Rosco de zanahorias con brandy

El otro día compre una bolsita con un kilo de zanahorias, como solo necesitaba unas pocas, me sobraron y decidí utilizarlas para realizar este sencillo rosco.

Ingredientes (4-6 personas):

4 zanahorias grandes

200 g de harina

200 g de azúcar

100 g de margarina

3 huevos

1 copa de brandy

1 sobre de levadura química

Aceite de girasol (para aceitar el molde)

Preparación:

Pelamos y troceamos las zanahorias.

Colocamos los trozos de zanahoria en un vaso batidor, le añadimos el brandy y trituramos hasta obtener un puré.

Volcamos el puré de zanahoria y brandy en un recipiente amplio, le añadimos el azúcar, la harina, la levadura, la margarina y mezclamos.

Añadimos los huevos y mezclamos nuevamente.

Aceitamos un molde de silicona con forma de rosco y vertemos la masa que hemos preparado.

Horneamos 60 minutos, a partir de horno caliente a 180º, calor arriba y abajo.

Comprobar el estado de cocción pinchando el rosco con una brocheta, si esta sale limpia, dejar enfriar y comer.