Migas cuadradas con jamón

 

Como hace tiempo que no preparo migas y encontré dos panecillos para bocadillos, perdidos en un cajón del congelador, me apeteció preparar una ricas migas.

Además aproveche para consumir unas uvas y unas manzanas que sobraron el otro día, cubiertas de chocolate, para decorar las migas.

 

Receta de unas y manzanas cubiertas de chocolate:

http://jorbasmar.blogspot.com/2023/01/manzanas-y-uvas-cubiertas-de-chocolate.html

 

 

Ingredientes (2 personas):

 

2 panecillos para bocadillo

100 g de jamón salado (cortado a daditos)

200 g de guisantes y zanahorias de lata

150 g de sofrito de bote

1 cabeza de ajos

Manzanas y uvas cubiertas de chocolate (para decorar)

1 sal rosa del Tíbet

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación (80 minutos):

 

El día anterior cortamos el pan a rebanadas y lo cubrimos de agua,  para que el pan se remoje bien.

En una sartén antiadherente amplia, ponemos un generoso chorro de aceite, poniéndolo a calentar.

Mientras se nos calienta el aceite, colocamos en un escurre verduras el pan remojado para que suelte el exceso de agua.

Desgranamos los dientes de una cabeza de ajos y los añadimos, sin pelar a sartén, dándoles unas vueltas.

Cuando los ajos toman color, los retiramos y reservamos.

Agregamos el pan mojado a la sartén, y le damos unas vueltas a fuego medio y dejamos cocinarse alrededor de 60 minutos, vigilando que no se nos pegue, a fuego medio.

Añadimos los daditos de jamón, los ajos y el sofrito, removemos para mezclar con el pan.

Rectificamos el punto de sal.

Añadimos los guisantes junto con las zanahorias y removemos continuamente, hasta que las migas nos queden sueltas.

Servimos con la ayuda de un molde de emplatar cuadrado.

Decoramos repartiendo entre ambos platos las uvas y las manzanas cubiertas de chocolate.

Comer calentitas.

Tomate frito

 

Hoy traigo una receta de base, para futuras recetas y así evito que se pongan malos un exceso de tomates que tenía en la nevera.

 

Ingredientes (1 kg de salsa):

 

1 kg de tomate maduros

2 cebollas

1 cabeza de ajos

Aceite de oliva

Pimienta negra molida

Azúcar

Sal

 

Preparación (90 minutos):

 

Aunque sería más lógico cocinar el tomate en una sartén o cazuela de barro, como posteriormente lo triturare con la batidora, he optado por cocinarlo en una olla, que facilitara el triturado.

Colocamos un generoso chorro de aceite de oliva en la olla y ponemos a calentar a fuego fuerte.

Mientras troceamos la cebolla y pelamos los ajos.

Freímos la cebolla y los ajos en la olla, salpimentamos, vigilamos para que no se nos pegue la cebolla removiendo de cuando en cuando.

Mientras troceamos los tomates y los unimos a la olla cuando la cebolla esté transparente.

Bajamos el fuego, añadimos una cucharada de azúcar, para matar el ácido del tomate, tapamos y dejamos cocinarse a fuego lento hasta que el tomate esté a nuestro gusto de espesor.

Rectificamos el punto de azúcar, pimienta y sal si fuera necesario.

Repartimos en tapers para congelar y utilizar en futuras recetas.

Sofrito de tomate con alcachofas

 

Hoy os traigo una receta para base de otras recetas, pero para darle un sabor diferente, le he añadido unas alcachofas y en lugar de triturar las verduras, he optado por trocearlas, para que se parezcan más a la cocina antigua, con sus tropezones, semillas y pellejitos, aprovechando que tenía unos tomates demasiado maduros.

 

Ingredientes (3 tapers):

 

1 cebolla

2 alcachofas

6 ajos

1 kg de tomates pochos que tenía en la nevera

1 lata de kilo de tomate triturado

½ pastilla de concentrado de carne

1 cucharadita de azúcar

Aceite

 

Preparación:

 

La preparación de un sofrito es algo muy simple, que casi todos sabemos realizar, pero cuando empezamos a meternos en el mundo de la cocina, lo que para algunos es tontería leer, para otros es imprescindible.

Recuerdo, en mis principios de meterme en la cocina, que cocinaba leyendo libros de cocina, si ponía que tenia que poner pimienta y yo no tenia, no podía hacer la receta hasta que compraba pimienta del color que la receta pidiera… hice una receta, (la verdad, no lo recuerdo muy bien) de pasta o de arroz…(creo que era arroz)  y como en la receta no decía que había que ponerle agua… pues Jorge “intento” cocinarla sin agua, el resultado os lo podéis imaginar… (Sin comentarios).

En primer lugar, colocamos un generoso chorro de aceite de oliva en la sartén más grande que tengamos en casa (con tapa), y lo ponemos a calentar a fuego fuerte.

Mientras se calienta el aceite, pelamos y picamos la cebolla, pelamos y troceamos a trozos grandes los ajos.

Introducimos todo ello en la sartén, volteamos frecuentemente para que no se nos queme, añadiendo la media pastillita de concentrado de carne, desmenuzándola con los dedos.

Cuando empiece a estar blandita la cebolla, troceamos a daditos los tomates feos, de nuestra nevera, limpiamos y troceamos las alcachofas, rehogamos a fuego fuerte y cuando comience a burbujear añadimos el azúcar, tapamos la sartén y bajamos el fuego a un tercio de su potencia.

Cada 10-15 minutos removemos (serán necesarios unos 45 minutos), hasta que estén bien tiernos los tomates y las alcachofas (no cocinar en exceso, puesto que el sofrito es para realizar futuras recetas).

Cuando esté listo, lo repartimos en tarrinas individuales para introducir en el congelador.

Etiquetamos estas y hasta que necesitemos un sofrito.