Ensalada de cherrys con esparrago

 

En esta ocasión hemos optado por realizar una ensalada de acompañamiento, para consumir unos tomatitos cherrys que llevaban días dando vueltas por la nevera.

 

Ingredientes (2 personas):

 

½ cogollo de lechuga

1 pepinillo gigante en vinagre

1 espárrago grande blanco

2 cucharadas de aceitunas

2 cucharadas de queso en aceite (se vende en tarros de cristal)

1 cucharadita de azúcar

Sal

 

Preparación:

 

Troceamos la lechuga y la introducimos en el recipiente donde serviremos nuestra ensalada.

Cortamos el pepinillo en vinagre a rodajas y lo unimos a la lechuga.

Partimos los tomates por la mitad, agregándolos al resto de los ingredientes.

Agregamos las aceitunas y el queso en aceite, sin escurrir el aceite que llevemos en la cuchara, que servirá para aderezar la ensalada.

Trocemos también el esparrago y lo añadimos junto las aceitunas y el queso, sin escurrirlo, para aderezar la ensalada con el aceite del queso.

Aderezamos con azúcar (para matar el ácido de los tomates) y sal.

Removemos y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Arroz con alcachofas y gambas

 

Hace unos días coci unas alcachofas para rebozarlas posteriormente, pero a la mujer le apetecieron con arroz, así que hubo cambio de menú.

 

Ingredientes (2 personas):

 

2 puñaditos de arroz

2 puñaditos de habas congeladas

2 puñaditos de gambas peladas congeladas

3 alcachofas cocidas

1 cebolla

Azafrán (colorante alimentario)

Orégano

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación:

 

Calentamos un generoso chorro de aceite en una sartén.

Mientras, pelamos y troceamos la cebolla.

Freímos la cebolla en el aceite caliente, sazonándola, hasta que este tierna.

Añadimos el arroz, las habas y las gambas (sin descongelar), removiéndolo hasta que absorba el aceite.

Agregamos unos 200 ml de agua (el doble del volumen del arroz), a la sartén.

Añadimos el colorante, el orégano y dejamos tapado, a fuego medio, unos 20 minutos, contando desde que comience a hervir el agua.

Añadimos cuando este casi listo las alcachofas troceadas, rectificamos el punto de sal y servimos.

Cenando sobras

 

El otro día comimos unos calçots y no gastamos toda la carne que compramos, ni las alcachofas que cocinamos.

Pues esta noche, para cenar, hicimos al grill doble la carne sobrante y aprovechamos para calentar las alcachofas.

 

Receta de los calçots:

http://jorbasmar.blogspot.com/2021/04/calcotada-para-dos.html

 

(Ingredientes (2 personas):

4 chuletas de cordero

2 lonchas de panceta

3 alcachofas asadas al fuego

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación:

 

Colocamos ambas lonchas de panceta en el grill doble cerrado sazonándolas, a ¾ de su potencia unos 10 minutos.

Mientras limpiamos las alcachofas asadas y las partimos por la mitad.

Pasados los 10 minutos damos la vuelta a las lonchas de panceta y colocamos en el grill el cordero, las alcachofas, sazonamos, rociamos con un chorrito de aceite y cerramos el grill unos 5 minutos más.

Comprobamos el estado de cocción de la carne, le damos la vuelta y dejamos con el grill apagado otros cinco minutos más para aprovechar el calor residual.

Repartir entre dos platos y acompañar de una ensalada.

Ensalada individual de frutas con queso fresco

 

El otro día, la mujer, me comento que no tenía muchas ganas de cenar y le apetecía cenar solamente una ensalada, por lo cual le prepare esta ensalada individual, para que después no sobre.

Además también aproveche para consumir dos plátanos, que más que plátanos, eran papilla de plátano.

 

Ingredientes (2 ensaladas):

 

2 plátanos

1 pera

1 manzana

1 tomate

2 quesitos frescos pequeños

1 limón (su zumo colado)

Sal

 

Preparación:

 

Pelamos y cortamos a rodajas ambos plátanos, repartiéndolos entre las dos ensaladas.

Lavamos y troceamos a gajos la pera y la manzana, uniendo ambas frutas a la ensalada.

Troceamos los quesos a palitos y también los repartimos.

Lavamos y troceamos el tomate a daditos uniéndolo a las ensaladas.

Sazonamos, aderezamos con el zumo de limón y removemos.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Arroz con mejillones

El otro día compramos un kilo de mejillones para probar a cocerlos a la plancha, pero sólo utilicé la mitad, con el medio kilo restante se me ocurrió preparar un arroz el domingo, añadiéndole alguna cosita más que había por casa.

 

Ingredientes (4 personas):

 

4-5 puñaditos de arroz

½ kg de mejillones

150 g de gambas peladas congeladas

75 g de calamares troceados congelados

1 lata de guisantes

1 cebolla

3 ajos

1 pimiento italiano

1 lata de pimientos del piquillo

Jengibre en polvo

Colorante alimentario

1 pastilla de concentrado de carne

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación:

 

Comenzamos preparando un sofrito para hacer la base del arroz.

Cortamos la cebolla y el pimiento italiano en juliana.

Pelamos y fileteamos los ajos.

Colocamos un generoso chorro de aceite de oliva en una sartén grande.

Cuando el aceite se caliente añadimos la cebolla, el pimiento italiano y los ajos, sazonamos, sofreímos hasta que las verduras comiencen a estar tiernas, añadimos el calamar troceado (no es necesario descongelarlo) y dejamos cocinarse hasta que las verduras estén  fritas.

Añadimos el arroz y removemos, para que el arroz adquiera el sabor del sofrito.

Colocamos aproximadamente el doble del volumen del arroz de agua, el jengibre, el colorante alimentario y la pastilla de concentrado de carne.

A media cocción añadimos el pimiento del piquillo, los guisantes escurridos, las gambas peladas (tampoco es necesario descongelarlas) y los mejillones.

Rectificamos el punto de sal y cocinamos a fuego lento, hasta que se abran los mejillones y el arroz este tierno.

Si fuera necesario, se le puede añadir algún chorrito más de agua.

 

Albóndigas del Mercadona

Como últimamente estamos abusando de comer bocadillos y ensaladas, al pasar por los pasillos del Mercadona (supermercado), me llamaron unas albóndigas que acabaron dentro del carro…

 

Ingredientes (4 personas):

 

24 albóndigas de supermercado

1 kilo de tomates maduros

1 cebolla

1 pimiento italiano

Sal

Azúcar

Aceite de oliva

 

Preparación:

 

En esta ocasión, aunque cocinaremos las albóndigas a fuego lento, intentare simplificar al máximo la receta.

Colocamos una sartén grande al fuego que podamos tapar.

Añadimos un generoso chorro de aceite de oliva a dicha sartén y calentanos.

Doramos en dicho aceite a fuego medio alto las albóndigas.

Mientras cortamos a trocitos la cebolla y el pimiento.

Cuando las albóndigas comiencen a tomar color, añadimos la cebolla y el pimiento que hemos preparado (sin retirar las albóndigas), sazonamos.

Removemos de cuando en cuando y esperamos a que las verduras se pongan tiernas.

Mientras, lavamos y troceamos los tomates (también podéis usar tomate triturado de lata), pero como tenía bastantes tomates ya demasiado maduros, opte por ponerlos naturales, que siempre aportan un mejor sabor.

Una vez tiernas las verduras, añadimos el tomate y una cucharadita de azúcar para matar el ácido del tomate.

Removemos, tapamos y esperamos a que el tomate empiece a sacar burbujitas.

Cuando el tomate burbujee, bajamos el fuego a 1/3 de su potencia y dejamos cocinarse alrededor de 1 hora, vigilándolo de cuando en cuando.

Rectificamos el punto de sal y azúcar.

Servimos calentitas.

 

Chuletas de cerdo con patatas microondas

En esta ocasión, no me complique mucho realizando la comida, dos simples chuletas de cerdo al grill doble y dos patatitas al microondas, acompañadas de un tomate troceadito y mientras se cocinaba la comida prepare un all i oli casero.

Receta de all i oli:

http://jorbasmar.blogspot.com/2017/03/salsa-all-i-oli.html

Ingredientes (2 personas):

4 chuletas de cerdo

2 patatas

1 tomate

Sal

All i oli (salsa para acompañar)

Preparación:

Lavamos y envolvemos las patatas en papel de cocina, las mojamos una vez envueltas y las colocamos en el microondas a máxima potencia durante 10 minutos.

Encendemos el grill doble a máxima potencia y sellamos las chuletas de cerdo, sazonamos y bajamos la potencia a 2/3 del máximo para que la carne se haga bien por dentro.

Comprobamos el estado de las patatas que tenemos en el micro y le damos 5-10 minutos más, dependiendo del tamaño de las patatas y de la potencia del micro.

Partir las patatas por la mitad y colocar dos mitades de patata y dos chuletas en cada plato.

Lavamos y troceamos a daditos el tomate, repartiéndolo entre ambos platos.

Acompañar de la salsa all i oli.

Melón con boniato y cerezas

Continuamos con los postres simples para consumir fruta.

Ingredientes (2 personas):

1 boniato cocido

1 raja de melón

1 kiwi

10 cerezas confitadas

2 cucharadas soperas de azúcar

Preparación:

Pelamos y troceamos a daditos el kiwi, lo colocamos en el fondo de dos bandejitas.

También pelamos y troceamos a daditos el boniato, uniéndolo al kiwi.

Desechamos la piel y las semillas del melón, troceamos este a daditos y lo añadimos al resto de ingredientes.

En el centro de cada plato colocamos una cucharada de azúcar y la quemamos con el soplete de cocina.

Decoramos con las cerezas.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Bollitos 4 sabores

Últimamente, muchos fines de semana, compramos una bolsita de bollitos como estos en el supermercado.

En esta ocasión he optado en prepararlos para la cena con restos de embutido que tenía en la nevera y cortando en cuatro trozos cada bollito.

Ingredientes (2 personas):

4 bollitos

4 lonchas de mortadela de aceitunas

2 lonchas de queso de oveja semi

20 rodajitas de salchichón

8 rodajitas de morcilla de Burgos

1 tomate

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Lavamos, troceamos y colocamos en el vaso de la batidora el tomate.

Le añadimos un generoso chorro de aceite de oliva y sal, trituramos.

Abrimos por la mitad los cuatro bollitos y untamos con el tomate sus caras interiores.

Cortamos en cuatro trozos cada bollito.

Sobre 4 trozos repartimos la mortadela, tapamos con las partes superiores del bollo y unimos cada trocito con un palillo para que no se nos desmonte llevándolos a la mesa.

Hacemos lo anterior con la morcilla, el salchichón y las lonchas de queso.

Repartimos los trocitos de bollitos entre dos platos, formando dos bollitos en cada plato con un trocito relleno de cada embutido que hemos colocado en los panecillos.

Servir y comer.

Cocido Mercadona II

Aunque suelo preferir elegir los ingredientes del cocido en la carnicería, por segunda vez, he optado por el preparado de carne para guiso del supermercado, que si voy a la carnicería, me traigo para casa media carnicería.

Ingredientes (6 personas):

1 preparado de carne para cocido (contramuslo de pollo, hueso blanco, costilla, jarrete, tocino, etc)

1 zanahoria grande

4 patatas medianas

1 chorizo de guisar

1 morcilla de cebolla

1 cabeza de ajos

3 hojas de laurel

2 pastillas de concentrado de carne

4 puñados de garbanzos secos

2 sobres de azafrán

1 cucharadita de bicarbonato

Sal

Preparación:

El día anterior ponemos en remojo los garbanzos con un poco de sal y bicarbonato.

Desechamos el agua de remojar los garbanzos.

Calentamos un generoso chorro de aceite de oliva en la olla exprés.

Cuando el aceite este caliente añadimos a la olla exprés la totalidad de la bandeja del preparado de carne, removemos hasta que las carnes cambien de color.

Añadimos, los garbanzos, el laurel y la pastilla de concentrado de carne.

Pelamos y troceamos a rodajas la zanahoria.

Se cubre todo con agua, se añade el azafrán y se lleva a ebullición a fuego alto.

Tapamos la olla y dejamos cocer unos 20 minutos a partir de que comience a salir vapor.

Pasados los 20 minutos, descomprimimos y destapamos la olla.

Desgrasamos el caldo (quitamos con una cuchara toda la grasa que flota en la olla).

Pelamos las patatas, las troceamos, las añadimos a la olla junto con el chorizo y la morcilla.

Dejamos cocer a fuego medio, con la olla destapada, durante unos 30 minutos más o hasta que las patatas estén tiernas.

Rectificamos el punto de sal y servimos.

Tortilla de espárragos

Estoy perdiendo las buenas costumbres de realizar tortillas cuadradas, hoy os traigo una tortilla con su habitual forma redonda.

También sigo opinando que como la tortilla de patatas (con cebolla) no hay tortilla igual de rica, pero si siempre la hacemos de patatas, al final la aburriremos, por lo cual en este caso la he confeccionado con espárragos verdes.

 Ingredientes (4 personas):

6 huevos

1 manojo de espárragos verdes cocidos

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Lavamos y cortamos la parte dura del espárrago.

Colocamos en un plato, extendidos (uno junto al otro), los espárragos, sazonamos, les añadimos 50 ml de agua e introducimos en el microondas a máxima potencia unos 5 minutos.

Batimos los huevos, sazonándolos.

Troceamos los espárragos.

Colocamos un generoso chorro de aceite en nuestra sartén y cuando esté caliente, añadimos los espárragos, le damos unas vueltas con cuidado de no romperlos.

Cubrimos los espárragos con los huevos batidos y cuando comience a cuajar la tortilla le damos la vuelta con la ayuda de una tapadera.

Servir caliente, aunque fría también esta rica.