Estofado de ternera con remolacha y habas

En esta ocasión traigo una receta que es la primera vez que la realizo, la he ido realizando sobre la marcha, pero la he querido realizar a la vieja usanza, sin prisas y cocinando a fuego súper lento, en la realización de esta receta tardé unas cuatro horas.

Con esta receta participo en el Reto de Septiembre de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de salado.

Ingredientes (4 personas):

400 g de ternera para guisar

150 g de habas baby congeladas

1 zanahoria

2 patatas

1 cebolla

2 pimientos italianos

1 cabeza de ajos

2 hojas de laurel

½ litro de cava

1 pastilla de concentrado de carne

150 g de remolacha rallada en conserva

Curry

Pimienta negra en polvo

Colorante alimentario (azafrán)

Preparación:

Aunque lo habitual, es primero dorar la carne y después preparar el sofrito en el mismo aceite, he querido simplificar esta receta y la verdad, el resultado ha sido estupendo.

Pelamos y cortamos en juliana la cebolla.

Lavamos, desechamos el rabo y las semillas de los pimientos troceándolos en juliana.

Freímos a fuego lento, en un poco de aceite de oliva, la cebolla, el pimiento y la carne (todo junto) hasta que la carne se dore y tanto el pimiento como la cebolla esten transparentes.

Añadimos la remolacha rallada y le damos unas vueltas.

A continuación agregamos el cava y dejamos cocer hasta que empiece a hervir, para que elimine el alcohol.

Añadimos agua hasta cubrir la carne y bajamos el fuego al mínimo y añadiendo la pastilla de concentrado de carne.

Añadimos también la cabeza de ajos, desgranándolos, pero sin pelarlos.

Agregamos el laurel, el colorante, la pimienta y el curry.

Pelamos y troceamos tanto las patatas como la zanahoria.

Cuando la carne comience a estar tierna añadimos las patatas, la zanahoria y las habas.

Seguimos dejando cocer a fuego muy lento hasta que las patatas, las habas y la zanahoria estén tiernas.

Comer muy calentito.

Nota: personalmente me gusta acompañar los platos potentes como este de una guindilla que la voy comiendo a mordisquitos entre cucharada y cucharada.