Boca-pizza de pimientos y berenjenas con salmón ahumado

 

Hace unos días asamos en casa unas berenjenas y unos pimientos morrones, con los cuales realizamos una ensalada, pero como aún quedaba ensalada, se me ocurrió consumir los restos de un blíster de salmón ahumado que tenía empezado en la nevera, preparando esta especie de pizza con casi una barra de pan que teníamos en casa, así surgió una cena rápida y rica.

 

Receta de ensalada de pimientos y berenjenas asadas:

http://jorbasmar.blogspot.com/2021/03/ensalada-de-pimientos-y-berenjenas.html

 

 

Ingredientes (2 personas):

 

1 barra de pan (faltaba una puntita)

Salmón ahumado

Sobras de ensalada de pimientos y berenjenas asadas

Queso rallado (opte por mix de cuatro quesos)

 

Preparación:

 

Aunque siempre unto el pan con mi habitual salsa tomate, en esta ocasión, opte por cubrir el pan con pimientos y berenjenas asadas.

Abrimos longitudinalmente la barra de pan con un cuchillo de sierra y partimos por la mitad cada una de sus mitades.

Cubrimos cada trozo de pan por la parte de la miga con los pimientos y las berenjenas asadas.

Sobre las verduras colocamos las lonchas de salmón ahumado.

Cubrimos el salmón de abundante queso rallado.

Colocamos los cuatro trozos de pan en una bandeja de horno y horneamos a 160º, calor abajo, a partir de horno frío unos 10 minutos.

Gratinamos 10-15 minutos más y servimos calentito.

Espirales gratinadas con gambas cherrys

 

En esta ocasión he realizado esta receta basándome en la receta publicada por Cocina con Bárbara, en Cookpad “Tallarines al pesto de almendras y anacardos con cherrys y langostinos”.

 

Ingredientes (2 personas):

 

Salsa:

 

4 dientes de ajos

1 puñadito de almendras

1 cucharadita de orégano

Aceite de oliva

Sal

 

Ingredientes de la receta:

 

2 puñaditos de espirales

1 puñadito de tomates cherrys

1 cebolla

2 puñaditos de gambas peladas congeladas

Queso rallado 4 quesos

Aceite de oliva

1 cucharadita de azúcar

1 vaso de vino blanco

Sal

 

Preparación:

 

Colocamos las espirales en el cocedor de pasta para el microondas, cubrimos de agua y las sazonamos.

Cocinamos una tanda de 10 minutos a máxima potencia, removemos y cocinamos nuevamente unos 5 minutos más.

Mientras cocemos la pasta, preparamos la salsa.

Pelamos los ajos y los colocamos en el mortero, añadimos el orégano, las almendras, sazonamos y machacamos hasta obtener una pasta.

Aclaramos la pasta con aceite de oliva, removiendo con el palo del mortero y reservamos.

Troceamos la cebolla, la freímos en una sartén con un chorrito de aceite, sazonamos.

A media cocción, añadimos los cherrys, partidos por la mitad, removemos y añadimos las gambas sin descongelar.

Cuando la cebolla este tierna, añadimos el vino, la salsa que hemos preparado y las espirales escurridas.

Removemos y dejamos espesarse.

Aceitamos una fuente apta para horno y colocamos el contenido de la sartén en su interior.

Espolvoreamos abundantemente con el queso rallado y gratinamos 10 o 15 minutos.

Servir y comer.