Huevos revueltos con atún y tomate

 

Para consumir la carne de unos tomates rellenos al horno que prepare hace un par de días, se me ocurrió preparar este sencillo revuelto, añadiéndole unos pocos ingredientes más.

 

Ingredientes (4 personas):

 

1 kg de pulpa de tomate sin quitarle las semillas

1 pimiento italiano

1 cebolla

6 ajos

6 huevos

1 lata de atún escurrida

Orégano

Aceite de oliva

Azúcar (para quitar la acidez del tomate)

Sal

 

Preparación:

 

Lavamos y troceamos el pimiento en juliana.

Pelamos y troceamos la cebolla, también en juliana.

Descamisamos y fileteamos los ajos.

Calentamos un generoso chorro de aceite de oliva en una sartén amplia.

Cuando el aceite este caliente, colocamos en la sartén el pimiento, la cebolla y los ajos, sazonamos y cocinamos hasta que la cebolla y el pimiento comiencen a estar tiernos.

Trituramos con la batidora la pulpa de tomate que teníamos sobrante de los tomates rellenos.

Añadimos la pulpa de tomate triturada a la sartén, añadimos el orégano y dejamos cocinar a fuego bajo, durante 30 minutos a fuego medio (o hasta que espese el tomate).

Cuando espese el tomate, añadimos el atún, rectificamos el punto de sal y añadimos una cucharada sopera de azúcar.

Damos unas vueltas y añadimos los huevos sin romper las yemas, cuando las claras comiencen a espesar, removemos y rompemos las yemas.

Apagamos el fuego y servimos.

 

NOTA: Si rompemos las yemas al final, nuestros huevos revueltos quedaran mucho mas cremosos.