Pimientos rellenos de atún

 

Hace unos días, compre dos paquetes de pimientos de colores, con la intención de asarlos, pero al final opté por cocerlos al vapor, los amarillos los rellene de atún con mayonesa y huevo cocido, sevidos con una cama de lechuga, melón, tomate y pasas hidratadas en brandy.

Ingredientes (2 personas):

2 pimientos morones amarillos cocidos al vapor

1 lata de atún en aceite de oliva

1 huevo cocido

Mayonesa de supermercado

2 tomates de pera

1 rodaja de melón

1 cogollo de lechuga

2 cucharadas soperas de pasas sin semillas, hidratadas en brandy

Aceite de oliva

Sal

Preparación (15 minutos):

Lavamos la lechuga y el tomate.

Desechamos la piel del melón y sus semillas.

Troceamos, muy pequeñito los tamates, la lechuga y el melón, colocamos todo ello formando una cama para nuestro pimiento relleno.

Aderezamos con sal y aceite de oliva, sin abusar.

Solo nos resta retirar el pedúnculos y sus semillas a los pimientos, procurando no romperlos.

Pelamos y troceamos el huevo cocido, lo mezclamos con el atún, previamente escurrido y la mayonesa.

Repartimos la mezcla entre embos pimientos.

Colocamos los pimientos sobre sus respectivas camas de verdura.

Decoramos con unas pasas hidratadas en brandy.

Conservar en el frigorífico.