Hacia unas semanas que tenía dando vueltas una calabaza de cacahuete en la cocina y hoy me he decidido a consumirla para aprovechar el suero de un queso fresco casero.

Ingredientes (2 personas):

1 calabaza de cacahuete

4 ajos

Suero de queso (se puede sustituir por agua o caldo)

1 lata de guisantes

50 g de piñones

1 pastilla de caldo de carne

Aceite de oliva

Preparación (60 minutos):

Comenzamos troceando la calabaza a daditos, retirandole sus semillas.

Colocamos en una olla, le añadimos los ajos pelados, la pastilla de caldo concentrado y el suero.

Completamos con agua, hasta cubrir la calabaza y cocinamos a fuego lento unos 45 minutos con la olla semi tapada. Alrededor de 45 minutos o hasta que la calabaza este tierna.

Cuando este lista la calabaza la trituramos con la batidora.

Como había mucha calabaza, optamos por congelar en un taper la mitad, para otra ocasión.

Colocamos un generoso chorrito de aceite de oliva en una sartén con tapa, añadimos la calabaza restante, los guisantes escurridos y calentamos a fuego bajo unos 10 minutos.

Mientras tostamos en una sartén los piñones.

Cuando coloquemos la calabaza en los platos, colocamos sobre ella los piñones.