Cocido de garbanzos con costillas de cerdo

 

En esta ocasión, para consumir los restos de unos garbanzos que llevan unos meses dando vueltas por la cocina, con unos cuantos ingredientes más, opte por hacer un cocido para medio pueblo (la olla exprés hasta arriba).

Nosotros que somos dos para comer, cometeremos tres veces y el resto en tapers guardaditos en el congelador.

 

Receta de tomate frito casero:

http://jorbasmar.blogspot.com/2023/07/tomate-frito.html

 

 

Ingredientes (digamos, 10 personas):

 

300 g de garbanzos secos

500 g de costilla de cerdo troceada

200 g de panceta

200 g de panceta salada

2 huesos de jamón

3 patatas rojas

1 cabeza de ajos

200 g de tomate frito casero

200 g de judías verdes cocidas

1 cucharadita de colorante alimentario (azafrán)

2 hojas de laurel

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación (240 minutos):

 

El día anterior, colocamos los garbanzos bien cubiertos de agua aderezador con sal, para que se hidraten.

Colocamos la olla exprés a fuego fuerte con un generoso chorro de aceite de oliva, para sellar las carnes (este paso no es necesario, pero a mí me gusta más así).

Troceamos los tocinos en 4 trozos cada uno.

Cuando el aceite esté caliente, añadimos, los tocinos, las costillas y los huesos de jamón, solo sazonaremos al final, puesto que el tocino salado y el jamón ya tienen sal.

Cuando la carne pierda el color rojo, añadimos los garbanzos, el tomate frito, el laurel y abundante agua que cubra sobradamente la carne (recordar que faltan las patatas y las judías).

Tapamos la olla a fuego fuerte y contamos 20 minutos, a partir de que empiece a sacar vapor.

Pasado este tiempo, desgrasamos (quitamos la grasa que flota en el caldo con una cuchara) abrimos la válvula de la olla y añadimos las patatas cortadas a gajos, la salsa de tomate, el colorante alimentario y la cabeza de ajos entera.

Dejamos a fuego fuerte, con la olla destapada, hasta que comience a burbujear.

Cuando burbujee, bajamos el fuego a 1/3 de su potencia, hasta que las patatas estén tiernas.

Rectificamos el punto de sal, añadimos las judías verdes (recordar que ya están cocidas, si son crudas se añaden junto con las patatas).

Apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos para que se calienten las judías.

Servir y comer calentito.