Higos con yogurt y escamas

Seguimos abusando del consumo de higos, a pesar de estar muy escasos en los mercados.

En esta ocasión, os combino el rico sabor de los higos con el agrio del yogurt, endulzado con miel y decorados con escamas de chocolate.

Esta combinación genera unos estupendos contrastes al paladar, tanto en sabores, como en texturas.

Ingredientes (2 personas):

8-10 higos frescos

1 yogurt natural sin azucarar

1 cucharada sopera de azúcar colmada

Escamas de chocolate

Preparación:

La preparación de este postre es tan simple, como la mayoría de postres que suelo realizar, que se trabaje poco en la cocina, no significa que no se puedan presentar estupendos platos a la mesa.

En primer lugar lavamos y troceamos los higos a trocitos aptos para comer con una cuchara de postre.

Repartimos los trocitos de higo en dos recipientes.

Mezclamos el yogurt con la miel y lo repartimos entre ambos recipientes que contienen los higos.

Decoramos con abundantes escamas de chocolate y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Arroz tierra y mar

En esta ocasión os traigo una paella, aunque para los puristas la paella es una cosa bien diferente a esta, pero quedó riquísima.

La cargue un poco demasiado de cigalas, pero como eran las ultimas que me restaban en de una caja, pues todas a la cazuela.

Ingredientes (4 personas):

8 cigalas

9 langostinos

12 mejillones

1 puñadito de chipirones troceados congelados

2 alitas de pollo

4 vasitos pequeños de arroz

1 cebolla

1 pimiento italiano pequeño

 Ajos

1 tomate grandecito

½ calabacín pequeño

½ pastilla de concentrado de carne

Colorante alimentario

Aceite de oliva

Sal

1 limón (opcional)

Preparación:

En primer lugar colocamos la paellera a fuego medio con un generoso chorrito de aceite.

Mientras se nos calienta el aceite, pelamos y troceamos en juliana la cebolla, colocándola en la paellera con el aceite caliente.

Lavamos y troceamos también el pimiento, lo cortamos en juliana y lo agregamos a la cebolla.

Salamos las verduras para ayudarlas a sudar.

Pelamos y fileteamos los ajos, añadiéndolos a las verduras.

Cuando las verduras comiencen a estar tiernas, agregamos las alitas de pollo, cortadas en dos, cada una de ellas por su articulación, de modo que nos queden 4 alitas.

Cuando las alitas comiencen a tomar color, agregamos el tomate, previamente troceado y lavado.

Lavamos y troceamos también el calabacín a daditos (no es necesario pelarlo si es fresco) y lo incorporamos a la paellera.

Cuando esté listo el sofrito, solo nos resta añadir el arroz.

Le damos unas vueltas y añadimos el doble del volumen del arroz de agua.

Añadimos el colorante y la media pastilla de concentrado de carne.

Dejamos cocer a fuego medio, hasta que el arroz esté casi tierno.

Cuando el arroz esta aun caldoso y casi tierno colocamos con un poco de gusto las cigalas, los langostinos y los mejillones.

En mi caso, aunque en la paella prefiero los mejillones con la cascara (hace más bonito) como ya los tenia cocidos en el congelador, pues los coloque sin cascara.

Dejamos cocer hasta que el arroz absorba casi todo el caldo, unos 10 minutos.

Tapamos y dejamos reposar unos 10-15 minutos con el fuego apagado.

Se puede servir acompañado de limón, para que cada comensal decida si quiere limón o no.

Mayonesa de zanahoria

Hoy os presento una receta espectacular para veganos, pero también omnívoros,  debemos aprender que los veganos que también tienen recetas maravillosas.

Es curioso, que esta receta, que hace años que la realizamos en casa, que recuerde yo, no la haya publicado nunca, y si la he publicado, pues repetimos que la salsa se lo merece.

Ingredientes (½ vaso de la batidora):

3 o 4 zanahorias

1 ajo

½ limón

Aceite de oliva (si os gusta más suave de girasol)

Sal

Preparación:

En primer lugar lavamos y pelamos las zanahorias.

Cocemos las zanahorias como más os gusten (al vapor, al microondas o en agua) hasta que estén bien tiernas.

Una vez tiernas escurrimos las zanahorias y las dejamos enfriar.

Pelamos y troceamos un diente de ajo.

Troceamos las zanahorias, introduciéndolas en el vaso de la batidora, junto con el ajo y trituramos, añadiendo la sal y el zumo de ½ limón.

Vamos añadiendo aceite hasta obtener la textura deseada.

Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Los que no conozcáis esta mayonesa, veréis que salsa más espectacular para acompañar, carnes, pescados e incluso verduras.

Peras con yogurt y crocanti

Como tengo exceso de unas deliciosas peras de nuestro propio peral, se trata de comer postres con peras…

Además hacia días que restaba perdido en los confines de nuestra nevera un yogurt natural…

Pues a gastar el yogurt y unas peritas toco para el postre.

Ingredientes (2 personas):

8 peras pequeñas

1 yogurt

2 cucharadas soperas de azúcar

Crocanti (para decorar)

Preparación:

Nada más simple que la preparación de este postre, aunque no sea espectacular, tiene la gracia de la combinación del yogurt con las peras y el toke de crocanti.

Repartimos el contenido del yogurt entre los dos recipientes donde serviremos nuestras peritas recién cogidas del árbol, eso sí que no tiene precio.

Pelamos y descorazonamos las peras cortando estas a gajos (o si lo preferís a taquitos que será más cómodo comerlas).

Repartimos las peras entre ambos recipientes.

Colocamos sobre ellas una cucharada sopera de azúcar (si lo preferís, la miel es más sana y está riquísima).

Espolvoreamos crocanti y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Ensalada de caballa

Aunque es poco habitual poner caballa a una ensalada, es interesante ir probando nuevos sabores, puesto que parece que casi el único pescado de lata que se puede poner a una ensalada sea el atún.

Realmente en casa siempre hay algunas latas de atún, pero de caballa solo puntualmente y al ver una lata de caballa, se me ocurrió la idea de ponérsela a la ensalada.

Ingredientes para 2 personas:

1 lata de caballa

10 tomates cherrys

½ cebolla

Lechuga

Aceite de oliva

Vinagre

Sal

Preparación:

En esta ocasión he preferido preparar la ensalada en recipientes individuales.

Lavamos y troceamos unas hojas de lechuga, repartiéndolas entre ambos recipientes.

Lavamos y cortamos en dos cada tomate cherry, distribuyéndolos entre ambas ensaladas.

Pelamos y cortamos en pluma la cebolla, colocándola entre ambos recipientes.

Abrimos la lata de caballa y repartimos su aceite y su contenido entre ambas ensaladas.

Solo nos resta, retocar el punto de aceite, colocar vinagre, sal al gusto y remover.

Servir fría.

Albaricoques con peras al vino

Como tengo muchas peras, que me ha regalado mi único peral, el otro día prepare unas peras al vino y estrene unos albaricoques en almíbar (también caseros), que tenía guardados en la nevera sin catar.

Ingredientes (2 personas)

4 medios albaricoques en almíbar (valen melocotones de lata)

4 peras en vino negro (yo puse algo más de 1 kg)

300 g de azúcar (para un kilo de peras)

1 litro de vino negro (para 1 kg de peras)

1 cucharada de postre colmada de canela en polvo

Escamas de chocolate

Preparación:

La única dificultad de este postre, consiste en preparar unas conocidas peras al vino, pero en lugar de cocinarlas enteras o en mitades, como es habitual, preferí cocinarlas a gajos.

Aunque para realizar esta receta solo necesitaremos 3 o 4 peras, por prácticamente el mismo trabajo, podemos cocinar bastantes más y guardarlas en la nevera para futuros postres, o simplemente comerlas tal cual.

En mi caso puse a calentar 1 litro de vino negro y 300 g. de azúcar en una olla a fuego medio.

Mientras se nos calienta el vino, vamos descorazonando, pelando y cortando las peras.

Las vamos introduciendo en el vino y cuando comience este a hervir bajamos el fuego al mínimo y les añadimos la canela.

Dejamos cocer hasta que las peras estén tiernas.

Sacamos las peras del vino y dejamos este reducir hasta que su grado de espesor sea de nuestro gusto.

Introducimos las peras en un recipiente de cristal y cubrimos con el reducido de vino.

Reservamos los trocitos que peras que serviremos en el postre colocándolas alrededor de las mitades de albaricoque en almibar.

Decoramos con escamas de chocolate.

Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

Las peras sobrantes, cuando se enfríen también las guardamos en la nevera, que fresquitas, tal cual, están deliciosas.

Brevas con nocilla

Hoy sí que os traigo un postre espectacular y además delicioso para mi paladar, aunque he de reconocer que se trata de una bomba energética, de tarde en tarde va bien cargar las pilas.

Ingredientes (6 brevas):

6 panecillos de leche (se venden en bosas en el supermercado)

Crema de avellanas (Nocilla o similar)

Azúcar

Canela

Aceite de girasol

Preparación:

Lo más difícil de esta receta consiste en hacer un agujero en el centro de los bollos de leche sin romperlos.

Para realizar este agujero utilice un descorazonador de manzanas, primero por un lado, más o menos hasta la mitad del panecillo y después por el otro lado.

Se repite la operación hasta terminar los panes, reservando los trocitos de pan que sacamos, pues parte de ellos los usaremos a modo tapón.

Colocamos un trocito de este pan reservado en uno de los extremos de cada panecillo y seguimos reservando los trocitos de pan restante.

Ahora cargamos una manga pastelera con la crema de avellanas y rellenamos uno de los panecillos dejando espacio para meter otro trozo de pan por el lado que hemos colocado la crema de avellanas.

Repetimos la operación hasta terminar los panecillos.

Ponemos a calentar abundante aceite a fuego medio bajo.

Mientras en un plato mezclamos el azúcar con la canela para rebozar después los panecillos con ella.

Freímos con cuidado uno a uno los panecillos.

Los vamos dejando escurrir sobre un papel de cocina para que suelten el excedente de aceite.

Una vez todos fritos, los rebozamos por la mezcla de canela y azúcar impregnándolos muy bien.

Dejamos enfriar y ya los tenemos listos para chuparnos los dedos.