Calçotada para dos

 

Hoy, a pesar de ser una comida típica de Valls (Tarragona),  vivir muy cerca de ella, tener fuego de leña en casa, la cocino muy de tarde en tarde.

Los calçots, son de un tipo de cebolla más delgada que los porros, la cual suele cocinarse en la llama del fuego, comerse con los dedos, remojándola en una deliciosa salsa Romesco.

La salsa Romesco también se vende en botes ya realizada, generalmente esta aceptable, pero la salsa casera suele ser muchísimo más rica.

 

Receta para realizar la salsa Romesco:

http://cookpad.com/es/recetas/3864919-salsa-romesco

 

Ingredientes (2 personas):

1 manojo de calçots (unas 25 unidades)

6 chuletas de cordero

2 lonchas de panceta

2 alcachofas

Salsa Romesco (se vende en botes)

5 ajos

Perejil

Aceite de oliva

Pimienta

Sal gorda

 

Preparación:

 

Aunque parezca algo engorrosa la preparación, realmente es bastante rápida y fácil de realizar.

Comenzamos preparando un majado para embadurnar la carne.

Colocamos en el mortero los ajos pelados, pimienta, sal, perejil picado y machacamos hasta formar una pasta.

Disolvemos el contenido del mortero con un generoso chorro de aceite de oliva.

Encendemos el fuego, cuando prenda, colocamos en la parrilla (si puede ser de las que se doblan para poder girarla con facilidad) colocamos todo el manojo de calçots y lo ponemos en la llama, dándole vueltas y retirando los calçots conforme los veamos blanditos.

Reservamos envueltos en papel de periódico, si no tenemos papel de periódico podemos envolverlos en un trapo de cocina, como hice yo.

Cuando tengamos cocidos todos los calçots, golpeamos las alcachofas (para abrirlas), las pintamos con la ayuda de una brocha de cocina con el majado que hemos preparado (aunque sólo nos comimos dos alcachofas, aproveche para hacer media docena, para usar en próximas recetas).

Las pinchamos de pie en la parrilla y las colocamos al fuego hasta que comiencen a estar tiernas.

Colocamos la panceta, pintándola con también con el majado y cuando la panceta este casi lista, añadimos a la parrilla el cordero, también pintado con el majado.

Retiramos las alcachofas, la panceta y el cordero a un cuenco y colocamos en la mesa.

Si utilizáis salsa romesco de bote, os recomiendo, diluirla un poco con aceite de oliva de calidad.

En la mesa, cada comensal quita la parte negra de los calçots y la parte blanca y tierna, la remoja en la salsa, se lleva directamente a la boca agarrando el calçot por la parte verde.

Acompañar de la panceta, el cordero y las alcachofas.

No olvidéis un vino tinto fresquito para acompañar la comida.

Calçots, muslos de pollo y boniatos

Hoy traigo un menú completo, con muy poco trabajo y aunque lo típico, es consumir los calçots, embadurnados en salsa Romesco, en esta ocasión he optado por acompañarlos de una mayonesa de zanahoria, que sorprende en la mesa, es fácil de realizar y además esta rica.

Receta de mayonesa de zanahoria:

http://jorbasmar.blogspot.com/2015/09/mayonesa-de-zanahoria.html

Ingredientes (2 personas):

1 manojo de calçots (similar a cebollas tiernas)

4 jamoncitos de pollo

2 boniatos

Pimienta

Azúcar

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

Salpimentamos los jamoncitos de pollo, los rociamos abundantemente de aceite de oliva y los envolvemos en papel de aluminio para que nos queden jugosos, reservamos.

Lavamos los boniatos para quitarles posibles restos de tierra, los rociamos generosamente de azúcar y los envolvemos en papel de aluminio, reservamos.

Aunque se suelen recortar los calçots, yo opte por colocarlos en una parrilla doble (para darles la vuelta con facilidad), tal como vienen en el manojo.

Encendemos el fuego.

Una vez encendido el fuego, con llama viva, colocamos los boniatos directamente sobre la llama, y los calçots en la parrilla, dándoles la vuelta de cuando en cuando.

Cuando les damos la vuelta, retiramos los que comienzan a burbujear y los envolvemos en un trapo (o en papel de periódico que es lo típico), para que no se enfríen.

Cuando tengamos listos todos los calçots, colocamos en la parrilla, sobre las brasas los jamoncitos de pollo (se pueden colocar sin envolver en aluminio, pero quedaran más secos) y vamos vigilando los boniatos que tenemos en el fuego, los cuales retiraremos cuando estén tiernos.

Cuando al pinchar el pollo este tierno estará listo para comer.

Servir acompañado de una mayonesa de zanahoria, aunque lo habitual es acompañarlos de salsa Romesco.