Migas con callos y mejillones

 

En esta ocasión, se me ha antojado realizar una de esas comidas que se han realizado toda la vida, para aprovechar el pan duro, que ahora tenemos guardada en el libro del olvido, aunque últimamente se está convirtiendo en una comida habitual en casita.

Hoy he optado por unir al pan duro remojado una lata de callos y rodear el pan, para que no se escape de unos mejillones abiertos al vapor.

 

Ingredientes (2 personas):

 

2 panecillos de bocadillo

16 mejillones cocidos

1 lata de callos

1 cabeza de ajos

1 lata de guisantes

1 blíster de daditos de beicon

Kétchup

Perejil fresco

Sal

Aceite de oliva

 

Preparación (90 minutos):

 

El día anterior cortamos el pan a rebanadas y lo cubrimos de agua, dando unas vueltas de tarde en tarde, para que el pan se remoje bien.

Colocamos el pan en un escurre verduras para que suelte el excedente de agua.

En una sartén amplia, echamos un generoso chorro de aceite, poniéndolo a calentar.

Desgranamos los dientes de una cabeza de ajos, los colocamos en la sartén y los doramos en el aceite, retiramos los ajos y reservamos.

Añadimos a la sartén donde hemos dorado los ajos, los daditos de beicon y cuando cambien de color, añadimos el pan escurrido, sazonamos y removemos.

Ahora toca darle vueltas a fuego medio, alrededor de 45 minutos o hasta que las migas comiencen a dorarse.

Añadimos los callos, los guisantes escurridos y los ajos que habíamos reservado y dejamos cocinarse hasta que el pan absorba el caldito de los callos, alrededor de 30 minutos a fuego medio.

Colocamos un molde de emplatar en el centro de cada plato donde serviremos las migas y repartimos estas entre ambos moldes.

Colocamos los mejillones alrededor de las migas, retiramos el molde y decoramos con unas hojas de perejil fresco.

Aderezamos los mejillones con un chorrito de kétchup.

Comer calentitas.

Migas cuadradas con jamón

 

Como hace tiempo que no preparo migas y encontré dos panecillos para bocadillos, perdidos en un cajón del congelador, me apeteció preparar una ricas migas.

Además aproveche para consumir unas uvas y unas manzanas que sobraron el otro día, cubiertas de chocolate, para decorar las migas.

 

Receta de unas y manzanas cubiertas de chocolate:

http://jorbasmar.blogspot.com/2023/01/manzanas-y-uvas-cubiertas-de-chocolate.html

 

 

Ingredientes (2 personas):

 

2 panecillos para bocadillo

100 g de jamón salado (cortado a daditos)

200 g de guisantes y zanahorias de lata

150 g de sofrito de bote

1 cabeza de ajos

Manzanas y uvas cubiertas de chocolate (para decorar)

1 sal rosa del Tíbet

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación (80 minutos):

 

El día anterior cortamos el pan a rebanadas y lo cubrimos de agua,  para que el pan se remoje bien.

En una sartén antiadherente amplia, ponemos un generoso chorro de aceite, poniéndolo a calentar.

Mientras se nos calienta el aceite, colocamos en un escurre verduras el pan remojado para que suelte el exceso de agua.

Desgranamos los dientes de una cabeza de ajos y los añadimos, sin pelar a sartén, dándoles unas vueltas.

Cuando los ajos toman color, los retiramos y reservamos.

Agregamos el pan mojado a la sartén, y le damos unas vueltas a fuego medio y dejamos cocinarse alrededor de 60 minutos, vigilando que no se nos pegue, a fuego medio.

Añadimos los daditos de jamón, los ajos y el sofrito, removemos para mezclar con el pan.

Rectificamos el punto de sal.

Añadimos los guisantes junto con las zanahorias y removemos continuamente, hasta que las migas nos queden sueltas.

Servimos con la ayuda de un molde de emplatar cuadrado.

Decoramos repartiendo entre ambos platos las uvas y las manzanas cubiertas de chocolate.

Comer calentitas.

Migas con longaniza de pollo

 

En esta ocasión, se me ha antojado realizar una de esas comidas que se han realizado toda la vida, para aprovechar el pan duro, que últimamente me ha dado por cocinarlas frecuentemente.

 

Ingredientes (2 personas):

 

½ kg de pan duro

4 longanizas de pollo

2 alcachofas fritas troceadas (sobrantes de otra receta)

1 cabeza de ajos

1 cucharadita de azafrán (colorante alimentario)

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación:

 

El día anterior cortamos el pan a rebanadas y lo cubrimos de agua,  para que el pan se remoje bien.

En una sartén amplia, ponemos un generoso chorro de aceite, poniéndolo a calentar.

Mientras se nos calienta el aceite, colocamos en un escurre verduras el pan remojado para que suelte el exceso de agua.

Agregamos el pan mojado a la sartén, y le damos unas vueltas a fuego medio, añadimos el azafrán y dejamos cocinarse alrededor de 15 o 20 minutos, vigilando que no se nos pegue.

Desgranamos los dientes de una cabeza de ajos y los añadimos, sin pelar a las migas.

Troceamos las longanizas, uniéndolas al resto de los ingredientes.

Continuamos dando vueltas hasta que las migas queden sueltas (alrededor de 45 minutos).

Antes de terminar añadimos las alcachofas para que se calienten.

Rectificamos el punto de sal (recordad que el pan lleva sal) y servimos.

Comer calentitas.

Migas con chorizo y pimientos de Padrón

 

Últimamente me ha dado por cocinar migas, aquí tenéis una nueva versión, para aprovechar esas puntitas de pan que siempre sobran en casa.

 

Ingredientes (2 personas):

 

½ kg de pan duro

2 chorizos frescos

12 pimientos de Padrón

1 cabeza de ajos

Aceite de oliva

 

Preparación:

 

El día anterior cortamos el pan a rebanadas y lo cubrimos de agua, dando unas vueltas de tarde en tarde, para que el pan se remoje bien.

Colocamos el pan en el escurre-verduras, para que suelte el exceso de agua.

En una sartén amplia, echamos un generoso chorro de aceite, poniéndolo a calentar.

Desgranamos los dientes de una cabeza de ajos y los reservamos, sin pelarlos.

Colocamos el pan mojado en la sartén, añadimos los ajos, los pimientos y a darle vueltas a fuego medio, alrededor de hora u hora y media.

Cuando las migas están casi hechas, añadimos el chorizo, cortado a rodajitas.

Comer calentitas.

Migas con huevos rellenos

 

Hoy os traigo un barato y delicioso plato, unas conocidísimas migas, acompañadas de unos simples huevos rellenos.

 

¼ kg de pan duro

150 g de daditos de beicon (panceta ahumada)

1 cabeza de ajos

4 huevos duros

1 tarrina de ensaladilla de cangrejo con piña

2 tomates

Lechuga

Comino

Sal

Aceite de oliva

 

Preparación:

 

Troceamos el pan y lo colocamos en un cuenco, cubriéndolo de agua.

Una vez este tierno el pan, lo colocamos en un escurre verduras y colocamos una sartén a fuego fuerte con un generoso chorro de aceite.

Freímos el beicon en dicho aceite.

Cuando el beicon empiece a tomar color, añadimos el pan escurrido.

Removemos con una cuchara de madera durante una media hora o hasta que el pan comience a secarse.

Añadimos el comino, los ajos desgranados, pero sin pelarlos, bajamos el fuego a media potencia y dejamos cocinarse una media hora.

Cuando las migas estén sueltas y los ajos tiernos, retiramos del fuego, rectificamos el punto de sal y emplatamos.

Para emplatar utilice un molde de emplatar cuadrado, colocando las migas en el centro de cada plato.

Troceamos unas hojas de lechuga y las colocamos alrededor de las migas.

Pelamos y cortamos por la mitad los huevos cocidos, les retiramos sus yemas y las mezclamos con la ayuda de un tenedor con la ensaladilla de cangrejo con piña.

Rellenamos los huevos con dicha mezcla.

Colocamos 4 mitades de huevos rellenos en cada esquina de ambos platos.

Lavamos y troceamos los tomates repartiendo sus trocitos entre los huevos rellenos.

Sazonamos los tomates, los huevos y la lechuga.

Rociamos con un chorrito de aceite.

Servir con las migas muy calientes.

Migas con chorizo para dos

 

En esta ocasión, se me ha antojado realizar una de esas comidas que se han realizado toda la vida, para aprovechar el pan duro, que ahora tenía guardada en el libro del olvido, he de reconocer que hace tiempo que  no las comíamos en casa, últimamente estamos abusando de las ensaladas.

 

Ingredientes (2 personas):

 

¼ kg de pan duro

3 chorizos frescos

1 cabeza de ajos

Aceite de oliva

1 cucharadita de orégano

Sal

 

Preparación:

 

El día anterior cortamos el pan a rebanadas y lo introducimos en un bol grande, cubierto de agua, dando unas vueltas de tarde en tarde, para que el pan se remoje bien.

Una vez remojado el pan, lo colocamos en un escurridor de verduras para que suelte el excedente de agua.

En una sartén amplia, echamos un generoso chorro de aceite, poniéndolo a calentar.

Desgranamos los dientes de una cabeza de ajos y los freímos, sin pelar, en el aceite.

Una vez fritos los retiramos a un plato.

Cortamos los chorizos a rodajas y les damos unas vueltas en el aceite, pero sin hacerlos mucho y los retiramos.

Agregamos el pan escurrido en la sartén donde hemos frito el chorizo y los ajos,  bajamos el fuego, removemos, sazonamos y dejamos freírse, dándole una vuelta cada 10 0 15 minutos, alrededor de hora o hasta que las migas estén listas.

A media cocción (unos 30 minutos), agregamos los ajos.

Cuando las migas están casi hechas, añadimos el chorizo.

Comer calentitas.