Ensalada de huevo duro y patata con mayonesa de zanahoria

Hoy realizo una ensalada de aprovechamiento, puesto que tenía perdidos en la nevera unos huevos duros, unas zanahorias cocidas y unas patatas asadas sobrantes de otra receta.

Pues con todos estos ingredientes vamos a realizar una estupenda ensalada, muy diferente, que a pocos paladares no les gustara.

Ingredientes para dos personas:

2 zanahorias

1 ajo

1 naranja (su zumo)

2 patatas asadas (o cocidas)

2 huevos (cocidos)

Aceite

Sal

Preparación:

Primero prepararemos una “Mayonesa de zanahoria,” aunque habitualmente le pongo zumo de limón a la mayonesa de zanahoria, en esta ocasión he querido experimentar a sustituir el limón por una naranja.

Una vez cocidas la zanahorias, las colocamos en el vaso de la batidora, peladas y troceadas.

Le añadimos un ajo pelado y el zumo de la naranja.

Salamos y trituramos con la batidora, añadiéndole aceite en chorrito, como si hiciéramos un all i oli.

Cuando la mayonesa tenga la textura que deseemos ya la tendremos terminada.

Solo nos resta pelar y trocear las patatas asadas o cocidas.

Pelamos y troceamos los huevos duros.

Colocamos las patatas y los huevos en un recipiente.

Cubrimos con la mayonesa de zanahoria.

Removemos y reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.