Gazpacho sin aguacate

El otro día, compre un pepino para consumir unos aguacates, que llevaban días dando vueltas por la cocina, aprovechando para realizar uno de los últimos gazpachos del año, puesto que con el frío, apetecen más comidas calientes, pero a la hora de hacer el gazpacho, me apeteció preparar los aguacates rellenos en lugar de introducirlos en el gazpacho, por lo cual el gazpacho se quedó sin aguacates.

Ingredientes (4 personas):

1 pepino mediano

2 tomates verdes

1 ajo

¼ de cebolla

1 pimiento verde pequeño

Vinagre

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Pelamos y troceamos el pepino, lo introducimos en un recipiente apto para la batidora.

Troceamos la cuarta parte de una cebolla y la unimos al pepino.

Pelamos el ajo, introduciendo este junto las verduras.

Lavamos el pimiento, desechamos su rabito, semillas y unimos al resto de verduras.

Lavamos y troceamos los tomates, colocándolos también en el vaso de la batidora.

Añadimos el aceite, la sal, el vinagre y trituramos.

Añadimos agua fría hasta obtener la textura deseada, si fuera necesario.

Probamos y rectificamos sabores, añadiendo sal, aceite, vinagre y agua al gusto.

Servir muy frío.

Copa de granada con moscatel

Aunque, desgranar la granada, es una tarea un poco tediosa, con un poco de paciencia y poco trabajo, se puede realizar con una simple granada un delicioso postre.

Ingredientes (2 personas):

1 granada

Vino Moscatel (vino dulce)

Azúcar

Preparación:

Para desgranar la granada, recomiendo cortarla en cuatro trozos y la vamos desgranando en un plato, de forma que le quitemos la piel, pero sin esmerarnos por sus telitas.

Una vez tenemos todos los granitos de la granada y sus telitas desgranados, vamos quitando todas las telitas, hasta que queden los granos sueltos.

Repartimos los granos entre dos copas.

Rociamos sobre los granos, el azúcar.

Cubrimos los granos con vino Moscatel y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Volovanes en ensalada de melón y piña

En esta ocasión, os traigo una ensalada individual, con una combinación de ingredientes bastante original.

Ingredientes (2 personas):

4 volovanes

1 lata de atún

1 loncha de queso fresco salado

1 loncha de membrillo

2 rodajas de piña natural

2 raja de melón

24 aceitunas picantes

1 tomate

Sal

Preparación:

Escurrimos el aceite del atún y repartimos entre los volovanes el contenido de la lata.

Cortamos en 4 trozos la loncha de queso y colocamos un dadito sobre el atún.

Troceamos en 8 daditos la loncha de membrillo y colocamos 2 daditos sobre cada trozo de queso.

Colocamos 2 volovanes en el centro de cada bandeja donde serviremos nuestra ensalada.

Lavamos y troceamos el tomate también a daditos, colocando estos entre los volovanes.

Colocamos las aceitunas entre los volovanes.

Cortamos a daditos el melón y repartimos estos en dos esquinas opuestas de cada bandeja.

También cortamos a daditos la piña y repartimos estos entre las esquinas restantes de ambas bandejas.

Sazonamos el tomate.

Costillas estofadas con judías verdes

Aunque hace meses que no recuerdo haber cocinado ningún guiso, para consumir unas judías verdes que andaban dando vueltas por la cocina, se me ocurrió comprar un par de bandejas de costillas de cerdo.

Ingredientes (6-8 personas):

700 g de costillas de cerdo troceadas

1 kg de judías verdes

4 patatas pequeñas

2 nabos

2 zanahorias

1 pastilla de concentrado de carne

2 cucharaditas de pimentón picante

1 cabeza de ajos

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Aunque esta receta puede realizarse mucho más rápida, cuando utilizo la olla exprés (si tengo tiempo), prefiero cocinar la carne con presión y las verduras destapadas a fuego medio bajo, que así se controla mejor el punto de cocción.

Comenzamos colocando un generoso chorro de aceite de oliva en el fondo de la olla exprés, cuando se caliente el aceite sellamos en el las costillas sazonándolas.

Cuando las costillas cambien de color, las cubrimos de agua, añadimos el pimentón picante (puede ser dulce), la pastilla de concentrado de carne, tapamos la olla y dejamos a fuego fuerte hasta que comience a salir vapor.

Cuando comience a salir vapor, bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocer unos 20 minutos, apagamos el fuego y destapamos cuando deje de salir vapor, sin abrir la válvula.

Cuando se descomprima la olla, añadimos las patatas peladas y troceadas.

Pelamos y cortamos a rodajas los nabos y las zanahorias.

Añadimos los ajos desgranados, pero sin pelar.

Añadimos agua hasta cubrir las verduras, si fuera necesario rectificar el punto de sal y pimentón.

Dejamos cocer a fuego medio unos 30-45 minutos.

Servir muy caliente.

Tortilla de arroz con guisantes y ajos tiernos

Hace poco compre sartenes nuevas para que no se me queme el centro de las tortillas, pero la costumbre es agarrar la de siempre y utilice la vieja.

En esta ocasión he realizado una tortilla para aprovechar unas sobras de arroz que la mujer no me dejo dar al perro o a las gallinas, así que uniéndolo a algunos ingredientes más, salió este tortillón.

Receta para realizar un arroz similar al de las sobras:

http://jorbasmar.blogspot.com/2018/03/arroz-con-jamon-asado.html

Ingredientes (4 personas):

6 huevos

200 g de sobras de arroz

130 g de guisantes de lata

1 manojo de ajos tiernos

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Troceamos los ajos tiernos a rodajitas.

Calentamos un generoso chorro de aceite en una sartén y freímos los ajos tiernos en ella.

Batimos los huevos junto con la sal en un cuenco.

Añadimos el arroz y los guisantes escurridos.

Removemos bien y añadimos a los ajos, mezclando bien en la sartén.

Dejamos cuajar y le damos todas las vueltas que consideréis necesarias con la ayuda de una tapadera.

Recomiendo realizar la tortilla a fuego medio, puesto que es gorda y así cuajara mejor interiormente.

Servir y comer calentita.

Solomillo con pimientos italianos

El otro día, en la frutería, no me pude resistir al ver unos pimientos italianos verdes y rojos, los cuales acabaron en mi cocina.

Como tenía un solomillo congelado, se me ocurrió consumirlo, acompañando los pimientos, como además no tenía muchas ganas de trabajar, opte por utilizar el grill doble y cocinar el solomillo y los pimientos juntos, sin manchar ningún cacharro más que si mancho muchos cacharros, la mujer me pega con su escoba imaginaria.

Ingredientes (2 personas):

½ solomillo

8 pimientos italianos

Pimienta

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Calentamos el grill a máxima potencia.

Rociamos el grill con aceite de oliva.

Colocamos los pimientos sobre el grill y sazonamos abundantemente.

Necesitaremos unos 45 minutos con el grill cerrado para que los pimientos comiencen a ponerse tiernos, los vigilaremos cada 10-15 minutos, dándoles la vuelta para que se hagan por igual y añadiéndoles aceite, si lo consideráis necesario.

Cortamos el medio solomillo en rodajas de unos 2 cm de grosor.

Sellamos en el grill las rodajas del solomillo,  los salpimentamos y bajamos a ¾ de su potencia el grill, lo cerramos de nuevo, manteniendo los pimientos en él, para que se terminen de cocinar junto el solomillo.

Serán necesarios unos 15 minutos más, repartimos las rodajas del solomillo y los pimientos entre dos platos y servimos.

Ensalada de queso fresco y pimientos del piquillo

Realizar ensaladas diferentes, divertidas y además con poco trabajo es una tarea relativamente sencilla.

En esta ocasión me he complicado un poco más que de costumbre la vida realizando esta ensalada, puesto que he tenido que cocer las zanahorias, aunque también he aprovechado para cocer unas pocas más para realizar una mayonesa de zanahoria para acompañar futuras recetas.

Realmente esta receta surge de la receta que publica en Cookpad “Rafael Romero Martín", el cual publica unas recetas sencillitas de realizar, pero con ese espectacular olor de cocina casera de toda la vida, en esta ocasión me he basado en su receta “Zanahorias aliñadas con pimientos del piquillo”, para realizar la que a continuación os presento.

Receta original:

https://cookpad.com/es/recetas/10766581-zanahorias-alinadas-con-pimientos-del-piquillo

Receta de mayonesa de zanahoria:

http://jorbasmar.blogspot.com/2015/09/mayonesa-de-zanahoria.html

Ingredientes (2 personas):

2 zanahorias grandes

6 espárragos blancos de lata

4 banderilla picantes

1 loncha gruesa de queso fresco salado

½ cebolla

1 bote de pimientos del piquillo, cortados a tiras

16 aceitunas verdes

4 pepinillos en vinagre

Perejil fresco picado

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

En esta ocasión he optado por presentar la ensalada en bandejas individuales.

Troceamos los espárragos en tres trozos, colocando uno en el centro de la bandeja y los restantes en los bordes.

Pelamos la cebolla y cortamos cuatro rodajas de su centro.

Cortamos por la mitad cada rodaja y colocamos media rodaja entre los trozos de espárrago.

Cortamos en ocho daditos el queso salado y cubrimos la cebolla con el queso.

Separamos los trozos de queso, en la parte central de la bandeja con los pepinillos en vinagre.

Rodeamos cada trozo de queso con tiras de pimientos del piquillo.

A ambos lados del queso y sobre los pimientos colocamos las aceitunas.

En los bordes de cada bandeja, colocamos las banderillas.

Sazonamos, rociamos con aceite de oliva y espolvoreamos con perejil picado.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.