menú de hoy, acompañadas de patatas fritas y tortitas de manzana (parecido a las tortitas de ajo y perejil), así aprovechamos el huevo que me sobro de rebozar el pescado.

Ingredientes (2 personas):

4 rodajas de merluza congelada

2 manzanas

2 patatas

2 huevos

Harina

Orégano

Aceite de girasol

Sal

Preparación:

Colocamos una sartén pequeña con abundante aceite de girasol (prefiero el aceite de oliva, pero como esta carísimo, para freír pescado opto por el aceite de girasol, que se consume bastante aceite y también queda rico.

Comenzamos cascando los huevos en un recipiente, les añadimos un chorrito de leche y sal, los batimos.

Continuamos limpiando  de aletas las rodajas de merluza, previamente descongeladas (si no están ya limpias) y pasamos estas por harina, huevo y freímos, colocándolas en una bandeja con un papel de cocina para que absorba el excedente de aceite.

Mientras pelamos y troceamos las patatas, friéndolas en la freidora a baja temperatura, hasta que estén tiernas, cuando estén tiernas, subimos la temperatura hasta que se doren y dejamos escurrir en la cubeta.

Cuando terminemos de freír el pescado, pelamos y troceamos las manzanas, añadimos una cucharada de harina al huevo sobrante, el orégano, las manzanas troceadas y mezclamos bien.

Solo resta ir colocando cucharadas soperas de esta mezcla en el aceite caliente y freírla.

Se van colocando junto la merluza, montamos los platos y servimos antes que se enfríe. 

Bocaditos de pepino, huevo cuadrado y jamones

Hoy os presento un entrante espectacular y diferente, especialmente por su huevo cocido en una cubitera gigante, que por cierto, aunque para esta receta solo utilizaremos un huevo, por el mismo precio cocí seis huevos para futuras recetas.

Ingredientes (6 unidades):

½ pepino grandecito

1 huevo cuadrado cocido

1 loncha de jamón cocido

1 loncha de jamón salado

Sal

Preparación:

Para realizar los huevos cuadrados, nada tan sencillo como utilizar un molde de silicona de la forma que deseéis, lo aceitáis abundantemente, cascáis el huevo en su interior, se puede sazonar, si lo deseáis y se deja cocer al vapor hasta que el huevo cuaje.

Comenzamos pelando el pepino (puede dejarse sin pelar o pelado completamente), yo opte por pelarlo con un aparatico que lo pela a medias que va muy bien para sacar tiritas de limón o naranja para los postres.

Cortamos doce rodajas de pepino no demasiado gruesas, las colocamos en un escurridor, las salamos abundantemente y las dejamos sudar alrededor de media hora.

Solo nos resta cortar las lonchas de jamones en tres trozos cada una y doblarlas aproximadamente al tamaño de las rodajas de pepino.

Añadimos un trocito de jamón a la mitad de las rodajas de pepino.

Desmoldamos y cortamos en seis lonchas el huevo cocido, colocando una loncha de huevo sobre cada trocito de jamón.

Tapamos con el resto de lonchas de pepino.

Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.