Tortilla de tupinambas

 

Las tupinambas, también conocidas con alcachofas de Jerusalén, son unos tubérculos con aspecto de jengibre, textura un poco más dura que la patata y con un ligero sabor de alcachofa, oriundas de América del norte.

 

Ingredientes (4 personas):

 

300 g de tupinambas

5 huevos

1 cucharadita de colorante alimentario (azafrán)

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación (30 minutos):

 

Aunque el sabor de las tupinambas es muy rico, es tedioso pelarlas, se pueden pelar bastante bien con un pelador de patatas o simplemente raspándolas con un cuchillo afilado, también se pueden cocinar con piel (que muy finita), pero si las cocinamos con piel hay que asegurarse de lavarlas muy bien para que no nos queden restos de tierra que nos estropearían nuestra tortilla.

Lavamos bien las tupinambas, las pelamos y les damos un segundo lavado para asegurarnos que no les queda tierra.

Cortamos a rodajitas las tupinambas y las freímos en freidora eléctrica a un tercio de potencia, hasta que estén las tupinambas blanditas, pero sin llegar a dorarse.

Se escurren en la cesta de la freidora.

Cascamos los huevos en un bol, añadimos sal y el colorante (puede ser uno que nos sea amarillo, para sorprender en la mesa) y batimos para mezclar bien.

Añadimos las tupinambas escurridas y calentamos aceite en una sartén.

Volcamos la mezcla preparada y cuando este dorada por un lado, le damos la vuelta con la ayuda de un plato o tapadera.

Cuando tenga el punto de cuajado de vuestro gusto, servir en un plato y que cada comensal se coja el trozo que guste, o simplemente realizar dos bocadillos hermosos con ella.

A nosotros nos sobro un trocito que ya aprovecharemos uniéndola a algún nuevo ingrediente.