Jamoncitos de pollo con alcachofas confitadas

Hoy os traigo una cena rápida y sencilla, aunque reconozco que es tedioso limpiar las alcachofas, su delicioso sabor, confitadas a baja temperatura, lo compensa.

Ingredientes (2 personas):

6 jamoncitos de pollo

4 alcachofa grandes

Aceite de girasol

Sal

Preparación:

Quitamos las hojas duras de las alcachofas, les cortamos la parte más dura del rabito, pero dejando parte de él, que esta tan rico como el quesito.

Cortamos en cuatro partes cada alcachofa, le retiramos los pelillos que hay sobre el quesito y las confitamos a baja temperatura en abundante aceite de girasol (yo utilice una freidora), hasta que las alcachofas estén tiernas.

Dejamos escurrir las alcachofas y en el mismo aceite freímos los jamoncitos de pollo a baja temperatura, hasta que estén tiernos, momento en el que subimos la temperatura para que se doren.

Escurrir el exceso de aceite y repartir los muslitos y las alcachofas entre dos platos.