Tortilla con sobras de berenjena rebozada y tocino adobado

 

Otra comida basada en sobras, pero esta tortilla no la he realizado de forma rara, la he realizado en una sartén especial para realizar tortillas, con sobras de berenjena rebozada y beicon adobado.

Ingredientes (6 personas):

1/2 berenjena rebozada cortada a rodajas

1 mini puñadito de espárragos de maceta

6 huevos

10 trocitos de beicon adobado

Aceite de oliva

Sal

Preparación (30 minutos):

Troceamos la berenjena y eliminamos la parte dura de los espárragos.

Batimos con sal al gusto 6 huevos.

Añadimos a los huevos la berenjena y los espárragos, removemos bien.

Cortamos 10 trocitos de beicon y los colocamos en el fondo de la sartén, preciamente aceitada, aunque el aceite se puede suprimir, el tocino ya tiene aceite.

Cuando el beicon comience a cambiar de color, añadimos la mezcla de huevo y espárragos.

Realizamos la tortilla y cuando comience a cuajar le damos la vuelta, para que se cocine bien en la parte superior.

Comer calentita, aunque fría también queda rica.