Ensalada de berenjena y tomate con sal negra

Hoy os traigo una ensalada muy simple, preparada para consumir medio cogollo de lechuga y dos berenjenas de Almagro (berenjenas en vinagre) que tenía sobrantes en el frigorífico.

Ingredientes (2 personas):

½ cogollo de lechuga

2 berenjenas de Almagro

1 tomate

2 cucharadas soperas de aceitunas verdes

Aceite de oliva

Vinagre

Escamas de sal negra

Preparación:

Troceamos la lechuga y la colocamos en el fondo del plato donde serviremos nuestra ensalada.

Quitamos el rabito de las berenjenas y cortamos cada una de ellas en cuatro partes longitudinalmente.

Lavamos y troceamos el tomate.

Colocamos el tomate y las berenjenas junto la lechuga.

Culminamos nuestra mini ensalada, colocando las aceitunas por encima de ella.

Aderezamos con aceite y vinagre al gusto.

Decoramos con escamas de sal negra.

Nota: la sal negra consiste en sal en escamas manchada con tinta de calamar que se puede encontrar en algunos supermercados.

Habas con chorizo y morcilla

Las habas, son una de mis verduras favoritas y eso que desgranarlas me da pereza, me gustan hasta crudas mojaditas en un montoncito de sal, pero la verdad es que con pocos ingredientes y no demasiado trabajo podemos realizar un plato tan rico como el que os presento hoy.

Receta para preparar pisto de la mama de Chicote:

http://jorbasmar.blogspot.com/2018/07/pisto-de-la-mama-de-chicote-adulterado.html

Ingredientes (2 personas):

200 g de habas tiernas congeladas

150 g de pisto (se vende preparado en supermercados)

1 vaso de vino blanco

2 chorizos de freír

2 morcillas de cebolla

1 ramita de menta fresca

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Colocamos una sartén amplia en el fuego con un generoso chorro de aceite de oliva, a fuego medio.

Como el pisto lo tenía preparado, guardado en el congelador, solo era necesario descongelarlo y calentarlo en la sartén.

Una vez caliente el pisto, añadimos el vaso de vino.

A continuación, añadimos las habas (si están congeladas, no es necesario descongelarlas), y les damos unas vueltas.

Salamos, añadimos el vino, las hojas de menta, un vasito de agua y bajamos el fuego.

Cuando las habas estén tiernas (si se nos quedan secas podemos añadir agua o vino), el chorizo cortado a rodajas y la morcilla de cebolla, dejamos cocer unos 10 minutos.

Servir muy caliente.

Rosca de espelta con gambas y manzanas

En esta ocasión utilizaremos espelta molida para realizar esta receta.

La espelta o trigo espelta se cree que su origen proviene de Irán hace unos 7.000 años, la cual es considerada la primera especie de trigo conocido, siendo utilizada en el Antiguo Egipto e incluso China para elaborar un tipo de cerveza.

En la Edad Media era utilizada para elaborar el pan para las clases más pudientes, comenzando su declive en el siglo XIX a causa de su dura corteza y el poco rendimiento productivo en sus cultivos.

Buscando ideas para consumir la espelta por “Cookpad”, encontré la idea que nos muestra “Noe Sarr”, su “Torta de manzana en olla”, la cual me pareció muy interesante por cocinarse en una olla, aunque al final opte por realizar mi versión en el horno.

Receta original:

https://cookpad.com/es/recetas/5725342-torta-de-manzana-en-olla

Ingredientes (4 personas):

200 g de harina de espelta

100 g de margarina

4 huevos

2 manzanas

2 cucharaditas de levadura química

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

En mi caso tenía la espelta en grano, por lo cual la triture con una procesadora (valdría un molinillo de café), para convertirla en harina.

Colocamos en el vaso de la batidora los cuatro huevos, la sal, la margarina y mezclamos bien.

Añadimos la harina de espelta y la levadura al vaso de la batidora y mezclamos bien, hasta que obtengamos una masa cremosa con textura de bechamel, si nos queda espesa podemos añadirle otro huevo o más margarina (al gusto).

Aceitamos un molde de silicona con forma de rosca y colocamos en su fondo dos manzanas peladas y descorazonadas, cortadas en forma de aritos finos, como podéis observar en la foto.

Añadimos las gambas peladas sin descongelar a nuestra masa y removemos.

Volcamos la masa mezclada con las gambas peladas sobre los aritos de manzana.

Horneamos a partir de horno frío a 180º C unos 15-20 minutos, calor arriba y abajo.

En mi caso gratine unos 10-15 minutos más para darle más color.

Empanada de boniato y sobras de pollo

El otro día prepare dos contra muslos de pollo con champiñones para comer y no fuimos capaces de terminarlos la mujer y yo, además tenía dos boniatos cocidos en el frigorífico que no sabía qué hacer con ellos.

Receta de pollo con champiñones:

http://jorbasmar.blogspot.com/2018/10/pollo-con-champinones.html

Ingredientes (4 personas):

Sobras de pollo asado

2 boniatos cocidos

4 huevos

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

La realización de esta receta es muy simple, pelamos y troceamos ambos boniatos, los colocamos en un recipiente apto para la batidora, les añadimos los huevos, la sal y trituramos.

Aceitamos un molde de silicona, colocamos en dicho molde la mitad de la crema que hemos preparado.

Sobre dicha crema colocamos las sobras de pollo deshuesado y troceado.

Cubrimos con el resto de la crema de huevo y boniato.

Colocamos al horno a 160º a partir de horno frío calor arriba y abajo, dos tandas de 15 minutos o hasta que al pincharlo con un palo de brocheta, esta salga limpia.

Comer caliente, aunque frío también esta rico.

Servir caliente.

Tostadas con mortadela y queso

En esta ocasión he desarrollado una rica y simple receta, basándome en la receta que nos presenta “Cocinando con Jorgette” en “Cookpad”, su receta “Tapas – Cebolla caramelizada con queso fresco tradicional, tomates Rosa Extremeño y mini pimientos italianos fritos”.

Con esta receta aprovecho para consumir unos pimientos italianos fritos y cebolla confitada cortada en pluma sobrantes de otra receta.

Receta original:

https://cookpad.com/es/recetas/3641856-tapas-cebolla-caramelizada-con-queso-fresco-tradicional-tomates-rosa-extremeno-y-mini-pimientos-i#cooksnaps

Ingredientes (2 personas):

6 tostadas de bolsa (también las podéis tostar vosotros)

2-3 pimientos italianos

1 cebolla

6 lonchas de mortadela

3 tranchetes de queso

1-2 tomates

Sal

Preparación:

El inconveniente de esta receta es que no se puede preparar con mucha antelación, puesto que los jugos de los ingredientes con facilidad ablandarían las tostadas.

Partimos de los pimientos ya confitados (los confite a muy baja temperatura en la freidora hasta que quedaron tiernos), desechamos sus semillas y los troceamos repartiéndolos sobre las tostadas.

Sobre el pimiento colocamos la cebolla también confitada a baja temperatura en la freidora.

Sobre la cebolla colocamos medio tranchete de queso en cada rebanada.

Lavamos y cortamos el tomate a láminas finas, colocando una rodaja sobre cada medio tranchete.

Salamos abundantemente el tomate, puesto que es lo único de salaremos.

Cubrimos el tomate con una rodaja de mortadela y servimos en frío.

Pollo con champiñones

En casa nos gusta más el muslo que la pechuga porque es más grasoso.

En esta ocasión hemos optado por preparar dos contra muslos de pollo con ajos y champiñones, en una olla de acero inoxidable de fondo grueso, la cual, es el secreto de esta receta.

Ingredientes (2 personas):

2 contra muslos de pollo

12 champiñones

1 cabeza de ajos

1 tomate

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Preparación:

Para realizar esta receta no es necesario utilizar aceite, se puede cocinar con la propia grasa del pollo, pero yo le puse aceite que aunque aporta más calorías, para mi gusto queda más rico.

Calentamos el aceite a fuego fuerte en una olla de acero inoxidable y doramos en él ambos contra muslos, previamente salpimentados.

Bajamos el fuego al mínimo y tapamos durante media hora (volteando el pollo cada 10 o 15 minutos).

Añadimos los ajos desgranados, el tomate entero, los champiñones, rectificamos el punto de sazón, tapamos, mantenemos a fuego muy bajo, durante 30-40 minutos, hasta que el pollo esté bien tierno.

Servir caliente.

Queso de colacao con cuajada

Hoy he realizado un experimento, un queso de colacao.

Realmente se trata de un experimento fallido, puesto que el queso no se ha cortado, imagino que debido al colacao, por lo cual la única forma de cuajarlo ha sido añadiéndole dos sobres de cuajada.

Ingredientes (6 quesos):

1 litro de leche de vaca enriquecida con calcio

2 yogures naturales

1 sobre de colacao

1 limón grande (su zumo)

2 cucharadas soperas de cuajo

2 sobres de cuajada

200 ml de nata para montar

Sal

Preparación:

Calentamos la leche hasta llegar a los 90 grados (justo antes de llegar a ebullición, dejamos templar unos 15 minutos fuera del fuego.

Pasado este tiempo, añadimos la nata, el colacao, los yogures, el cuajo y calentamos nuevamente hasta alcanzar los 80º  (en teoría, sin el colacao, debería separarse el suero de la leche).

En vista que no se separó el suero de la leche, opte por dejar enfriar, a ver qué ocurría.

Una vez fría la leche, seguía sin separarse el suero de la leche por lo cual opte por cuajarla con dos sobres de cuajada.

Separe unos 300 ml del contenido de la olla y la mezcle con el contenido de los sobres de cuajada.

Lleve a ebullición la leche, el queso, o lo que sea eso… una vez entro en ebullición añadí la leche que tenía mezclada con la cuajada y lleve nuevamente a ebullición.

Distribuí el queso-cuajada con colacao entre seis moldes de silicona.

Dejar enfriar y guardar en el frigorífico un mínimo de seis horas.