Tortilla de alcachofas con cebolla

Como suelo cocinar en cantidad y después congelar lo que me sobra, en esta ocasión, he recurrido a unas alcachofas congeladas que estaban pasando más frío que un pingüino dentro del congelador, para realizar una deliciosa tortilla.

Receta para preparar la salsa de tomate para untar el pan:

https://jorbasmar.blogspot.com/2023/03/salsa-de-tomate-para-untar-el-pan.html

Ingredientes (2 personas):

300 g de alcachofas cocidas y troceadas

1 cebolla

4 huevos

2 rebanadas grandes de pan de hogaza

Salsa de tomate para untar el pan

Aceite de oliva

Sal

Preparación (30 minutos):

Calentamos un generoso chorro de aceite en una sartén doble (de las de hacer tortillas).

Mientras se nos calienta el aceite, pelamos y troceamos una cebolla.

Cuando el aceite este caliente, freímos la cebolla, añadiéndole sal para que sude más rápidamente.

Mientras batimos los huevos, sazonándolos.

Una vez la cebolla esté transparente, añadimos las alcachofas troceadas.

Removemos un par de minutos para que se mezclen los sabores y dejamos enfriar un poquito.

Cuando se enfríe el sofrito, lo añadimos a los huevos batidos y mezclamos bien.

Volvemos a calentar un generoso chorro de aceite en la sartén (no es necesario haberla limpiado) y realizamos nuestra tortilla, dándole las vueltas que consideremos necesarias.

Cortamos la tortilla por la mitad y colocamos sobre unas rebanadas de pan de hogaza, previamente untadas con mi habitual salsa de tomate.