Ensalada de gambas y mejillones

 

Este año ya comenzamos a preparar ensaladas y gazpachos variados, en esta ocasión hemos optado por unas ensaladas individuales muy originales y además riquísimas.

 

Ingredientes (2 personas):

 

1 lata de mejillones en escabeche

12 gambas cocidas congeladas

1 naranja

1 rodaja de piña natural

2 tomates

2 pepinillos en vinagre gigantes

Lechuga

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación:

 

Lavamos y troceamos unas hojitas de lechuga, colocándolas en el fondo de los platos donde serviremos nuestras ensaladas.

Repartimos los mejillones, escurriendo su salsa, colocándolos en el centro de cada plato.

Una vez descongeladas las gambas, las pelamos y las colocamos alrededor de los mejillones.

Pelamos y troceamos a daditos la naranja, colocándo sus daditos en dos esquinas opuestas de nuestros platos.

Troceamos a daditos la piña y colocamos sus daditos en las esquinas restantes.

Lavamos y troceamos a daditos los tomates, colocándolos entre la piña y la naranja.

En el espacio restante en nuestros platos colocamos los pepinillos en vinagre troceados.

Aderezamos con sal y aceite de oliva.

Nota: si la piña o la naranja son ácidas, se pueden rociar con un poco de azúcar, en mi caso no fue necesario.