Panellets de almendras, piñones y pera glaseada

 Aunque no suelo realizar postres, hacía meses que tenía ganas de realizar panellets y hoy, por fin, ha tocado hornearlos.

Quería realizarlos en freidora de aire, pero como habría que realizarlos en tandas, puesto que todos no cabían en el cesto de la freidora, he optado por hornearlos en un horno pequeñito que es más lento que el caballo del malo en una película del oeste, por lo cual os aviso, si los cocináis en un horno normal, los tiempos de horneado son mucho más bajos.

 

Ingredientes (19 panellets):

 

250 g de harina de almendras (almendras peladas crudas y molidas)

250 g de azúcar

3 huevos

100 g de piñones (para rebozar)

100 g de almendras troceadas (para rebozar)

100 g de coco rallado (para rebozar)

1 pera glaseada

Piel de naranja rallada

 

Preparación (60 minutos):

 

Comenzamos separando las claras de sus yemas, en mi caso use un separador de yemas, pero que cada cual utilice el sistema que guste.

En un recipiente grande colocamos la harina de almendra, la piel de naranja rayada y el azúcar, removemos y añadimos las tres claras.

Amasamos hasta obtener una pasta homogénea.

Sería recomendable dejar la masa reposar un día en la nevera, aunque yo solo la deje reposar unos 15 minutos.

Damos un segundo amasado a la masa y realizamos bolitas para formar los panellets, me salieron 19 bolitas.

Aunque habitualmente se pintan los panellets con las yemas que nos han sobrado de las claras, yo opte por rebozar en las yemas las bolitas y posteriormente cubrirlas con coco rallado, almendras troceadas o piñones dependiendo del sabor que deseemos realizar el panellet.

Las ultimas bolitas las aplaste un poco y les inserte un trocito de pera glaseada.

Hornear 30 minutos a 200 grados, calor arriba y abajo, con horno precalentado (os recuerdo que mi horno es muy lento, probablemente en vuestro horno será mucho más rápido).

Pasados los 30 minutos gratinar (solo calor arriba) 10-15 minutos más.

Coles de Bruselas con tocino en salsa de tomate

 

Aprovechando que hacía tiempo que no preparaba unas coles de Bruselas, saque media bolsa que andaba perdida en el congelador y así nos obligamos a comer verdura fuera de la ensalada.

 

Ingredientes (2 personas):

 

200 g de coles de Bruselas congeladas

1 blíster de beicon cortado a daditos (75 g)

4 tomates

4 ajos

1 puñadito de almendras tostadas

1 vaso de vino blanco seco

Sal rosa del Tíbet

Aceite de oliva

 

Preparación (1 hora):

Últimamente me ha dado por cocinar en cazuela de barro y a fuego bajo, pero esta receta se puede realizar perfectamente en una sartén y a fuego medio alto, realizándola mucho más rápido, pero como no tenía prisa, opte por mi cazuelita de barro a fuego lento.

El día anterior coloque las coles de Bruselas en la nevera para que se descongelaran.

Colocamos la cazuela de barro al fuego medio bajo (a un cuarto de su potencia) y calentamos el aceite.

Cortamos por la mitad las coles de Bruselas y las añadimos al aceite caliente, les damos unas vueltas, para que se sofrían.

Añadimos los daditos de beicon y damos unas vueltas más.

Mientras pelamos los ajos.

Machacamos en un mortero las almendras, los ajos y sazonamos.

Añadimos el vino al mortero y removemos, para sacar con más facilidad el majado.

Volcamos el contenido del mortero en la cazuela de barro y removemos.

Trocemos los tomates y los añadimos a la cazuela, removemos.

Dejamos cocinarse a fuego bajo, tapado, unos 45 minutos, rectificamos el punto de sal y servimos calentito.

Flan de coco

 

Hace unos días compre un coco y como aún me quedaba medio coco con su agua en la nevera, busqué ideas para consumirlo en Cookpad, donde encontré la idea de Cris, su “Flan de coco al microondas”, el cual se me ocurrió adulterar.

 

Receta original:

https://cookpad.com/es/recetas/12935701-flan-de-coco-al-microondas

 

Ingredientes (7 unidades)

 

½ coco natural y su jugo

3 huevos

4 cucharadas soperas bien colmadas de Almendrina (leche de almendras condensada)

Sirope de chocolate

 

Preparación:

 

Troceamos el coco y lo introducimos en la picadora para convertirlo en coco rallado, cuando se nos haga una masa, añadimos el agua que contenía el coco en su interior y terminamos de picar.

Introducimos esa pasta en un bol, los huevos, la leche condensada de almendras y mezclamos bien.

Embadurnamos unos moldes de silicona con sirope de chocolate (o caramelo líquido) y repartimos la mezcla realizada entre dichos moldes.

Como todos los moldes no me cabían en el microondas, realice los flanes en dos tandas de 15 minutos, a máxima potencia.

Si os gustan muy dulces, añadir dos o tres cucharadas soperas de azúcar, nosotros los preferimos poco dulces.

Dejar enfriar y guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Crema de almendras

Como hacía semanas que una bolsa de almendras estaba dando vueltas por la cocina, sin que nadie se atreviera a utilizarlas, opte por realizar esta cremita, que calentita, en esta época del año, sentara de muerte a cualquier estómago.

Ingredientes (2 personas):

100 g de almendras crudas peladas

1 pastilla de concentrado de carne

100 ml de nata de montar

2 huevos cocidos

Nuez moscada

Sal

Preparación:

Tostamos las almendras en un sartén, sin ponerles aceite.

Reservamos unas almendras para decorar los platos.

Trituramos la demás almendras en la picadora, hasta convertirlas en harina.

Separamos las yemas de los huevos cocidos (reservando las claras para decorar) y trituramos también las yemas.

Colocamos ½ litro de agua en un cazo, añadimos la pastilla de concentrado de carne, las almendras trituradas, las yemas, la nuez moscada y removemos constantemente hasta que entre en ebullición.

Cuando entre en ebullición añadimos la nata, removemos y esperamos que entre nuevamente en ebullición, rectificamos el punto de sal y repartimos entre dos platos.

Troceamos las almendras y las claras que habíamos reservado, repartiéndolas entre ambos platos.

Servir muy caliente.