Arroz con pescado

 

 El otro día compre un kilo de mejillones, los cuales abrí al vapor y hoy he optado por aprovechar su caldo para realizar un arroz.

Como cada día soy más vago en la cocina, he preparado la base del arroz, un sofrito, pero en cantidad industrial, para congelarlo en tapers, para futuras recetas.

 

Ingredientes (2 personas):

 

3 puñaditos de arroz

10 gambas cocidas congeladas

12 mejillones cocidos

150 gramos de calamares troceados congelados

150 gramos de sofrito (tomate, cebolla y pimiento)

Colorante alimentario (azafrán)

Aceite de oliva

Sal

 

Para el sofrito:

1,5 kg de pimientos italianos

2,5 kg de tomate de lata triturado

2 cebollas

1 pastilla de concentrado de carne

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación (2 personas):

 

Comenzamos por colocar una sartén grande con un generoso chorro de aceite de oliva a fuego medio, para realizar el sofrito del cual llenamos 9 tapers, para su posterior congelado, los cuales usaremos en futuras recetas y además, aprovechamos la sartén para cocinar el arroz en ella.

Mientras se nos calienta el aceite, troceamos finamente las cebollas y las colocamos en la sartén.

También desechamos las semillas de los pimientos, los troceamos en juliana (como las cebollas) y los vamos uniendo a los pimientos, sazonamos.

Dejamos cocinarse a fuego, con la sartén tapada, medio alrededor de 30 minutos dándole la vuelta de cuando en cuando.

Cuando  las verduras estén tiernas, añadimos el tomate triturado, medio litro de agua, removemos y dejamos cocinarse destapado, hasta que espese la salsa, unos 45 minutos.

Repartir en tapers y guardar en el congelador cuando se enfríe, para futuras recetas, dejando en la sartén el sofrito que usaremos para cocinar nuestro arroz.

Añadimos el calamar troceado sin descongelar y le damos unas vueltas.

Añadimos el arroz y le damos unas vueltas.

Cubrimos el arroz con el caldo colado de cocer los mejillones (aproximadamente el doble de caldo, que el volumen del arroz que pongamos).

Añadimos el concentrado de carne y el colorante alimentario.

Dejamos el fuego a media potencia, con la sartén destapada y dejamos cocer hasta que el arroz comience a estar tierno.

Rectificamos el punto de sal.

Quitamos una de sus valvas a los mejillones.

Colocamos las gambas y los mejillones, dejamos cocer hasta que el arroz termine de absorber el agua.

Dejamos tapado 5-10 minutos con el fuego apagado.

Servir caliente.