Bacalao con maíz

 

Aunque realmente había pensado en realizar esta receta con una salsita de tomate, en el último momento vi dos mazorcas de maíz en la nevera y opte por cocinarlas en el grill doble juntos con el bacalao.

 

Ingredientes (2 personas):

 

6 trozos de bacalao desalado congelado

2 mazorcas de maíz precocidas

Curry

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación (60 minutos):

 

La noche anterior sacamos el bacalao del congelador y lo dejamos descongelarse en la nevera, para no romper la cadena del frío.

Colocamos papel de hornear en el grill doble y colocamos ambas mazorcas de maíz, aderezándolas con curry, sal y un chorrito de aceite.

Vamos dando vueltas a las mazorcas cada diez minutos, o hasta que os guste el punto de cocción.

15 minutos antes de retirar las mazorcas, añadimos el bacalao al grill, aderezado con sal, curry y un chorrito de aceite.

A los 7 minutos, damos la vuelta al bacalao, apagamos el grill y dejamos cocinarse unos 7 minutos más para aprovechar el calor residual.

Bacalao con espárragos en freidora de aire

 

El otro día compramos en la frutería dos manojos de espárragos, para realizar una tortilla, pero al final optamos por unirlos a unos trozos de bacalao congelado que teníamos en la nevera, cubriéndolos de una ajonesa.

 

Receta de mayonesa de ajo:

https://jorbasmar.blogspot.com/2022/06/ajonesa.html

 

Ingredientes (2 personas):

 

4 trozos de bacalao desalado congelado

2 manojos de espárragos trigueros

Ajonesa casera

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación (15 minutos):

 

El día anterior colocamos los trozos de bacalao en la nevera para que se descongelen.

Desechamos la parte dura de los espárragos y colocamos los espárragos en la cesta de la freidora, sazonamos y rociamos con un chorrito de aceite.

Colocamos en la freidora (no es necesario precalentar), durante 5 minutos a 180º.

Retiramos y removemos los espárragos.

Colocamos los trozos de bacalao, cubiertos de abundante ajonesa sobre los espárragos y cocinamos unos 8 o 10 minutos más a 180º, comprobando el estado de cocción a los 4 o 5 minutos.

Servir y comer.

Marmitako de bacalao con calabaza

 

En esta ocasión me he basado en la receta que nos presenta en Cookpad, Jesús Vega, se trata de su “Marmitako con calabaza”.

 

Receta original:

https://cookpad.com/es/recetas/14160163-marmitako-con-calabaza

 

Ingredientes (2 personas):

 

300 g de bacalao desalado en dos trozos

½ kg de calabaza cortada a daditos grandes

1 cebolla

1 pimiento

500 g de tomate triturado (1 lata)

2 dientes de ajo

3 hojas de laurel

1 cucharadita de colorante alimentario (azafrán)

Aceite de oliva

1 cucharadita de azúcar (para quitar la acidez del tomate)

Sal

 

Preparación:

 

Calentamos un generoso chorro de aceite en una cazuela de barro a fuego medio.

Freímos en dicho aceite el bacalao a fuego medio, hasta que cambie de color.

Retiramos el bacalao a un plato.

Troceamos finamente la cebolla, el pimiento, los ajos,, sazonamos y freímos en el aceite del bacalao.

Cuando las verduras estén tiernas, añadimos el tomate, el azúcar, el bacalao y la calabaza cortada a daditos.

Dejamos cocinarse a fuego medio bajo, hasta que se reduzca el tomate y los daditos de calabaza estén tiernos, alrededor de 45 minutos.

Si se nos queda seco, podemos añadirle un vasito de vino blanco o agua.

Rectificar el punto de sal y servir.

Ensalada de bacalao con anchoas

En esta ocasión traigo una especie de esqueixada (ensalada catalana), pero con variaciones.

Esta ensalada fue la cena del otro día, colocada en platos individuales, para que la mujer no se la deje, aunque así y todo le sobró, la verdura dice que se la coma el perro y tampoco la quiere…

Ingredientes (2 personas):

1 blíster de bacalao salado desmigado (también se vende desalado)

1 lata de anchoas en aceite

1 pimiento italiano

1 cebolla pequeña

1 tomate gordo

1 pepino pequeño

2 cucharadas de aceitunas rellenas

Sal

Preparación:

El día anterior colocamos el bacalao en remojo y le cambiamos el agua dos o tres veces para desalarlo.

Escurrimos el bacalao y lo repartimos entre dos cuencos.

Pelamos, troceamos el pepino, lo cortamos a daditos y lo añadimos a ambos cuencos.

Lavamos y troceamos el tomate a daditos, uniéndolo a ambas ensaladas.

Pelamos y cortamos a medios aros la cebolla, añadiéndolo a los dos cuencos.

Lavamos y troceamos el pimiento desechando sus semillas, juntándolo con el resto de ingredientes.

Añadimos una cucharada de aceitunas en cada cuenco.

Sazonamos sin abusar, puesto que las anchoas y el bacalao ya tienen sal.

Removemos bien ambas ensaladas, repartimos entre ambas el aceite de la lata de anchoas y decoramos ambas ensaladas con las anchoas.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.