El otro día compre apio y ayer
quise probarlo crudo, que no recuerdo haberlo consumido nunca, así que decidí
utilizarlo en esta ensalada de mejillones de lata.
Ingredientes (2 personas):
2 pencas de apio
1 lata de mejillones en escabeche
1 tomate
2 guindillas en vinagre
1 cucharada de aceitunas
1 kiwi
Aceite de oliva
Preparación:
Lavamos y pelamos las pencas de
apio con ayuda de un pelador de patatas por si la parte exterior del apio esta
dura, troceamos ambas y las colocamos en una fuente.
Troceamos el tomate, pelamos y
troceamos el kiwi, añadiendo ambos ingredientes a la ensalada.
Añadimos también las aceitunas y
la lata de mejillones, incluyendo su caldito.
Troceamos las guindillas,
uniéndolas al resto de ingredientes.
Rociamos con aceite de oliva y
removemos.
Guardar en el frigorífico hasta
el momento de servir.
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