Ensalada de pepino con cherrys en almíbar

 

Para consumir un pepino que había perdido en el frigorífico, he optado por recurrir a esos tomates en almíbar que últimamente nunca faltan en mi nevera.

 

Receta de tomates en almíbar:

https://jorbasmar.blogspot.com/2021/10/tomates-cherrys-en-almibar.html

 

Ingredientes (2 personas):

 

1 pepino

2 cucharadas soperas cherrys en almíbar

Aceite de oliva

Limón (su zumo colado)

Sal

 

Preparación:

Pelamos el pepino, si es muy tierno, se puede lavar y trocearlo sin pelar, pero llevaba ya varios días en la nevera.

Troceamos a daditos de tamaño similar al de los tomatitos el pepino, sin pelarlo.

Colocamos los daditos de pepino en el recipiente donde lo serviremos.

Añadimos abundante sal, aceite y zumo de limón, al gusto.

Removemos y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.