Patatas rellenas de atún con huevos cuadrados

Ayer quise preparar esta cena, para consumir unas patatas cocidas, que tenía sobrantes en la nevera, las cuales uniéndolas a unos pocos ingredientes más, resulto esta fácil, rápida y rica cena.

Los huevos cocidos con forma cuadrada, se realizan cascando el huevo en un molde de silicona, cuadrado en este caso, lo sazonamos y lo cocemos al vapor hasta que este cuajado.

Ingredientes (2 personas):

2 patatas cocidas

2 huevos cuadrados cocidos

4 espárragos blancos

4 corazones de alcachofa de lata

2 lonchas de mortadela

2 rodajas de chorizo de Pamplona

1 lata de atún en aceite

4 aceitunas rellenas

4 pepinillos en vinagre

Kétchup

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

Pelamos y cortamos por la mitad, longitudinalmente, ambas patatas.

Vaciamos su interior con un sacabolas (cuchara parisien) y reservamos los restos de las patatas en un bol.

Escurrimos el aceite de la lata de atún y mezclamos el contenido de la lata con los restos de patata, le añadimos kétchup al gusto y mezclamos bien hasta obtener una masa de color homogéneo.

Rellenamos las cuatro mitades de patatas con esta mezcla y decoramos cada patata con un pepinillo en vinagre.

Partimos por la mitad los huevos cocidos cuadrados y colocamos en su interior una rodaja de mortadela y otra de chorizo, decoramos con dos aceitunas partidas por la mitad.

Troceamos en tres trozos cada espárrago y los colocamos a ambos lados de las patatas y el huevo.

Partimos por la mitad los corazones de alcachofas y los añadimos a ambos platos.

Sazonar y rociar con un chorrito de aceite.