Sobras de arroz chino con calamares y huevo

Hace unos días pedimos comida china para cenar y como nos sobro una tarrina de arroz tres delicias, en lugar de ponernos de arroz hasta las orejas, optamos por congelarlo.

Ingredientes (2 personas):

1 tarrina de arroz tres delicias (sobras de chino)

150 g de calamares troceados

2 huevos poché

½ cebolla

2 ajos

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

El día anterior introducimos el arroz congelado en el frigorífico para que se descongele lentamente.

Preparamos unos huevos poché, colocando un plástico de cocina en un vaso pequeño, aceitamos el plástico, cascamos el huevo en su interior, salamos y envolvemos uniendo las puntas del plástico, colocamos el huevo en agua hirviendo hasta que se cuaje la clara, repetimos la operación con el otro huevo.

Mientras se nos cuajan los huevos, colocamos una sartén al fuego con un generoso chorro de aceite de oliva.

Troceamos en juliana la cebolla.

Pelamos y fileteamos los ajos.

Cuando el aceite esté caliente introducimos la cebolla, los ajos y el calamar troceado (no es necesario descongelarlo), salamos y dejamos cocinarse hasta que la cebolla este tierna.

Añadimos el vaso de vino y dejamos cocinarse hasta que el calamar este tierno.

Una vez este tierno el calamar agregamos el arroz, removemos, rectificamos el punto de sal y dejamos calentarse a fuego lento 5 o 10 minutos.

Repartimos entre dos platos y decoramos con un huevo poché.

Bombones de higos secos, rellenos de queso

Como los higos secos hidratados, quedan riquísimos, el otro día se me ocurrió experimentar el mejorarlos cubriéndolos además de chocolate.

Ingredientes (20 unidades):

20 higos secos

Queso de untar

Quina San Clemente (vino dulce, mejor Moscatel, pero es el que tenía)

Chocolate de cobertura

Preparación:

Comenzamos por cortar el rabito a los higos y darles dos cortes perpendiculares para poder introducir el queso posteriormente.

Depositamos los higos en un recipiente y los cubrimos con el vino dulce, dejamos reposar como mínimo 24 horas.

Solo nos resta escurrirlos y rellenarlos con queso de untar.

Colocamos una cazuela con agua en el fuego y en su interior colocamos un recipiente con el chocolate al baño María.

Cuando el chocolate se derrita, con la ayuda de un palillo vamos sumergiendo los higos en el chocolate y los dejamos reposar en una bandeja a la cual le habremos colocado un papel de hornear para que no se nos pegue el chocolate a la bandeja.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de comer.

Higos con jamón y queso en pasta wonton

Los higos gustan en casa de todos modos, en esta ocasión opté por una idea que encontré en “Cookpad”, de “Jose Vilalta”, modificando su receta de “Higos envueltos en Jamón Ibérico, rellenos de roquefort fundido”, para así, de paso, aprovechar unas láminas de pasta wontón que tenía por casa.

Receta original:

http://cookpad.com/es/recetas/3140821-higos-envueltos-en-jamon-iberico-rellenos-de-roquefort-fundido#cooksnaps

Ingredientes (6 unidades):

6 láminas de pasta wontón

12 higos

Queso de untar

3 lonchas de jamón salado

Aceite de oliva

Preparación:

La realización de esta receta es muy simple, lavamos y cortamos el rabito (pedúnculo) de los higos, dando dos cortes en cruz a los higos, sin llegar al final, para poder introducir en su interior el queso de untar.

Introducimos en los higos con la ayuda de una cucharilla de postre el queso de untar.

En moldes de silicona, previamente aceitados, introducimos una lámina de pasta wontón en cada uno de ellos.

Cortamos longitudinalmente las 3 lonchas de jamón.

Introducimos dos higos con el queso en su interior y alrededor de estos (entre los higos y la pasta, colocamos la media loncha de jamón.

Hornear 10-15 minutos a 150º y servir caliente.

Migas con ajos y chorizo

En esta ocasión, se me ha antojado realizar una de esas comidas que se han realizado toda la vida, para aprovechar el pan duro, que ahora tenemos guardada en el libro del olvido, he de reconocer que hace tiempo que yo no las comía.

Ingredientes (2 personas):

½ kg de pan duro

2 chorizos frescos

1 loncha de tocino fresco

1 cebolla

1 pimiento verde

1 cabeza de ajos

Aceite de oliva

Preparación:

El día anterior cortamos el pan a rebanadas y lo cubrimos de agua, dando unas vueltas de tarde en tarde, para que el pan se remoje bien.

En una sartén amplia, echamos un generoso chorro de aceite, poniéndolo a calentar.

Desgranamos los dientes de una cabeza de ajos y los freímos, sin pelar, en el aceite.

Una vez fritos los retiramos a un plato.

Cortamos en juliana la cebolla y el pimiento, el tocino a daditos (desechando la corteza), freímos todos los ingredientes en el aceite de freír los ajos, hasta que esté tierno el tocino y las verduras.

Cuando este listo el tocino y las verduras, agregamos el pan mojado,  y a darle vueltas a fuego medio, alrededor de hora u hora y media.

Cuando empiezan a estar hechas las migas agregamos los ajos.

Cuando las migas están casi hechas, añadimos el chorizo.

Comer calentitas.

Albaricoques con atún y mejillones

Hoy os presento tres recetas en una, unos baratos, ricos y fáciles mejillones cocidos en cava, un all i oli de aguacate y unos albaricoques, presentados en una base de yogurt natural y rellenos de atún en escabeche.

Receta de mayonesa de aguacate:

http://jorbasmar.blogspot.com/2018/04/mayonesa-de-aguacate.html

Ingredientes (2 personas):

4 albaricoques

16 mejillones

300 ml de cava

1 yogurt natural

1 lata de atún en escabeche

Mayonesa de aguacate

Preparación:

Comenzamos por limpiar y cocer los mejillones (cocine un kilo, así por el mismo trabajo los tendré cocidos para futuras recetas), con un resto de botella de cava que teníamos perdido en la nevera, aunque generalmente se cocinan a fuego fuerte, personalmente prefiero cocerlos a fuego medio-bajo, tapados, así no corro el riesgo de que se me hagan demasiado y es más fácil controlar el punto de cocción.

Dejamos enfriar.

Preparamos la mayonesa de aguacate según receta adjunta, o si no queréis complicaros la vida, con una simple mayonesa de bote os servirá, aunque es muy fácil de realizar y original esta mayonesa.

Escurrimos el líquido del atún y solo resta montar los platos.

Sobre el fondo del plato repartimos el yogurt natural sin azucarar, que además de dar un estupendo contraste de sabores, evitara que las mitades de albaricoque se muevan en el plato.

Lavamos y partimos en dos mitades los albaricoques, desechamos su hueso y repartimos entre ambos platos.

Llenamos el espacio ocupado por el hueso con el contenido de la lata de atún.

Alrededor de los albaricoques colocamos los mejillones con solo una de sus valvas y cubiertos por una cucharadita de mayonesa de aguacate.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Gazpacho de pepino y tomate

El gazpacho y las sopas frías (salad shakes), son ensaladas muy apreciadas en casa, que solemos realizar muy variadas, aprovechando restos de la nevera.

Ingredientes (4 personas):

1 pepino grande

3 tomates maduros

½ cebolla

1 ajo

Aceite de oliva

Vinagre

Azúcar

Sal

Preparación:

En esta ocasión teníamos un pepino que ya llevaba demasiados días en el frigorífico y decidimos deshacernos de él, realizando un gazpacho.

Lavamos y troceamos el pepino (sin pelarlo), lo introducimos en el vaso de la batidora, le añadimos un ajo,  los tomates, aceite, sal y vinagre al gusto, triturando todos los ingredientes.

Rectificamos el punto de sal, aceite, vinagre y si queda con un ligero sabor amargo (por la piel del pepino) le añadimos una o dos cucharaditas de azúcar.

Mezclar bien y servir bien frío.

Higos con yogurt y oro

Aunque ya se ven pocos higos frescos en el mercado, el otro día encontré (imagino que los últimos) y compre 2 cajas (más de cuatro kilos para consumir entre dos personas), ahora toca consumirlos antes que se estropeen o tenga que salir del paso haciendo mermelada de higo, que también está muy rica.

Ingredientes (2 personas):

Higos

1 yogurt de fresa

1 yogurt natural sin azucarar

2 figuritas de mazapán (para decorar)

Azúcar de oro (también para decorar)

Preparación:

Repartimos el contenido del yogurt de fresa en el fondo de ambas copas.

Troceamos los higos (desechando el rabito y la parte inferior) a tamaño apto para comerlos con una cuchara de postre y vamos repartiendo los trocitos de higo hasta llenas ambas copas.

Cubrimos con el yogurt natural.

Decoramos con la figurita de mazapán y espolvoreamos azúcar de oro.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.