Tortilla de calabacín

 

Como casi siempre que cocino, también esta es una tortilla de aprovechamiento, en la cual, aprovecho medio calabacín que me sobro de otra receta, unos pimientos de Padrón fritos y rescato un sofrito de nuestro abarrotado congelador.

También el pan, estaba un poco seco, por lo cual opte por untarlo con mi habitual salsa de tomate, para que se hidrate.

 

Salsa de tomate para untar el pan:

https://jorbasmar.blogspot.com/2023/03/salsa-de-tomate-para-untar-el-pan.html

 

Ingredientes (6 personas):

 

3 rebanadas de pan de payes (pan de hogaza)

½ calabacín

10 pimientos de Padrón

200 g de sofrito

7 huevos

Salsa de tomate para untar el pan

Hierbabuena

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación (45 minutos):

 

El día anterior colocamos el sofrito en la nevera para que se descongele.

Como eran las ultimas rebanadas de la hogaza de pan, estas estaban un poco secas, por lo cual, comenzamos a untarlas generosamente con la salsa de tomate, para que se hidraten y las reservamos en un plato.

Cortamos el calabacín a rodajas finas.

Aunque hace años que tengo una sartén doble para realizar tortillas, generalmente no la utilizo, pero en esta ocasión se me ha ocurrido utilizarla.

Calentamos un generoso chorro de aceite de oliva en una mitad de la sartén.

Cuando el aceite este caliente, añadimos el calabacín y sazonamos.

Mientras, retiramos el pedúnculo y las semillas a los pimientos.

Cuando el calabacín comience a estar tierno, añadimos los pimientos, la hierbabuena troceada y el sofrito que hemos descongelado.

Mientras batimos los huevos, sazonándolos.

Cuando todas las verduras estén calientes, las dejamos reposar un poco y las unimos a los huevos, mezclando bien.

Volvemos a calentar un generoso chorro de aceite en una mitad de la sartén y cuando este caliente, volcamos en ella nuestra mezcla de huevo y verduras.

Para dar la vuelta, utilizamos la otra mitad de la sartén y le damos las vueltas que consideremos necesarias, hasta que esté a nuestro gusto la tortilla.

Tortilla cuadrada de sobras de patatas fritas con pimientos de bote al microondas

 

En esta ocasión os traigo una tortilla realizada para aprovechar unas patatas fritas que no consumimos ayer noche, uniéndolas a un bote de pimientos del piquillo.

Ingredientes (4 personas):

6 huevos

Sobras de patatas fritas

1 bote de pimientos del piquillo (300 g)

Sal

Aceite de oliva

Preparación (20 minutos):

Introducimos los huevos en un recipiente amplio, les añadimos sal y un generoso chorro de aceite.

Mezclamos las patatas fritas, los pimientos del piquillo, escurridos, con los huevos y colocamos la mezcla en el molde, aderezando con sal y las especias.

Envolvemos el molde con plástico de cocina e introducimos en el microondas unos 5 minutos.

Miramos su estado de cuajado y si fuera necesario le damos una o dos tandas de 4 minutos más.

Se puede consumir fría o caliente.

Tostadas con pimientos, huevo frito y patatas paja

 

En esta ocasión traigo una cena fácil, rica y de aprovechamiento, los pimientos eran sobrantes de otra receta, el pan que estaba bastante seco, todo esto unido a unos simples huevos y patatas, surgió una deliciosa y fácil cena.

 

Receta de salsa de tomate para untar el pan:

https://jorbasmar.blogspot.com/2023/03/salsa-de-tomate-para-untar-el-pan.html

 

Ingredientes (2 personas):

 

2 rebanadas de pan de payes

8 pimientos de Padrón fritos

2 patatas

4 huevos

Salsa de tomate para untar el pan

Aceite de oliva

Sal

Preparación (30 minutos):

 

Pelamos y cortamos a bastoncitos las patatas, yo opte por cortarlas mas finitas de lo normal, pero ello es cuestión de gustos del cocinero de turno.

Lavamos y escurrimos las patatas, se pueden freír en una sartén, pero yo opté por freírlas en la freidora.

Para freírlas en la freidora de aceite, para darles un mayor crujiente, suelo introducir las patatas en la freidora con el aceite frío, las comienzo a cocinar a temperatura media, hasta que las patatas quedan tiernas.

Cuando las patatas están tiernas, subimos la temperatura del aceite y cuando tienen el punto de tostados de nuestro gusto las dejamos escurrir.

Mientras hemos untado el pan con la salsa de tomate, partido cada rebanada en dos, colocamos los pimientos sin semillas sobre el tomate y colocamos el pan en el grill doble unos 5-7 minutos (se puede sustituir por el horno).

Mientras freímos los huevos en una sartén y solo falta montar los platos.

Repartimos las patatas entre las dos mitades de cada rebanada de pan.

Sobre los pimientos colocamos los huevos fritos.

Sazonamos las patatas fritas.

Y ahora, a ver quién de nuestros comensales se entra que está comiendo pan duro y sobras de pimientos fritos.

Reciclando dos pechugas de pollo asado

 

Aunque en pocas ocasiones solemos comprar pollo asado, hace unos días compramos uno.

Como en casa, ambos preferimos la parte del contramuslo, las pechugas acabaron pasando frío en el congelador.

Pues el día anterior, recatamos las pechugas de las bajas temperaturas del congelador y las introducimos en la nevera, para que se descongelaran lentamente y hoy las hemos unido a un blíster de pimientos rojos y otro blíster de setas variadas, para que las pechugas estuviesen bien acompañadas y de paso resarcirlas del frío pasado con un golpe de horno.

 

Ingredientes (2 personas):

 

2 pechugas de pollo asado

1 blíster de pimientos rojos

1 blíster de setas variadas

Aceite de oliva

Sal gruesa

 

Preparación (45 minutos):

 

Colocamos en una bandeja aceitada los pimientos lavados.

Sazonamos e introducimos en horno frío, unos 15 minutos a 180 grados, sazonamos.

Pasados los 15 minutos, damos la vuelta a los pimientos y dejamos cocinarse otros 10 minutos más.

A continuación añadimos las setas, sazonándolas y rociándolas con un poquito de aceite y el pollo.

Cocinamos unos 10 minutos más, damos la vuelta a todos los ingredientes contenidos en la bandeja y dejamos cocinarse otros 10 minutos más.

Repartir entre dos platos y olvidéis regalar los huesos al perro que estará salivando con el olorcito del pollo recién recalentado.

Contramuslo de pollo rebozado con pimientos fritos

 

Hoy repetimos contramuslo de pollo, pero en esta ocasión para cenar rebozadito y acompañado de unos pimientos rojos cortados a tiras.

 

Ingredientes (2 personas):

 

1 contramuslo de pollo grande

2 pimientos rojos

Pimienta negra molida

Harina

1 huevo

Sal

Aceite de girasol

 

Preparación (60 minutos):

 

Comenzamos calentando abundante aceite en una sartén a medio fuego.

Lavamos y cortamos ambos pimientos a tiras.

Freímos los pimientos en el aceite hasta que estén tiernos sazonándolos.

Mientras deshuesamos el contramuslo (se puede pedir al carnicero que nos lo deshuese).

En mi caso, una vez deshuesado el contramuslo, le di trabajo al peludo de casa, de después ando media mañana buscando donde esconder el hueso para que la mujer no se lo barra.

Troceamos a daditos de bocado la carne del contramuslo (en mi caso sin quitarle la piel, para mi paladar es lo más rico del pollo).

Batimos un huevo y la sazonamos con abundante pimienta y sal, sazonaremos el pollo solo con el huevo batido.

Pasamos los trocitos primero por harina y posteriormente por huevo batido.

Solo resta freírlo en el el aceite de haber frito los pimientos.

Repartimos los pimientos y el pollo entre dos platos y servimos.

Acompañar de una ensaladita.

Truchas con pimientos de Padrón en freidora de aire

 

Ayer compramos en la pescadería del súper 2 truchas y aproveche que me sobraron del día anterior unos pimientos de Padrón cocinados en el grill doble, los cuales acompañaron a unos deliciosos entrecots.

 

Ingredientes (2 personas):

 

2 truchas

12 pimientos de Padrón cocinados, sobrantes de otra receta

1 tomate

2 cucharaditas de margarina o mantequilla

           Mix de especias sabor Cookpad (Jengibre, comino, pimentón, pimienta blanca, ajo, cebolla y naranja)

Sal gruesa

 

Preparación (15 minutos):

 

Si no tenéis pimientos sobrantes de otra receta, también podéis cocinarlos en la freidora de aire unos 15 minutos a 180º, antes de colocar el pescado, añadiéndoles un chorrito de aceite y sal.

Solicitamos a nuestro pescadero que nos retire la cabeza y la raspa de ambas truchas.

Precalentamos la freidora a 180º durante 5 minutos.

Colocamos un molde de silicona en la freidora, para no manchar mucho.

Colocamos en el fondo del molde los pimientos cocinados.

Sazonamos ambas truchas y le añadimos las especias.

Lavamos y cortamos a rodajas finas el tomate,

Repartimos las lonchas de tomate en el interior de cada trucha.

Añadimos sobre los tomates unos daditos de margarina.

Colocamos ambas truchas sobre los pimientos.

Cocinamos durante 10 minutos a 180º, comprobamos el estado de cocción y repartimos entre dos bandejas.

Pimientos y tomates en freidora de aire

 

Esta receta siempre la hacemos a medias, la mujer y yo… yo cocino y ella pela los pimientos, aunque generalmente prefiero hacer los pimientos al horno y con mucha más verdura, en esta ocasión he optado por utilizar la freidora de aire, que como es poca cantidad, se cocina mucho más rápido.

 

Ingredientes:

 

5 pimientos rojos pequeños

2 tomates

Sal

Aceite de oliva

 

Preparación (30 minutos):

Precalentamos la freidora a 180º

Colocamos un papel en la cestita de la freidora para no manchar mucho y colocamos sobre el papel los pimientos y los tomates, aderezamos con abundante sal.

Rociamos con un generoso chorro de aceite y cocinamos a 180º durante unos 30 minutos.

A media cocción, damos la vuelta y seguimos cocinando hasta que estén tiernos.

Dejamos enfriar y solo resta pelarlos y retirar las semillas de los pimientos.

Si le añadís unos ajitos picados, un poquito más de aceite, vinagre y perejil fresco picadito, tenéis una deliciosa ensalada para acompañar cualquier plato.

Verduras asadas al horno (2023)

 Este año, aprovechando que tenía unos tomates tocaditos, he optado por unirles unas verduritas más y cocinarlos al horno, para congelarlos en tapers y utilizarlos en próximas recetas. 

Ingredientes:

6 pimientos morrones de colores

1 berenjena

1 calabacín

6 tomates

Aceite de oliva

Sal

Preparación (120 minutos)

Colocamos todos los ingredientes en una fuente con paredes alta (las verduras soltaran su jugo).

Aderezamos con abundante sal y un generoso chorro de aceite de oliva.

Horneamos a 180º con calor arriba y abajo durante unas dos horas.

Cada 15 minutos vamos dando la vuelta a las verduras.

Conforme se pongan tiernas las verduras, las vamos retirando a otra fuente.

Primero se pusieron tiernos los tomates, posteriormente los pimientos y por último el calabacín y la berenjena, pero ello dependerá del tamaño de las diferentes verduras.

Dejamos enfriar.

Se pelan todas las verduras y se trocean, no olvidéis aprovechar el caldito que quedo en la bandeja que usasteis en el horno, añadiéndolo a las verduras peladas y troceadas.

Repartimos en tapers todas las verduras y guardamos en el congelador hasta el momento que deseemos utilizarlas.

Contramuslos de pollo con pimientos italiamos

 

Como hacía días que no comíamos pollo, esta noche, para cenar, he optado por cocinar dos contramuslos de pollo y he aprovechado para consumir unos pimientos italianos que andaban dando vueltas hace dos semanas por la nevera.

 

Ingredientes (2 personas):

 

600 g de pimientos

2 contramuslos de pollo

1 ramita de romero fresco

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación (60 minutos):

 

No consumiremos todos los pimientos, pero , los que sobren, ya los tendremos cocinados para futuras recetas.

En primer lugar, para cocinar esta receta utilizaremos una cazuela de acero inoxidable, en la cual, no es necesario utilizar aceite para cocinar, aunque y le pongo aceite.

Calentamos a fuego fuerte la cazuela con un generoso chorro de aceite de oliva y sellamos ambos contramuslos de pollo, sazonándolos.

Cuando el pollo este dorado, añadimos la ramita de tomillo, tapamos la cazuela y bajamos el fuego al mínimo.

Cada 10 minutos damos la vuelta al pollo.

A la segunda vuelta, añadimos los pimientos, sazonamos nuevamente y cocinamos a fuego bajo, con la cazuela tapada, unos 20-30 minutos más, dándole la vuelta al pollo y los pimientos cada 10 minutos, cuando los pimientos estén tiernos, repartimos entre dos platos y servimos.

Ensalada de pimientos y berenjena asada

 

En esta ocasión, aprovechando que el otro día asé pimientos morrones y una berenjena en la freidora de aire, he optado por realizar una ensalada y congelar en un taper para futuras recetas la mitad de lo cocinado.

 

Receta de pimientos morrones y berenjena asada en freidora de aire:

http://jorbasmar.blogspot.com/2022/09/pimientos-y-berenjena-asada-en-freidora.html

 

Ingredientes:

 

2 pimientos morrones asados

½ berenjena asada

3 ajos

2 ramitas de perejil fresco

Aceite de oliva

Vinagre de arroz

Sal

 

Preparación (5 minutos):

 

Tanto los pimientos como la berenjena están pelados y troceados, los colocamos en el plato donde los serviremos.

Pelamos y troceamos finamente los ajos.

Picamos finamente el perejil.

Aderezamos con aceite, sal y vinagre.

Removemos, probamos y rectificamos el puntos de sal, aceite y vinagre, guardamos la mitad de la ensalada en un taper y la congelamos para consumirla otro día.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Contra muslos de pollo con patatas y verduras

 

En esta ocasión, para consumir una berenjena cocida y unos pimientos italianos que llevaban varios días dando vueltas por la cocina, preparamos este rico plato, acompañándolo de all i oli de bote, esta mucho más rico el all i oli casero, pero estábamos en día vago.

 

Ingredientes (2 personas):

 

2 contra muslos de pollo deshuesados

6 patatas pequeñas

1 tomate grande

1 berenjena cocida

3 pimientos italianos fritos

Pimienta negra molida

Sal

Aceite

 

Preparación (60 minutos):

 

El secreto de esta receta consiste en la cazuela, es necesaria una cazuela de acero inoxidable, con fondo muy grueso, en la cual, se puede cocinar el pollo sin aceite y con el fuego casi apagado, pero como no quiero perder mi amado tripón cervecero y me encanta el aceite de oliva, siempre le pongo aceite.

En primer lugar, calentamos un poco el aceite en la cazuela y doramos los contra muslos, del pollo.

Una vez dorado el pollo, bajamos el fuego a lo mínimo posible, dejándolo prácticamente apagado, en vitrocerámicas al 1.

Pelamos y lavamos las patatas, uniéndolas al pollo.

Añadimos el tomate y salpimentamos.

Dejamos cocinarse el pollo unos 30 minutos a fuego muy lento.

Añadimos los pimientos fritos y la berenjena cocida para que se mezclen los sabores y dejamos cocinarse unos 10 minutos más a fuego muy bajo.

Repartir entre dos platos y servir caliente.

Pepitos en tortitas

 

El “Pepito” es un bocadillo de filete de ternera con pimientos, pero en esta ocasión he optado por realizar algo similar con tortitas, para comerlo con cuchillo y tenedor, de paso, aprovechaba los restos de un bote de tomate frito que me sobro de realizar una pizza, aquí nada se tira.

 

Ingredientes (2 personas):

 

2 filetes hermosos de ternera

4 pimientos italianos

4 cucharadas soperas de tomate frito

4 tortitas

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación (60 minutos):

 

Abrimos longitudinalmente los pimientos y desechamos su pedúnculo y sus semillas.

Colocamos un papel de horno en el grill doble, para no manchar el grill.

Sobre el papel colocamos los pimientos, aderezamos con sal y aceite.

Cerramos el grill y dejamos cocinarse unos 45 minutos, dando la vuelta a los pimientos cada 15 minutos.

Mientras se nos cocinan los pimientos, untamos una cara de las tortitas con el tomate frito.

Cuando los pimientos estén listos, los repartimos entre las cuatro tortitas.

Partimos también longitudinalmente los filetes de ternera y los colocamos en el grill, aderezados con sal y aceite, durante 5 minutos.

Damos la vuelta a los filetes y dejamos otros 5 minutos más o hasta que los filetes estén a vuestro gusto.

Colocamos los filetes sobre los pimientos y enrollamos las tortitas.

Apagamos el grill y colocamos las tortitas en el grill durante 5 minutos para calentarlas y aprovechar el color residual.

Repartir entre dos platos y comer con cuchillo y tenedor.

Redondo de ternera con tomate

 

Ayer encontré en la nevera unos tomates extremadamente maduros y un blíster con pimientos de Padrón, pues se me ocurrió unirlos a un redondo de ternera que tenía en el congelador muerto de frío.

 

Ingredientes (4 personas):

 

1 redondo de ternera

20 pimientos de Padrón

1 kg de tomates maduros

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de jengibre en polvo

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación:

 

Descongelamos el redondo de ternera en el frigorífico, para no romper la cadena del frío.

En una sartén grande (con tapa), calentamos un generoso chorrito de aceite y sellamos el redondo de ternera, añadiendo los pimientos enteros y sazonando.

Vamos dando vueltas a fuego medio, hasta que la carne cambie de color.

Mientras, troceamos y trituramos los tomates (también puede se pueden sustituir por una lata de tomate triturado).

Añadimos el tomate a la sartén, añadimos el orégano, el jengibre, rectificamos el punto de sal, tapamos y dejamos cocinarse a fuego medio, hasta que el tomate comience a hacer burbujitas.

Bajamos el fuego a 1/3 de su potencia y dejamos cocinarse unos 90 minutos, dando la vuelta a la carne cada 20 o 30 minutos, o hasta que espese el tomate y la carne este tierna.

Si queréis cocinarlo más rápido, solo hay que destapar la sartén y subir la potencia del fuego para que se evapore con mayor rapidez el agua del tomate, vigilar que no os salte el tomate y os manche todo.

Migas con chorizo y pimientos de Padrón

 

Últimamente me ha dado por cocinar migas, aquí tenéis una nueva versión, para aprovechar esas puntitas de pan que siempre sobran en casa.

 

Ingredientes (2 personas):

 

½ kg de pan duro

2 chorizos frescos

12 pimientos de Padrón

1 cabeza de ajos

Aceite de oliva

 

Preparación:

 

El día anterior cortamos el pan a rebanadas y lo cubrimos de agua, dando unas vueltas de tarde en tarde, para que el pan se remoje bien.

Colocamos el pan en el escurre-verduras, para que suelte el exceso de agua.

En una sartén amplia, echamos un generoso chorro de aceite, poniéndolo a calentar.

Desgranamos los dientes de una cabeza de ajos y los reservamos, sin pelarlos.

Colocamos el pan mojado en la sartén, añadimos los ajos, los pimientos y a darle vueltas a fuego medio, alrededor de hora u hora y media.

Cuando las migas están casi hechas, añadimos el chorizo, cortado a rodajitas.

Comer calentitas.

Carrilleras de cerdo con pimientos al grill doble

Aunque, en casa solemos preparar las carrilleras en plan guiso, en esta ocasión hemos optado por prepararlas al grill doble, que últimamente lo estamos utilizando mucho y así aprovechábamos para deshacernos de unos pimientos italianos que llevaban varios días dando vueltas por la cocina.

 

Ingredientes (2 personas):

 

4 carrilleras de cerdo deshuesadas

4 pimientos italianos

2 tomates

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación:

 

Colocamos un papel de hornear en el grill doble, para no manchar mucho.

Aceitamos con aceite, colocamos las carrillera en el grill, los pimientos, aderezamos con abundante sal y pimienta, cerramos el grill durante unos 15 minutos, a ¾ de su potencia máxima.

Damos la vuelta a los pimientos y la carne, salpimentamos nuevamente y rociamos con aceite, si fuera necesario y dejamos con el grill cerrado unos 10 minutos más.

Nuevamente abrimos el grill, damos la vuelta nuevamente a su contenido y dejamos cocinarse 10 minutos más, si lo consideráis necesario.

Lavamos y troceamos a daditos los tomates.

Colocamos dos carrilleras y dos pimientos en cada plato.

Decoramos con los daditos de tomate.

Aderezamos los tomates con sal y aceite de oliva.

Servir y comer.

 

Cerdo en tempura con pimientos confitados

Como siempre utilizo la harina de tempura (harina de garbanzo) para freír el pescado, en esta ocasión, he optado por probarla para rebozar unos trocitos de cabezada de lomo, para ver como quedaban, el resultado, ha sido un agradable crujiente en la carne.

Ingredientes (2 personas):

4 filetes gruesos de cabezada de cerdo troceados

2 tomates

4 pimientos italianos

Harina de tempura (harina de garbanzos)

Aceite de girasol

Sal

Preparación:

Lavamos y confitamos a baja temperatura los pimientos en una sartén, con abundante aceite o en una freidora, yo opte por la freidora.

Preparamos la tempura, disolviendo la harina en agua bien fría, mezclamos bien hasta obtener una textura de bechamel.

Cuando los pimientos estén tiernos, los dejamos escurrir el excedente de aceite.

Sazonamos la carne y la pasamos por la tempura, friéndola a tandas en una sartén con abundante aceite.

Lavamos y troceamos los tomates.

Repartimos los tomates en el centro de dos platos, a los lados colocamos los pimientos, y en los lados restantes, junto al tomate colocamos los trocitos de carne.

Sazonamos los trocitos de tomate y los pimientos.

Patatas rellenas acompañadas de pimientos de Padrón

Como cuando cuezo al vapor, suelo aprovechar y cocer ingredientes de sobra, para futuras recetas, en esta ocasión, mientras confitaba unos pimientos de Padrón (de esos que unos pican y otros no), prepare esta cena trabajando muy poquito pero con buena presencia.

Ingredientes (2 personas):

1 lata de atún en aceite

1 lata de anchoas

1 blíster de boquerones en vinagre

5 patatas pequeñas cocidas

1 pepino

Aceitunas rellenas

1 blíster de pimientos de Padrón

Preparación:

Introducimos los pimientos en la cubeta de la freidora (o en una sartén grande con abundante aceite) y dejamos confitarse los pimientos, a media potencia, hasta que estén tiernos, dejándolos escurrir en la cesta antes de servir.

Mientras se nos confitan los pimientos, pelamos y cortamos por la mitad las patatas.

Vaciamos las patatas con la ayuda de un saca bolas (cuchara Parisien), con cuidado de no romperlas.

Mezclamos las sobras de patata con el atún escurrido y mezclamos con la ayuda de un tenedor, hasta que se integren la patata y el atún, formando una especie de puré.

Rellenamos con ello las patatas.

Decoramos cada media patata con un filete de anchoa cortado por la mitad formando una cruz, aguantamos la anchoa en la patata con un palillo al cual le insertaremos una aceituna rellena.

Pelamos y troceamos el pepino y colocamos sobre cada trocito medio lomo de boquerón en vinagre que lo aguantaremos también con un palillo con una aceituna insertada en él.

Colocamos los pimientos en el centro de cada plato y repartimos las patatas rellenas y los pinchos de pepino entre ambos platos.

Servir y comer.